永州牛扣用什么部位肉

制作永州牛扣是采用水州本地產帶皮黃牛肉(rou)，牛腹部肥(fei)瘦相間(jian)的(de)五花肉(rou)最好，要求(qiu)肉(rou)色淺紅、肌(ji)肉(rou)有光(guang)澤、彈性好。

永州牛扣起源

永州牛扣，發祥于永州城郊水(shui)口(kou)山(shan)鎮，水(shui)口(kou)山(shan)鎮山(shan)地(di)寬廣，草地(di)資源豐富，十分適合養牛，素(su)有 “菜(cai)牛之鄉”的(de)(de)美稱。用牛肉做扣菜(cai)，當是永州菜(cai)肴(yao)中(zhong)的(de)(de)一大創舉。當地(di)人(ren)利用傳統烹(peng)飪工藝(yi)，烹(peng)制出“酥而(er)不粉，細(xi)而(er)不膩(ni)、滑而(er)不油”遠近聞(wen)名(ming)的(de)(de)永州牛扣。其(qi)形如片片琉(liu)璃，晶瑩剔透(tou)，其(qi)味似縷縷麝(she)香，撲鼻而(er)來，被譽為“深(shen)山(shan)中(zhong)的(de)(de)御膳”。它形似豬扣，卻(que)勝似豬扣，由此而(er)享(xiang)有盛名(ming)。

永州是農(nong)業地區，過去牛(niu)是農(nong)耕(geng)的(de)重要工具，當地風俗是主養耕(geng)牛(niu)而不是菜牛(niu)，改(gai)革開放以(yi)來，特(te)別是農(nong)業機械化的(de)普及，永州山區菜牛(niu)養殖業得以(yi)蓬勃發展，牛(niu)肉也(ye)成為永州人桌上的(de)美味佳肴。

牛(niu)郎(lang)織(zhi)女(nv)的(de)愛情(qing)故事(shi)，自南北朝(chao)始有。由于有了牛(niu)的(de)無私奉獻(xian)，才有牛(niu)郎(lang)與織(zhi)女(nv)每年(nian)農歷(li)七月初七日在鵲橋會面。永(yong)(yong)州(zhou)(zhou)人如(ru)今對(dui)牛(niu)仍然(ran)敬重，在制作牛(niu)肉菜肴時也(ye)很為講究(jiu)，選取上好(hao)的(de)牛(niu)肉來做牛(niu)扣，先將牛(niu)肉與香辛料(liao)汆水，再(zai)扣好(hao)蒸爛(lan)，人們在品鑒永(yong)(yong)州(zhou)(zhou)牛(niu)扣時，總是覺得透出一(yi)陣陣牛(niu)的(de)奉獻(xian)精神的(de)芳香。

永州牛扣怎么做好吃

永州牛扣的食材

主料：黃牛肉。

調料：豆(dou)豉、八角、蒜、香葉、蔥、桂皮、干辣椒、辣椒粉、醬油、姜(jiang)、芝麻(ma)油、料酒(jiu)、食鹽

永州牛扣的制作方法

1、用(yong)燒紅的烙鐵烙盡牛肉上的余毛，刮(gua)洗干凈、切(qie)大塊待用(yong)。

2、姜切片(pian)，蔥(cong)打結、蒜頭拍爛待用(yong)。

3、將大塊(kuai)牛肉與冷(leng)水同時下(xia)鍋(guo)沮水，除去血(xue)水和腥膻味，撈出(chu)冷(leng)卻(que)后再隨(sui)冷(leng)水下(xia)鍋(guo)加多種香辛調料(liao)煮至五(wu)成(cheng)熟撈出(chu)冷(leng)卻(que)。

4、大(da)塊(kuai)牛肉冷(leng)卻后(hou)改切成扣肉片，加姜、蔥、八角、桂皮(pi)、草果、干紅(hong)椒、醬油等(deng)調料(liao)拌勻(yun)，皮(pi)朝底扣入盤中(zhong)入籠蒸(zheng)爛。

5、端出(chu)蒸籠反扣盤中即可(ke)上桌，一盤永州牛(niu)扣制作成功、香氣撲鼻趕(gan)快盡情享用(yong)吧。