漩粉涼菜簡介

漩粉(fen)涼菜以其獨特(te)的口感和制作工藝受(shou)到了中(zhong)衛當地(di)人的喜愛，將漩粉(fen)皮切成(cheng)條塊(kuai)，加少(shao)量(liang)青(qing)菜，佐以芥末汁、蒜(suan)泥、芝麻(ma)醬、陳醋等拌勻，粉(fen)皮薄軟而(er)不(bu)碎(sui)，悅(yue)目爽口。

盡管中衛(wei)的(de)很多飯店都有漩粉涼菜，但想要吃到(dao)獨具特色的(de)還需留(liu)著肚子到(dao)小吃攤去找找。

漩粉皮的歷史由來

漩粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)也叫“猴戴帽”，據(ju)傳起源于陜西大荔縣，是(shi)以肉絲(si)和綠豆(dou)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)為(wei)主料的美味(wei)佳肴，其獨(du)特之(zhi)處(chu)在(zai)(zai)于肉絲(si)巧妙地覆蓋在(zai)(zai)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)之(zhi)上，形(xing)態宛如猴子戴上了(le)帽子，故而(er)得名(ming)。

相傳，清朝年(nian)間，陜西有一名官(guan)(guan)員(yuan)，因其在朝中為(wei)官(guan)(guan)清廉(lian)、勤政愛民，特(te)別是在賑災方(fang)面功(gong)勛卓著，深(shen)(shen)受(shou)百(bai)姓(xing)(xing)愛戴(dai)。當他回鄉省親時，地(di)方(fang)官(guan)(guan)員(yuan)特(te)以此菜款待，并(bing)改(gai)名為(wei)“升官(guan)(guan)圖”，寓意(yi)其官(guan)(guan)運亨通，同時也寄托了百(bai)姓(xing)(xing)對他繼續為(wei)民造(zao)福的(de)深(shen)(shen)切期望。

漩粉皮的特點

漩(xuan)粉皮以輕(qing)薄透亮、嫩滑筋道的特點著稱(cheng)，幾乎達到了透明的境界。

口感方面(mian)，嫩(nen)滑程(cheng)度超乎想象(xiang)，入口即化，卻(que)又(you)能在舌(she)尖上留下一(yi)絲不易察覺的筋道(dao)感，這(zhe)種微妙的平衡讓人欲罷不能。

搭配(pei)新(xin)鮮的蔬(shu)菜、酸(suan)甜的西紅(hong)柿、香脆的油炸土豆片，以及特制的調味料，清(qing)新(xin)中帶著一(yi)(yi)絲絲酸(suan)辣，既開胃又解膩，每一(yi)(yi)口都是對味蕾的滿足，讓人回味無(wu)窮。