灌蛋是(shi)(shi)福建南平市(shi)的小吃,順昌(chang)(chang)(chang)灌蛋起源起源于南平市(shi)順昌(chang)(chang)(chang)仁壽鄉,每(mei)當(dang)農歷大年三十,順昌(chang)(chang)(chang)一(yi)(yi)帶的農家都有制作“灌蛋”的習(xi)俗,同時也是(shi)(shi)招待貴客(ke)的必(bi)備菜肴之(zhi)一(yi)(yi)。做(zuo)好(hao)的灌蛋外表晶瑩如雪,白里透黃(huang)。
食材:
腿肉150克(ke)(ke)、鴨蛋6個、香(xiang)菇10個、姜(jiang)片(pian)4片(pian)、青蒜白(bai)2個、魚露1勺(shao)(shao)(shao)、蠔油1勺(shao)(shao)(shao)、鹽適量、醬油1勺(shao)(shao)(shao)、糖1勺(shao)(shao)(shao)、白(bai)胡椒粉1勺(shao)(shao)(shao)、雞精(jing)1勺(shao)(shao)(shao)、筒骨300克(ke)(ke)、老蘿卜干1塊、紫菜半張。
步驟:
1、取6個鴨蛋。腿肉洗(xi)凈。
2、香菇和青蒜切(qie)碎。
3、肉(rou)用絞肉(rou)機絞碎。加(jia)入切碎的蒜白(bai)和香菇碎。加(jia)入姜(jiang)末,加(jia)入鹽、醬(jiang)油1勺(shao)、白(bai)胡椒粉1勺(shao)、白(bai)糖(tang)雞(ji)精(jing)各1勺(shao)、魚(yu)露蠔(hao)油各1勺(shao)和料酒1勺(shao)。攪拌均(jun)勻。
4、打一個雞蛋,用竹簽找到蛋眼(yan),一點點的往里面放肉(rou)。
5、筒骨洗干(gan)凈,切幾片姜和老蘿(luo)卜干(gan)燉(dun)20分鐘。
6、把筒骨拿出來,放上紫(zi)菜。
7、再把灌(guan)蛋(dan)放進去,煮8-10分(fen)鐘即可。