霉魚(yu)，又稱(cheng)“狀元魚(yu)”，制作(zuo)一般在冬季，使用草魚(yu)和(he)大頭魚(yu)做口感更(geng)佳。這個菜(cai)是我們江西吉安的特(te)色(se)菜(cai)，流行于吉安以(yi)及周邊地方，是一道(dao)歷史悠久的特(te)色(se)風味菜(cai)，口味獨特(te)，香(xiang)辣過癮。
首(shou)先需要(yao)準(zhun)備(bei)的食(shi)材：草魚，辣椒粉(fen)
調料：鹽，白酒(jiu)，生抽，五香(xiang)粉(fen)(fen)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)，孜然粉(fen)(fen)
第(di)1步：把草魚切(qie)成小塊，然后清洗干凈，再(zai)瀝干水分（這(zhe)里一定(ding)要是草魚）
第(di)2步：開(kai)始(shi)腌制(zhi)，加(jia)入鹽，白酒，生抽(chou)，五(wu)香粉，胡椒(jiao)粉，孜然粉，抓勻，然后腌制(zhi)10分鐘
第3步：開始裹上(shang)(shang)辣(la)椒粉，裹勻后放(fang)入碗中，蓋上(shang)(shang)保(bao)鮮膜，放(fang)入冰(bing)箱冰(bing)上(shang)(shang)24小時(shi)以上(shang)(shang)
第4步：然后(hou)熱鍋上油，放入2片姜，在(zai)開(kai)始用小(xiao)火慢(man)慢(man)煎魚(yu)，煎魚(yu)的(de)時候，油往上面灑，會更(geng)香，最后(hou)完美(mei)的(de)出鍋。
霉魚(yu)”是起源于唐(tang)宋八(ba)大家之一(yi)(yi)歐陽修故(gu)里江(jiang)西(xi)省吉安(an)市永(yong)豐縣一(yi)(yi)道特色菜(cai)，流行于永(yong)豐縣及周邊(bian)地方的(de)歷史悠久的(de)特色風味美食，以其(qi)風味獨特廣受當地及周邊(bian)人們的(de)喜(xi)愛。霉魚(yu)最傳統的(de)做法類(lei)似霉豆(dou)腐，放在稻禾(he)桿上(shang)等到魚(yu)肉(rou)表面出現泛白的(de)糊(hu)液(ye)后再裝(zhuang)罐密封(feng)發酵，經此過程會(hui)讓魚(yu)產生一(yi)(yi)種奇異(yi)的(de)氣味。最好的(de)霉魚(yu)還(huan)會(hui)用放涼(liang)的(de)熟(shu)茶油封(feng)浸，這也是霉魚(yu)的(de)特色制(zhi)作過程。
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