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蔥油鳳尾蝦的做法

食材：

大活蝦500克(ke)，香菜75克(ke)，料酒(jiu)1湯匙，味酒(jiu)少(shao)許(xu)，上湯少(shao)許(xu)，辣椒油2湯匙，香醋(cu)100克(ke)，胡椒粉、蔥、姜(jiang)、生(sheng)粉、香油各(ge)適量(liang)。

制作流程：

1、將芫荽摘小(xiao)朵，沖(chong)洗(xi)干凈(jing)。蔥和姜一半切成末，一半拍破。將蝦(xia)洗(xi)一遍(bian)，挑去(qu)雜質，用(yong)手擠(ji)去(qu)頭部(bu)腳須和前(qian)身的(de)殼，留下尾(wei)部(bu)的(de)殼，再洗(xi)一遍(bian)瀝干水(shui)分。用(yong)湯、鹽(yan)、味精、胡椒粉對成汁。

2、鍋內放入湯、蔥、姜煮出(chu)香(xiang)味，將蝦放入，下酒，燙熟即撈出(chu)，裝入碟內。

3、燒熱鍋，下油(you)，至六成熟(shu)時，放入(ru)姜末、蔥花炒出香(xiang)(xiang)味，隨即倒入(ru)各(ge)汁(zhi)收濃(nong)，澆蓋在鳳尾蝦(xia)上，淋香(xiang)(xiang)油(you)，灑(sa)入(ru)香(xiang)(xiang)菜，隨上辣椒(jiao)油(you)、姜醋各(ge)兩小碗即可。