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提糖麻餅的基本介紹

恩(en)陽的提糖麻(ma)(ma)餅名揚川內(nei)外(wai)，由上等的精面、糯米、大(da)麥、紅(hong)糖、芝麻(ma)(ma)、麻(ma)(ma)油(you)、香油(you)等8種天然原料制成，在(zai)“四川南江紅(hong)葉節”上被譽為最好的特產(chan)。

提糖麻餅的特點

剛出爐的提糖麻餅，形如(ru)滿月，色(se)澤金黃(huang)，滿月上(shang)還有密密麻麻的白(bai)芝麻，宛如(ru)滿天繁星(xing)把(ba)麻餅點綴得更(geng)加惹人(ren)喜愛；黃(huang)而不焦，皮酥心脆，香甜化渣。

提糖麻餅的做法

做提糖麻餅據(ju)說有七十二道工(gong)序，道道精細、要求嚴格(ge)。

選料：

選上等的精面、糯米、大(da)麥、紅糖、芝麻、麻油、香油、橘餅(bing)等八種全天然原(yuan)料(liao)。

配料：

將芝麻炒至略帶黃皮。

將大(da)麥(mai)(mai)放(fang)在(zai)簸箕中潤(run)濕，放(fang)在(zai)向陽處待發(fa)出(chu)寸(cun)許的(de)麥(mai)(mai)牙，將麥(mai)(mai)芽取出(chu)烘干，磨成粉待用。

將糯米(mi)(mi)用洗(xi)凈，浸泡4小時(shi)后上鍋(guo)(guo)煮熟(shu)，把一定比例的麥(mai)芽放入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，與煮好的糯米(mi)(mi)調(diao)勻，讓麥(mai)芽和米(mi)(mi)自然發酵8個小時(shi)以上。

將已發酵好糯米(mi)和(he)汁水用(yong)細紗(sha)布過濾，去掉雜質，保留汁水。

將汁水(shui)放入鍋(guo)中，先用大火熬制2小時，再用小火慢熬，麥芽糖的老嫩需(xu)要掛三(san)指排(pai)才(cai)合(he)適。

做餅：

將精面發(fa)好(hao)，內上紅糖、橘餅、麻(ma)油、香油，外上麥(mai)芽糖、芝麻(ma)， 整個過程不沾(zhan)半點生水。

烤餅：

用上下兩層(ceng)炭(木炭、杠炭最(zui)佳)火同時加(jia)熱，烤到(dao)恰(qia)到(dao)好處時出爐。

工藝的要害，就是掌握這個火候。