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酥合子菜品特色

酥合子扁圓形，云(yun)心端(duan)正，云(yun)圈均勻，花紋清晰，不生心，不空(kong)腔，細膩，起(qi)酥層次均勻，不偏皮，無(wu)雜質，酥松、香甜(tian)利口(kou)，有棗泥香味，無(wu)異(yi)味。

酥合子制作方法

用料：面(mian)粉、食油、白糖(tang)、餡料

做法：

1、和皮：制水(shui)油面團(tuan)和油酥面團(tuan)，進行包酥制皮。

2、成(cheng)(cheng)型：包制時將包酥面(mian)團搟成(cheng)(cheng)橢圓皮，先三(san)折，再對折，掉(diao)轉(zhuan)90°，搟成長(chang)15厘米左右(you)，從上端(duan)向下卷13厘米，再橫轉90°，將所余2厘米搟(xian)長(chang)，將圓(yuan)(yuan)柱兩端封起，稍按扁，放(fang)倒，橫向居(ju)中切開。露(lu)出酥(su)層(ceng)，將酥(su)層(ceng)粘上(shang)干面，酥(su)層(ceng)向上(shang)，按平搟(xian)成薄片。將云(yun)心花(hua)紋朝(chao)外(wai)，將餡(xian)放(fang)入中間，周(zhou)圍刷水，再搟(xian)一個(ge)面皮，沿圓(yuan)(yuan)周(zhou)捏出花(hua)邊，仍云(yun)心朝(chao)外(wai)，覆蓋在刷水的面皮上(shang)，捏成四周(zhou)薄中間鼓的圓(yuan)(yuan)餅(bing)。按餡(xian)心不(bu)同(tong)，表(biao)面分別打戳區別。

3、炸制：將生坯放入120～125℃的油鍋炸制(zhi)，炸到生(sheng)坯浮出(chu)(chu)油面撈出(chu)(chu)即為成品(pin)。炸制(zhi)時油溫不(bu)宜過高，以(yi)防(fang)酥層不(bu)清，不(bu)宜攪動生(sheng)坯，以(yi)防(fang)油渣(zha)附著在(zai)(zai)制(zhi)品(pin)上，影響產品(pin)外觀(guan)。出(chu)(chu)鍋后要放在(zai)(zai)專用容器上瀝出(chu)(chu)多余(yu)的油。