永州陽尖魚是什么魚

永(yong)州陽尖魚(yu)(yu)(yu)，又名(ming)洋尖魚(yu)(yu)(yu)，屬野生淡水魚(yu)(yu)(yu)，產自永(yong)州的瀟湘(xiang)河，它不但(dan)是永(yong)州的名(ming)魚(yu)(yu)(yu)，更是永(yong)州地區傳(chuan)統風味名(ming)菜。

永州陽尖(jian)(jian)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)態(tai)(tai)肥壯，嘴有(you)須，形(xing)似鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)，鱗片圓(yuan)大且緊，發藍光。只有(you)一(yi)條主(zhu)骨，少(shao)刺多肉(rou)。體(ti)背部(bu)青黑色(se)帶(dai)藍，背部(bu)及兩側鱗片均有(you)藍色(se)金(jin)屬般閃光，腹部(bu)白(bai)色(se)帶(dai)黃，成年(nian)陽尖(jian)(jian)魚(yu)(yu)(yu)單(dan)個體(ti)重1公斤左右，常年(nian)生活在永州瀟(xiao)(xiao)水流域及瀟(xiao)(xiao)水與湘江交(jiao)匯處的(de)(de)湘江上(shang)游(you)，生性兇猛，以(yi)(yi)石(shi)漿、小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)小(xiao)蝦及石(shi)上(shang)小(xiao)螺(luo)螄為(wei)主(zhu)食(shi)。陽尖(jian)(jian)魚(yu)(yu)(yu)對生活環(huan)境(jing)(jing)的(de)(de)要求(qiu)非常苛刻(ke)，流水需無任(ren)何(he)污(wu)染，水清如鏡，清澈見底(di)，人們一(yi)眼可(ke)以(yi)(yi)看到它在水中游(you)玩(wan)及水底(di)斑駁的(de)(de)卵石(shi)和(he)飄浮的(de)(de)水草(cao)。永州瀟(xiao)(xiao)水流域優美的(de)(de)生態(tai)(tai)環(huan)境(jing)(jing)養育著世上(shang)珍稀的(de)(de)陽尖(jian)(jian)魚(yu)(yu)(yu)，千里湘江唯永州段水域中有(you)這(zhe)種魚(yu)(yu)(yu)就(jiu)不奇怪(guai)了。在這(zhe)樣(yang)的(de)(de)環(huan)境(jing)(jing)中長大的(de)(de)永州陽尖(jian)(jian)魚(yu)(yu)(yu)，經煎燜(men)而成，它的(de)(de)鱗片香脆、肉(rou)質細(xi)膩(ni)如脂(zhi)，入口即化(hua)，具有(you)桂魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)細(xi)嫩、青魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)甘(gan)甜、鱔魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)油潤、鰍魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)鮮香。

永州陽尖魚的做法

主料：永州尖陽魚

輔料：茶油，宜選用永州(zhou)產壓榨茶油或邵陽茶油和常寧茶油。

調料：姜、鮮(xian)青紅辣椒、料酒、蔥、食用鹽等。

永州陽尖(jian)魚(yu)的制(zhi)作方(fang)法

第一步(bu)：市場上購買鮮活的永州陽尖魚。

第(di)二步(bu)：將陽尖(jian)魚(yu)去鰓、破腹去內臟、清洗干凈、打(da)一字花刀待(dai)用(yong)。

第三步(bu)：子(zi)姜切絲、鮮青紅辣椒切絲、蔥花切絲待用。

第四步：取茶(cha)油入鍋、加熱到六成熱，將魚下(xia)鍋煎至兩(liang)面稍微帶黃(huang)色(se)。

第五步(bu)：加入料酒(jiu)、姜絲(si)、青紅(hong)椒絲(si)、水燜(men)至成(cheng)熟。

第六步：最后加食鹽、撒蔥花(hua)出鍋裝盤(pan)，軟嫩鮮香的永州(zhou)陽尖(jian)魚制作(zuo)成功。