老醋(cu)蜇頭(tou)(tou)是山東(dong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道傳(chuan)統(tong)名(ming)菜，屬魯菜系，優質白海(hai)(hai)蜇頭(tou)(tou)（渤海(hai)(hai)河北山東(dong)一(yi)(yi)(yi)帶的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)蜇），特(te)制醋(cu)（獨(du)流老醋(cu)）、清(qing)脆(cui)爽口。選用上(shang)等(deng)的(de)(de)(de)(de)特(te)質醬料，色澤透亮，光(guang)線在海(hai)(hai)蜇頭(tou)(tou)間的(de)(de)(de)(de)折射竟(jing)使它(ta)泛出立體感，端上(shang)來(lai)時(shi)有一(yi)(yi)(yi)股奇異香味撲鼻，咬下第(di)一(yi)(yi)(yi)口，脆(cui)生生的(de)(de)(de)(de)，卻很厚實，清(qing)香從(cong)海(hai)(hai)蜇皮(pi)滲(shen)透出來(lai)，觸及唇齒，立刻充(chong)盈整個口腔，一(yi)(yi)(yi)番享受(shou)后細嚼咽下，一(yi)(yi)(yi)定忍不住(zhu)夾第(di)二塊，回味那(nei)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)洋氣(qi)息，好吃得沒話說，非比尋(xun)常。
山西老陳醋。
經精制陳釀三年(nian)以上而(er)成、色(se)澤(ze)棕(zong)黑，性溫熱、強酸不澀、酸中微甘，香(xiang)味(wei)(wei)醇厚，回味(wei)(wei)生津(jin)，存放(fang)愈(yu)久風味(wei)(wei)愈(yu)佳(jia)，具有開脾健胃、去(qu)濕殺菌等功能。
1、海(hai)蜇含(han)有(you)人(ren)體需要(yao)的多種(zhong)營養成分，尤(you)其(qi)含(han)有(you)人(ren)們飲(yin)食中所缺的碘，是(shi)一(yi)種(zhong)重要(yao)的營養食品。
2、含有類似(si)于乙酰(xian)膽(dan)堿的物質，能擴張血(xue)管，降(jiang)低血(xue)壓(ya)。
3、所含的甘露多糖膠(jiao)質對防治動脈粥樣(yang)硬化(hua)有(you)一定功效。
4、海蜇能軟堅(jian)散結、行淤化積、清熱化痰(tan)，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性(xing)關節炎等疾(ji)病有益，并有防治腫(zhong)瘤的作(zuo)用；從(cong)事(shi)理發、紡織、糧食加(jia)工(gong)等與塵(chen)埃接觸較多的工(gong)作(zuo)人員常吃海蜇，可以去塵(chen)積、清腸胃，保障身(shen)體健康(kang)。
主料：蜇頭
輔料：胡蘿(luo)卜、香菜、花生糖。
調料：鹽、生抽、雞精、白(bai)糖、醋、香油(you)、大蒜 、青紅辣椒(jiao)。
做法：
1、將蜇頭用清(qing)水(shui)浸泡，反復洗(xi)去細沙，再片成抹刀(dao)片，放(fang)入熱水(shui)中稍燙，立即撈出，用涼(liang)水(shui)泡上。大蒜剁(duo)成末，胡(hu)蘿卜(bu)洗(xi)凈(jing)去皮切(qie)成細絲(si)，香菜洗(xi)凈(jing)切(qie)成小段備(bei)用。
2、將蜇頭(tou)控干水放(fang)到(dao)盆中，放(fang)上切(qie)好的(de)胡(hu)蘿(luo)卜絲、香菜段、大蒜末、生(sheng)抽、雞精、鹽、白(bai)糖、醋、香油拌(ban)均(jun)盛入(ru)盤中即(ji)可(ke)。
3、青紅辣椒切環(huan)均(jun)勻撒(sa)上(shang)，色彩更佳！
特點：蜇頭(tou)脆嫩、清淡爽(shuang)口，是下飯的佳肴。
提示(shi)：蜇頭(tou)的(de)細沙(sha)要反復洗掉；燙蜇頭(tou)要掌握火候。
原料：
海蜇、黃瓜、大蒜、紅彩(cai)椒、香(xiang)蔥(cong)。
做法：
1、將(jiang)蟄頭用(yong)清水浸泡(pao)，反復洗去細(xi)沙，再片成抹刀片；
2、黃瓜切(qie)細絲、紅彩(cai)椒切(qie)絲泡水、蒜切(qie)末，香蔥切(qie)圈；
3、將海蜇頭放(fang)入熱水中稍燙，立即撈出；
4、焯好的海蜇用涼水(shui)泡上放入(ru)冰箱。（稍微冰一下，更加冰、爽(shuang)、脆，過癮(yin)極(ji)了(le)）；
5、撈出海蜇瀝干水(shui)分，放(fang)入碗中待用；
6、將控(kong)干水分的海蜇倒入生抽(chou)、雞精、鹽、白(bai)糖、醋、香油拌均；
7、鍋內放油煸香香蔥(cong)；
8、煸好的蔥(cong)油倒(dao)入海蜇中放入黃瓜絲、紅椒絲，大蒜(suan)。
海(hai)蜇頭(tou)：海(hai)蟄(zhe)含(han)有人體需要的多種營養(yang)成分(fen)，尤(you)其含(han)有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yang)食品。海(hai)蜇具有清熱，化痰，消(xiao)積(ji)，通(tong)便之功效，用于陰(yin)虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬(li)痰核、食積(ji)痞脹、大(da)便燥結等癥。
海蜇頭：海蟄忌與(yu)白糖同腌，否則不能(neng)久藏。
材料：海蜇頭400克(ke)，大蒜3瓣(ban)．
調料：香(xiang)油2小匙(chi)，料酒1大匙(chi)，香(xiang)醋(cu)1小匙(chi)，精鹽(yan)1小匙(chi)，白糖1小匙(chi)，味精1/2小匙(chi)．
做法：
1、將海蜇頭洗凈切(qie)片待用；
2、放入沸水中(zhong)稍燙，瀝干(gan)水、晾涼；
3、蒜切末；
4、往(wang)海蜇(zhe)頭(tou)里加入蒜末(mo)和所有調料(liao)后拌(ban)勻(yun)，放在(zai)盤內即(ji)可。
特點：醋香蜇脆，爽口開(kai)胃。
要(yao)點(dian)：海蜇頭拌好后(hou)，放進(jin)冰箱冷藏后(hou)再吃(chi)，口味更好。
海蜇巧貯存
1、鹽(yan)水(shui)浸泡法：泡發好的海蜇(zhe)如果一時(shi)吃不完，可以(yi)浸泡在(zai)鹽(yan)水(shui)里，以(yi)防止海蜇(zhe)風(feng)干后(hou)難以(yi)咀嚼(jiao)。
2、鹽腌法：海蜇買(mai)回后，不要用淡水洗，用鹽把它一(yi)層(ceng)層(ceng)地腌存在(zai)小口(kou)壇(tan)子里。壇(tan)口(kou)處撒上一(yi)層(ceng)鹽，將壇(tan)口(kou)密封即可。腌制海蜇的壇(tan)子一(yi)定要清(qing)洗干凈。
海蜇(zhe)不宜與(yu)其他產品或食(shi)物混合腌制，否則海蜇(zhe)很容易爛掉。
拌(ban)海蜇(zhe)，海邊人家的(de)一款涼菜(cai)代表，蜇(zhe)頭則是海蜇(zhe)的(de)上乘部(bu)位，比海蜇(zhe)皮口(kou)感更加(jia)爽脆(cui)，老(lao)醋(cu)蜇(zhe)頭也(ye)是年(nian)菜(cai)的(de)必(bi)備菜(cai)品。
1、材料(liao)：海蜇頭300克，大蒜(suan)半頭，黃(huang)瓜1根(gen)，香菜、彩(cai)椒絲適量。
調料(liao)：香油10毫升，料(liao)酒(jiu)5毫升，老醋15毫升，生抽15毫升，精(jing)鹽1茶(cha)匙(chi)，白糖1茶(cha)匙(chi)，蝦皮(代替(ti)味精(jing)調味更(geng)鮮美)2茶(cha)匙(chi)。
2、海蜇頭投入(ru)清水(shui)反復搓洗，再用(yong)清水(shui)浸泡一天，中間換幾次水(shui)，這個步驟主要是(shi)漂洗掉(diao)處(chu)理海蜇過程中加(jia)入(ru)的明礬(新鮮海蜇一般(ban)都用(yong)、鹽、釩處(chu)理)
3、泡好的海(hai)蜇.放入沸水(shui)中(zhong)稍燙，投入冷水(shui)、瀝(li)干(gan)水(shui)、晾透；
4、將海蜇(zhe)頭洗凈斜切片(pian)待用；
5、黃瓜洗凈用刮(gua)皮刀刮(gua)幾條長條片。
6、黃(huang)瓜片圈(quan)成(cheng)兩個圓圈(quan)做容器，本來(lai)是做成(cheng)3個，后來(lai)還是做了(le)兩朵黃(huang)瓜花(hua)做個裝飾漂亮點。
2、其他黃瓜切成絲，香菜(cai)切段，彩椒絲、蝦皮等一起(qi)放入容(rong)器。
3、調料放入小碗(wan)中(zhong)調拌均勻(yun)。
4、大蒜砸成蒜蓉(rong)加入(ru)調(diao)(diao)料碗拌均，倒入(ru)容器調(diao)(diao)拌均勻(yun)。
5、成品特點(dian)：醋香(xiang)蜇脆，爽口開胃。
1、蟄頭(tou)里面(mian)有(you)細沙，需(xu)要反(fan)復清洗幾遍，直至海蜇頭(tou)沒有(you)沙子為(wei)止。
2、燙(tang)海(hai)蟄頭要掌握好火候和水(shui)溫，燙(tang)海(hai)蜇頭的水(shui)溫保持在八(ba)十度即可，太高容易(yi)將海(hai)蜇頭燙(tang)老，太低效(xiao)果不好，燙(tang)的速度要快(kuai)，過一遍(bian)熱水(shui)即可撈出過涼(liang)。
3、之所以(yi)把各種調料提前調和在一起，是(shi)為了(le)冰糖能有(you)效的融合(he)進汁液(ye)中。
4、還(huan)有一(yi)點需要注意的就是海蜇頭加(jia)入料汁(zhi)以前，一(yi)定要用手攥干(gan)水分，這樣汁(zhi)液(ye)才會和這頭相融(rong)合在一(yi)起(qi)。
5、如果喜(xi)歡酸味(wei)濃郁，可以選擇用(yong)蒜(suan)臼(jiu)子把大蒜(suan)搗碎加入，效果更(geng)佳。脆嫩爽口的海蟄(zhe)頭、帶有濃濃醋香是喝酒(jiu)下飯的佳肴！
溫暖·生活家
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