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爆炒辣蛤的食材配方

材料：蛤蜊250克。

調料：蔥末、姜末各一(yi)(yi)大匙(chi)(chi)，辣椒末一(yi)(yi)小匙(chi)(chi)，紹酒半大匙(chi)(chi)，醬(jiang)油、精鹽、味精各少許(xu)，白(bai)糖一(yi)(yi)匙(chi)(chi)。

辣炒蛤蜊的做法

方法一：微波爐法

1、用鹽水使蛤(ha)蜊吐(tu)沙(sha)2小時，沖洗干凈，然后裝盤(pan)加入所有調料。

2、覆上微波(bo)薄(bo)膜，高(gao)火3.5分(fen)鐘至熟即可。

方法二：熱鍋炒法

1、起油鍋放入姜末，蔥(cong)花，辣椒炒(chao)(chao)出(chu)香味(wei)，放入蛤蜊翻(fan)炒(chao)(chao)至蛤蜊殼微(wei)微(wei)張(zhang)開（翻(fan)炒(chao)(chao)不可過勤，要讓(rang)每只蛤蜊都有充分的(de)時(shi)間(jian)受熱基本每隔5~10秒左右翻(fan)一次）。

2、再放入黃酒、胡(hu)椒粉或其(qi)他符合自己口(kou)味的調料，繼續(xu)翻炒(chao)至蛤蜊殼全(quan)部張開(kai)。

3、不(bu)用(yong)放水(shui)(shui)，蛤蜊(li)自己會出很多水(shui)(shui)，蓋蓋燜煮至(zhi)湯汁收至(zhi)半干，放入切(qie)絲的青紅椒炒熟，就可以起鍋了。

注(zhu)意：海鮮都含(han)有大量嘌呤(ling)，與啤(pi)酒同食會增(zeng)加(jia)中風危(wei)險，請(qing)飲(yin)酒適量。

炒辣蛤蜊的做法竅門

1、蛤(ha)蜊(li)過水開口時間不一，一定要及時將先(xian)開口的蛤(ha)蜊(li)撈(lao)出，避免煮老(lao)，不要偷懶。

2、蛤蜊吐沙(sha)(sha)后殼內仍會殘留少(shao)許沙(sha)(sha)子，過水(shui)可以(yi)去除一些，但(dan)是(shi)仍需(xu)清水(shui)漂洗去除剩余的沙(sha)(sha)粒，以(yi)免破壞(huai)口感。