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爆炒辣蛤的食材配方

材(cai)料：蛤蜊250克(ke)。

調料：蔥(cong)末、姜末各(ge)一大(da)匙，辣(la)椒末一小匙，紹(shao)酒半大(da)匙，醬油、精鹽(yan)、味精各(ge)少許，白糖(tang)一匙。

辣炒蛤蜊的做法

方法一：微波爐法

1、用鹽(yan)水使蛤蜊吐沙(sha)2小時，沖(chong)洗(xi)干凈，然后裝(zhuang)盤加(jia)入所有(you)調(diao)料。

2、覆上(shang)微波薄膜，高火3.5分(fen)鐘至(zhi)熟即(ji)可(ke)。

方法二：熱鍋炒法

1、起油鍋放入姜末(mo)，蔥花，辣(la)椒炒出香味，放入蛤蜊(li)(li)翻炒至蛤蜊(li)(li)殼微微張(zhang)開(kai)（翻炒不可(ke)過勤(qin)，要(yao)讓(rang)每(mei)只蛤蜊(li)(li)都有充分的時間受熱基本每(mei)隔5~10秒左右翻一(yi)次）。

2、再放入黃酒、胡(hu)椒粉或其他符合自己口(kou)味(wei)的(de)調料(liao)，繼續翻(fan)炒至蛤蜊殼全部(bu)張開。

3、不用放水，蛤蜊自己(ji)會出(chu)很(hen)多(duo)水，蓋蓋燜煮至湯汁收至半干，放入(ru)切(qie)絲的青紅椒炒熟(shu)，就可以起(qi)鍋了。

注意：海鮮都含(han)有(you)大(da)量嘌呤，與啤酒同(tong)食會增(zeng)加中風危險(xian)，請飲(yin)酒適量。

炒辣蛤蜊的做法竅門

1、蛤(ha)蜊過水開(kai)(kai)口時(shi)間不一(yi)(yi)，一(yi)(yi)定要(yao)及(ji)時(shi)將先(xian)開(kai)(kai)口的蛤(ha)蜊撈(lao)出，避(bi)免(mian)煮老，不要(yao)偷(tou)懶。

2、蛤蜊吐沙后殼內仍(reng)會殘留少(shao)許沙子，過水可以去(qu)除(chu)一(yi)些，但是仍(reng)需清(qing)水漂洗去(qu)除(chu)剩余的沙粒，以免破壞口(kou)感。