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云片桂花糕食用價值

1、營養保健

根據(ju)制作云片(pian)桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)(gao)的原(yuan)材料，一些云片(pian)桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)(gao)產品(pin)含有大量蛋白質(zhi)、碳水化合物、礦物質(zhi)和其他營(ying)養(yang)物質(zhi)，如銅、鈣、纖維(wei)素等。在適當的情況下食(shi)用云片(pian)桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)(gao)可以為人(ren)體提供能量支持，促(cu)進身體的營(ying)養(yang)吸收，增強機體的免疫力等。

2、緩解貧血

云片(pian)桂花糕中的(de)青紅絲、桂花等材料富含微量元素(su)如鐵元素(su)，多種(zhong)維生素(su)等有益于(yu)補(bu)血，加上糖分和(he)膠類質地，有助(zhu)于(yu)提高人(ren)體鐵元素(su)的(de)吸收和(he)利(li)用(yong)，從(cong)而達到緩解(jie)貧血的(de)效果。

云片桂花糕制作方法

用料：糯米粉、桂花、青紅(hong)絲、綿白糖(tang)

做法：

1、炒米：選當地生(sheng)產的(de)(de)純白大糯米，用(yong)溫水(shui)洗(xi)凈，再(zai)用(yong)燙手的(de)(de)熱(re)水(shui)(60℃)撈一次，堆垛(duo)1小時，隨即攤開，經20小時晾干(gan)后過篩，選出大(da)顆粒糯(nuo)米(mi)(mi)。用四倍粗(cu)砂(sha)炒(chao)米(mi)(mi)，炒(chao)時需放少許花(hua)生油(you)。炒(chao)到(dao)糯(nuo)米(mi)(mi)呈圓形，不(bu)開花(hua)即可。

2、陳化：將炒好的(de)糯米磨(mo)成粉(fen)，磨(mo)好的(de)粉(fen)放在(zai)陰冷的(de)倉(cang)庫(ku)中貯存3個(ge)月(yue)，使其自然散熱避免干燥，久貯陳化，為了縮短陣(zhen)化時間，現(xian)多用含(han)水分高的綠豆(dou)芽(ya)、濕蠶豆(dou)洗凈與糕粉(fen)拌和，存放4-7天(tian)(tian)，每天(tian)(tian)翻動一次，使糕粉均(jun)勻吸水(shui)，然(ran)后過篩。

3、制濕糖：將50千(qian)克砂糖加(jia)15千(qian)克水(shui)攪(jiao)溶，加熱至100-110℃，糖(tang)漿用打漿機打成細白糖(tang)，放在缸(gang)內發酵，第二天倒出上層清液，沉淀即為濕糖(tang)。

4、入模成型：將貯存到期的糯米粉攤在布上，蓋(gai)嚴，在一(yi)定濕度(du)下再潤粉7天。潤好的粉(fen)(fen)用(yong)(yong)微火復炒(chao)一次，使粉(fen)(fen)松散，再用(yong)(yong)粉(fen)(fen)碎(sui)(sui)機粉(fen)(fen)碎(sui)(sui)過篩，最(zui)后按(an)配方投料成(cheng)型。成(cheng)型前先用(yong)(yong)桂(gui)花、青紅絲拌少量糯米粉(fen)(fen)作(zuo)好心料，再入(ru)模成(cheng)型。

5、切片包裝：糕經(jing)過燉制定型，再出模復(fu)蒸約5分鐘后，取出(chu)撒(sa)一層熟面粉，放入木箱(xiang)進行保溫，以使糕坯(pi)質(zhi)地更加(jia)柔潤。隔天取出(chu)切片，要求(qiu)切的(de)薄(bo)而勻，每30厘米切(qie)25片，隨(sui)切隨(sui)包裝。