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蔥油鳳尾蝦的做法

食材：

大活蝦(xia)500克，香(xiang)菜75克，料酒1湯匙(chi)，味(wei)酒少許，上湯少許，辣椒油(you)2湯匙(chi)，香(xiang)醋100克，胡椒粉、蔥、姜、生粉、香(xiang)油(you)各(ge)適量。

制作流程：

1、將(jiang)芫荽摘小朵，沖洗干凈。蔥和姜一(yi)半切(qie)成末(mo)，一(yi)半拍破。將(jiang)蝦洗一(yi)遍，挑去雜質，用(yong)手(shou)擠去頭(tou)部腳須和前身的殼，留下(xia)尾部的殼，再洗一(yi)遍瀝干水分(fen)。用(yong)湯、鹽、味精、胡(hu)椒粉對成汁。

2、鍋內(nei)放(fang)入湯、蔥、姜煮出(chu)香味，將蝦放(fang)入，下酒，燙熟即撈出(chu)，裝入碟內(nei)。

3、燒熱鍋，下油(you)，至六(liu)成熟時(shi)，放入(ru)姜末、蔥(cong)花(hua)炒出香(xiang)味，隨(sui)(sui)即倒入(ru)各(ge)汁(zhi)收濃(nong)，澆蓋在鳳尾(wei)蝦上，淋香(xiang)油(you)，灑入(ru)香(xiang)菜，隨(sui)(sui)上辣椒油(you)、姜醋(cu)各(ge)兩小碗(wan)即可。