老醋(cu)蜇(zhe)頭是山東的(de)(de)一道傳(chuan)統名菜，屬魯菜系，優質白(bai)海(hai)蜇(zhe)頭（渤(bo)海(hai)河北山東一帶(dai)的(de)(de)海(hai)蜇(zhe)），特制醋(cu)（獨流老醋(cu)）、清脆(cui)爽(shuang)口(kou)。選(xuan)用(yong)上等的(de)(de)特質醬料，色澤(ze)透(tou)亮，光線在海(hai)蜇(zhe)頭間的(de)(de)折射竟使它(ta)泛出立(li)(li)體感，端上來時有(you)一股奇異香(xiang)味(wei)撲鼻(bi)，咬下第一口(kou)，脆(cui)生生的(de)(de)，卻(que)很厚實，清香(xiang)從(cong)海(hai)蜇(zhe)皮(pi)滲(shen)透(tou)出來，觸(chu)及唇齒，立(li)(li)刻(ke)充盈(ying)整個口(kou)腔，一番享(xiang)受后細嚼咽(yan)下，一定(ding)忍不(bu)住夾第二(er)塊(kuai)，回味(wei)那淡淡的(de)(de)海(hai)洋氣息，好吃得(de)沒話說，非比尋(xun)常(chang)。
山西老陳醋。
經精制陳釀(niang)三年以上而成、色澤(ze)棕黑(hei)，性(xing)溫熱(re)、強酸不(bu)澀(se)、酸中微甘，香味(wei)醇厚，回(hui)味(wei)生津，存放(fang)愈久風味(wei)愈佳(jia)，具有(you)開脾(pi)健胃、去濕殺(sha)菌等功能(neng)。
1、海蜇(zhe)含有(you)(you)人體(ti)需要的(de)多種營養(yang)(yang)成分(fen)，尤其含有(you)(you)人們飲(yin)食中所缺的(de)碘，是一種重要的(de)營養(yang)(yang)食品。
2、含有類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血管(guan)，降(jiang)低血壓。
3、所含(han)的(de)甘露多糖膠(jiao)質(zhi)對防(fang)治動脈粥樣硬化有一定(ding)功效。
4、海(hai)蜇能軟堅散(san)結、行淤化(hua)積、清(qing)熱化(hua)痰，對氣管(guan)炎(yan)、哮喘、胃(wei)潰瘍(yang)、風濕性(xing)關節炎(yan)等(deng)疾病有益(yi)，并有防治腫(zhong)瘤的(de)作用；從事理發、紡(fang)織、糧食加工(gong)等(deng)與塵埃接觸(chu)較(jiao)多(duo)的(de)工(gong)作人員常(chang)吃海(hai)蜇，可以去塵積、清(qing)腸胃(wei)，保障(zhang)身體健(jian)康(kang)。
主料：蜇頭
輔料：胡蘿卜、香(xiang)菜、花生糖。
調(diao)料：鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香(xiang)油、大蒜 、青(qing)紅(hong)辣椒。
做法：
1、將蜇(zhe)頭用(yong)(yong)清水(shui)浸泡，反復洗去細沙(sha)，再片(pian)成(cheng)(cheng)抹刀片(pian)，放入熱水(shui)中稍燙(tang)，立即撈出，用(yong)(yong)涼水(shui)泡上(shang)。大蒜剁成(cheng)(cheng)末(mo)，胡蘿卜洗凈去皮切成(cheng)(cheng)細絲，香菜洗凈切成(cheng)(cheng)小段備用(yong)(yong)。
2、將蜇頭控干水放到盆中，放上切(qie)好的胡(hu)蘿卜(bu)絲、香(xiang)(xiang)菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香(xiang)(xiang)油拌均盛入盤中即可(ke)。
3、青紅辣椒(jiao)切環(huan)均勻(yun)撒上(shang)，色(se)彩更佳！
特(te)點：蜇(zhe)頭脆嫩(nen)、清淡爽口，是(shi)下飯的佳肴。
提示：蜇(zhe)頭(tou)的細沙要反復洗掉；燙蜇(zhe)頭(tou)要掌握(wo)火候。
原料：
海蜇、黃瓜、大蒜、紅彩椒(jiao)、香(xiang)蔥。
做法：
1、將(jiang)蟄頭用清水(shui)浸泡(pao)，反復洗去細沙，再(zai)片成抹刀片；
2、黃瓜切(qie)細絲(si)、紅(hong)彩椒切(qie)絲(si)泡水、蒜切(qie)末，香蔥(cong)切(qie)圈；
3、將海蜇(zhe)頭放(fang)入熱(re)水中(zhong)稍燙(tang)，立即撈出；
4、焯好的海蜇用涼水泡上放(fang)入冰箱。（稍微冰一(yi)下，更加冰、爽、脆，過(guo)癮(yin)極了）；
5、撈出(chu)海蜇瀝干水分，放入碗(wan)中待(dai)用；
6、將(jiang)控(kong)干(gan)水分(fen)的海(hai)蜇(zhe)倒入生(sheng)抽、雞精、鹽、白(bai)糖、醋(cu)、香油拌均；
7、鍋內放油(you)煸香香蔥；
8、煸好(hao)的蔥油倒入海(hai)蜇(zhe)中放入黃瓜(gua)絲、紅椒絲，大蒜。
海蜇(zhe)頭(tou)：海蟄含有(you)人(ren)體需要的(de)多種營養(yang)(yang)成分，尤其含有(you)人(ren)們飲(yin)食(shi)中所缺(que)的(de)碘，是一種重要的(de)營養(yang)(yang)食(shi)品。海蜇(zhe)具(ju)有(you)清熱，化痰(tan)，消積(ji)，通便之功效，用于陰(yin)虛肺燥、高血壓、痰(tan)熱咳嗽、哮喘(chuan)、瘰疬痰(tan)核、食(shi)積(ji)痞(pi)脹、大便燥結等癥。
海蜇(zhe)頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
材料(liao)：海蜇頭400克，大蒜3瓣(ban)．
調料：香油2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，料酒1大匙(chi)(chi)(chi)，香醋(cu)1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，精鹽1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，白糖(tang)1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，味精1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)．
做法：
1、將海蜇頭洗凈(jing)切片待(dai)用；
2、放入(ru)沸水中(zhong)稍燙，瀝干(gan)水、晾涼；
3、蒜切末；
4、往海(hai)蜇頭里加入(ru)蒜末(mo)和所有(you)調料后拌勻，放在盤內即可。
特點：醋(cu)香蜇(zhe)脆，爽口開胃(wei)。
要(yao)點：海蜇頭(tou)拌好后，放進冰箱冷藏后再(zai)吃(chi)，口味更好。
海蜇巧貯存
1、鹽水浸泡(pao)法：泡(pao)發好(hao)的海蜇如(ru)果一時吃(chi)不完，可以(yi)浸泡(pao)在鹽水里，以(yi)防止(zhi)海蜇風干(gan)后難以(yi)咀嚼。
2、鹽腌(a)法(fa)：海(hai)蜇買回后，不要(yao)用(yong)淡水洗，用(yong)鹽把它(ta)一層層地(di)腌(a)存(cun)在(zai)小口壇(tan)(tan)子(zi)(zi)里。壇(tan)(tan)口處撒上(shang)一層鹽，將壇(tan)(tan)口密封即可。腌(a)制海(hai)蜇的壇(tan)(tan)子(zi)(zi)一定要(yao)清洗干(gan)凈(jing)。
海蜇(zhe)不宜與其他(ta)產品(pin)或食物(wu)混合腌制，否則(ze)海蜇(zhe)很容(rong)易爛(lan)掉。
拌海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)，海(hai)(hai)邊人家的一款涼(liang)菜(cai)(cai)代表，蜇(zhe)(zhe)頭(tou)則是海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)的上乘部(bu)位，比海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)皮口(kou)感更(geng)加爽脆(cui)，老醋蜇(zhe)(zhe)頭(tou)也是年菜(cai)(cai)的必備菜(cai)(cai)品。
1、材料：海蜇頭300克，大蒜半頭，黃(huang)瓜1根，香菜(cai)、彩椒(jiao)絲(si)適量。
調料：香油(you)10毫(hao)升，料酒5毫(hao)升，老醋15毫(hao)升，生抽(chou)15毫(hao)升，精(jing)鹽1茶(cha)匙(chi)，白糖1茶(cha)匙(chi)，蝦皮(pi)(代替味精(jing)調味更鮮美)2茶(cha)匙(chi)。
2、海蜇頭投入(ru)清(qing)水(shui)反(fan)復搓洗，再用(yong)(yong)清(qing)水(shui)浸(jin)泡一天，中間換幾次水(shui)，這個步驟主要是漂洗掉處(chu)理(li)海蜇過程中加入(ru)的明礬(新鮮海蜇一般(ban)都用(yong)(yong)、鹽(yan)、釩處(chu)理(li))
3、泡好(hao)的海蜇(zhe).放入沸水中稍(shao)燙，投入冷水、瀝干水、晾透(tou)；
4、將海蜇頭洗凈斜切片待用；
5、黃瓜洗凈用刮(gua)皮刀刮(gua)幾條長條片。
6、黃(huang)瓜(gua)片圈成兩(liang)(liang)個圓圈做容器，本來是(shi)做成3個，后(hou)來還是(shi)做了兩(liang)(liang)朵黃(huang)瓜(gua)花(hua)做個裝飾漂亮點。
2、其他黃(huang)瓜切成絲，香(xiang)菜切段(duan)，彩(cai)椒絲、蝦皮等一起放(fang)入容器。
3、調料放(fang)入(ru)小碗中調拌均勻。
4、大蒜(suan)砸成蒜(suan)蓉(rong)加入調料碗拌(ban)均，倒入容器調拌(ban)均勻(yun)。
5、成(cheng)品特點：醋香蜇脆，爽口開胃。
1、蟄頭里面有細沙，需要反復清(qing)洗幾遍，直至(zhi)海蜇(zhe)頭沒(mei)有沙子為止。
2、燙海(hai)(hai)蟄頭要(yao)掌握好(hao)火(huo)候和(he)水(shui)(shui)溫，燙海(hai)(hai)蜇頭的水(shui)(shui)溫保持(chi)在八十度(du)即可(ke)，太高容易將海(hai)(hai)蜇頭燙老，太低效(xiao)果不好(hao)，燙的速度(du)要(yao)快，過(guo)一遍熱(re)水(shui)(shui)即可(ke)撈出(chu)過(guo)涼。
3、之所以把各種調(diao)料(liao)提前調(diao)和在一起(qi)，是為了冰糖能有(you)效的融(rong)合(he)進汁(zhi)液(ye)中。
4、還有一(yi)點需要注意的就是海(hai)蜇頭(tou)加入料汁以前，一(yi)定要用手攥干(gan)水分，這(zhe)樣汁液(ye)才會和這(zhe)頭(tou)相融(rong)合(he)在一(yi)起。
5、如(ru)果(guo)喜歡酸味濃郁，可(ke)以(yi)選(xuan)擇用蒜臼子把大蒜搗(dao)碎加入，效果(guo)更佳(jia)。脆嫩爽口的海蟄(zhe)頭、帶有(you)濃濃醋(cu)香是喝酒(jiu)下飯的佳(jia)肴！
溫暖·生(sheng)活家
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