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江西霉魚介紹

霉(mei)魚，又稱“狀元魚”，制作一(yi)般在(zai)冬(dong)季，使用草魚和(he)大頭魚做口感更佳。這個菜(cai)是我們江西吉安(an)的特(te)色菜(cai)，流行于(yu)吉安(an)以(yi)及周邊(bian)地方，是一(yi)道歷(li)史悠久(jiu)的特(te)色風味菜(cai)，口味獨特(te)，香辣(la)過癮。

江西霉魚怎么做好吃

首先需要準備的(de)食材(cai)：草魚，辣椒(jiao)粉(fen)

調料(liao)：鹽，白酒，生抽，五香粉(fen)(fen)，胡(hu)椒粉(fen)(fen)，孜然粉(fen)(fen)

第(di)1步：把草魚切成小塊，然后(hou)清洗干凈，再瀝干水分（這里一定要是草魚）

第2步(bu)：開始腌制，加入鹽，白酒，生抽，五(wu)香粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，孜然粉(fen)，抓勻(yun)，然后腌制10分鐘

第3步：開(kai)始裹上辣椒粉，裹勻后放(fang)入碗中，蓋上保鮮膜(mo)，放(fang)入冰(bing)箱冰(bing)上24小時以上

第4步(bu)：然后熱鍋上油，放(fang)入2片姜，在開始(shi)用小(xiao)火慢(man)慢(man)煎(jian)魚(yu)，煎(jian)魚(yu)的(de)時(shi)候(hou)，油往上面灑，會更香，最后完美的(de)出鍋。

江西霉魚的起源

霉魚”是(shi)起源于唐宋八(ba)大家之一(yi)歐陽修故(gu)里江西省吉安市(shi)永豐(feng)縣(xian)一(yi)道特(te)色菜，流行于永豐(feng)縣(xian)及周邊地方的(de)(de)歷史悠(you)久的(de)(de)特(te)色風味美食，以(yi)其風味獨特(te)廣受當地及周邊人們的(de)(de)喜愛。霉魚最傳(chuan)統的(de)(de)做(zuo)法(fa)類似霉豆(dou)腐(fu)，放在(zai)稻禾桿上等到魚肉(rou)表(biao)面出(chu)現泛白的(de)(de)糊液后(hou)再裝罐密封(feng)發酵，經此過(guo)程會(hui)讓魚產生一(yi)種(zhong)奇異的(de)(de)氣(qi)味。最好的(de)(de)霉魚還會(hui)用放涼的(de)(de)熟茶油(you)封(feng)浸，這(zhe)也是(shi)霉魚的(de)(de)特(te)色制作過(guo)程。