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蔥油鳳尾蝦的做法

食材：

大活蝦(xia)500克(ke)，香菜75克(ke)，料酒1湯匙(chi)，味酒少許，上湯少許，辣椒油2湯匙(chi)，香醋100克(ke)，胡(hu)椒粉(fen)(fen)、蔥(cong)、姜、生粉(fen)(fen)、香油各適量。

制作流程：

1、將芫荽摘小朵，沖洗(xi)干凈。蔥和(he)姜(jiang)一(yi)(yi)半切成末(mo)，一(yi)(yi)半拍破(po)。將蝦洗(xi)一(yi)(yi)遍，挑(tiao)去雜質，用(yong)手(shou)擠去頭部腳(jiao)須(xu)和(he)前身(shen)的殼，留下尾(wei)部的殼，再洗(xi)一(yi)(yi)遍瀝干水分(fen)。用(yong)湯、鹽、味精、胡椒粉對成汁。

2、鍋內(nei)放入(ru)(ru)湯、蔥、姜(jiang)煮出(chu)香味，將(jiang)蝦放入(ru)(ru)，下酒(jiu)，燙熟即撈出(chu)，裝入(ru)(ru)碟內(nei)。

3、燒熱鍋，下油，至六成熟時，放入(ru)(ru)姜(jiang)末、蔥花炒出香味(wei)，隨(sui)即(ji)倒入(ru)(ru)各汁收濃，澆蓋(gai)在鳳尾(wei)蝦(xia)上(shang)，淋香油，灑(sa)入(ru)(ru)香菜(cai)，隨(sui)上(shang)辣椒(jiao)油、姜(jiang)醋各兩小碗即(ji)可。