老醋蜇(zhe)頭是山(shan)東的(de)一(yi)道(dao)傳統名菜(cai)，屬(shu)魯菜(cai)系(xi)，優質(zhi)白海(hai)蜇(zhe)頭（渤海(hai)河北山(shan)東一(yi)帶的(de)海(hai)蜇(zhe)），特(te)制醋（獨流老醋）、清脆爽(shuang)口。選用上等的(de)特(te)質(zhi)醬料，色澤透亮，光線(xian)在(zai)海(hai)蜇(zhe)頭間的(de)折射竟(jing)使它(ta)泛出(chu)立體感，端(duan)上來時有一(yi)股奇(qi)異香味撲鼻，咬下(xia)(xia)第一(yi)口，脆生生的(de)，卻很厚實，清香從海(hai)蜇(zhe)皮滲透出(chu)來，觸(chu)及唇齒，立刻充盈整個(ge)口腔，一(yi)番享(xiang)受后細嚼(jiao)咽下(xia)(xia)，一(yi)定忍不住夾第二塊，回味那淡淡的(de)海(hai)洋(yang)氣息，好吃得沒話說，非比尋(xun)常。
山西老陳醋。
經精制陳(chen)釀三年以上而成、色澤棕黑，性溫熱、強酸不澀、酸中微甘，香味(wei)醇厚，回味(wei)生津，存放愈久風味(wei)愈佳(jia)，具(ju)有(you)開(kai)脾健(jian)胃、去濕(shi)殺菌等功能。
1、海蜇含有人體需要的多種營養成(cheng)分，尤其(qi)含有人們飲食中所缺的碘，是一(yi)種重(zhong)要的營養食品。
2、含有(you)類似于乙酰膽堿的物質，能擴(kuo)張血(xue)管，降低血(xue)壓(ya)。
3、所含(han)的(de)甘露多糖(tang)膠(jiao)質(zhi)對防(fang)治動脈粥樣硬化有一定功(gong)效。
4、海蜇能軟堅散結、行淤化(hua)積、清熱化(hua)痰，對氣管炎、哮喘(chuan)、胃潰(kui)瘍、風濕性關節炎等(deng)疾病有益，并有防(fang)治(zhi)腫瘤的(de)作(zuo)用(yong)；從事理發、紡織、糧食加(jia)工等(deng)與塵埃接觸較多的(de)工作(zuo)人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障(zhang)身體健康。
主料：蜇頭
輔料：胡蘿卜、香菜、花生糖。
調(diao)料：鹽(yan)、生抽(chou)、雞精(jing)、白(bai)糖、醋、香油、大蒜 、青紅辣椒。
做法：
1、將蜇頭用(yong)清水(shui)浸泡(pao)，反復洗去(qu)細(xi)沙(sha)，再片(pian)成抹(mo)刀片(pian)，放入熱水(shui)中(zhong)稍燙，立即撈(lao)出(chu)，用(yong)涼水(shui)泡(pao)上。大蒜(suan)剁成末(mo)，胡蘿卜洗凈去(qu)皮切(qie)成細(xi)絲，香(xiang)菜洗凈切(qie)成小段備用(yong)。
2、將蜇(zhe)頭控干水放到(dao)盆中(zhong)，放上切好的胡蘿卜絲、香菜段、大(da)蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中(zhong)即可。
3、青紅辣椒切環均勻撒上(shang)，色彩更佳(jia)！
特點：蜇頭(tou)脆(cui)嫩、清淡爽口，是(shi)下飯的佳肴(yao)。
提(ti)示：蜇頭的(de)細沙要反復洗掉；燙(tang)蜇頭要掌握火(huo)候。
原料：
海蜇、黃瓜(gua)、大蒜、紅彩椒、香蔥。
做法：
1、將(jiang)蟄頭(tou)用(yong)清水(shui)浸泡(pao)，反復洗(xi)去細沙(sha)，再片成抹刀片；
2、黃(huang)瓜切(qie)細絲、紅(hong)彩椒切(qie)絲泡水(shui)、蒜(suan)切(qie)末，香蔥(cong)切(qie)圈；
3、將海蜇頭放入熱水中稍燙，立即撈出；
4、焯好的海蜇用涼水泡(pao)上放入(ru)冰箱。（稍微冰一下，更加冰、爽(shuang)、脆，過癮極了）；
5、撈出海蜇瀝干水分(fen)，放(fang)入碗中待用(yong)；
6、將(jiang)控干水分的海蜇倒(dao)入生(sheng)抽(chou)、雞(ji)精、鹽、白糖、醋、香油拌(ban)均；
7、鍋內放油煸(bian)香香蔥；
8、煸(bian)好的蔥油倒入(ru)海蜇中放入(ru)黃(huang)瓜絲(si)、紅(hong)椒絲(si)，大蒜。
海(hai)蜇頭：海(hai)蟄(zhe)含有人體需要的(de)多(duo)種(zhong)營養成分，尤其(qi)含有人們飲食中所缺的(de)碘(dian)，是一種(zhong)重要的(de)營養食品(pin)。海(hai)蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛(xu)肺燥、高血壓、痰熱咳(ke)嗽、哮喘、瘰(luo)疬痰核、食積痞脹(zhang)、大(da)便燥結等癥。
海(hai)蜇頭(tou)：海(hai)蟄忌與(yu)白糖(tang)同(tong)腌，否(fou)則不能久藏。
材料：海蜇頭400克(ke)，大蒜(suan)3瓣．
調(diao)料(liao)：香油(you)2小(xiao)匙(chi)，料(liao)酒1大匙(chi)，香醋1小(xiao)匙(chi)，精(jing)鹽1小(xiao)匙(chi)，白糖1小(xiao)匙(chi)，味精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)．
做法：
1、將海蜇(zhe)頭洗凈切片(pian)待用；
2、放入(ru)沸(fei)水中(zhong)稍燙(tang)，瀝干水、晾涼；
3、蒜切末；
4、往海蜇頭里加入蒜末和所(suo)有調料后拌(ban)勻，放在盤內即可。
特(te)點(dian)：醋(cu)香(xiang)蜇脆，爽口開胃。
要點：海蜇頭拌好后，放進(jin)冰箱(xiang)冷藏后再吃，口味更好。
海蜇巧貯存
1、鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)浸泡(pao)法：泡(pao)發好(hao)的海蜇(zhe)如果一時(shi)吃不完，可(ke)以浸泡(pao)在鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)里，以防止海蜇(zhe)風干后難以咀嚼。
2、鹽腌法(fa)：海蜇買回后，不要(yao)用淡水(shui)洗，用鹽把(ba)它一層層地腌存在小口壇(tan)子(zi)里。壇(tan)口處(chu)撒上一層鹽，將壇(tan)口密封即可。腌制(zhi)海蜇的(de)壇(tan)子(zi)一定要(yao)清洗干凈。
海(hai)蜇不宜(yi)與其他產品或食物混合(he)腌制，否則海(hai)蜇很(hen)容易(yi)爛掉。
拌海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)，海(hai)邊人家的(de)(de)一款涼菜代表(biao)，蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭則是(shi)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)上乘(cheng)部位，比海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)口感更加爽脆，老醋蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭也是(shi)年菜的(de)(de)必備菜品(pin)。
1、材料：海蜇(zhe)頭(tou)300克，大蒜半(ban)頭(tou)，黃瓜1根(gen)，香菜、彩椒絲(si)適(shi)量。
調(diao)(diao)料(liao)：香油10毫升，料(liao)酒5毫升，老(lao)醋15毫升，生抽15毫升，精鹽1茶匙，白糖1茶匙，蝦皮(代替味(wei)精調(diao)(diao)味(wei)更(geng)鮮美)2茶匙。
2、海(hai)蜇(zhe)頭投入(ru)清(qing)(qing)水反復搓洗，再用(yong)清(qing)(qing)水浸泡(pao)一(yi)天(tian)，中間換幾次水，這個步(bu)驟主要是漂洗掉處理(li)海(hai)蜇(zhe)過程(cheng)中加入(ru)的(de)明礬(新鮮海(hai)蜇(zhe)一(yi)般都用(yong)、鹽(yan)、釩(fan)處理(li))
3、泡好的(de)海蜇.放入(ru)沸水(shui)(shui)中(zhong)稍燙，投入(ru)冷水(shui)(shui)、瀝干水(shui)(shui)、晾透；
4、將海蜇頭洗凈斜(xie)切(qie)片待用；
5、黃(huang)瓜洗凈(jing)用(yong)刮(gua)皮刀(dao)刮(gua)幾條(tiao)長條(tiao)片。
6、黃瓜片(pian)圈成兩個(ge)圓圈做容器，本來(lai)(lai)是(shi)做成3個(ge)，后來(lai)(lai)還是(shi)做了兩朵黃瓜花做個(ge)裝飾(shi)漂亮(liang)點。
2、其(qi)他黃(huang)瓜切成(cheng)絲(si)(si)，香菜切段，彩椒絲(si)(si)、蝦皮等一起放(fang)入(ru)容器。
3、調(diao)料放(fang)入小碗中調(diao)拌均勻。
4、大蒜砸成(cheng)蒜蓉加(jia)入調料(liao)碗拌(ban)(ban)均(jun)(jun)，倒入容器調拌(ban)(ban)均(jun)(jun)勻。
5、成品特點：醋香蜇脆，爽口開胃。
1、蟄頭里面(mian)有細(xi)沙(sha)，需(xu)要反(fan)復清洗幾(ji)遍，直至海蜇頭沒有沙(sha)子(zi)為(wei)止。
2、燙海(hai)蟄頭(tou)要(yao)掌握好火候和水溫(wen)，燙海(hai)蜇頭(tou)的水溫(wen)保持在(zai)八(ba)十度(du)即可，太(tai)高(gao)容易將海(hai)蜇頭(tou)燙老，太(tai)低效果不好，燙的速度(du)要(yao)快(kuai)，過(guo)一遍熱水即可撈出過(guo)涼。
3、之(zhi)所(suo)以把各種調(diao)料提前調(diao)和(he)在一起，是為了冰糖能有(you)效的融合進汁液中(zhong)。
4、還有一點(dian)需要(yao)注意(yi)的就(jiu)是海蜇頭加(jia)入(ru)料汁(zhi)以前，一定要(yao)用手(shou)攥干水分，這(zhe)樣汁(zhi)液才會(hui)和(he)這(zhe)頭相融合在一起。
5、如果喜歡酸味濃郁，可以選擇用蒜(suan)臼子把大蒜(suan)搗碎加入，效(xiao)果更佳。脆(cui)嫩爽口的海蟄頭、帶(dai)有濃濃醋香是喝酒下飯的佳肴！
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