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紅燜羊肉食用價值

紅(hong)燜羊肉(rou)作為美食中的精品，其(qi)營養價(jia)值及健身功能不言(yan)而喻。據《本草綱(gang)目》中記載：“羊肉，性溫味(wei)甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健(jian)身；可正(zheng)氣祛邪(xie)、治畏寒怕熱；補元陽、宜血氣的滋補上品；對寒暑(shu)侵襲(xi)、冷熱不均、四肢無力、產病后虛弱有奇效”。故傳統中醫(yi)學又有“人參補氣，羊肉補形(xing)”之論。俗話說：“藥補不如食補”，這也是紅(hong)燜(men)羊肉讓(rang)所有食客(ke)長期喜愛的重(zhong)要原因(yin)。

紅燜羊肉制作方法

食材：羊肉(rou)、蘿卜、蔥姜蒜(suan)、豆(dou)瓣醬、生(sheng)抽、老抽、陳醋、八角、香葉、桂皮、冰糖、黑胡椒

做法：

1、把蔥(cong)姜蒜洗干凈后(hou)，把姜切(qie)片，蔥(cong)切(qie)成小段，蒜的(de)處理方法是用菜刀的(de)孔處拍兩(liang)下即可。然后(hou)準備把蘿卜(bu)洗干凈，蘿卜(bu)切(qie)成塊備用，羊肉切(qie)成塊。

2、把(ba)切好的(de)羊肉倒入(ru)鍋(guo)中，加冷水(shui)，在配點料(liao)酒和姜。

3、把羊(yang)肉(rou)倒入鍋以后，先(xian)用大火烹煮，在(zai)水沸騰半(ban)小時(shi)后改為(wei)文(wen)火煨燉，從而使料味充分滲入肉(rou)質，半(ban)小時(shi)后出鍋。

4、然后(hou)把油倒(dao)入鍋中，待油燒熱后(hou)，倒(dao)入切(qie)好的蔥姜蒜，爆出香味(wei)。

5、接(jie)著把洗干凈的羊肉倒入鍋中翻(fan)炒。

6、再放入(ru)豆(dou)瓣醬炒出(chu)紅油(you)后調入(ru)生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、少許陳醋，在這一(yi)(yi)步(bu)一(yi)(yi)定要注(zhu)意嘗一(yi)(yi)下，不要太(tai)過于咸。

7、將(jiang)調好味的羊(yang)(yang)肉倒(dao)入(ru)壓(ya)力鍋，倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)清水，然(ran)后(hou)(hou)加入(ru)八角(jiao)、香葉、桂(gui)皮、冰(bing)糖(tang)和(he)蘿卜用大火煮沸(fei)后(hou)(hou)然(ran)后(hou)(hou)用小火把羊(yang)(yang)肉酥爛(lan)，湯汁濃稠(chou)。

8、起鍋前撒上(shang)適(shi)量黑(hei)胡椒，然后再撒上(shang)蔥花(hua)，即可食用。

紅燜羊肉食用須知

1、宜食人群

慢性(xing)及氣(qi)(qi)管(guan)炎、皮膚干燥(zao)者(zhe)(zhe)、糖尿病患(huan)者(zhe)(zhe)適宜(yi)；脾胃(wei)(wei)虛寒者(zhe)(zhe)、慢性(xing)胃(wei)(wei)炎患(huan)者(zhe)(zhe)不宜(yi)多食；脾胃(wei)(wei)氣(qi)(qi)虛者(zhe)(zhe)、癌癥、高血壓、動(dong)脈硬化患(huan)者(zhe)(zhe)適宜(yi)。

2、忌食人群

發(fa)熱、牙(ya)痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火(huo)癥狀者(zhe)不宜食用(yong)；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fa)熱期(qi)間不宜食用(yong)；外感病邪，素體有熱者(zhe)慎用(yong)。

3、食物相克

不宜同時吃醋，因為羊(yang)肉性(xing)熱，功能(neng)是益氣補(bu)虛；而醋中含蛋白質、糖、維生(sheng)素(su)、醋酸及多種有機酸，性(xing)溫，宜與寒性(xing)食(shi)物搭配，與熱性(xing)的羊(yang)肉不適宜。

不宜馬上飲(yin)(yin)茶，因(yin)為羊肉中含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質，而(er)茶葉中含有(you)較多的(de)鞣(rou)(rou)酸，吃完羊肉后(hou)馬上飲(yin)(yin)茶，會產生一種(zhong)叫鞣(rou)(rou)酸蛋白質的(de)物質，容易引發便秘。