紅燜(men)羊(yang)肉作為美食中的精品,其(qi)營養價(jia)值及(ji)健身功能不(bu)言而喻。據《本草綱目》中記(ji)載(zai):“羊(yang)(yang)肉(rou),性溫(wen)味甘(gan),補(bu)氣(qi)滋陰,暖中補(bu)虛,開胃健身;可(ke)正氣(qi)祛邪、治畏寒怕熱(re);補(bu)元陽、宜血(xue)氣(qi)的滋補(bu)上品;對寒暑侵(qin)襲、冷(leng)熱(re)不均、四肢無力、產(chan)病后虛弱有奇效”。故傳(chuan)統中醫(yi)學又(you)有“人參補(bu)氣(qi),羊(yang)(yang)肉(rou)補(bu)形”之(zhi)論。俗話(hua)說:“藥補(bu)不如食補(bu)”,這也是紅燜羊(yang)(yang)肉(rou)讓所(suo)有食客(ke)長期(qi)喜愛的重要原因。
食材:羊肉(rou)、蘿卜、蔥姜蒜(suan)、豆(dou)瓣(ban)醬、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、陳醋(cu)、八角、香葉、桂(gui)皮、冰糖、黑胡椒
做法:
1、把蔥姜蒜(suan)洗干凈后(hou),把姜切片,蔥切成小段,蒜(suan)的處理(li)方法是用菜刀(dao)的孔處拍(pai)兩下即可。然(ran)后(hou)準(zhun)備把蘿卜洗干凈,蘿卜切成塊(kuai)備用,羊肉切成塊(kuai)。
2、把(ba)切好的羊肉(rou)倒入鍋中,加冷水,在配點料酒(jiu)和姜(jiang)。
3、把羊肉倒入鍋(guo)以后(hou),先用大火(huo)烹(peng)煮,在水沸(fei)騰半(ban)(ban)小(xiao)時(shi)后(hou)改(gai)為(wei)文火(huo)煨燉,從而使料味(wei)充分(fen)滲入肉質(zhi),半(ban)(ban)小(xiao)時(shi)后(hou)出(chu)鍋(guo)。
4、然后(hou)把(ba)油倒(dao)入鍋中(zhong),待油燒熱后(hou),倒(dao)入切好(hao)的蔥姜蒜,爆出香(xiang)味。
5、接著(zhu)把洗干凈的羊肉倒入鍋中翻炒。
6、再放入豆(dou)瓣醬炒出紅油后調入生抽、老抽、少許陳醋,在這(zhe)一(yi)步(bu)一(yi)定要注意嘗一(yi)下(xia),不要太過于咸。
7、將調(diao)好味(wei)的(de)羊(yang)肉倒(dao)入(ru)(ru)壓力鍋,倒(dao)入(ru)(ru)適量清(qing)水,然后(hou)(hou)加入(ru)(ru)八(ba)角、香葉、桂(gui)皮、冰糖(tang)和蘿卜(bu)用大(da)火(huo)煮沸后(hou)(hou)然后(hou)(hou)用小火(huo)把羊(yang)肉酥爛,湯汁濃(nong)稠。
8、起鍋前撒(sa)上適量黑胡椒,然(ran)后再撒(sa)上蔥花,即可食用。
1、宜食人群
慢性及氣(qi)管(guan)炎(yan)、皮膚干燥者(zhe)、糖尿病患(huan)(huan)者(zhe)適(shi)宜(yi)(yi);脾胃(wei)虛寒者(zhe)、慢性胃(wei)炎(yan)患(huan)(huan)者(zhe)不宜(yi)(yi)多(duo)食;脾胃(wei)氣(qi)虛者(zhe)、癌癥(zheng)、高血壓、動脈硬化患(huan)(huan)者(zhe)適(shi)宜(yi)(yi)。
2、忌食人群
發(fa)熱、牙(ya)痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀(zhuang)者(zhe)不宜食用;肝(gan)病(bing)、高血(xue)壓(ya)、急性腸炎或(huo)其他感染性疾病(bing)及發(fa)熱期間不宜食用;外感病(bing)邪,素體有熱者(zhe)慎(shen)用。
3、食物相克
不宜同時吃醋(cu),因為羊肉性熱,功能(neng)是(shi)益氣補虛;而(er)醋(cu)中含蛋白質(zhi)、糖、維生素(su)、醋(cu)酸及多種有機酸,性溫(wen),宜與寒性食物搭配,與熱性的(de)羊肉不適宜。
不宜馬(ma)上飲茶,因為羊肉中含有(you)豐富的蛋白質,而(er)茶葉中含有(you)較多的鞣(rou)酸,吃完羊肉后(hou)馬(ma)上飲茶,會產生一種(zhong)叫鞣(rou)酸蛋白質的物質,容易引發便(bian)秘。