螺螄炒(chao)韭菜(cai)(cai)是(shi)江蘇省的一(yi)道地方菜(cai)(cai)，被譽為泰(tai)州百姓頭(tou)宴的家常菜(cai)(cai)。螺螄最(zui)好(hao)選(xuan)擇明前螺，此時螺肉最(zui)為肥美，且沒有產籽，江南有“明前螺絲賽老鵝”一(yi)說，可見其鮮美。韭菜(cai)(cai)為春天(tian)頭(tou)茬本地土(tu)韭菜(cai)(cai)，最(zui)鮮最(zui)嫩，韭香味濃。
原料：螺(luo)螄(si)、韭(jiu)菜。
做法步驟：
1、食材，新鮮螺螄，韭菜，螺螄要選(xuan)青殼(ke)的大點(dian)的，方(fang)便挑肉。
2、螺(luo)(luo)螄(si)用(yong)開(kai)水燙下(xia)，一個一個挑出螺(luo)(luo)螄(si)肉，這(zhe)道菜(cai)就這(zhe)個工序有點麻煩，但為了家人(ren)，我都是這(zhe)么做，寧愿麻煩，也要保(bao)證食材的質量，菜(cai)好不好吃，食材最(zui)關鍵，挑出的螺(luo)(luo)螄(si)肉用(yong)鹽，白(bai)酒反復(fu)抓洗備用(yong)。
3、干(gan)辣椒幾個，韭(jiu)菜切段。
4、起鍋油熱，下干辣椒爆(bao)香。
5、下(xia)入螺螄肉快速翻炒，烹(peng)料酒去腥。
6、下入韭菜。
7、快速翻炒均(jun)勻，加鹽，雞精調味即可。
8、出(chu)鍋，裝盤，此菜鮮香味美(mei)！螺螄肉性涼，韭菜性溫，兩者結合，相得益彰！
韭(jiu)菜(cai)炒螺絲(si)肉功效主要是壯陽(yang)補腎(shen)，韭(jiu)菜(cai)可(ke)以(yi)提(ti)升(sheng)腎(shen)陽(yang)氣(qi)，經(jing)常(chang)被(bei)稱為還陽(yang)草，很多男性患者，如果(guo)出現(xian)腰(yao)膝(xi)酸(suan)軟、失眠多夢等癥狀，就可(ke)以(yi)通過韭(jiu)菜(cai)來治(zhi)療；韭(jiu)菜(cai)炒螺絲(si)肉，還可(ke)以(yi)起到開胃促消化(hua)的作用；韭(jiu)菜(cai)里面的膳(shan)食纖維，可(ke)以(yi)刺激胃腸道蠕動，緩解便(bian)秘癥狀。
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