紅(hong)(hong)酸(suan)湯(tang)是凱(kai)里地(di)區苗族人民的(de)(de)傳(chuan)統食品，至(zhi)今已有(you)上千年的(de)(de)歷史，它所獨具的(de)(de)色（鮮(xian)紅(hong)(hong)）、香（清香）、味(wei)（醇酸(suan)、回(hui)甜(tian)）等(deng)特點具有(you)開胃(wei)(wei)的(de)(de)作用(yong)，食用(yong)后能令(ling)消化不良、厭食等(deng)患者胃(wei)(wei)口(kou)大開。
凱里(li)人(ren)素有“三天不(bu)吃酸、走路打(da)翩翩”的民間俗語(yu)，可見，紅酸湯在凱里(li)人(ren)飲食鏈上的重要(yao)地位(wei)。
凱(kai)(kai)里紅酸(suan)(suan)湯是凱(kai)(kai)里地區苗族(zu)人民的(de)民族(zu)傳統食品，它(ta)所獨具(ju)的(de)色(se)（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸(suan)(suan)、回甜）。
凱里紅酸湯(tang)是(shi)用(yong)新鮮紅辣椒(jiao)、西紅柿、食鹽、料酒等腌(a)制(zhi)發酵(jiao)而成，色(se)澤鮮紅或間有白、黃色(se)顆(ke)粒，光澤度(du)好(hao)；組織狀態(tai)呈半固態(tai)狀，細(xi)度(du)均勻一致，無霉花浮(fu)膜現(xian)象(xiang)，粘(zhan)稠適(shi)中，無分層；口(kou)感醇厚、細(xi)膩、柔(rou)和，酸味(wei)純正(zheng)、辣味(wei)悠(you)厚、咸味(wei)適(shi)中。并且具有開胃，健脾，增強食欲和降(jiang)脂減(jian)肥的獨特(te)作用(yong)，其味(wei)道鮮美。
按(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的質量和清(qing)澈度分(fen)，有(you)高(gao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、上(shang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、二酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、清(qing)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、濃酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)；按(an)照酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的味(wei)道來劃分(fen)，則有(you)咸酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、辣酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、麻辣酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、鮮酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、澀(se)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)；按(an)照制酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)所用原料的不(bu)同來劃分(fen)，有(you)雞酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、魚酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、蝦酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、肉酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、蛋酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、豆腐酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、毛辣角酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、菜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)。
經科(ke)學檢測：本品中含有豐富(fu)的(de)(de)有益有機酸——乳酸（有天然乳酸菌自然發酵(jiao)而成）和(he)維(wei)生素(su)C等有機物，還富(fu)含有人(ren)體(ti)所必須的(de)(de)鈣、磷、鐵等礦物質，它對(dui)保(bao)持人(ren)體(ti)神經、肌肉的(de)(de)興奮性以(yi)及維(wei)持肌體(ti)的(de)(de)酸堿平衡和(he)增(zeng)強食欲具有其他食物不可替代的(de)(de)重要作用。
原料及其要求
辣椒(jiao)：新鮮(xian)紅辣椒(jiao)。
西(xi)(xi)紅柿：新鮮西(xi)(xi)紅柿。
生姜：新鮮生姜。
大(da)蒜(suan)：新(xin)鮮大(da)蒜(suan)。
糯米：本地(di)范圍內生產的糯米。
木(mu)姜(jiang)子(zi)：產地范圍內的木(mu)姜(jiang)子(zi)或(huo)木(mu)姜(jiang)子(zi)油。
生產用水：流經產地范圍(wei)內的水系(xi)。水質符合(he)國家關于生活(huo)飲用水的標(biao)準(zhun)規定(ding)。
以(yi)上及(ji)其他原輔料符合(he)國家相關規定(ding)。
生產流程
生產工(gong)藝(yi)流程：糯米、熬(ao)湯、晾(liang)涼、拌飯、發酵、拌曲、攤涼、蒸(zheng)煮、糯米、原料(liao)清洗、粉碎、配(pei)(pei)(pei)料(liao)、入窖、分(fen)壇、配(pei)(pei)(pei)料(liao)、二次發酵、成熟、調配(pei)(pei)(pei)、磨漿、成品(pin)。
加工要點
熬(ao)制：糯米加(jia)水比1:20，熬(ao)制2小時(shi)以上，邊(bian)(bian)熬(ao)邊(bian)(bian)攪(jiao)拌。
分壇：專用撲水(shui)壇。
二次發(fa)酵時間(jian)：1至3個月，每3天至4天攪拌一次。
凱里市(shi)位于貴州省黔東南苗族侗族自治州西部，清(qing)水江上游，苗嶺山脈東北麓。地貌(mao)(mao)類(lei)型(xing)為侵蝕(shi)(shi)構造類(lei)型(xing)和(he)溶蝕(shi)(shi)構造類(lei)型(xing)，巖溶地貌(mao)(mao)和(he)剝蝕(shi)(shi)侵蝕(shi)(shi)地貌(mao)(mao)典型(xing)。山原、山地、中(zhong)山、低(di)中(zhong)山占全市(shi)覆蓋(gai)面的41.76%，低(di)山占18.72%，低(di)丘(qiu)至(zhi)中(zhong)丘(qiu)陵占37.82%，河谷盆地及河流地貌(mao)(mao)占1.76%至(zhi)3%。
凱(kai)里市屬中亞熱帶溫和濕潤氣候(hou)區，是(shi)典型(xing)的季風(feng)氣候(hou)，具有冬無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷(ku)暑，雨(yu)(yu)熱同(tong)季的特(te)點。冬季常出現持續陰雨(yu)(yu)、低溫雪凝和霜凍天(tian)氣。春季冷暖(nuan)空氣交替(ti)，常造成大風(feng)、大雨(yu)(yu)、低溫陰雨(yu)(yu)、冰雹天(tian)氣。初夏，往往大雨(yu)(yu)、暴雨(yu)(yu)。
盛(sheng)夏(xia)，往(wang)往(wang)連晴(qing)、少雨(yu)或無(wu)雨(yu)。秋季，經常(chang)連晴(qing)、秋旱(han)。年平(ping)(ping)均(jun)氣溫在14.1至16.5℃之間，北部(bu)和東北部(bu)的灣水、旁(pang)海最高，達(da)17.5℃，西北部(bu)大田最低，為13.2℃。最熱(re)月是(shi)7月，平(ping)(ping)均(jun)23.9至27.2℃，最冷月是(shi)1月，平(ping)(ping)均(jun)2.1至7.9℃。
一方地(di)理造就(jiu)一方美食(shi)，凱里(li)(li)紅(hong)酸湯獨(du)特的品質(zhi)形成，就(jiu)是(shi)在這樣的氣(qi)候中，完成的一個十分復(fu)雜的微生物學發(fa)酵過(guo)程。如果(guo)離(li)開(kai)這里(li)(li)的特殊地(di)理環境、氣(qi)候條件，凱里(li)(li)紅(hong)酸湯中的一些特殊營養成分和鮮、香味物質(zhi)就(jiu)無法產出。
凱里紅酸湯(tang)相(xiang)傳封建統(tong)治(zhi)(zhi)時(shi)期(qi)，苗(miao)族長期(qi)受到(dao)統(tong)治(zhi)(zhi)階(jie)級的壓迫，連日(ri)常生活中必不(bu)可(ke)少的食(shi)鹽，也受到(dao)嚴格控(kong)制。統(tong)治(zhi)(zhi)者規定苗(miao)人食(shi)鹽限(xian)量(liang)供(gong)應，由于地方(fang)貪官和(he)奸(jian)商合伙(huo)勾結，囤積(ji)居奇，哄抬鹽價，致(zhi)使普通(tong)苗(miao)民根本買不(bu)起鹽。
因為無鹽，苗民們(men)飯食(shi)無味，走起路來(lai)軟弱無力。這時，有一個(ge)美麗(li)聰慧的(de)姑娘，她靈機一動，找來(lai)一個(ge)大土缽，裝(zhuang)上熱米(mi)湯(tang)，把潔凈的(de)菜葉子放在米(mi)湯(tang)里泡。
過了(le)幾天(tian)，米(mi)湯發出一股(gu)清香的酸(suan)味(wei)，大家一嘗，鮮美異常，從此吃飯(fan)也(ye)香了(le)，干活也(ye)有勁了(le)。從此，食酸(suan)成(cheng)為苗族菜肴(yao)(yao)的一大特色。苗族人(ren)普(pu)遍喜食酸(suan)味(wei)菜肴(yao)(yao)，蔬菜、雞、鴨(ya)、魚、肉都喜歡(huan)腌成(cheng)酸(suan)味(wei)的。
凱(kai)里紅酸湯產地范(fan)圍為(wei)貴州省凱(kai)里市爐山鎮(zhen)、萬(wan)潮鎮(zhen)、龍場鎮(zhen)、灣水鎮(zhen)、旁(pang)海鎮(zhen)、三棵樹鎮(zhen)、舟溪鎮(zhen)、大風(feng)洞鄉、凱(kai)棠(tang)鄉、大十(shi)字街(jie)道(dao)、洗(xi)馬(ma)河街(jie)道(dao)、城西(xi)街(jie)道(dao)、西(xi)門街(jie)道(dao)、灣溪街(jie)道(dao)、鴨塘(tang)街(jie)道(dao)、開懷街(jie)道(dao)、凱(kai)里經濟開發(fa)區（東(dong)區）和凱(kai)里經濟開發(fa)區共18個鄉鎮(zhen)街(jie)道(dao)開發(fa)區現轄(xia)行政(zheng)區域。
沉靜時光(guang)
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