一、陽西鹽焗雞介紹
陽(yang)西(xi)(xi)鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)手(shou)藝最初流(liu)行在民間,流(liu)傳歷(li)史已不可考。陽(yang)西(xi)(xi)鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)的特點(dian)是皮脆骨香,肉(rou)實,百吃不膩。功(gong)用是溫(wen)中益(yi)氣,壯陽(yang)補(bu)腎。清末時,陽(yang)西(xi)(xi)興起(qi)一些(xie)鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)店,專事(shi)鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)生意,來往客(ke)商,對(dui)陽(yang)西(xi)(xi)鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)莫不拍手(shou)稱嘆。
二、陽西鹽焗雞怎么做好吃
陽西鹽(yan)焗(ju)雞的做法是(shi)取兩(liang)(liang)斤左右的雞項,開膛去毛,掏空(kong)內臟,將(jiang)(jiang)兩(liang)(liang)只雞腳屈向腹部(bu),掛(gua)十至二十分鐘,待血水去凈,雞身略顯干燥(zao),取草紙包(bao)(bao)裹(guo)。再(zai)(zai)找(zhao)一瓦煲,放上半寸厚米粒粗的食鹽(yan)墊底,將(jiang)(jiang)雞放瓦煲內,周圍(wei)用鹽(yan)包(bao)(bao)裹(guo),上面再(zai)(zai)覆一寸左右的鹽(yan),將(jiang)(jiang)瓦煲置(zhi)炭火中煨,點香(xiang)一支,待香(xiang)燃去一半,取下瓦煲,即(ji)為成品。