永州牛扣用什么部位肉

制作永(yong)州(zhou)牛(niu)扣是采(cai)用水州(zhou)本(ben)地產帶皮黃牛(niu)肉，牛(niu)腹部肥瘦相間的五花肉最好，要求肉色淺紅、肌肉有光(guang)澤、彈(dan)性(xing)好。

永州牛扣起源

永(yong)州(zhou)牛(niu)(niu)扣，發祥(xiang)于(yu)永(yong)州(zhou)城郊水口山(shan)鎮(zhen)，水口山(shan)鎮(zhen)山(shan)地寬(kuan)廣，草地資源豐富，十分適合養牛(niu)(niu)，素有 “菜牛(niu)(niu)之鄉”的(de)美(mei)稱。用牛(niu)(niu)肉(rou)做(zuo)扣菜，當是永(yong)州(zhou)菜肴中的(de)一大創舉。當地人(ren)利用傳統烹飪(ren)工藝，烹制出“酥而不粉，細而不膩、滑而不油”遠近(jin)聞名(ming)的(de)永(yong)州(zhou)牛(niu)(niu)扣。其形如片(pian)片(pian)琉璃，晶瑩剔透(tou)，其味似縷(lv)縷(lv)麝香，撲(pu)鼻而來，被(bei)譽(yu)為(wei)“深山(shan)中的(de)御(yu)膳(shan)”。它(ta)形似豬扣，卻勝似豬扣，由此而享有盛(sheng)名(ming)。

永州是(shi)農(nong)(nong)業(ye)(ye)地區(qu)，過去牛(niu)是(shi)農(nong)(nong)耕的重要(yao)工具，當地風(feng)俗是(shi)主養耕牛(niu)而不是(shi)菜牛(niu)，改革開(kai)放以來，特別是(shi)農(nong)(nong)業(ye)(ye)機械化的普及，永州山區(qu)菜牛(niu)養殖業(ye)(ye)得以蓬勃發展，牛(niu)肉也成為永州人桌上的美味佳(jia)肴。

牛(niu)(niu)(niu)郎(lang)織女的(de)(de)(de)愛情故(gu)事，自南北朝始有。由(you)于有了牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)無(wu)私奉(feng)獻(xian)，才有牛(niu)(niu)(niu)郎(lang)與織女每年農歷七月初七日在(zai)鵲橋(qiao)會面。永(yong)州人(ren)(ren)如今對牛(niu)(niu)(niu)仍然敬重，在(zai)制作牛(niu)(niu)(niu)肉菜肴時(shi)也很為講究，選(xuan)取上好(hao)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉來做牛(niu)(niu)(niu)扣，先將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉與香辛料(liao)汆水，再扣好(hao)蒸爛(lan)，人(ren)(ren)們(men)在(zai)品鑒永(yong)州牛(niu)(niu)(niu)扣時(shi)，總是覺得(de)透(tou)出一陣陣牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)奉(feng)獻(xian)精神的(de)(de)(de)芳香。

永州牛扣怎么做好吃

永州牛扣的食材

主料：黃牛肉。

調(diao)料：豆豉、八(ba)角(jiao)、蒜(suan)、香葉、蔥、桂(gui)皮、干辣椒(jiao)、辣椒(jiao)粉(fen)、醬油(you)、姜(jiang)、芝麻油(you)、料酒、食鹽

永州牛扣的制作方法

1、用燒紅(hong)的(de)烙(luo)鐵烙(luo)盡牛肉上的(de)余(yu)毛，刮洗干凈、切大塊待用。

2、姜切片，蔥打結、蒜頭拍爛待(dai)用。

3、將大塊牛肉與冷(leng)(leng)水(shui)(shui)同時下(xia)鍋沮水(shui)(shui)，除去血水(shui)(shui)和腥膻味，撈出冷(leng)(leng)卻后再隨冷(leng)(leng)水(shui)(shui)下(xia)鍋加(jia)多(duo)種香辛調料煮(zhu)至(zhi)五(wu)成熟撈出冷(leng)(leng)卻。

4、大塊牛肉冷(leng)卻(que)后改(gai)切成扣肉片，加姜、蔥、八角、桂皮(pi)、草果、干紅椒、醬油等(deng)調料拌勻，皮(pi)朝底扣入(ru)盤中入(ru)籠蒸爛。

5、端出蒸(zheng)籠反扣盤中(zhong)即可上桌，一盤永州牛扣制(zhi)作成(cheng)功、香氣(qi)撲鼻趕快盡情(qing)享用吧。