霉魚(yu)，又稱“狀(zhuang)元(yuan)魚(yu)”，制作(zuo)一(yi)般在冬(dong)季，使用草魚(yu)和大頭魚(yu)做口感更佳。這(zhe)個菜(cai)是我們(men)江西(xi)吉安的特色菜(cai)，流行于吉安以(yi)及周邊地方，是一(yi)道歷(li)史(shi)悠(you)久的特色風味菜(cai)，口味獨特，香(xiang)辣過癮。
首先需(xu)要(yao)準備的食(shi)材：草魚，辣(la)椒(jiao)粉
調料：鹽(yan)，白酒，生(sheng)抽(chou)，五香粉(fen)，胡椒粉(fen)，孜(zi)然粉(fen)
第1步：把草魚切成小(xiao)塊，然后(hou)清洗干(gan)(gan)凈(jing)，再瀝干(gan)(gan)水分(fen)（這里一(yi)定要是草魚）
第2步：開始腌制(zhi)，加入鹽(yan)，白酒，生抽，五香粉，胡椒粉，孜然(ran)粉，抓勻，然(ran)后腌制(zhi)10分鐘
第3步：開始裹上(shang)辣椒粉(fen)，裹勻后(hou)放入碗(wan)中，蓋上(shang)保(bao)鮮膜，放入冰(bing)箱冰(bing)上(shang)24小時以上(shang)
第4步：然后(hou)熱(re)鍋上(shang)油，放入2片(pian)姜，在開(kai)始用小(xiao)火慢(man)慢(man)煎魚(yu)，煎魚(yu)的(de)時候，油往上(shang)面灑，會更(geng)香，最后(hou)完(wan)美(mei)的(de)出鍋。
霉(mei)(mei)魚(yu)”是起源于唐(tang)宋八大(da)家之一(yi)歐陽修故里江西(xi)省吉安市永豐縣一(yi)道特(te)色(se)菜，流行于永豐縣及(ji)周邊地方(fang)的(de)(de)歷史悠(you)久(jiu)的(de)(de)特(te)色(se)風味(wei)美(mei)食，以(yi)其風味(wei)獨特(te)廣受當地及(ji)周邊人(ren)們(men)的(de)(de)喜愛。霉(mei)(mei)魚(yu)最傳統的(de)(de)做(zuo)法類(lei)似霉(mei)(mei)豆腐，放(fang)在稻禾桿上等到魚(yu)肉(rou)表(biao)面出現泛(fan)白的(de)(de)糊液(ye)后(hou)再裝罐密封發酵(jiao)，經(jing)此過(guo)程會讓魚(yu)產(chan)生一(yi)種奇異(yi)的(de)(de)氣味(wei)。最好的(de)(de)霉(mei)(mei)魚(yu)還(huan)會用放(fang)涼(liang)的(de)(de)熟茶油封浸，這也是霉(mei)(mei)魚(yu)的(de)(de)特(te)色(se)制作過(guo)程。
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