永州陽尖魚是什么魚

永州陽尖(jian)魚(yu)，又名洋尖(jian)魚(yu)，屬(shu)野生淡水(shui)魚(yu)，產自永州的(de)瀟湘河，它(ta)不但是(shi)永州的(de)名魚(yu)，更(geng)是(shi)永州地區(qu)傳統(tong)風(feng)味名菜。

永(yong)州(zhou)陽尖魚(yu)體態肥壯，嘴有(you)(you)須(xu)，形似(si)鯉魚(yu)，鱗片(pian)圓大且(qie)緊，發藍(lan)光。只有(you)(you)一(yi)條(tiao)主骨(gu)，少刺多(duo)肉(rou)。體背部青黑色帶藍(lan)，背部及兩(liang)側鱗片(pian)均有(you)(you)藍(lan)色金屬(shu)般閃光，腹(fu)部白色帶黃(huang)，成(cheng)年陽尖魚(yu)單個體重1公斤(jin)左(zuo)右，常年生(sheng)(sheng)活(huo)在(zai)(zai)永(yong)州(zhou)瀟(xiao)水(shui)(shui)流域及瀟(xiao)水(shui)(shui)與湘(xiang)(xiang)江(jiang)交匯(hui)處的(de)湘(xiang)(xiang)江(jiang)上游，生(sheng)(sheng)性(xing)兇猛，以石(shi)漿、小(xiao)魚(yu)小(xiao)蝦及石(shi)上小(xiao)螺螄(si)為主食(shi)。陽尖魚(yu)對生(sheng)(sheng)活(huo)環(huan)境的(de)要求非常苛(ke)刻(ke)，流水(shui)(shui)需無任何污染，水(shui)(shui)清如(ru)鏡，清澈見底，人們一(yi)眼(yan)可以看到它(ta)在(zai)(zai)水(shui)(shui)中游玩及水(shui)(shui)底斑駁(bo)的(de)卵石(shi)和飄浮的(de)水(shui)(shui)草。永(yong)州(zhou)瀟(xiao)水(shui)(shui)流域優美的(de)生(sheng)(sheng)態環(huan)境養(yang)育著世上珍(zhen)稀的(de)陽尖魚(yu)，千里湘(xiang)(xiang)江(jiang)唯永(yong)州(zhou)段水(shui)(shui)域中有(you)(you)這種(zhong)魚(yu)就不奇怪了。在(zai)(zai)這樣的(de)環(huan)境中長大的(de)永(yong)州(zhou)陽尖魚(yu)，經煎(jian)燜而成(cheng)，它(ta)的(de)鱗片(pian)香脆、肉(rou)質細膩如(ru)脂(zhi)，入口即化(hua)，具(ju)有(you)(you)桂魚(yu)的(de)細嫩、青魚(yu)的(de)甘甜、鱔魚(yu)的(de)油潤、鰍魚(yu)的(de)鮮(xian)香。

永州陽尖魚的做法

主料：永州尖陽魚

輔料：茶油(you)(you)(you)，宜(yi)選用(yong)永州(zhou)產(chan)壓榨茶油(you)(you)(you)或(huo)邵陽(yang)茶油(you)(you)(you)和常寧(ning)茶油(you)(you)(you)。

調料：姜、鮮青紅辣(la)椒、料酒、蔥(cong)、食用鹽(yan)等。

永州(zhou)陽尖魚的制作方(fang)法

第一步(bu)：市場上購買鮮活的永州陽尖魚。

第二步：將(jiang)陽尖魚(yu)去(qu)鰓、破(po)腹去(qu)內臟、清洗(xi)干(gan)凈、打(da)一字花刀待用。

第三步：子(zi)姜切(qie)絲(si)(si)、鮮青紅辣(la)椒切(qie)絲(si)(si)、蔥(cong)花切(qie)絲(si)(si)待用。

第四步：取茶油入鍋(guo)、加熱(re)到六成熱(re)，將魚下鍋(guo)煎至兩面稍微帶黃色(se)。

第五(wu)步(bu)：加入料酒、姜絲、青紅椒絲、水燜至成熟。

第六(liu)步(bu)：最(zui)后加食鹽、撒蔥花出鍋裝盤，軟嫩(nen)鮮(xian)香的永州陽尖魚制作成功(gong)。