紅酸(suan)湯(tang)是(shi)凱里(li)地區苗族人民(min)的傳(chuan)統食(shi)品(pin)，至(zhi)今已有上千(qian)年的歷史，它所獨具(ju)(ju)的色(se)（鮮紅）、香(xiang)（清香(xiang)）、味(wei)（醇酸(suan)、回甜）等特(te)點具(ju)(ju)有開胃(wei)的作(zuo)用(yong)，食(shi)用(yong)后能令消化不良(liang)、厭食(shi)等患者(zhe)胃(wei)口大開。
凱里人素有(you)“三天不吃酸(suan)、走路打翩(pian)翩(pian)”的民間俗語，可見(jian)，紅(hong)酸(suan)湯在(zai)凱里人飲食(shi)鏈上(shang)的重要(yao)地位。
凱(kai)里(li)紅酸湯是凱(kai)里(li)地區苗族人(ren)民的民族傳統食品，它所獨具的色（鮮(xian)紅）、香（清(qing)香）、味（醇(chun)酸、回甜）。
凱(kai)里紅(hong)酸湯是用新鮮紅(hong)辣椒、西紅(hong)柿、食鹽、料酒(jiu)等腌(a)制(zhi)發(fa)酵而成，色澤鮮紅(hong)或間有白、黃(huang)色顆粒，光澤度好；組織(zhi)狀(zhuang)態呈半固態狀(zhuang)，細度均勻(yun)一致，無霉花浮(fu)膜現象，粘稠適中(zhong)，無分層(ceng)；口(kou)感醇厚、細膩、柔(rou)和，酸味(wei)(wei)純正、辣味(wei)(wei)悠厚、咸味(wei)(wei)適中(zhong)。并且具有開胃，健(jian)脾，增強食欲和降脂減(jian)肥的獨特(te)作用，其味(wei)(wei)道(dao)鮮美(mei)。
按(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的質量和(he)清(qing)澈度(du)分(fen)，有高酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、上酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、二酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、清(qing)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、濃酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)；按(an)照(zhao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的味道來劃分(fen)，則有咸酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、辣(la)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、麻辣(la)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、鮮酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、澀酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)；按(an)照(zhao)制酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)所用原料的不同來劃分(fen)，有雞酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、魚酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、蝦酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、肉酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、蛋(dan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、豆(dou)腐酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、毛(mao)辣(la)角酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、菜酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)。
經(jing)科學檢測：本品中含有豐富的有益有機(ji)酸——乳酸（有天然乳酸菌(jun)自然發酵而成）和(he)維生(sheng)素C等(deng)有機(ji)物，還富含有人(ren)體(ti)所(suo)必須(xu)的鈣、磷(lin)、鐵等(deng)礦(kuang)物質，它對(dui)保持人(ren)體(ti)神經(jing)、肌肉的興奮(fen)性以及(ji)維持肌體(ti)的酸堿平衡和(he)增強食欲(yu)具有其(qi)他食物不可替(ti)代的重(zhong)要作用。
原料及其要求
辣椒(jiao)：新鮮紅辣椒(jiao)。
西紅柿(shi)(shi)：新鮮西紅柿(shi)(shi)。
生(sheng)姜：新(xin)鮮(xian)生(sheng)姜。
大(da)蒜：新鮮大(da)蒜。
糯米：本地范(fan)圍內(nei)生(sheng)產(chan)的(de)糯米。
木姜(jiang)子：產地范(fan)圍(wei)內的木姜(jiang)子或(huo)木姜(jiang)子油(you)。
生(sheng)產用水：流經(jing)產地范圍內的(de)水系(xi)。水質符合國(guo)家關于生(sheng)活飲用水的(de)標準規定。
以上及其他原輔(fu)料(liao)符合國家相關規定。
生產流程
生(sheng)產工藝流程：糯米(mi)(mi)、熬湯、晾涼(liang)、拌飯、發(fa)(fa)酵(jiao)、拌曲、攤涼(liang)、蒸煮、糯米(mi)(mi)、原料清洗、粉碎、配料、入窖、分壇、配料、二次發(fa)(fa)酵(jiao)、成熟、調配、磨漿(jiang)、成品。
加工要點
熬(ao)制(zhi)：糯米加水比1:20，熬(ao)制(zhi)2小時以上，邊熬(ao)邊攪拌。
分壇(tan)：專(zhuan)用撲水壇(tan)。
二次(ci)發酵時間：1至3個月(yue)，每3天至4天攪拌一(yi)次(ci)。
凱(kai)里市(shi)位(wei)于貴州省(sheng)黔東南苗(miao)族侗族自治州西部，清水(shui)江(jiang)上游，苗(miao)嶺山脈(mo)東北麓。地(di)(di)貌(mao)類型(xing)為侵(qin)蝕構造類型(xing)和溶蝕構造類型(xing)，巖溶地(di)(di)貌(mao)和剝蝕侵(qin)蝕地(di)(di)貌(mao)典型(xing)。山原、山地(di)(di)、中(zhong)山、低中(zhong)山占全(quan)市(shi)覆蓋(gai)面的(de)41.76%，低山占18.72%，低丘(qiu)(qiu)至(zhi)中(zhong)丘(qiu)(qiu)陵占37.82%，河谷盆地(di)(di)及河流地(di)(di)貌(mao)占1.76%至(zhi)3%。
凱里(li)市屬中亞熱(re)帶溫和(he)濕潤氣(qi)(qi)候(hou)區，是典型的季(ji)(ji)風(feng)氣(qi)(qi)候(hou)，具有(you)冬無嚴(yan)寒，夏無酷暑，雨(yu)熱(re)同季(ji)(ji)的特點。冬季(ji)(ji)常出現持續陰雨(yu)、低溫雪凝和(he)霜(shuang)凍天氣(qi)(qi)。春季(ji)(ji)冷暖空(kong)氣(qi)(qi)交替，常造成大風(feng)、大雨(yu)、低溫陰雨(yu)、冰雹天氣(qi)(qi)。初(chu)夏，往往大雨(yu)、暴(bao)雨(yu)。
盛(sheng)夏，往往連晴(qing)、少雨(yu)(yu)或(huo)無雨(yu)(yu)。秋季，經(jing)常連晴(qing)、秋旱。年平均(jun)氣(qi)溫在14.1至16.5℃之(zhi)間，北(bei)部(bu)(bu)和東北(bei)部(bu)(bu)的灣(wan)水(shui)、旁海最(zui)高，達17.5℃，西北(bei)部(bu)(bu)大(da)田(tian)最(zui)低，為(wei)13.2℃。最(zui)熱月(yue)是(shi)7月(yue)，平均(jun)23.9至27.2℃，最(zui)冷月(yue)是(shi)1月(yue)，平均(jun)2.1至7.9℃。
一方地理造就一方美食，凱里(li)紅酸湯獨(du)特的品質(zhi)形成，就是在(zai)這樣(yang)的氣候中(zhong)，完成的一個十分復雜(za)的微生(sheng)物學發酵(jiao)過程。如(ru)果離(li)開(kai)這里(li)的特殊地理環境、氣候條(tiao)件，凱里(li)紅酸湯中(zhong)的一些特殊營養成分和(he)鮮(xian)、香味物質(zhi)就無法產(chan)出。
凱里(li)紅酸湯相傳(chuan)封(feng)建統(tong)治時期(qi)，苗(miao)(miao)族長期(qi)受到(dao)(dao)統(tong)治階級的(de)(de)壓迫，連日常生(sheng)活(huo)中必不(bu)可少的(de)(de)食鹽(yan)，也受到(dao)(dao)嚴格控制。統(tong)治者規定苗(miao)(miao)人食鹽(yan)限量(liang)供應，由于地方貪官(guan)和奸(jian)商合伙勾結，囤積居奇，哄(hong)抬鹽(yan)價，致使普通(tong)苗(miao)(miao)民根本買不(bu)起鹽(yan)。
因為無鹽，苗民們飯(fan)食無味，走起路來軟弱無力。這時(shi)，有(you)一(yi)個美麗聰慧(hui)的(de)姑娘，她靈機一(yi)動，找來一(yi)個大土缽，裝上熱米湯，把潔凈的(de)菜葉子放(fang)在米湯里(li)泡(pao)。
過了幾天，米(mi)湯(tang)發出(chu)一股(gu)清香的(de)(de)酸(suan)味，大(da)家一嘗，鮮美異常，從此吃飯也香了，干活也有勁了。從此，食(shi)酸(suan)成為苗族(zu)菜(cai)肴的(de)(de)一大(da)特色(se)。苗族(zu)人普遍喜(xi)食(shi)酸(suan)味菜(cai)肴，蔬菜(cai)、雞、鴨、魚、肉(rou)都喜(xi)歡腌成酸(suan)味的(de)(de)。
凱里紅酸湯產地范(fan)圍為(wei)貴州省凱里市爐山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、萬(wan)潮鎮(zhen)(zhen)(zhen)、龍(long)場鎮(zhen)(zhen)(zhen)、灣(wan)水鎮(zhen)(zhen)(zhen)、旁海鎮(zhen)(zhen)(zhen)、三棵樹鎮(zhen)(zhen)(zhen)、舟(zhou)溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大風洞鄉、凱棠鄉、大十字街(jie)(jie)道(dao)(dao)、洗馬河街(jie)(jie)道(dao)(dao)、城西街(jie)(jie)道(dao)(dao)、西門街(jie)(jie)道(dao)(dao)、灣(wan)溪(xi)街(jie)(jie)道(dao)(dao)、鴨塘(tang)街(jie)(jie)道(dao)(dao)、開(kai)(kai)(kai)懷街(jie)(jie)道(dao)(dao)、凱里經濟(ji)(ji)開(kai)(kai)(kai)發區(qu)(qu)（東區(qu)(qu)）和凱里經濟(ji)(ji)開(kai)(kai)(kai)發區(qu)(qu)共18個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)街(jie)(jie)道(dao)(dao)開(kai)(kai)(kai)發區(qu)(qu)現轄行政區(qu)(qu)域(yu)。
沉靜(jing)時光
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