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蔥油鳳尾蝦的做法

食材：

大活蝦500克(ke)(ke)，香(xiang)菜75克(ke)(ke)，料酒1湯匙(chi)，味酒少(shao)許，上湯少(shao)許，辣椒油(you)2湯匙(chi)，香(xiang)醋100克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)、蔥、姜、生粉(fen)、香(xiang)油(you)各(ge)適量。

制作流程：

1、將(jiang)芫(yan)荽(sui)摘小朵，沖洗干凈。蔥和(he)姜一(yi)半切成(cheng)末，一(yi)半拍(pai)破。將(jiang)蝦(xia)洗一(yi)遍，挑去雜質，用手擠去頭部(bu)腳須和(he)前身(shen)的殼(ke)，留下尾部(bu)的殼(ke)，再洗一(yi)遍瀝干水分。用湯、鹽、味(wei)精、胡椒粉對成(cheng)汁。

2、鍋內放(fang)入湯(tang)、蔥、姜(jiang)煮出(chu)香味，將蝦放(fang)入，下(xia)酒，燙熟即撈出(chu)，裝入碟內。

3、燒熱鍋，下油(you)，至六成熟(shu)時，放入姜末、蔥(cong)花炒出香味(wei)，隨(sui)即(ji)倒入各汁收濃，澆蓋(gai)在(zai)鳳(feng)尾(wei)蝦上(shang)，淋香油(you)，灑入香菜，隨(sui)上(shang)辣(la)椒油(you)、姜醋各兩小(xiao)碗即(ji)可。