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吳氏壽腸是哪里的特色菜

江(jiang)蘇揚中。肥(fei)腸(chang)(chang)家家能(neng)燒(shao)(shao)，店店能(neng)煮，但是能(neng)烹(peng)出(chu)(chu)品位、烹(peng)出(chu)(chu)特色、烹(peng)出(chu)(chu)招(zhao)牌的，唯有南湖農(nong)場的“吳氏壽(shou)腸(chang)(chang)”，它以色艷、味(wei)美(mei)、湯(tang)鮮、爽口、老少皆宜而聞(wen)名(ming)江(jiang)洲。用傳統土灶燒(shao)(shao)煮出(chu)(chu)來的肥(fei)腸(chang)(chang)，比一般(ban)灶具(ju)燒(shao)(shao)制出(chu)(chu)的肥(fei)腸(chang)(chang)更加鮮香厚重，質感香醇。

吳氏壽腸的做法

原料：

豬(zhu)大(da)腸、鹽、雞(ji)精、黃酒、白糖等。

步驟：

1、用堿(jian)水(shui)對豬大腸內(nei)外反復清洗三(san)次，去(qu)除膻味，去(qu)油，再進行二次焯水(shui)；

2、加入(ru)豆油煸炒肥腸(chang)，約5分(fen)鐘(zhong)后加醬油上色(se)，隨后加入(ru)高湯，大火燒(shao)開后迅速改為小(xiao)火燜燒(shao)。

3、燜燒時間長約一個半(ban)小(xiao)時，用鏟(chan)子不停(ting)地(di)上下翻動，直至筷(kuai)子能戳通肥腸時，再放入適量鹽、雞精、黃酒、白糖(tang)等(deng)佐料，調味裝(zhuang)盤(pan)即可。

特(te)色：色艷(yan)、味(wei)(wei)美、湯(tang)鮮、鮮香厚重，質感香醇，無異味(wei)(wei)，有潤(run)腸治(zhi)燥、調血(xue)補虛等功效。

吳氏壽腸怎么做好吃

肥腸是否燒煮得好吃，反復(fu)清(qing)洗尤為重要(yao)。首(shou)先要(yao)用堿(jian)水對腸子內外不斷進(jin)行清(qing)洗。去(qu)除膻味、去(qu)油很有講究，去(qu)少了(le)，太過油膩；去(qu)多了(le)，則無香味可言。

燒煮吳氏壽腸(chang)，必須要用傳統土灶(zao)，能充分達到文火燜(men)燒的效果(guo)。燒煮時間(jian)(jian)長短(duan)也(ye)很(hen)重要，煮過頭(tou)了腸(chang)子沒嚼勁(jing)，不(bu)(bu)夠透則咬不(bu)(bu)動，時間(jian)(jian)把控全靠經驗(yan)積累(lei)。