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爆炒辣蛤的食材配方

材料：蛤蜊250克(ke)。

調料(liao)：蔥(cong)末、姜末各一大匙(chi)，辣(la)椒末一小匙(chi)，紹(shao)酒半(ban)大匙(chi)，醬油(you)、精鹽、味精各少許，白糖(tang)一匙(chi)。

辣炒蛤蜊的做法

方法一：微波爐法

1、用鹽水使蛤蜊吐沙2小(xiao)時，沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，然后裝盤(pan)加入(ru)所有(you)調料。

2、覆上微波(bo)薄膜，高火3.5分(fen)鐘(zhong)至熟即可。

方法二：熱鍋炒法

1、起油鍋(guo)放入姜末，蔥花，辣椒(jiao)炒出香味，放入蛤(ha)(ha)蜊翻(fan)(fan)炒至蛤(ha)(ha)蜊殼微微張開（翻(fan)(fan)炒不可(ke)過勤，要讓(rang)每(mei)只蛤(ha)(ha)蜊都有充分的時(shi)間(jian)受熱基本每(mei)隔5~10秒(miao)左右翻(fan)(fan)一次）。

2、再放入黃(huang)酒、胡椒(jiao)粉(fen)或其他符合自己口味的(de)調料，繼續翻炒至蛤蜊殼全部(bu)張開。

3、不用放(fang)水，蛤(ha)蜊(li)自己會出很多水，蓋(gai)蓋(gai)燜煮至湯汁收至半干(gan)，放(fang)入切絲(si)的青紅椒(jiao)炒(chao)熟(shu)，就可以起鍋了。

注意：海鮮都含有大量嘌呤，與啤酒同食會(hui)增加中風危險，請(qing)飲(yin)酒適量。

炒辣蛤蜊的做法竅門

1、蛤蜊(li)過水開(kai)口時間不一，一定(ding)要及(ji)時將先(xian)開(kai)口的蛤蜊(li)撈出，避免(mian)煮(zhu)老，不要偷懶。

2、蛤蜊吐沙后(hou)殼內仍會殘(can)留(liu)少許沙子，過水可(ke)以(yi)去(qu)(qu)除一些，但(dan)是仍需清水漂(piao)洗去(qu)(qu)除剩余的(de)沙粒，以(yi)免破壞(huai)口(kou)感(gan)。