紅(hong)酸湯(tang)是凱里地區苗族人民(min)的傳統食品，至今(jin)已有(you)上千年的歷史，它(ta)所獨具(ju)的色（鮮紅(hong)）、香（清(qing)香）、味（醇酸、回(hui)甜(tian)）等特(te)點具(ju)有(you)開(kai)胃的作用，食用后(hou)能令消化不良、厭(yan)食等患者胃口大開(kai)。
凱里人素有“三(san)天(tian)不(bu)吃(chi)酸、走路打(da)翩翩”的民間俗(su)語，可見，紅酸湯在(zai)凱里人飲食鏈上的重要(yao)地位(wei)。
凱里(li)紅(hong)酸湯(tang)是凱里(li)地(di)區苗族人民(min)(min)的民(min)(min)族傳統食品，它所獨具的色（鮮紅(hong)）、香（清香）、味(wei)（醇酸、回甜）。
凱里(li)紅酸湯是用(yong)新鮮紅辣椒、西紅柿、食鹽、料酒(jiu)等腌制發(fa)酵而成，色(se)澤(ze)(ze)鮮紅或間(jian)有白、黃色(se)顆(ke)粒，光澤(ze)(ze)度(du)好；組織狀(zhuang)態呈半固態狀(zhuang)，細度(du)均(jun)勻一(yi)致(zhi)，無霉花浮膜(mo)現象，粘稠適(shi)中，無分(fen)層；口(kou)感醇厚(hou)、細膩、柔和，酸味(wei)(wei)純正、辣味(wei)(wei)悠厚(hou)、咸味(wei)(wei)適(shi)中。并且具有開(kai)胃，健脾，增強食欲和降脂減肥(fei)的獨特作用(yong)，其味(wei)(wei)道鮮美。
按酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的質量和清澈度分(fen)，有(you)高酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、上(shang)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、二(er)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、清酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、濃酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)等；按照酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的味道(dao)來劃分(fen)，則有(you)咸酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、辣酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、麻辣酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、鮮酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、澀酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)等；按照制酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)所用原料(liao)的不同來劃分(fen)，有(you)雞(ji)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、魚(yu)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、蝦酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、肉(rou)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、蛋酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、豆(dou)腐(fu)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、毛辣角酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、菜酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)等。
經科學檢(jian)測：本品中含有(you)(you)豐富的(de)(de)有(you)(you)益有(you)(you)機酸(suan)——乳酸(suan)（有(you)(you)天然乳酸(suan)菌自然發酵而(er)成）和(he)維(wei)生(sheng)素C等有(you)(you)機物(wu)，還富含有(you)(you)人體(ti)所必須的(de)(de)鈣、磷、鐵等礦物(wu)質，它對(dui)保持人體(ti)神經、肌(ji)肉(rou)的(de)(de)興奮(fen)性以(yi)及維(wei)持肌(ji)體(ti)的(de)(de)酸(suan)堿平衡和(he)增強食欲具有(you)(you)其他(ta)食物(wu)不可替代的(de)(de)重要作用。
原料及其要求
辣椒：新鮮紅(hong)辣椒。
西(xi)紅柿：新(xin)鮮西(xi)紅柿。
生(sheng)姜：新鮮(xian)生(sheng)姜。
大(da)蒜(suan)：新(xin)鮮大(da)蒜(suan)。
糯(nuo)米(mi)：本地(di)范圍內生產的糯(nuo)米(mi)。
木(mu)姜(jiang)(jiang)子(zi)：產地范(fan)圍內的木(mu)姜(jiang)(jiang)子(zi)或(huo)木(mu)姜(jiang)(jiang)子(zi)油。
生(sheng)產(chan)用水(shui)：流經產(chan)地范圍內(nei)的水(shui)系。水(shui)質符合(he)國家關(guan)于生(sheng)活飲(yin)用水(shui)的標準(zhun)規定。
以上(shang)及其他原輔料符(fu)合國家相關規(gui)定(ding)。
生產流程
生產工(gong)藝流程(cheng)：糯米、熬湯、晾涼、拌(ban)(ban)飯、發酵、拌(ban)(ban)曲、攤涼、蒸煮、糯米、原料清洗、粉碎、配(pei)料、入(ru)窖、分壇、配(pei)料、二(er)次發酵、成熟(shu)、調配(pei)、磨漿、成品(pin)。
加工要點
熬制：糯米加水比1:20，熬制2小時以(yi)上，邊(bian)熬邊(bian)攪拌。
分壇(tan)(tan)：專用(yong)撲水壇(tan)(tan)。
二次發酵時間：1至(zhi)3個月，每3天至(zhi)4天攪拌一(yi)次。
凱(kai)里市位于貴(gui)州(zhou)省(sheng)黔東(dong)南苗族侗族自治州(zhou)西(xi)部，清水江上(shang)游，苗嶺山脈東(dong)北麓。地(di)(di)(di)貌(mao)類型為侵蝕(shi)(shi)構造(zao)類型和溶蝕(shi)(shi)構造(zao)類型，巖溶地(di)(di)(di)貌(mao)和剝蝕(shi)(shi)侵蝕(shi)(shi)地(di)(di)(di)貌(mao)典型。山原、山地(di)(di)(di)、中(zhong)山、低中(zhong)山占(zhan)全市覆蓋面的41.76%，低山占(zhan)18.72%，低丘(qiu)至(zhi)中(zhong)丘(qiu)陵占(zhan)37.82%，河(he)(he)谷盆地(di)(di)(di)及河(he)(he)流地(di)(di)(di)貌(mao)占(zhan)1.76%至(zhi)3%。
凱(kai)里市屬中亞熱(re)帶(dai)溫(wen)(wen)和濕潤氣(qi)候區，是典型的季風氣(qi)候，具有冬(dong)無(wu)嚴寒，夏(xia)無(wu)酷(ku)暑，雨(yu)熱(re)同(tong)季的特點。冬(dong)季常(chang)出現持續陰雨(yu)、低(di)溫(wen)(wen)雪凝(ning)和霜凍(dong)天(tian)氣(qi)。春(chun)季冷暖空氣(qi)交(jiao)替，常(chang)造成大風、大雨(yu)、低(di)溫(wen)(wen)陰雨(yu)、冰(bing)雹天(tian)氣(qi)。初夏(xia)，往(wang)往(wang)大雨(yu)、暴雨(yu)。
盛夏(xia)，往(wang)往(wang)連晴(qing)、少雨(yu)或無(wu)雨(yu)。秋季(ji)，經(jing)常(chang)連晴(qing)、秋旱(han)。年平均(jun)(jun)氣溫在14.1至16.5℃之間，北部和東北部的灣(wan)水(shui)、旁海最(zui)高，達17.5℃，西北部大田最(zui)低，為13.2℃。最(zui)熱月(yue)(yue)是(shi)7月(yue)(yue)，平均(jun)(jun)23.9至27.2℃，最(zui)冷月(yue)(yue)是(shi)1月(yue)(yue)，平均(jun)(jun)2.1至7.9℃。
一(yi)方(fang)地理(li)造就一(yi)方(fang)美食，凱里(li)紅酸湯(tang)獨特(te)的品質(zhi)(zhi)形成(cheng)，就是(shi)在(zai)這樣的氣(qi)候中(zhong)，完成(cheng)的一(yi)個(ge)十分復雜的微(wei)生物(wu)學發(fa)酵(jiao)過程。如果離(li)開這里(li)的特(te)殊地理(li)環境、氣(qi)候條件，凱里(li)紅酸湯(tang)中(zhong)的一(yi)些特(te)殊營養成(cheng)分和鮮(xian)、香味(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)就無法產(chan)出。
凱里紅(hong)酸湯相傳(chuan)封建統(tong)治(zhi)時期，苗族(zu)長期受到(dao)統(tong)治(zhi)階級的壓迫，連日常(chang)生活(huo)中必不可少(shao)的食鹽，也受到(dao)嚴(yan)格控制。統(tong)治(zhi)者規定苗人食鹽限量供應，由于地方貪官和奸(jian)商(shang)合伙勾結，囤積居奇，哄抬鹽價，致(zhi)使普通苗民根(gen)本(ben)買不起鹽。
因為(wei)無(wu)鹽，苗民(min)們飯食無(wu)味，走起路(lu)來(lai)軟弱無(wu)力(li)。這時，有一(yi)個(ge)美麗(li)聰慧的姑(gu)娘(niang)，她靈機(ji)一(yi)動，找來(lai)一(yi)個(ge)大土缽，裝上(shang)熱米湯，把潔凈(jing)的菜葉子放在米湯里泡。
過了幾天(tian)，米(mi)湯發出一股清香(xiang)的(de)酸(suan)(suan)味(wei)，大家一嘗(chang)，鮮美異常，從此吃(chi)飯也(ye)香(xiang)了，干(gan)活也(ye)有勁了。從此，食(shi)酸(suan)(suan)成為苗族菜肴的(de)一大特(te)色。苗族人(ren)普遍喜食(shi)酸(suan)(suan)味(wei)菜肴，蔬菜、雞、鴨、魚(yu)、肉都喜歡腌成酸(suan)(suan)味(wei)的(de)。
凱(kai)(kai)里(li)(li)紅酸湯產地(di)范圍為貴州(zhou)省凱(kai)(kai)里(li)(li)市爐(lu)山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、萬潮鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍場鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、灣水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、旁海鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三棵樹鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、舟溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)風洞鄉(xiang)、凱(kai)(kai)棠(tang)鄉(xiang)、大(da)十字(zi)街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、洗馬河街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、城(cheng)西(xi)街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、西(xi)門街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、灣溪街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、鴨塘街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、開懷街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、凱(kai)(kai)里(li)(li)經(jing)濟(ji)開發(fa)區（東區）和(he)凱(kai)(kai)里(li)(li)經(jing)濟(ji)開發(fa)區共18個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)街(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)開發(fa)區現轄行(xing)政(zheng)區域。
沉(chen)靜時光
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