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酥合子菜品特色

酥合子扁圓形，云(yun)心端(duan)正，云(yun)圈均勻，花紋清晰，不(bu)生心，不(bu)空腔，細膩，起酥層次均勻，不(bu)偏皮，無(wu)雜(za)質，酥松、香甜利(li)口，有棗泥(ni)香味，無(wu)異味。

酥合子制作方法

用料：面粉、食(shi)油、白糖、餡(xian)料

做法：

1、和(he)皮：制水油面團和(he)油酥面團，進行包(bao)酥制皮。

2、成型：包制(zhi)時(shi)將包酥面團(tuan)搟成橢圓皮，先(xian)三折，再對折，掉(diao)轉90°，搟成長15厘(li)米左右，從上(shang)端向下卷13厘米，再橫轉90°，將所余2厘米搟(xian)長，將圓柱兩(liang)端封起，稍按扁，放倒，橫向(xiang)居中(zhong)切(qie)開。露出酥(su)(su)層，將酥(su)(su)層粘上(shang)(shang)干面(mian)，酥(su)(su)層向(xiang)上(shang)(shang)，按平搟(xian)成薄片。將云心(xin)花紋朝外(wai)，將餡(xian)放入中(zhong)間(jian)，周(zhou)圍刷水(shui)，再搟(xian)一個面(mian)皮，沿圓周(zhou)捏出花邊，仍云心(xin)朝外(wai)，覆蓋在刷水(shui)的面(mian)皮上(shang)(shang)，捏成四(si)周(zhou)薄中(zhong)間(jian)鼓的圓餅。按餡(xian)心(xin)不同，表面(mian)分別(bie)打戳區(qu)別(bie)。

3、炸(zha)制：將生(sheng)坯放(fang)入(ru)120～125℃的油鍋炸(zha)制，炸(zha)到(dao)生坯浮(fu)出油面(mian)撈(lao)出即為成品。炸(zha)制時油溫不宜過高，以防(fang)(fang)酥層不清，不宜攪動生坯，以防(fang)(fang)油渣附著(zhu)在(zai)制品上(shang)，影響產品外觀。出鍋后(hou)要放在(zai)專用(yong)容器(qi)上(shang)瀝出多余的油。