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爆炒辣蛤的食材配方

材(cai)料：蛤蜊250克(ke)。

調(diao)料：蔥末(mo)、姜末(mo)各(ge)一大(da)匙(chi)，辣椒末(mo)一小匙(chi)，紹(shao)酒半大(da)匙(chi)，醬油、精鹽、味精各(ge)少許，白糖一匙(chi)。

辣炒蛤蜊的做法

方法一：微波爐法

1、用鹽水使蛤蜊吐沙2小(xiao)時，沖(chong)洗干凈，然(ran)后裝(zhuang)盤加入所有(you)調料(liao)。

2、覆上微波薄(bo)膜，高(gao)火3.5分鐘至熟即可。

方法二：熱鍋炒法

1、起(qi)油鍋放入(ru)姜(jiang)末，蔥(cong)花，辣椒(jiao)炒(chao)(chao)出香味，放入(ru)蛤(ha)蜊(li)翻炒(chao)(chao)至(zhi)蛤(ha)蜊(li)殼微(wei)微(wei)張開（翻炒(chao)(chao)不可(ke)過勤，要(yao)讓(rang)每(mei)只蛤(ha)蜊(li)都有充分的時間受熱(re)基本每(mei)隔(ge)5~10秒左右翻一次(ci)）。

2、再放入黃酒、胡椒粉或其他(ta)符合自己(ji)口味的調料，繼續翻炒(chao)至蛤蜊殼(ke)全部張開。

3、不用放(fang)水，蛤蜊自(zi)己會出很多水，蓋蓋燜煮至湯汁(zhi)收(shou)至半干，放(fang)入切絲的青紅椒炒熟，就可以起鍋了。

注(zhu)意：海鮮都含有(you)大(da)量嘌呤(ling)，與啤酒同食會增加中風危險，請(qing)飲(yin)酒適量。

炒辣蛤蜊的做法竅門

1、蛤蜊過水開(kai)(kai)口(kou)時間不一(yi)(yi)，一(yi)(yi)定要及時將先(xian)開(kai)(kai)口(kou)的蛤蜊撈出，避免煮老，不要偷懶。

2、蛤蜊吐沙(sha)(sha)后殼內(nei)仍會殘留少許沙(sha)(sha)子，過水可以去除一(yi)些，但是(shi)仍需清水漂洗(xi)去除剩余(yu)的沙(sha)(sha)粒(li)，以免破(po)壞口感。