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云片桂花糕食用價值

1、營養保健

根(gen)據制(zhi)作云(yun)片(pian)桂(gui)花(hua)糕的原材料(liao)，一(yi)些云(yun)片(pian)桂(gui)花(hua)糕產品(pin)含有大量(liang)蛋白質(zhi)(zhi)、碳水(shui)化合物(wu)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)和其他(ta)營(ying)養物(wu)質(zhi)(zhi)，如(ru)銅(tong)、鈣、纖維素(su)等(deng)。在適(shi)當的情(qing)況下食(shi)用云(yun)片(pian)桂(gui)花(hua)糕可以為人體提(ti)供能量(liang)支持，促進身體的營(ying)養吸(xi)收，增強機(ji)體的免疫力等(deng)。

2、緩解貧血

云片桂(gui)花糕中的青(qing)紅絲、桂(gui)花等材(cai)料富(fu)含(han)微量元(yuan)(yuan)素(su)如鐵(tie)元(yuan)(yuan)素(su)，多(duo)種維生(sheng)素(su)等有益于補血，加上糖分(fen)和(he)膠類質地，有助于提高人體鐵(tie)元(yuan)(yuan)素(su)的吸收和(he)利用，從而(er)達到緩(huan)解貧血的效果。

云片桂花糕制作方法

用料：糯(nuo)米(mi)粉(fen)、桂花、青(qing)紅絲、綿(mian)白(bai)糖

做法：

1、炒米：選當地(di)生(sheng)產的純白(bai)大糯(nuo)米，用溫水洗(xi)凈，再用燙(tang)手的熱水(60℃)撈一(yi)次，堆垛1小時，隨即(ji)攤(tan)開，經20小時(shi)(shi)晾干后(hou)過篩，選出大顆粒糯(nuo)米。用四倍粗砂炒(chao)米，炒(chao)時(shi)(shi)需(xu)放少(shao)許花(hua)生油。炒(chao)到(dao)糯(nuo)米呈圓形，不(bu)開花(hua)即(ji)可。

2、陳化：將炒好的糯米磨(mo)成粉，磨(mo)好的粉放在陰(yin)冷的倉庫(ku)中(zhong)貯(zhu)存3個(ge)月(yue)，使(shi)其自然散熱避免(mian)干燥，久貯陳化(hua)，為了縮短陣化(hua)時間，現多用含水分高的綠豆芽、濕蠶(can)豆洗(xi)凈與(yu)糕粉拌和，存放(fang)4-7天，每(mei)天翻動一次，使糕粉均勻(yun)吸水，然(ran)后過(guo)篩。

3、制濕糖：將50千克砂糖加15千(qian)克水攪溶(rong)，加熱至100-110℃，糖漿用打漿機打成細白糖，放在缸內發酵，第二(er)天(tian)倒(dao)出(chu)上層(ceng)清液，沉淀即(ji)為濕糖。

4、入模成型：將(jiang)貯(zhu)存到期的糯米粉(fen)攤(tan)在布上(shang)，蓋嚴(yan)，在一定濕度下再潤粉(fen)7天(tian)。潤好的粉(fen)用微火復炒(chao)一(yi)次，使(shi)粉(fen)松散，再用粉(fen)碎機粉(fen)碎過篩，最(zui)后按配方投料(liao)成型。成型前先用桂花、青(qing)紅絲(si)拌少量糯米粉(fen)作好心料(liao)，再入模成型。

5、切片包裝：糕經過燉制定型(xing)，再出模復蒸約5分鐘后，取(qu)出撒一層熟面(mian)粉，放入木(mu)箱進行保溫(wen)，以使糕坯質地更(geng)加柔(rou)潤(run)。隔(ge)天取(qu)出切片，要(yao)求切的薄而勻，每30厘米切25片，隨切隨包裝。