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蜂巢香芋角制作方法

用料：荔(li)甫芋、澄面、滾(gun)水、豬(zhu)油、臭粉、豬(zhu)肉、蝦(xia)仁、雞蛋(dan)、鹽、糖、生抽、麻(ma)油、胡椒粉、五香(xiang)粉

做法：

1、荔甫芋(yu)蒸熟，壓爛。

2、澄面(mian)加滾水搓(cuo)勻成熟澄面(mian)，加入(ru)芋茸、臭粉、五香粉、豬油(you)、糖和鹽搓(cuo)勻，最后加入(ru)100克干澄面再搓勻成芋角(jiao)皮，待用。

3、豬肉切粒(li)，雞蛋打(da)散，蝦(xia)仁洗凈，飛水(shui)后盛(sheng)干。

4、燒熱油兩湯匙爆香豬肉及蝦仁(ren)，加(jia)入調味料(liao)，埋芡(qian)，加(jia)火(huo)雞蛋拌勻成(cheng)芋角餡。

5、把芋角皮搓成(cheng)條狀(zhuang)，切成(cheng)20小粒，用手按平(ping)加(jia)入餡料，包成(cheng)芋角(jiao)形狀。

6、燒熱油，用(yong)疏籬(li)盛著(zhu)芋角放入油中炸至金黃色，取出(chu)盛干油分便可上碟(die)。

蜂巢香芋角烹飪技巧

做芋角(jiao)(jiao)最難控制是芋角(jiao)(jiao)皮(pi)，搓好芋角(jiao)(jiao)皮(pi)后，放(fang)入冰箱(xiang)半小時，待硬身較(jiao)易(yi)做，放(fang)少許芋角(jiao)(jiao)皮(pi)于熱油中(zhong)炸，試(shi)看是否金(jin)黃(huang)色，若(ruo)不(bu)夠色，可加(jia)1茶匙糖(tang)，將芋角皮(pi)搓勻(yun)，才包(bao)入餡料，因糖(tang)能(neng)增加(jia)芋角皮(pi)的色澤。