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提糖麻餅的基本介紹

恩(en)陽的提糖麻(ma)餅名(ming)揚川內(nei)外，由上(shang)等的精面、糯米、大麥、紅(hong)糖、芝(zhi)麻(ma)、麻(ma)油(you)(you)、香油(you)(you)等8種天(tian)然原料制(zhi)成，在“四川南(nan)江(jiang)紅(hong)葉節(jie)”上(shang)被(bei)譽為最(zui)好的特(te)產。

提糖麻餅的特點

剛出爐的提糖麻(ma)餅(bing)(bing)，形如滿(man)月，色(se)澤金黃，滿(man)月上還(huan)有(you)密密麻(ma)麻(ma)的白(bai)芝麻(ma)，宛(wan)如滿(man)天繁星把麻(ma)餅(bing)(bing)點(dian)綴得更加惹人喜愛(ai)；黃而不焦(jiao)，皮(pi)酥心(xin)脆，香甜(tian)化渣。

提糖麻餅的做法

做提(ti)糖麻餅據說有七十二道(dao)工序，道(dao)道(dao)精(jing)細、要求嚴格。

選料：

選上等的精面、糯米、大麥(mai)、紅(hong)糖、芝麻、麻油、香油、橘餅(bing)等八種全天然原(yuan)料(liao)。

配料：

將(jiang)芝麻炒至略帶黃皮。

將大麥放(fang)在簸箕中潤濕，放(fang)在向陽處(chu)待發(fa)出寸許的麥牙，將麥芽(ya)取出烘干，磨(mo)成粉待用。

將糯米用洗凈，浸泡(pao)4小(xiao)時后上鍋(guo)煮熟，把一(yi)定(ding)比例的麥(mai)芽放入鍋(guo)中(zhong)，與煮好的糯米調勻，讓麥(mai)芽和米自然發酵8個小(xiao)時以上。

將已發酵(jiao)好糯米和汁水(shui)用細紗布過濾，去掉雜質，保留汁水(shui)。

將汁水放入鍋中，先用大火(huo)熬(ao)制2小(xiao)時，再(zai)用小(xiao)火(huo)慢熬(ao)，麥芽糖的老嫩(nen)需要掛(gua)三指排才合適。

做餅：

將(jiang)精面發好，內上紅糖(tang)、橘餅、麻(ma)油、香油，外上麥(mai)芽(ya)糖(tang)、芝麻(ma)， 整個過程(cheng)不沾(zhan)半點生水(shui)。

烤餅：

用上下兩層炭(木炭、杠炭最佳)火同(tong)時加(jia)熱，烤(kao)到(dao)(dao)恰到(dao)(dao)好(hao)處時出爐。

工(gong)藝的(de)要害，就是掌握這個火候。