基本介紹

以預先炸制上色的豬五(wu)花肉、江永香芋為(wei)主料(liao)，經調味，蒸(zheng)制而成(cheng)的熟(shu)肉制品。

菜點源流

江(jiang)(jiang)永(yong)香芋扣肉，自(zi)然(ran)古樸，傳(chuan)承久(jiu)遠，是一道深藏瑤家山寨的農家菜，頗具(ju)江(jiang)(jiang)永(yong)地方(fang)風味(wei)。其原(yuan)料(liao)自(zi)然(ran)，做(zuo)工考究，取(qu)自(zi)江(jiang)(jiang)永(yong)香芋，用豬五花肉經過走油(you)處理后，表(biao)皮皺起(qi)一道道棕紅色的斑紋形(xing)似(si)虎皮，又名虎皮扣肉。

江(jiang)永香芋(yu)(yu)，又名檳榔芋(yu)(yu)，國家(jia)地理標志保護(hu)產品(pin)，在江(jiang)永縣種(zhong)植(zhi)的(de)(de)歷史已有一(yi)千多年，是江(jiang)永縣蔬菜品(pin)種(zhong)中栽培歷史最(zui)久、面(mian)積最(zui)廣、產值最(zui)高、最(zui)負盛名的(de)(de)優質農(nong)產品(pin)。豬肉與(yu)香芋(yu)(yu)走油后合蒸(zheng)，成品(pin)色澤紅亮，香味(wei)濃(nong)郁，扣(kou)肉油而不膩，香芋(yu)(yu)芳香撲鼻，粉酥糯軟，佐酒佳肴。

湘菜經典

江(jiang)永(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芋扣(kou)肉(rou)是一道自然古樸、深藏 瑤家山寨(zhai)、頗具江(jiang)永(yong)(yong)地方風味的美(mei)食。江(jiang)永(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芋，又名(ming)檳梅芋，在(zai)江(jiang)永(yong)(yong)縣種植的歷史已(yi)有一干多年，是江(jiang)水縣蔬(shu)菜品(pin)種中栽(zai)培歷史最久、面積最廣(guang)、產(chan)值(zhi)最高、最負盛(sheng)名(ming)的優質農產(chan)品(pin)。五花肉(rou)經過走油處理后，表皮(pi)皺起(qi)一道道棕(zong)紅(hong)色的斑紋形似虎(hu)皮(pi)，與走油香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芋合蒸，成品(pin)色澤紅(hong)亮(liang)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁，扣(kou)肉(rou)油而不膩、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芋芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)撲鼻、粉(fen)酥糯軟。

營養成分

1）江(jiang)永香芋扣肉中的香芋，富含蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉(na)、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素等營(ying)養(yang)素。

2）江永(yong)香芋扣(kou)肉(rou)中的(de)(de)的(de)(de)扣(kou)肉(rou)，富(fu)含豐富(fu)的(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的(de)(de)脂肪(fang)酸，并提(ti)供血(xue)紅(hong)素(有(you)機鐵)和促進鐵吸收的(de)(de)半胱氨酸。

美食特征

色(se)澤紅亮，香味濃(nong)郁，扣肉油(you)而不膩、香芋芳香撲鼻(bi)、粉酥糯(nuo)軟。

食材原料

1）主料：香芋(yu)，宜選(xuan)用舜(shun)皇山土豬(zhu)帶皮五花肉；香芋(yu):宜選(xuan)用農產品地理標志保護產品江永香芋(yu)。

2）輔料(liao)：茶(cha)(cha)油(you)(you)，宜選用永州產壓榨茶(cha)(cha)油(you)(you)或邵陽(yang)茶(cha)(cha)油(you)(you)和常寧茶(cha)(cha)油(you)(you)。

3）調料：辣椒粉、食用鹽、蔥(cong)、釀造醬油、甜(tian)酒等。

制作方法

第一步：將五(wu)花(hua)肉(rou)肉(rou)皮先(xian)用火烙干凈，再用溫水刮洗(xi)干凈、并改切成四方形待用。

第二步：香芋去皮洗凈(jing)、切(qie)成片、蔥切(qie)花待用(yong)。

第三步：五花肉(rou)隨冷(leng)水下鍋(guo)煮至(zhi)七成熟撈出，并趁(chen)熱將甜酒汁均勻(yun)涂(tu)到肉(rou)皮上。

第(di)四步：肉(rou)(rou)皮(pi)朝下(xia)放入七成(cheng)熱的茶油鍋中，將肉(rou)(rou)皮(pi)炸至紅(hong)色撈出、放入水中浸泡(pao)、讓肉(rou)(rou)皮(pi)吸水回軟成(cheng)皺(zhou)紋(wen)狀。