芒果视频下载

酥合子菜品特色

酥(su)合(he)子扁圓(yuan)形(xing)，云心端(duan)正，云圈(quan)均勻，花紋清晰(xi)，不(bu)生心，不(bu)空腔，細膩，起酥(su)層(ceng)次(ci)均勻，不(bu)偏皮(pi)，無(wu)雜質(zhi)，酥(su)松、香(xiang)(xiang)甜利口，有(you)棗泥(ni)香(xiang)(xiang)味，無(wu)異味。

酥合子制作方法

用料：面粉(fen)、食油、白糖(tang)、餡(xian)料

做法：

1、和皮：制水油面團和油酥面團，進行包酥制皮。

2、成(cheng)型：包制時將包酥面團搟(xian)成(cheng)橢圓皮，先三折，再對(dui)折，掉轉90°，搟成長15厘米左(zuo)右(you)，從上端向下卷13厘米，再橫轉90°，將所余2厘(li)米(mi)搟(xian)(xian)長，將圓(yuan)柱兩(liang)端封起(qi)，稍按扁，放(fang)倒(dao)，橫向居中切開。露出酥(su)層(ceng)，將酥(su)層(ceng)粘(zhan)上干面，酥(su)層(ceng)向上，按平搟(xian)(xian)成薄片。將云心(xin)(xin)花(hua)紋朝外(wai)，將餡放(fang)入中間，周圍刷(shua)水，再搟(xian)(xian)一個(ge)面皮，沿圓(yuan)周捏出花(hua)邊，仍云心(xin)(xin)朝外(wai)，覆蓋(gai)在刷(shua)水的(de)面皮上，捏成四周薄中間鼓的(de)圓(yuan)餅。按餡心(xin)(xin)不同，表面分別打戳區別。

3、炸制：將生坯放入120～125℃的油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)炸(zha)制(zhi)(zhi)(zhi)，炸(zha)到生坯浮出(chu)油(you)(you)(you)(you)面(mian)撈(lao)出(chu)即為成品(pin)。炸(zha)制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)油(you)(you)(you)(you)溫不(bu)(bu)宜過(guo)高(gao)，以防酥層不(bu)(bu)清(qing)，不(bu)(bu)宜攪動生坯，以防油(you)(you)(you)(you)渣(zha)附著在制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)上(shang)(shang)，影響產品(pin)外觀。出(chu)鍋(guo)后要放(fang)在專用容器上(shang)(shang)瀝(li)出(chu)多余的油(you)(you)(you)(you)。