永州牛扣用什么部位肉

制作永州牛(niu)扣是采(cai)用水州本地產(chan)帶皮黃(huang)牛(niu)肉(rou)，牛(niu)腹部肥瘦相間的五花肉(rou)最好(hao)，要(yao)求肉(rou)色淺紅、肌肉(rou)有光澤、彈性好(hao)。

永州牛扣起源

永州(zhou)牛(niu)(niu)扣，發祥于永州(zhou)城郊水口山鎮，水口山鎮山地(di)寬廣，草(cao)地(di)資源豐富(fu)，十分適合養牛(niu)(niu)，素(su)有 “菜牛(niu)(niu)之鄉”的美稱。用牛(niu)(niu)肉做扣菜，當(dang)是(shi)永州(zhou)菜肴中的一(yi)大(da)創舉。當(dang)地(di)人利用傳統(tong)烹飪工(gong)藝，烹制出“酥而(er)(er)(er)不(bu)粉，細(xi)而(er)(er)(er)不(bu)膩(ni)、滑而(er)(er)(er)不(bu)油(you)”遠近聞名(ming)的永州(zhou)牛(niu)(niu)扣。其(qi)形(xing)(xing)如片片琉璃(li)，晶瑩剔透(tou)，其(qi)味似(si)縷縷麝香(xiang)，撲鼻而(er)(er)(er)來，被譽為“深(shen)山中的御膳(shan)”。它形(xing)(xing)似(si)豬扣，卻勝似(si)豬扣，由此(ci)而(er)(er)(er)享有盛名(ming)。

永(yong)(yong)州是(shi)(shi)農(nong)業地區，過去牛(niu)是(shi)(shi)農(nong)耕(geng)的重要工具(ju)，當地風俗是(shi)(shi)主養耕(geng)牛(niu)而不是(shi)(shi)菜牛(niu)，改(gai)革開放以來(lai)，特別是(shi)(shi)農(nong)業機械化的普及，永(yong)(yong)州山區菜牛(niu)養殖業得以蓬(peng)勃發(fa)展(zhan)，牛(niu)肉也(ye)成為(wei)永(yong)(yong)州人桌上的美(mei)味佳肴。

牛(niu)(niu)(niu)郎織女的愛情故事，自南北朝始有(you)。由于有(you)了牛(niu)(niu)(niu)的無私奉(feng)獻(xian)，才有(you)牛(niu)(niu)(niu)郎與(yu)織女每(mei)年農歷七(qi)月初七(qi)日在鵲橋會面。永(yong)州人(ren)如今對牛(niu)(niu)(niu)仍然(ran)敬重，在制作(zuo)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)菜(cai)肴時(shi)也(ye)很為講究，選(xuan)取(qu)上好的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)來做牛(niu)(niu)(niu)扣(kou)，先將牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)與(yu)香辛料汆(cuan)水(shui)，再扣(kou)好蒸爛，人(ren)們(men)在品鑒(jian)永(yong)州牛(niu)(niu)(niu)扣(kou)時(shi)，總是覺得透出一(yi)陣陣牛(niu)(niu)(niu)的奉(feng)獻(xian)精神的芳香。

永州牛扣怎么做好吃

永州牛扣的食材

主料：黃牛肉。

調料(liao)：豆豉、八角、蒜、香(xiang)葉、蔥(cong)、桂皮、干(gan)辣(la)椒、辣(la)椒粉、醬油、姜(jiang)、芝麻油、料(liao)酒、食(shi)鹽

永州牛扣的制作方法

1、用燒紅的烙鐵烙盡牛(niu)肉上的余毛，刮洗干凈、切大塊(kuai)待用。

2、姜切(qie)片，蔥打結、蒜頭拍(pai)爛待用。

3、將大塊牛肉與冷(leng)水(shui)同(tong)時(shi)下(xia)鍋沮水(shui)，除去血水(shui)和(he)腥膻(shan)味，撈(lao)出冷(leng)卻后再隨冷(leng)水(shui)下(xia)鍋加(jia)多種香(xiang)辛(xin)調料(liao)煮(zhu)至五成熟撈(lao)出冷(leng)卻。

4、大塊牛肉(rou)冷(leng)卻后改切(qie)成扣(kou)肉(rou)片(pian)，加姜(jiang)、蔥、八角、桂(gui)皮、草(cao)果、干紅椒(jiao)、醬油(you)等調料拌勻，皮朝底(di)扣(kou)入盤中入籠(long)蒸爛。

5、端出蒸籠(long)反扣盤中即可(ke)上桌(zhuo)，一盤永州(zhou)牛扣制作成功、香氣撲鼻趕快盡情(qing)享用(yong)吧。