1、營養保健
根(gen)據制(zhi)作云(yun)片(pian)桂(gui)花(hua)糕的(de)(de)原材料,一些云(yun)片(pian)桂(gui)花(hua)糕產品含有大量蛋白質(zhi)(zhi)、碳水化合物(wu)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)和其(qi)他營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi),如銅、鈣、纖維素(su)等。在適當的(de)(de)情況下食(shi)用云(yun)片(pian)桂(gui)花(hua)糕可以為人體(ti)提供能(neng)量支持,促進身體(ti)的(de)(de)營(ying)養(yang)吸收,增(zeng)強(qiang)機體(ti)的(de)(de)免疫力等。
2、緩解貧血
云片桂(gui)花糕中的青(qing)紅(hong)絲、桂(gui)花等材料富含微量元(yuan)素(su)(su)如(ru)鐵元(yuan)素(su)(su),多種維生素(su)(su)等有(you)益于補血(xue),加上糖(tang)分(fen)和膠類質地,有(you)助于提(ti)高(gao)人體(ti)鐵元(yuan)素(su)(su)的吸收(shou)和利用,從而達到緩(huan)解貧血(xue)的效果。
用料:糯米粉、桂花、青(qing)紅絲、綿白(bai)糖
做法:
1、炒米(mi):選當地(di)生產的純白大糯米(mi),用溫(wen)水(shui)洗凈,再(zai)用燙手(shou)的熱水(shui)(60℃)撈一次,堆垛1小時,隨即攤開,經(jing)20小時晾干(gan)后過篩,選出大(da)顆粒糯(nuo)米(mi)。用四倍粗砂炒米(mi),炒時需放少許花生油。炒到(dao)糯(nuo)米(mi)呈圓形,不開花即(ji)可(ke)。
2、陳化(hua):將炒好的(de)糯米磨成粉(fen),磨好的(de)粉(fen)放在陰(yin)冷(leng)的(de)倉庫中貯存3個月,使其自(zi)然散熱避免(mian)干燥,久貯陳化,為了(le)縮短陣化時(shi)間,現多(duo)用含水(shui)分(fen)高的綠豆(dou)(dou)芽、濕蠶豆(dou)(dou)洗凈(jing)與糕粉拌(ban)和,存放4-7天,每天翻動一(yi)次,使糕粉均勻吸水,然(ran)后過篩。
3、制(zhi)濕糖:將(jiang)50千克(ke)砂糖加15千(qian)克水(shui)攪溶,加(jia)熱至100-110℃,糖(tang)漿用(yong)打漿機打成細(xi)白(bai)糖(tang),放在缸內(nei)發(fa)酵,第二天(tian)倒出上(shang)層清液,沉淀即為濕糖(tang)。
4、入模成型:將(jiang)貯(zhu)存到期(qi)的糯米粉攤在布上,蓋(gai)嚴(yan),在一定濕度下再潤(run)粉7天。潤好的粉(fen)(fen)用微火(huo)復炒一(yi)次,使粉(fen)(fen)松散,再用粉(fen)(fen)碎機粉(fen)(fen)碎過(guo)篩,最后按配方投(tou)料(liao)(liao)成(cheng)型(xing)。成(cheng)型(xing)前先用桂(gui)花、青紅絲拌(ban)少量糯米粉(fen)(fen)作好心料(liao)(liao),再入模成(cheng)型(xing)。
5、切片包裝(zhuang):糕經過燉制定型,再出(chu)模復蒸(zheng)約5分鐘后(hou),取出(chu)撒一(yi)層熟面粉,放入(ru)木箱進行保溫,以使糕坯質(zhi)地更加柔(rou)潤。隔天取出(chu)切片,要求切的(de)薄(bo)而勻,每30厘米(mi)切25片,隨切(qie)隨包(bao)裝(zhuang)。