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提糖麻餅的基本介紹

恩(en)陽的提糖麻餅名揚川內外，由上等(deng)的精(jing)面、糯米、大(da)麥、紅(hong)糖、芝麻、麻油、香油等(deng)8種天然原料制成，在“四川南江紅(hong)葉節”上被譽為最好的特產。

提糖麻餅的特點

剛出(chu)爐的提糖麻餅，形(xing)如滿月(yue)，色澤(ze)金(jin)黃(huang)，滿月(yue)上(shang)還(huan)有密(mi)密(mi)麻麻的白芝麻，宛如滿天(tian)繁星把(ba)麻餅點綴得更加惹人喜愛；黃(huang)而不焦，皮酥心脆，香甜化渣。

提糖麻餅的做法

做提糖麻(ma)餅據說有七十(shi)二道(dao)(dao)工序，道(dao)(dao)道(dao)(dao)精細、要求(qiu)嚴格。

選料：

選上等(deng)(deng)的(de)精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香油、橘餅等(deng)(deng)八種全天然原(yuan)料。

配料：

將芝麻炒至略帶黃皮(pi)。

將大麥放在簸箕中潤濕，放在向陽處(chu)待(dai)發出(chu)寸許的麥牙，將麥芽取出(chu)烘干，磨成粉待(dai)用。

將糯(nuo)米用洗凈，浸泡4小(xiao)時后上(shang)鍋(guo)(guo)煮(zhu)熟，把一定比例的(de)麥(mai)芽放入(ru)鍋(guo)(guo)中，與煮(zhu)好的(de)糯(nuo)米調勻，讓麥(mai)芽和米自然發酵(jiao)8個小(xiao)時以上(shang)。

將已發酵好糯米和汁水用細紗布過濾，去掉雜質，保留(liu)汁水。

將汁水放入鍋中，先用大火熬(ao)制2小時，再用小火慢熬(ao)，麥(mai)芽糖的老嫩(nen)需要掛三指(zhi)排才合適。

做餅：

將(jiang)精面發(fa)好，內(nei)上(shang)紅糖、橘餅(bing)、麻油(you)(you)、香油(you)(you)，外(wai)上(shang)麥芽糖、芝麻， 整個過(guo)程不(bu)沾(zhan)半點(dian)生水。

烤餅：

用上下兩層炭(木炭、杠(gang)炭最(zui)佳(jia))火同時加熱，烤到恰到好(hao)處時出爐。

工(gong)藝(yi)的要害(hai)，就是掌握這個(ge)火候。