霉魚(yu)(yu)，又稱(cheng)“狀元魚(yu)(yu)”，制(zhi)作一(yi)般(ban)在冬季，使用(yong)草魚(yu)(yu)和大頭(tou)魚(yu)(yu)做(zuo)口感(gan)更佳。這個菜(cai)(cai)是我們江西吉安的特(te)色菜(cai)(cai)，流行于吉安以及周(zhou)邊(bian)地方，是一(yi)道歷史悠久的特(te)色風味(wei)菜(cai)(cai)，口味(wei)獨特(te)，香(xiang)辣(la)過癮。
首(shou)先需要準(zhun)備的食材：草魚，辣椒粉
調料：鹽，白酒，生抽(chou)，五香粉(fen)，胡椒粉(fen)，孜然粉(fen)
第(di)1步：把草魚(yu)切成小塊，然后清洗干(gan)(gan)凈，再瀝干(gan)(gan)水分（這里(li)一定(ding)要(yao)是草魚(yu)）
第2步：開始腌制(zhi)(zhi)，加入鹽，白酒，生抽，五香(xiang)粉，胡椒粉，孜然粉，抓勻(yun)，然后腌制(zhi)(zhi)10分(fen)鐘
第(di)3步(bu)：開始裹(guo)上(shang)辣(la)椒(jiao)粉(fen)，裹(guo)勻后放入碗中，蓋上(shang)保鮮膜(mo)，放入冰箱冰上(shang)24小(xiao)時以上(shang)
第4步：然后熱鍋(guo)(guo)上(shang)油，放入2片姜，在開始用小火慢(man)慢(man)煎(jian)魚(yu)，煎(jian)魚(yu)的(de)時候(hou)，油往(wang)上(shang)面(mian)灑，會更香，最后完美的(de)出鍋(guo)(guo)。
霉(mei)(mei)魚(yu)”是起源于(yu)唐(tang)宋(song)八大家(jia)之一(yi)歐陽修故里江(jiang)西省吉安市永(yong)(yong)豐(feng)縣一(yi)道特(te)色菜，流行于(yu)永(yong)(yong)豐(feng)縣及周邊地(di)方的(de)歷史悠久的(de)特(te)色風(feng)味(wei)美(mei)食，以(yi)其風(feng)味(wei)獨特(te)廣受當(dang)地(di)及周邊人們的(de)喜(xi)愛。霉(mei)(mei)魚(yu)最(zui)傳統(tong)的(de)做法類似霉(mei)(mei)豆(dou)腐，放在稻禾桿上(shang)等到(dao)魚(yu)肉表面出現泛白的(de)糊液(ye)后再(zai)裝罐密封發(fa)酵，經此(ci)過(guo)程會讓(rang)魚(yu)產生一(yi)種奇異的(de)氣味(wei)。最(zui)好的(de)霉(mei)(mei)魚(yu)還會用放涼的(de)熟茶油封浸(jin)，這也是霉(mei)(mei)魚(yu)的(de)特(te)色制作過(guo)程。
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