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蜂巢香芋角制作方法

用料：荔甫芋(yu)、澄面、滾水(shui)、豬油(you)、臭(chou)粉、豬肉(rou)、蝦仁、雞蛋、鹽(yan)、糖、生抽(chou)、麻油(you)、胡椒(jiao)粉、五香(xiang)粉

做法：

1、荔甫(fu)芋蒸熟，壓(ya)爛。

2、澄面加滾(gun)水搓(cuo)勻成熟澄面，加入(ru)芋茸(rong)、臭(chou)粉(fen)、五(wu)香粉(fen)、豬油、糖和(he)鹽搓(cuo)勻，最后加入(ru)100克干(gan)澄面再搓(cuo)勻成芋角皮，待(dai)用。

3、豬肉切(qie)粒，雞蛋(dan)打散，蝦仁洗凈，飛水后盛(sheng)干。

4、燒(shao)熱油(you)兩湯匙爆香豬肉及蝦仁，加入調味料，埋(mai)芡(qian)，加火(huo)雞蛋拌(ban)勻成芋(yu)角餡。

5、把芋角皮搓成條(tiao)狀，切成20小粒，用手按平加入餡料，包成芋角形(xing)狀。

6、燒熱油(you)，用疏(shu)籬盛(sheng)著芋(yu)角(jiao)放(fang)入油(you)中炸至金黃色，取(qu)出盛(sheng)干油(you)分便(bian)可上碟。

蜂巢香芋角烹飪技巧

做(zuo)芋(yu)角最難控制是芋(yu)角皮，搓好芋(yu)角皮后，放(fang)入冰箱半小時(shi)，待硬(ying)身較易做(zuo)，放(fang)少許芋(yu)角皮于熱油中炸(zha)，試看是否(fou)金黃(huang)色，若(ruo)不夠色，可加1茶匙糖，將芋(yu)(yu)角皮搓勻，才包入(ru)餡料，因糖能增加(jia)芋(yu)(yu)角皮的色澤(ze)。