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蜂巢香芋角制作方法

用料：荔甫(fu)芋、澄面、滾(gun)水、豬油、臭粉(fen)、豬肉、蝦仁、雞蛋(dan)、鹽(yan)、糖、生抽、麻油、胡椒粉(fen)、五香粉(fen)

做法：

1、荔甫芋蒸熟，壓(ya)爛。

2、澄面加滾水搓勻(yun)成熟澄面，加入芋(yu)茸、臭粉、五香粉、豬(zhu)油(you)、糖和(he)鹽搓勻(yun)，最(zui)后加入100克干澄(cheng)面再搓勻成芋角皮，待(dai)用(yong)。

3、豬肉切(qie)粒，雞蛋(dan)打散(san)，蝦(xia)仁洗凈，飛水(shui)后盛干。

4、燒熱(re)油兩湯匙(chi)爆(bao)香豬(zhu)肉(rou)及蝦(xia)仁(ren)，加(jia)入調味料，埋芡，加(jia)火雞蛋拌勻成芋角餡(xian)。

5、把(ba)芋角(jiao)皮搓成條狀，切成20小粒，用手按平(ping)加入餡料，包成芋角形狀。

6、燒熱油(you)，用疏籬盛著(zhu)芋角放入(ru)油(you)中炸至金黃色，取出盛干油(you)分便可上碟(die)。

蜂巢香芋角烹飪技巧

做(zuo)芋角(jiao)最難控制(zhi)是(shi)芋角(jiao)皮(pi)(pi)(pi)，搓好(hao)芋角(jiao)皮(pi)(pi)(pi)后，放(fang)入(ru)冰箱半小時(shi)，待硬(ying)身較易做(zuo)，放(fang)少(shao)許芋角(jiao)皮(pi)(pi)(pi)于熱油中(zhong)炸，試看是(shi)否金黃色，若不夠(gou)色，可加1茶匙糖，將芋(yu)角皮(pi)搓勻，才包入餡料，因糖能增加芋(yu)角皮(pi)的色澤。