霉魚,又稱(cheng)“狀元魚”,制作(zuo)一般(ban)在冬季,使用(yong)草(cao)魚和大頭(tou)魚做口感更佳(jia)。這個菜(cai)是(shi)我(wo)們江西吉安的特(te)色菜(cai),流(liu)行(xing)于吉安以及周(zhou)邊地(di)方,是(shi)一道歷史悠久(jiu)的特(te)色風味菜(cai),口味獨特(te),香辣過癮。
首(shou)先需要準備(bei)的食材(cai):草魚,辣椒粉
調料:鹽,白酒,生抽,五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen),胡椒粉(fen)(fen),孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)
第1步:把草(cao)魚切成(cheng)小塊,然后清(qing)洗(xi)干凈,再瀝干水分(這里一定要是草(cao)魚)
第2步:開(kai)始腌制,加入鹽,白酒,生抽,五香粉,胡椒(jiao)粉,孜(zi)然粉,抓勻,然后腌制10分鐘(zhong)
第3步:開始裹(guo)上辣椒粉,裹(guo)勻后(hou)放入(ru)(ru)碗中,蓋上保鮮膜,放入(ru)(ru)冰(bing)箱冰(bing)上24小時以上
第4步:然后熱(re)鍋上油,放入2片姜,在開始用小火慢(man)慢(man)煎(jian)魚,煎(jian)魚的時候,油往(wang)上面灑,會更香,最后完(wan)美的出鍋。
霉(mei)魚(yu)”是(shi)起源于唐(tang)宋八大家之一(yi)歐(ou)陽修故(gu)里江(jiang)西省吉安市永豐(feng)縣一(yi)道特(te)(te)色(se)菜,流行于永豐(feng)縣及周邊地方(fang)的(de)歷史悠久的(de)特(te)(te)色(se)風味美食(shi),以其風味獨特(te)(te)廣受當(dang)地及周邊人們的(de)喜愛(ai)。霉(mei)魚(yu)最傳統的(de)做法類(lei)似霉(mei)豆(dou)腐,放(fang)在(zai)稻(dao)禾桿上等到魚(yu)肉表面出現(xian)泛白(bai)的(de)糊液后再裝罐密封發(fa)酵(jiao),經此過(guo)(guo)程會讓(rang)魚(yu)產生一(yi)種奇異的(de)氣味。最好的(de)霉(mei)魚(yu)還會用放(fang)涼的(de)熟(shu)茶(cha)油封浸,這也是(shi)霉(mei)魚(yu)的(de)特(te)(te)色(se)制作過(guo)(guo)程。