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蔥油鳳尾蝦的做法

食材：

大活(huo)蝦500克，香菜75克，料酒(jiu)1湯(tang)匙，味酒(jiu)少(shao)許，上湯(tang)少(shao)許，辣椒油2湯(tang)匙，香醋100克，胡(hu)椒粉(fen)、蔥、姜(jiang)、生粉(fen)、香油各(ge)適量(liang)。

制作流程：

1、將(jiang)芫(yan)荽摘小(xiao)朵(duo)，沖洗干凈(jing)。蔥和姜一半(ban)切成末，一半(ban)拍破。將(jiang)蝦洗一遍，挑去雜質(zhi)，用(yong)手(shou)擠去頭(tou)部腳(jiao)須和前(qian)身的殼(ke)，留下尾部的殼(ke)，再洗一遍瀝干水分。用(yong)湯、鹽、味(wei)精、胡椒粉對成汁(zhi)。

2、鍋內放(fang)入(ru)湯、蔥、姜煮出(chu)香(xiang)味，將蝦放(fang)入(ru)，下酒，燙熟即(ji)撈(lao)出(chu)，裝入(ru)碟內。

3、燒熱鍋(guo)，下油(you)，至(zhi)六成(cheng)熟時，放入姜末、蔥花炒出香味，隨即倒(dao)入各(ge)汁收濃，澆蓋在鳳尾蝦上，淋香油(you)，灑(sa)入香菜(cai)，隨上辣椒(jiao)油(you)、姜醋(cu)各(ge)兩小(xiao)碗即可。