基本介紹

以預先炸制上(shang)色的(de)豬五花肉(rou)(rou)、江永香芋為主料(liao)，經調味，蒸制而成的(de)熟肉(rou)(rou)制品。

菜點源流

江永(yong)香芋(yu)扣肉，自然(ran)古樸(pu)，傳(chuan)承久遠，是一(yi)道(dao)深藏(zang)瑤家山寨的(de)農家菜，頗具江永(yong)地(di)方(fang)風味。其原料自然(ran)，做工考究，取自江永(yong)香芋(yu)，用豬五花肉經(jing)過走油處理(li)后，表皮(pi)皺起(qi)一(yi)道(dao)道(dao)棕(zong)紅色的(de)斑紋形似虎皮(pi)，又名虎皮(pi)扣肉。

江永香(xiang)芋，又名(ming)檳榔芋，國(guo)家地理標(biao)志保護產品，在江永縣種植的歷史已有(you)一千多年，是(shi)江永縣蔬菜(cai)品種中栽培歷史最久、面積(ji)最廣、產值最高、最負盛名(ming)的優質農產品。豬肉與(yu)香(xiang)芋走油后合蒸，成品色(se)澤紅亮，香(xiang)味濃郁(yu)，扣肉油而不膩，香(xiang)芋芳香(xiang)撲鼻，粉酥糯(nuo)軟(ruan)，佐酒佳肴。

湘菜經典

江永(yong)香(xiang)(xiang)芋(yu)(yu)(yu)扣肉是一(yi)(yi)道自然古樸(pu)、深藏 瑤家山寨、頗具(ju)江永(yong)地方風(feng)味的(de)美食。江永(yong)香(xiang)(xiang)芋(yu)(yu)(yu)，又名檳梅芋(yu)(yu)(yu)，在江永(yong)縣(xian)種植的(de)歷史已(yi)有一(yi)(yi)干多(duo)年，是江水縣(xian)蔬菜品種中栽培歷史最(zui)(zui)久、面積最(zui)(zui)廣、產值最(zui)(zui)高、最(zui)(zui)負盛(sheng)名的(de)優質農產品。五花肉經過(guo)走油(you)(you)處理后，表皮皺起一(yi)(yi)道道棕紅(hong)(hong)色的(de)斑紋形似虎(hu)皮，與走油(you)(you)香(xiang)(xiang)芋(yu)(yu)(yu)合蒸，成品色澤紅(hong)(hong)亮(liang)，香(xiang)(xiang)味濃郁，扣肉油(you)(you)而(er)不膩(ni)、香(xiang)(xiang)芋(yu)(yu)(yu)芳(fang)香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻、粉酥糯軟(ruan)。

營養成分

1）江永香芋(yu)扣(kou)肉中的香芋(yu)，富含蛋白質、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鉀、鎂(mei)、鈉、胡蘿(luo)卜素(su)(su)、煙(yan)酸、維生素(su)(su)C、B族(zu)維生素(su)(su)等營養素(su)(su)。

2）江永香芋扣(kou)肉中的(de)的(de)扣(kou)肉，富含豐富的(de)優(you)質蛋白質和必需的(de)脂肪酸(suan)，并提供血紅(hong)素(有(you)機鐵)和促進(jin)鐵吸(xi)收(shou)的(de)半胱氨酸(suan)。

美食特征

色澤紅亮，香(xiang)味濃郁，扣(kou)肉(rou)油而(er)不膩(ni)、香(xiang)芋芳(fang)香(xiang)撲(pu)鼻、粉酥(su)糯軟(ruan)。

食材原料

1）主料：香(xiang)芋，宜選(xuan)用舜(shun)皇山土豬帶皮(pi)五花肉；香(xiang)芋:宜選(xuan)用農產(chan)品地理標志保護產(chan)品江永香(xiang)芋。

2）輔(fu)料：茶油(you)(you)，宜選用永(yong)州產壓榨茶油(you)(you)或邵陽茶油(you)(you)和常寧茶油(you)(you)。

3）調料：辣椒(jiao)粉、食(shi)用(yong)鹽、蔥、釀造(zao)醬油、甜(tian)酒等。

制作方法

第一(yi)步：將五花肉肉皮先用(yong)火烙干(gan)凈，再(zai)用(yong)溫水刮洗干(gan)凈、并改切成(cheng)四方形(xing)待用(yong)。

第二(er)步(bu)：香芋(yu)去皮洗凈、切成片、蔥切花(hua)待用。

第三步：五花肉隨冷水下鍋煮(zhu)至(zhi)七(qi)成熟撈出，并趁熱將(jiang)甜酒汁(zhi)均勻涂到肉皮上。

第四步：肉皮朝下放入七成(cheng)熱的茶油(you)鍋中，將(jiang)肉皮炸至紅色撈出、放入水(shui)中浸泡、讓肉皮吸水(shui)回軟成(cheng)皺紋(wen)狀。