恩陽(yang)的提糖麻(ma)餅名揚川內外，由上(shang)等的精面、糯(nuo)米(mi)、大麥(mai)、紅(hong)糖、芝麻(ma)、麻(ma)油(you)、香油(you)等8種天然原料制成，在“四川南(nan)江(jiang)紅(hong)葉節”上(shang)被譽為最好(hao)的特(te)產。
剛出(chu)爐(lu)的提糖麻餅，形如滿月，色(se)澤(ze)金黃(huang)，滿月上還有密(mi)密(mi)麻麻的白芝麻，宛(wan)如滿天繁星把麻餅點綴得(de)更加惹(re)人喜愛；黃(huang)而不焦，皮酥(su)心脆，香甜(tian)化渣。
做提糖麻餅據說(shuo)有(you)七十二道工序(xu)，道道精(jing)細、要求嚴格。
選料：
選上等的精面、糯(nuo)米、大麥、紅糖、芝麻(ma)、麻(ma)油、香油、橘餅等八(ba)種全天(tian)然原料。
配料：
將芝麻炒至略帶黃皮。
將(jiang)(jiang)大麥放(fang)在簸箕中潤(run)濕，放(fang)在向(xiang)陽處待發出(chu)寸許的麥牙，將(jiang)(jiang)麥芽取出(chu)烘(hong)干(gan)，磨成粉待用。
將糯(nuo)米(mi)(mi)用洗凈，浸泡4小(xiao)時后(hou)上(shang)鍋(guo)煮(zhu)熟，把一(yi)定比(bi)例(li)的(de)麥芽(ya)放入鍋(guo)中(zhong)，與煮(zhu)好的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)調(diao)勻(yun)，讓麥芽(ya)和米(mi)(mi)自然發酵8個小(xiao)時以上(shang)。
將已發酵好糯米和汁(zhi)水(shui)用細紗布過濾，去掉雜質，保留汁(zhi)水(shui)。
將(jiang)汁水放(fang)入(ru)鍋中，先用(yong)大火熬制2小時，再用(yong)小火慢熬，麥芽糖的老嫩需要掛三(san)指(zhi)排才合適。
做餅：
將精面發好，內上紅糖(tang)、橘餅(bing)、麻(ma)油(you)、香(xiang)油(you)，外(wai)上麥(mai)芽(ya)糖(tang)、芝麻(ma)， 整個過程不沾半點生水。
烤餅：
用上下兩層炭(tan)(木炭(tan)、杠炭(tan)最佳(jia))火同(tong)時加熱(re)，烤(kao)到恰到好(hao)處時出爐。
工藝的(de)要害，就是掌握這個火(huo)候。
美食&特(te)產
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