混糖月餅(bing)(bing)流行于(yu)(yu)山(shan)西(xi),內蒙,河(he)北,陜(shan)西(xi),甘肅,寧夏(xia),青海等(deng)中國(guo)北方(fang)(fang)中西(xi)部(bu)一(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)漢族和(he)(he)各民族智慧結(jie)晶的(de)(de)(de)(de)(de)月餅(bing)(bing)小吃。也是(shi)每年(nian)八月十五受(shou)歡(huan)迎的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)特色月餅(bing)(bing),它的(de)(de)(de)(de)(de)存在(zai)更(geng)(geng)是(shi)由于(yu)(yu)當地的(de)(de)(de)(de)(de)人文水(shui)土,氣候環境(jing),比起廣式(shi)月餅(bing)(bing),上海月餅(bing)(bing),更(geng)(geng)有傳(chuan)承(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)意義(yi)和(he)(he)文化脈(mo)絡的(de)(de)(de)(de)(de)延續。為千年(nian)以來中國(guo)文化的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)承(cheng)留下了重要的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)筆和(he)(he)寶貴的(de)(de)(de)(de)(de)財富。其制(zhi)作方(fang)(fang)法符合北方(fang)(fang)人豪(hao)(hao)爽(shuang),豪(hao)(hao)放,粗獷的(de)(de)(de)(de)(de)性格,成為中國(guo)北方(fang)(fang)中西(xi)部(bu)受(shou)歡(huan)迎最普遍的(de)(de)(de)(de)(de)中秋月餅(bing)(bing)。
用料:面(mian)粉、紅糖、白糖、胡(hu)麻(ma)油、雞蛋、泡打粉、食用(yong)油。
做法:
1、準(zhun)備紅(hong)糖(tang)、白糖(tang)、清水,都倒在鍋(guo)里攪拌(ban)一下(xia),開小火(huo)加熱,邊(bian)加熱邊(bian)攪拌(ban),只要是糖(tang)融化(hua)即(ji)可。準(zhun)備面粉、泡打粉攪拌(ban)一下(xia),打上3個雞蛋攪(jiao)拌均勻,再加上胡麻(ma)油(you)、糖水攪(jiao)拌均勻,攪(jiao)拌成絮狀,下手揉成面(mian)團,蓋上一層保鮮膜,醒發30分鐘。
2、把(ba)面(mian)團取(qu)出來,先揉搓一會,把(ba)面(mian)團的表面(mian)揉光滑(hua),再(zai)搓成(cheng)長條,切成(cheng)大小均勻的劑(ji)子,把(ba)每個劑(ji)子揉圓按扁,再(zai)用搟面(mian)杖搟平整(zheng)一點,這樣生胚就做好(hao)了。
3、在烤盤里鋪上(shang)一(yi)層油紙,把生(sheng)胚擺放(fang)進(jin)(jin)去(qu),用筷子在中間戳(chuo)一(yi)下,刷上(shang)一(yi)層油,放(fang)進(jin)(jin)預(yu)熱好(hao)的烤箱(xiang)中,上(shang)火190度,下火175度烤10分鐘,然后取出來,趁熱刷上一層油,再烤15分(fen)鐘,時間到(dao)取出來,晾涼就可以開吃了。
小貼士:
1、和面的時(shi)候,在面粉中加上泡打粉,再用雞蛋液、胡麻油和糖水和面,這樣揉出來(lai)的面團,顏色有點深。
2、把(ba)面團揉光滑,分成小劑子(zi),把(ba)每個劑子(zi)揉圓(yuan)按扁(bian),刷上一(yi)層(ceng)油,這是月餅酥脆最重要的一(yi)步,喜(xi)歡吃白芝麻的話,撒上點白芝麻,放在(zai)烤箱烤熟即可。