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蔥油鳳尾蝦的做法

食材：

大(da)活蝦500克(ke)，香(xiang)菜75克(ke)，料酒(jiu)1湯匙，味酒(jiu)少許(xu)，上湯少許(xu)，辣椒(jiao)油2湯匙，香(xiang)醋100克(ke)，胡椒(jiao)粉、蔥(cong)、姜(jiang)、生(sheng)粉、香(xiang)油各(ge)適(shi)量(liang)。

制作流程：

1、將(jiang)(jiang)芫荽摘小(xiao)朵，沖洗(xi)干凈。蔥和姜一(yi)(yi)半(ban)切(qie)成末，一(yi)(yi)半(ban)拍破。將(jiang)(jiang)蝦洗(xi)一(yi)(yi)遍，挑去雜質，用手擠(ji)去頭部腳須(xu)和前身的(de)殼(ke)，留下尾部的(de)殼(ke)，再洗(xi)一(yi)(yi)遍瀝干水分。用湯(tang)、鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉對成汁。

2、鍋內(nei)放(fang)入湯、蔥(cong)、姜(jiang)煮出香味，將蝦(xia)放(fang)入，下酒，燙熟即撈(lao)出，裝入碟(die)內(nei)。

3、燒熱鍋，下(xia)油，至(zhi)六成(cheng)熟(shu)時，放入姜(jiang)末、蔥花炒出香(xiang)(xiang)味(wei)，隨即倒入各汁(zhi)收(shou)濃，澆(jiao)蓋在鳳尾蝦上(shang)，淋香(xiang)(xiang)油，灑入香(xiang)(xiang)菜(cai)，隨上(shang)辣椒油、姜(jiang)醋各兩小碗(wan)即可。