永州陽尖魚是什么魚

永(yong)州(zhou)陽尖(jian)魚，又名(ming)洋尖(jian)魚，屬野生淡水魚，產自永(yong)州(zhou)的瀟(xiao)湘河，它不但是永(yong)州(zhou)的名(ming)魚，更是永(yong)州(zhou)地區傳統風味名(ming)菜。

永(yong)州陽尖魚(yu)體態(tai)肥壯，嘴有(you)(you)須，形(xing)似鯉魚(yu)，鱗(lin)片(pian)圓大(da)且緊，發藍光。只有(you)(you)一條主骨，少(shao)刺多肉(rou)。體背(bei)部(bu)青(qing)黑(hei)色(se)帶藍，背(bei)部(bu)及兩(liang)側鱗(lin)片(pian)均有(you)(you)藍色(se)金屬般閃光，腹部(bu)白(bai)色(se)帶黃(huang)，成(cheng)年陽尖魚(yu)單個體重1公斤左右，常年生活在永(yong)州瀟水流域及瀟水與(yu)湘江交匯處的(de)湘江上游，生性兇猛，以石漿、小魚(yu)小蝦及石上小螺螄為主食(shi)。陽尖魚(yu)對生活環(huan)境(jing)的(de)要求非常苛刻，流水需(xu)無(wu)任何污染，水清如(ru)鏡(jing)，清澈見底，人們一眼可(ke)以看到它(ta)在水中游玩及水底斑駁的(de)卵石和飄浮的(de)水草。永(yong)州瀟水流域優(you)美的(de)生態(tai)環(huan)境(jing)養育著世(shi)上珍稀(xi)的(de)陽尖魚(yu)，千里湘江唯永(yong)州段水域中有(you)(you)這(zhe)種魚(yu)就(jiu)不奇怪了。在這(zhe)樣(yang)的(de)環(huan)境(jing)中長(chang)大(da)的(de)永(yong)州陽尖魚(yu)，經煎燜(men)而成(cheng)，它(ta)的(de)鱗(lin)片(pian)香(xiang)脆、肉(rou)質(zhi)細(xi)膩如(ru)脂，入口(kou)即化，具有(you)(you)桂魚(yu)的(de)細(xi)嫩、青(qing)魚(yu)的(de)甘(gan)甜、鱔(shan)魚(yu)的(de)油潤、鰍魚(yu)的(de)鮮香(xiang)。

永州陽尖魚的做法

主料：永州尖陽魚

輔料：茶(cha)油(you)，宜選用永州產(chan)壓榨(zha)茶(cha)油(you)或邵(shao)陽茶(cha)油(you)和常寧茶(cha)油(you)。

調料：姜、鮮青(qing)紅辣椒、料酒、蔥(cong)、食用(yong)鹽等。

永(yong)州(zhou)陽尖魚的制(zhi)作方法

第一步：市場上(shang)購(gou)買鮮(xian)活的(de)永(yong)州陽尖(jian)魚。

第二步(bu)：將陽尖(jian)魚去鰓、破腹去內臟、清洗干(gan)凈、打一(yi)字花刀待用。

第三步：子姜(jiang)切絲、鮮(xian)青紅辣(la)椒(jiao)切絲、蔥花切絲待用。

第(di)四步(bu)：取茶油入鍋、加熱(re)到六(liu)成熱(re)，將魚(yu)下鍋煎至(zhi)兩面稍微帶黃色。

第五步：加入料酒、姜絲(si)、青紅椒絲(si)、水燜至(zhi)成(cheng)熟(shu)。

第(di)六步：最后加(jia)食(shi)鹽、撒蔥花出鍋裝盤，軟嫩(nen)鮮香的永州(zhou)陽(yang)尖(jian)魚制作(zuo)成功。