霉魚，又(you)稱“狀元魚”，制(zhi)作(zuo)一(yi)般在冬(dong)季，使(shi)用草魚和大頭魚做口感更佳。這個菜(cai)(cai)是我們(men)江西吉安(an)的特(te)色菜(cai)(cai)，流行于吉安(an)以(yi)及周(zhou)邊地方，是一(yi)道歷史悠久(jiu)的特(te)色風味(wei)菜(cai)(cai)，口味(wei)獨特(te)，香辣過癮(yin)。
首先(xian)需要準備(bei)的(de)食(shi)材：草魚，辣椒粉
調料：鹽，白酒，生抽，五香粉，胡椒(jiao)粉，孜然粉
第1步：把草魚切成小(xiao)塊，然后(hou)清洗干凈，再瀝干水分（這里一定(ding)要是(shi)草魚）
第2步：開始(shi)腌制(zhi)，加入(ru)鹽，白(bai)酒，生抽，五香粉(fen)，胡椒粉(fen)，孜然粉(fen)，抓(zhua)勻，然后腌制(zhi)10分鐘
第3步：開始裹上(shang)辣椒粉，裹勻后放(fang)入碗(wan)中，蓋上(shang)保(bao)鮮膜，放(fang)入冰箱冰上(shang)24小時以上(shang)
第4步：然后(hou)熱(re)鍋上油(you)，放(fang)入(ru)2片姜，在開(kai)始用(yong)小火慢慢煎魚(yu)，煎魚(yu)的(de)時(shi)候(hou)，油(you)往上面灑(sa)，會更香，最后(hou)完美的(de)出鍋。
霉(mei)魚(yu)”是起(qi)源于唐宋(song)八大(da)家(jia)之一歐陽(yang)修故里(li)江西省(sheng)吉安市永豐縣一道(dao)特(te)色(se)菜，流行于永豐縣及周(zhou)邊地方的(de)(de)歷(li)史悠久的(de)(de)特(te)色(se)風(feng)味美(mei)食，以其風(feng)味獨特(te)廣(guang)受(shou)當地及周(zhou)邊人們(men)的(de)(de)喜(xi)愛。霉(mei)魚(yu)最傳(chuan)統的(de)(de)做法類似霉(mei)豆腐，放在稻禾桿上等到(dao)魚(yu)肉表(biao)面(mian)出現泛白的(de)(de)糊液后再裝罐密封發酵，經此過(guo)(guo)程會讓(rang)魚(yu)產生一種(zhong)奇異的(de)(de)氣味。最好的(de)(de)霉(mei)魚(yu)還會用放涼的(de)(de)熟茶(cha)油封浸(jin)，這也是霉(mei)魚(yu)的(de)(de)特(te)色(se)制作(zuo)過(guo)(guo)程。
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