基本介紹

以預先炸(zha)制(zhi)上色的豬五花肉、江永香芋(yu)為主(zhu)料，經調味(wei)，蒸制(zhi)而成的熟(shu)肉制(zhi)品(pin)。

菜點源流

江(jiang)永(yong)香(xiang)芋扣(kou)肉(rou)，自(zi)(zi)然古樸(pu)，傳承久遠，是一(yi)道(dao)深藏瑤家(jia)山寨的農家(jia)菜，頗具江(jiang)永(yong)地方(fang)風味(wei)。其原料自(zi)(zi)然，做工考究，取(qu)自(zi)(zi)江(jiang)永(yong)香(xiang)芋，用豬五花(hua)肉(rou)經過走油(you)處理后，表皮(pi)皺(zhou)起一(yi)道(dao)道(dao)棕紅色的斑(ban)紋形(xing)似虎(hu)(hu)皮(pi)，又名虎(hu)(hu)皮(pi)扣(kou)肉(rou)。

江永香(xiang)芋(yu)，又名(ming)檳榔(lang)芋(yu)，國家地理標志保護產(chan)品，在江永縣種植(zhi)的歷史已有一千多年，是江永縣蔬菜品種中栽培歷史最(zui)(zui)久、面(mian)積最(zui)(zui)廣、產(chan)值最(zui)(zui)高、最(zui)(zui)負盛名(ming)的優質農產(chan)品。豬肉與香(xiang)芋(yu)走油(you)后合蒸，成品色澤紅亮(liang)，香(xiang)味濃郁(yu)，扣肉油(you)而(er)不(bu)膩(ni)，香(xiang)芋(yu)芳(fang)香(xiang)撲(pu)鼻，粉酥糯軟(ruan)，佐(zuo)酒佳肴。

湘菜經典

江(jiang)永香(xiang)芋(yu)扣肉(rou)是一道自然古(gu)樸、深藏 瑤家山(shan)寨、頗(po)具江(jiang)永地方風味(wei)的(de)美食。江(jiang)永香(xiang)芋(yu)，又(you)名(ming)檳梅芋(yu)，在(zai)江(jiang)永縣種(zhong)植的(de)歷史已(yi)有一干多(duo)年(nian)，是江(jiang)水縣蔬菜品種(zhong)中栽培歷史最(zui)久、面積最(zui)廣(guang)、產值(zhi)最(zui)高、最(zui)負盛名(ming)的(de)優質農(nong)產品。五(wu)花肉(rou)經過走油(you)處理(li)后，表皮皺起(qi)一道道棕紅色的(de)斑紋形似虎皮，與走油(you)香(xiang)芋(yu)合蒸，成品色澤紅亮，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，扣肉(rou)油(you)而(er)不膩、香(xiang)芋(yu)芳香(xiang)撲(pu)鼻(bi)、粉酥(su)糯軟。

營養成分

1）江永(yong)香(xiang)芋扣(kou)肉中的香(xiang)芋，富含蛋(dan)白質、鈣、磷、鐵、鉀(jia)、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙(yan)酸、維生(sheng)素C、B族維生(sheng)素等營養(yang)素。

2）江永香(xiang)芋(yu)扣肉中的(de)(de)的(de)(de)扣肉，富含(han)豐富的(de)(de)優質蛋白(bai)質和必需(xu)的(de)(de)脂肪酸，并提供血紅(hong)素(有機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收(shou)的(de)(de)半胱氨酸。

美食特征

色澤紅亮，香(xiang)味濃郁，扣肉油而不膩、香(xiang)芋芳(fang)香(xiang)撲鼻(bi)、粉酥糯軟。

食材原料

1）主料：香(xiang)(xiang)芋(yu)(yu)，宜(yi)選用(yong)舜皇山土豬帶皮五花肉；香(xiang)(xiang)芋(yu)(yu):宜(yi)選用(yong)農產品地理標志(zhi)保護(hu)產品江(jiang)永香(xiang)(xiang)芋(yu)(yu)。

2）輔料(liao)：茶(cha)油(you)(you)，宜選用永州(zhou)產壓榨茶(cha)油(you)(you)或邵陽茶(cha)油(you)(you)和常寧茶(cha)油(you)(you)。

3）調料(liao)：辣椒粉、食(shi)用鹽(yan)、蔥、釀(niang)造醬油、甜酒等。

制作方法

第一步：將五(wu)花肉肉皮先用火烙(luo)干(gan)凈，再(zai)用溫水刮洗干(gan)凈、并改切成四方形(xing)待用。

第二(er)步：香(xiang)芋去(qu)皮洗(xi)凈(jing)、切成片、蔥切花待用。

第三(san)步：五花肉隨冷水(shui)下鍋煮至七成熟撈出，并趁(chen)熱將甜(tian)酒汁均勻涂到肉皮上。

第四(si)步：肉(rou)皮朝下放(fang)入七成熱的茶油鍋(guo)中，將肉(rou)皮炸至紅色撈出、放(fang)入水(shui)中浸泡、讓肉(rou)皮吸(xi)水(shui)回軟成皺紋狀。