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云片桂花糕食用價值

1、營養保健

根據制作云片(pian)(pian)桂花糕(gao)的(de)原材料，一些云片(pian)(pian)桂花糕(gao)產品含有大量(liang)蛋白質、碳水化合物(wu)(wu)、礦物(wu)(wu)質和其他營養(yang)(yang)物(wu)(wu)質，如銅、鈣、纖維素等。在適當的(de)情況下食(shi)用(yong)云片(pian)(pian)桂花糕(gao)可以為人體提供能量(liang)支持，促進(jin)身體的(de)營養(yang)(yang)吸收，增強(qiang)機體的(de)免疫(yi)力(li)等。

2、緩解貧血

云(yun)片(pian)桂花(hua)糕中的(de)青紅絲(si)、桂花(hua)等(deng)材料富含微量(liang)元素(su)如鐵(tie)元素(su)，多種(zhong)維生素(su)等(deng)有益于(yu)補血，加上糖分(fen)和膠類(lei)質(zhi)地(di)，有助于(yu)提(ti)高(gao)人體鐵(tie)元素(su)的(de)吸(xi)收和利用，從(cong)而(er)達到緩解貧血的(de)效果。

云片桂花糕制作方法

用料：糯米粉、桂花、青紅絲、綿白糖(tang)

做法：

1、炒(chao)米：選當地生產的純白(bai)大(da)糯(nuo)米，用(yong)溫水洗(xi)凈，再用(yong)燙手的熱水(60℃)撈一次，堆垛(duo)1小時，隨即攤開，經20小時(shi)晾干后(hou)過篩，選出大顆粒(li)糯米。用四(si)倍(bei)粗(cu)砂炒米，炒時(shi)需放少許花生(sheng)油(you)。炒到(dao)糯米呈圓形，不(bu)開花即可(ke)。

2、陳化：將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在(zai)陰冷的倉庫中貯存3個月(yue)，使其自然散熱避免(mian)干燥，久貯陳(chen)化(hua)，為了縮短陣化(hua)時(shi)間，現多用(yong)含水分高的綠豆(dou)芽、濕蠶豆(dou)洗凈與糕粉拌和，存放4-7天(tian)，每天(tian)翻(fan)動一(yi)次，使糕粉(fen)均勻吸(xi)水，然后過(guo)篩(shai)。

3、制濕(shi)糖：將50千克(ke)砂糖加15千克(ke)水攪溶，加熱至(zhi)100-110℃，糖(tang)(tang)漿用打(da)漿機打(da)成細白糖(tang)(tang)，放在缸內發酵，第(di)二天倒出上層清液，沉淀即為濕糖(tang)(tang)。

4、入模成型：將貯存到期的糯(nuo)米粉攤在布上，蓋嚴，在一定濕度下再潤粉7天。潤好(hao)的粉(fen)(fen)用微火(huo)復炒一(yi)次，使粉(fen)(fen)松散(san)，再用粉(fen)(fen)碎機粉(fen)(fen)碎過篩(shai)，最后按配方投料成型(xing)。成型(xing)前先(xian)用桂花、青紅絲拌少量(liang)糯米粉(fen)(fen)作好(hao)心料，再入模成型(xing)。

5、切(qie)片包裝(zhuang)：糕(gao)經過燉(dun)制定型，再出模復蒸約5分鐘后，取出撒(sa)一層熟面粉，放(fang)入(ru)木箱進行保溫(wen)，以使糕坯(pi)質地更加柔潤。隔天取出切片(pian)，要求切的薄而勻，每30厘米切(qie)25片(pian)，隨切(qie)隨包(bao)裝。