恩陽的(de)提糖麻(ma)餅名揚川內外(wai)，由上(shang)等的(de)精面、糯米(mi)、大麥、紅糖、芝麻(ma)、麻(ma)油、香油等8種天然原料(liao)制成，在“四川南江(jiang)紅葉(xie)節”上(shang)被譽為最好的(de)特產(chan)。
剛出爐的提糖麻餅(bing)，形如滿月，色澤金黃，滿月上還有密(mi)密(mi)麻麻的白芝(zhi)麻，宛如滿天(tian)繁星把麻餅(bing)點綴得更(geng)加惹人喜愛；黃而不(bu)焦(jiao)，皮(pi)酥心脆，香甜化渣。
做提糖(tang)麻餅(bing)據說有七十二(er)道工序，道道精細、要求嚴格。
選料：
選上等的精面、糯(nuo)米(mi)、大麥(mai)、紅糖、芝(zhi)麻、麻油、香油、橘餅(bing)等八種全天然原料(liao)。
配料：
將芝(zhi)麻炒至(zhi)略帶黃皮。
將大麥(mai)(mai)放在簸(bo)箕(ji)中潤濕，放在向陽處待(dai)發(fa)出寸(cun)許的麥(mai)(mai)牙，將麥(mai)(mai)芽取出烘干，磨成(cheng)粉待(dai)用。
將糯米用(yong)洗凈，浸(jin)泡4小時后上鍋煮熟(shu)，把一定比(bi)例的麥芽放入(ru)鍋中，與煮好的糯米調勻，讓麥芽和(he)米自然發(fa)酵8個小時以上。
將已發酵好糯米和(he)汁(zhi)水(shui)用細紗布過濾(lv)，去(qu)掉雜質，保留汁(zhi)水(shui)。
將(jiang)汁水(shui)放入鍋中，先用(yong)大火熬制2小時(shi)，再用(yong)小火慢熬，麥芽糖(tang)的(de)老嫩需要掛三(san)指排才(cai)合適(shi)。
做餅：
將精面發(fa)好，內(nei)上紅(hong)糖(tang)、橘(ju)餅、麻油、香(xiang)油，外上麥芽糖(tang)、芝(zhi)麻， 整個(ge)過程不沾半點生水(shui)。
烤餅：
用上下兩層(ceng)炭(木炭、杠(gang)炭最(zui)佳(jia))火同(tong)時加(jia)熱，烤到恰(qia)到好處(chu)時出爐。
工藝(yi)的要(yao)害，就是掌握這個火(huo)候。
美食&特產
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