爆炒辣蛤的食材配方
材(cai)料:蛤蜊250克。
調料(liao):蔥末(mo)、姜末(mo)各一大匙(chi),辣(la)椒末(mo)一小匙(chi),紹酒半大匙(chi),醬油(you)、精鹽、味精各少許(xu),白糖一匙(chi)。
辣炒蛤蜊的做法
方法一:微波爐法
1、用鹽水使蛤蜊(li)吐沙2小時,沖洗(xi)干凈,然后裝盤加入所有(you)調料。
2、覆上微波薄膜,高火3.5分鐘(zhong)至熟即可。
方法二:熱鍋炒法
1、起油鍋(guo)放(fang)入姜末,蔥花,辣椒炒出香味,放(fang)入蛤蜊(li)翻炒至蛤蜊(li)殼微(wei)微(wei)張開(翻炒不可(ke)過勤,要讓每(mei)只蛤蜊(li)都有充分的時間(jian)受熱基本每(mei)隔5~10秒左右翻一次)。
2、再放入黃(huang)酒、胡椒粉或其他符合自己口味的調料(liao),繼續翻(fan)炒至蛤(ha)蜊殼全部張開。
3、不用(yong)放水,蛤(ha)蜊自己會出很多(duo)水,蓋蓋燜煮至湯汁收(shou)至半干,放入切絲的青紅椒炒(chao)熟,就可(ke)以起鍋了。
注意(yi):海鮮都含有大量嘌呤,與啤酒(jiu)同食會增加中風(feng)危險,請飲酒(jiu)適(shi)量。
炒辣蛤蜊的做法竅門
1、蛤(ha)蜊(li)過(guo)水開口時(shi)間不一,一定要及(ji)時(shi)將先開口的蛤(ha)蜊(li)撈出,避免煮(zhu)老,不要偷懶。
2、蛤蜊(li)吐沙后殼(ke)內仍(reng)會(hui)殘(can)留少許(xu)沙子(zi),過(guo)水可(ke)以(yi)(yi)去除一些(xie),但(dan)是仍(reng)需清水漂洗去除剩(sheng)余的沙粒,以(yi)(yi)免破(po)壞口感(gan)。