用料:荔甫芋、澄面(mian)、滾水、豬油、臭粉(fen)(fen)、豬肉、蝦仁、雞蛋、鹽、糖、生抽、麻油、胡椒粉(fen)(fen)、五香粉(fen)(fen)
做法:
1、荔甫(fu)芋蒸(zheng)熟,壓爛。
2、澄(cheng)(cheng)面加滾水(shui)搓(cuo)(cuo)勻成(cheng)熟澄(cheng)(cheng)面,加入(ru)(ru)芋(yu)茸、臭粉、五香(xiang)粉、豬(zhu)油、糖和鹽搓(cuo)(cuo)勻,最后加入(ru)(ru)100克干澄(cheng)面再搓勻(yun)成(cheng)芋角皮,待用(yong)。
3、豬肉切粒,雞(ji)蛋打散,蝦仁洗凈(jing),飛水(shui)后盛(sheng)干。
4、燒熱油兩湯匙爆香豬肉及蝦仁,加入調味料(liao),埋芡,加火雞(ji)蛋拌勻成芋角餡。
5、把芋角(jiao)皮搓成條狀(zhuang),切成20小粒,用手按平加入餡(xian)料,包(bao)成芋角形狀。
6、燒(shao)熱油,用疏籬(li)盛著芋角放入油中炸至金黃(huang)色,取出(chu)盛干油分便可上(shang)碟(die)。
做芋角最難控制(zhi)是芋角皮(pi),搓好(hao)芋角皮(pi)后,放入(ru)冰箱半小時,待硬身較易做,放少許芋角皮(pi)于熱油中炸,試看是否(fou)金黃(huang)色(se),若不夠色(se),可加1茶匙(chi)糖,將芋角(jiao)(jiao)皮搓勻,才包入(ru)餡料,因糖能增加芋角(jiao)(jiao)皮的色(se)澤。