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吳氏壽腸是哪里的特色菜

江蘇揚中。肥腸家家能燒(shao)，店店能煮，但(dan)是能烹(peng)出(chu)(chu)品(pin)位、烹(peng)出(chu)(chu)特色、烹(peng)出(chu)(chu)招牌的(de)(de)，唯有(you)南湖農場的(de)(de)“吳氏壽(shou)腸”，它以色艷、味(wei)美、湯鮮(xian)、爽口(kou)、老少皆宜而聞名(ming)江洲。用(yong)傳統土灶燒(shao)煮出(chu)(chu)來的(de)(de)肥腸，比一般灶具燒(shao)制出(chu)(chu)的(de)(de)肥腸更加鮮(xian)香(xiang)厚重(zhong)，質感(gan)香(xiang)醇。

吳氏壽腸的做法

原料：

豬大(da)腸、鹽、雞精、黃酒、白糖等(deng)。

步驟：

1、用堿水對豬大腸內外(wai)反(fan)復清洗三次，去除膻味，去油，再進(jin)行二次焯水；

2、加(jia)入豆油(you)煸炒肥(fei)腸，約5分鐘后加(jia)醬油(you)上色(se)，隨后加(jia)入高湯，大火(huo)燒開后迅速改為小火(huo)燜燒。

3、燜燒(shao)時間(jian)長約一個半小時，用鏟子不停(ting)地上下(xia)翻(fan)動(dong)，直(zhi)至筷子能(neng)戳通肥(fei)腸(chang)時，再(zai)放(fang)入適量(liang)鹽、雞精、黃酒、白糖等佐料(liao)，調味裝(zhuang)盤即可。

特(te)色：色艷、味(wei)美、湯鮮、鮮香厚重(zhong)，質感香醇，無異味(wei)，有潤腸(chang)治(zhi)燥、調血(xue)補虛等功(gong)效。

吳氏壽腸怎么做好吃

肥腸是否燒煮得好吃，反復(fu)清洗尤為重要(yao)。首先要(yao)用堿水對腸子(zi)內(nei)外不斷(duan)進行清洗。去(qu)除膻味、去(qu)油(you)很有講究，去(qu)少了，太過油(you)膩；去(qu)多了，則無香味可(ke)言。

燒(shao)煮(zhu)(zhu)吳(wu)氏壽(shou)腸，必須要(yao)用傳(chuan)統土灶，能充分(fen)達到文火(huo)燜燒(shao)的效(xiao)果。燒(shao)煮(zhu)(zhu)時間長短也很重要(yao)，煮(zhu)(zhu)過頭了腸子沒嚼(jiao)勁，不夠透則咬(yao)不動(dong)，時間把控全(quan)靠經驗積累。