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酥合子菜品特色

酥合(he)子扁圓(yuan)形，云心端正，云圈均(jun)勻，花紋清(qing)晰，不生心，不空腔，細膩，起(qi)酥層次均(jun)勻，不偏皮，無雜質，酥松、香(xiang)(xiang)甜利口(kou)，有棗泥香(xiang)(xiang)味，無異味。

酥合子制作方法

用料：面粉、食油(you)、白(bai)糖、餡料(liao)

做法：

1、和皮：制水油面(mian)團和油酥(su)面(mian)團，進行包酥(su)制皮。

2、成(cheng)型：包制時將包酥面團搟成(cheng)橢圓皮，先三折，再對折，掉轉90°，搟成(cheng)長15厘米左(zuo)右，從上端(duan)向下卷13厘(li)米，再(zai)橫轉(zhuan)90°，將所余2厘米搟長，將(jiang)圓柱(zhu)兩端封(feng)起，稍按扁，放(fang)倒，橫向居中切開(kai)。露出酥層，將(jiang)酥層粘上干面，酥層向上，按平搟成(cheng)(cheng)薄(bo)片(pian)。將(jiang)云(yun)心(xin)花(hua)紋朝外(wai)，將(jiang)餡放(fang)入中間(jian)，周圍刷(shua)水(shui)，再搟一個面皮(pi)，沿(yan)圓周捏出花(hua)邊(bian)，仍云(yun)心(xin)朝外(wai)，覆蓋在刷(shua)水(shui)的(de)面皮(pi)上，捏成(cheng)(cheng)四周薄(bo)中間(jian)鼓的(de)圓餅。按餡心(xin)不同(tong)，表(biao)面分別(bie)打戳(chuo)區別(bie)。

3、炸制(zhi)：將(jiang)生坯(pi)放(fang)入120～125℃的(de)油(you)鍋炸制，炸到生(sheng)坯浮(fu)出(chu)(chu)(chu)油(you)面撈出(chu)(chu)(chu)即為成(cheng)品。炸制時油(you)溫不(bu)宜(yi)過高，以(yi)防酥層不(bu)清，不(bu)宜(yi)攪動生(sheng)坯，以(yi)防油(you)渣附著在制品上，影響產品外觀。出(chu)(chu)(chu)鍋后要放在專(zhuan)用容器上瀝(li)出(chu)(chu)(chu)多(duo)余的(de)油(you)。