基本介紹

以預先炸(zha)制上色的(de)豬五花肉(rou)、江(jiang)永香芋為主(zhu)料，經(jing)調味，蒸制而成(cheng)的(de)熟肉(rou)制品。

菜點源流

江永香(xiang)芋扣肉(rou)，自(zi)然古樸，傳承久(jiu)遠，是一(yi)道(dao)深藏瑤(yao)家山寨(zhai)的農家菜，頗具江永地方風味。其(qi)原料自(zi)然，做工考究，取自(zi)江永香(xiang)芋，用豬五花肉(rou)經(jing)過走(zou)油處理后，表皮(pi)皺起一(yi)道(dao)道(dao)棕紅色的斑紋形似(si)虎皮(pi)，又(you)名虎皮(pi)扣肉(rou)。

江(jiang)永香芋，又(you)名檳榔芋，國家地理標(biao)志保護產(chan)品(pin)，在(zai)江(jiang)永縣種植的(de)歷史(shi)(shi)已有一千(qian)多年，是江(jiang)永縣蔬菜品(pin)種中(zhong)栽培歷史(shi)(shi)最(zui)(zui)久、面積最(zui)(zui)廣、產(chan)值最(zui)(zui)高(gao)、最(zui)(zui)負盛(sheng)名的(de)優質農產(chan)品(pin)。豬肉(rou)與香芋走油后(hou)合蒸，成(cheng)品(pin)色(se)澤紅亮，香味濃郁(yu)，扣肉(rou)油而不(bu)膩，香芋芳香撲鼻，粉(fen)酥糯軟，佐酒佳肴。

湘菜經典

江(jiang)永(yong)香(xiang)(xiang)芋扣(kou)肉是一道自然古樸、深藏 瑤家(jia)山寨、頗具江(jiang)永(yong)地方風味(wei)的(de)(de)美食。江(jiang)永(yong)香(xiang)(xiang)芋，又名檳梅芋，在江(jiang)永(yong)縣(xian)種(zhong)植的(de)(de)歷史已有一干多年(nian)，是江(jiang)水縣(xian)蔬菜品種(zhong)中(zhong)栽培歷史最(zui)(zui)久、面積(ji)最(zui)(zui)廣(guang)、產(chan)值最(zui)(zui)高、最(zui)(zui)負盛名的(de)(de)優質農產(chan)品。五花肉經過走油處(chu)理(li)后，表皮皺起一道道棕紅色(se)的(de)(de)斑(ban)紋形似虎皮，與走油香(xiang)(xiang)芋合蒸，成(cheng)品色(se)澤(ze)紅亮，香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，扣(kou)肉油而不膩(ni)、香(xiang)(xiang)芋芳(fang)香(xiang)(xiang)撲鼻、粉酥糯軟。

營養成分

1）江(jiang)永香芋扣(kou)肉中的(de)香芋，富含蛋白質、鈣(gai)、磷、鐵、鉀(jia)、鎂、鈉(na)、胡蘿卜(bu)素、煙酸、維(wei)生(sheng)素C、B族(zu)維(wei)生(sheng)素等(deng)營養(yang)素。

2）江永香芋扣肉(rou)中的(de)的(de)扣肉(rou)，富(fu)含(han)豐(feng)富(fu)的(de)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和必需的(de)脂(zhi)肪酸，并提供血紅素(su)(有機(ji)鐵(tie))和促進(jin)鐵(tie)吸收(shou)的(de)半胱氨酸。

美食特征

色澤(ze)紅(hong)亮，香(xiang)味濃郁，扣肉油而不(bu)膩、香(xiang)芋芳香(xiang)撲鼻、粉酥糯軟。

食材原料

1）主料：香芋(yu)，宜選用舜皇(huang)山土豬(zhu)帶皮五花肉；香芋(yu):宜選用農產品地理標志保護產品江永香芋(yu)。

2）輔料：茶(cha)(cha)油(you)(you)，宜選用永州(zhou)產壓(ya)榨茶(cha)(cha)油(you)(you)或邵陽(yang)茶(cha)(cha)油(you)(you)和(he)常寧茶(cha)(cha)油(you)(you)。

3）調料：辣(la)椒粉、食用鹽、蔥、釀造醬油、甜(tian)酒等。

制作方法

第一步(bu)：將(jiang)五花肉肉皮(pi)先用(yong)火烙干凈，再用(yong)溫水刮洗干凈、并改切成四方形待用(yong)。

第(di)二步：香芋去(qu)皮洗凈(jing)、切成片、蔥(cong)切花待用。

第三步：五花(hua)肉(rou)隨(sui)冷水下鍋(guo)煮至(zhi)七成熟撈出，并趁熱將甜酒汁均勻涂到肉(rou)皮上。

第四步：肉(rou)皮(pi)朝下放(fang)入(ru)七成(cheng)熱的茶(cha)油鍋中，將肉(rou)皮(pi)炸至紅色撈(lao)出、放(fang)入(ru)水(shui)(shui)中浸(jin)泡、讓(rang)肉(rou)皮(pi)吸水(shui)(shui)回軟成(cheng)皺(zhou)紋狀。