永州牛扣用什么部位肉

制作永州牛(niu)扣是采用(yong)水州本(ben)地產帶(dai)皮黃(huang)牛(niu)肉，牛(niu)腹(fu)部(bu)肥瘦(shou)相間(jian)的五(wu)花肉最好(hao)，要求肉色淺紅、肌肉有光澤(ze)、彈性(xing)好(hao)。

永州牛扣起源

永州(zhou)牛(niu)扣(kou)(kou)，發祥(xiang)于永州(zhou)城郊水口(kou)山鎮(zhen)，水口(kou)山鎮(zhen)山地(di)寬廣，草地(di)資源豐富，十分(fen)適合(he)養牛(niu)，素有(you) “菜(cai)牛(niu)之鄉(xiang)”的(de)美稱(cheng)。用(yong)牛(niu)肉做扣(kou)(kou)菜(cai)，當是永州(zhou)菜(cai)肴中(zhong)的(de)一大創舉。當地(di)人利用(yong)傳統烹飪工藝，烹制出“酥而不粉，細而不膩、滑而不油”遠近聞(wen)名(ming)的(de)永州(zhou)牛(niu)扣(kou)(kou)。其形(xing)如片片琉璃，晶瑩剔(ti)透，其味似縷(lv)縷(lv)麝(she)香(xiang)，撲鼻而來，被(bei)譽(yu)為(wei)“深(shen)山中(zhong)的(de)御(yu)膳(shan)”。它形(xing)似豬扣(kou)(kou)，卻(que)勝似豬扣(kou)(kou)，由(you)此而享有(you)盛名(ming)。

永州是(shi)(shi)農業地(di)(di)區，過去牛(niu)(niu)是(shi)(shi)農耕的(de)重要工(gong)具，當地(di)(di)風俗是(shi)(shi)主養(yang)耕牛(niu)(niu)而不是(shi)(shi)菜(cai)牛(niu)(niu)，改革開放以(yi)來，特別是(shi)(shi)農業機(ji)械化(hua)的(de)普及，永州山區菜(cai)牛(niu)(niu)養(yang)殖業得以(yi)蓬(peng)勃發展，牛(niu)(niu)肉也成為(wei)永州人桌上的(de)美味佳肴。

牛(niu)(niu)(niu)郎織女(nv)的(de)(de)愛情故事，自南北朝始有。由于(yu)有了(le)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)無私奉獻(xian)，才有牛(niu)(niu)(niu)郎與織女(nv)每年農歷(li)七月初七日在(zai)鵲橋會面。永州(zhou)(zhou)人如今(jin)對牛(niu)(niu)(niu)仍然敬重，在(zai)制作牛(niu)(niu)(niu)肉菜肴時也很為講(jiang)究，選取上好的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉來做牛(niu)(niu)(niu)扣，先將牛(niu)(niu)(niu)肉與香辛料汆水，再扣好蒸爛，人們在(zai)品鑒永州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)(niu)扣時，總(zong)是覺得透(tou)出一陣陣牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)奉獻(xian)精神的(de)(de)芳香。

永州牛扣怎么做好吃

永州牛扣的食材

主料：黃牛肉。

調(diao)料：豆(dou)豉、八角(jiao)、蒜、香(xiang)葉、蔥(cong)、桂(gui)皮(pi)、干辣椒、辣椒粉、醬油(you)、姜、芝麻油(you)、料酒、食(shi)鹽

永州牛扣的制作方法

1、用燒紅的(de)(de)烙鐵烙盡(jin)牛肉上(shang)的(de)(de)余毛(mao)，刮洗干凈、切大塊待用。

2、姜切片，蔥(cong)打結、蒜頭拍爛(lan)待用。

3、將(jiang)大塊(kuai)牛肉與冷(leng)水(shui)同時下(xia)鍋沮水(shui)，除去血(xue)水(shui)和腥膻味，撈出冷(leng)卻(que)后(hou)再隨(sui)冷(leng)水(shui)下(xia)鍋加多種(zhong)香辛調料煮至五成(cheng)熟撈出冷(leng)卻(que)。

4、大塊牛(niu)肉(rou)(rou)冷卻后改切成扣(kou)肉(rou)(rou)片(pian)，加(jia)姜、蔥、八(ba)角、桂皮、草果、干紅椒、醬油等調料拌勻，皮朝(chao)底(di)扣(kou)入盤(pan)中(zhong)入籠蒸爛。

5、端(duan)出蒸籠反扣(kou)盤(pan)中(zhong)即可(ke)上桌，一(yi)盤(pan)永州(zhou)牛扣(kou)制作成(cheng)功、香氣撲(pu)鼻(bi)趕快盡(jin)情享用吧。