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云片桂花糕食用價值

1、營養保健

根據制作云(yun)片桂花糕的(de)(de)原材料，一些云(yun)片桂花糕產品含有大量(liang)(liang)蛋白質、碳水化合物、礦物質和其他營養(yang)(yang)物質，如銅、鈣、纖維(wei)素等。在適當的(de)(de)情況下食用云(yun)片桂花糕可以為人體提供能量(liang)(liang)支持，促進(jin)身體的(de)(de)營養(yang)(yang)吸(xi)收，增強機體的(de)(de)免(mian)疫(yi)力(li)等。

2、緩解貧血

云片桂花(hua)糕中的(de)青紅絲、桂花(hua)等(deng)材料富含微(wei)量元素(su)如鐵(tie)元素(su)，多種維生(sheng)素(su)等(deng)有益(yi)于(yu)(yu)補血(xue)，加上糖分和膠(jiao)類質地，有助于(yu)(yu)提高人體鐵(tie)元素(su)的(de)吸收和利(li)用，從而達(da)到緩解貧(pin)血(xue)的(de)效(xiao)果。

云片桂花糕制作方法

用料：糯米粉、桂花、青(qing)紅絲、綿白糖

做法：

1、炒米：選當地(di)生產的純白大糯米，用(yong)溫水(shui)洗凈，再(zai)用(yong)燙手的熱水(shui)(60℃)撈一次，堆垛1小時，隨即攤開，經20小時晾干后(hou)過篩，選出(chu)大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒時需(xu)放少許花生油。炒到糯米呈圓形，不開花即(ji)可。

2、陳化：將炒好的糯米(mi)磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫(ku)中(zhong)貯(zhu)存3個月，使其自然散熱避免干燥，久貯陳(chen)化，為了縮短(duan)陣化時間，現多用含(han)水分高的(de)綠豆芽、濕蠶(can)豆洗凈與糕粉拌(ban)和，存放4-7天，每天翻(fan)動一次(ci)，使糕粉(fen)均(jun)勻吸水，然后過篩。

3、制(zhi)濕(shi)糖：將50千(qian)克砂糖加15千克水攪溶，加(jia)熱(re)至100-110℃，糖(tang)漿用(yong)打漿機打成細白(bai)糖(tang)，放在缸內(nei)發酵，第二(er)天倒出(chu)上(shang)層(ceng)清液，沉淀即為濕糖(tang)。

4、入(ru)模成型：將(jiang)貯存到期的糯米粉攤在布上，蓋嚴，在一定濕(shi)度下再潤(run)粉7天(tian)。潤好(hao)的粉用(yong)微火復炒一次(ci)，使(shi)粉松散(san)，再(zai)用(yong)粉碎(sui)機粉碎(sui)過篩，最(zui)后按配(pei)方投料(liao)成(cheng)型。成(cheng)型前(qian)先用(yong)桂花、青(qing)紅絲拌少量糯米(mi)粉作好(hao)心料(liao)，再(zai)入模成(cheng)型。

5、切片包裝：糕經(jing)過燉制定型，再出模復蒸約5分(fen)鐘后，取出撒一層熟面粉，放入木(mu)箱進(jin)行保溫，以使糕坯質地更加柔潤。隔天取出切片，要求切的薄而(er)勻(yun)，每30厘米切25片，隨切隨包裝(zhuang)。