永州陽尖魚是什么魚

永(yong)(yong)州陽尖魚，又名洋(yang)尖魚，屬野生淡水魚，產自永(yong)(yong)州的瀟湘河，它(ta)不(bu)但是(shi)永(yong)(yong)州的名魚，更是(shi)永(yong)(yong)州地區傳統風味名菜。

永州陽尖(jian)魚(yu)體態肥壯，嘴有(you)(you)須，形似鯉魚(yu)，鱗片圓大(da)且緊，發藍(lan)光(guang)。只有(you)(you)一條主骨，少(shao)刺多(duo)肉。體背部(bu)青黑色(se)帶(dai)藍(lan)，背部(bu)及(ji)兩側(ce)鱗片均有(you)(you)藍(lan)色(se)金屬般閃光(guang)，腹部(bu)白色(se)帶(dai)黃(huang)，成(cheng)年陽尖(jian)魚(yu)單個體重(zhong)1公斤(jin)左右，常年生(sheng)活在永州瀟(xiao)水(shui)流域及(ji)瀟(xiao)水(shui)與湘江(jiang)交匯處的(de)(de)(de)(de)湘江(jiang)上(shang)游，生(sheng)性兇猛，以石漿、小魚(yu)小蝦及(ji)石上(shang)小螺螄為(wei)主食(shi)。陽尖(jian)魚(yu)對生(sheng)活環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)要求非常苛刻(ke)，流水(shui)需無(wu)任何污(wu)染，水(shui)清(qing)如(ru)鏡，清(qing)澈見(jian)底，人們一眼可以看到它在水(shui)中游玩及(ji)水(shui)底斑(ban)駁的(de)(de)(de)(de)卵石和飄浮的(de)(de)(de)(de)水(shui)草。永州瀟(xiao)水(shui)流域優美的(de)(de)(de)(de)生(sheng)態環(huan)境(jing)養育著世上(shang)珍(zhen)稀的(de)(de)(de)(de)陽尖(jian)魚(yu)，千里(li)湘江(jiang)唯永州段水(shui)域中有(you)(you)這種魚(yu)就不奇怪了。在這樣的(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)中長(chang)大(da)的(de)(de)(de)(de)永州陽尖(jian)魚(yu)，經煎燜而成(cheng)，它的(de)(de)(de)(de)鱗片香(xiang)脆、肉質(zhi)細(xi)膩如(ru)脂，入口即化，具有(you)(you)桂魚(yu)的(de)(de)(de)(de)細(xi)嫩、青魚(yu)的(de)(de)(de)(de)甘(gan)甜、鱔魚(yu)的(de)(de)(de)(de)油(you)潤、鰍魚(yu)的(de)(de)(de)(de)鮮香(xiang)。

永州陽尖魚的做法

主料：永州尖陽魚

輔料：茶(cha)油(you)，宜(yi)選用(yong)永州產壓榨茶(cha)油(you)或邵陽(yang)茶(cha)油(you)和常寧茶(cha)油(you)。

調料(liao)：姜、鮮(xian)青紅(hong)辣椒、料(liao)酒、蔥、食用鹽等。

永州陽尖魚的制作方法

第(di)一步(bu)：市場上購(gou)買鮮(xian)活的永(yong)州(zhou)陽尖魚。

第二步：將陽尖魚去(qu)鰓(sai)、破(po)腹去(qu)內臟、清洗干凈、打一字(zi)花(hua)刀待用。

第(di)三步：子(zi)姜切絲、鮮青紅(hong)辣(la)椒切絲、蔥(cong)花(hua)切絲待用。

第四(si)步(bu)：取茶油入鍋(guo)、加熱到六成熱，將魚(yu)下鍋(guo)煎至兩面稍(shao)微帶(dai)黃色。

第(di)五步：加(jia)入(ru)料酒、姜絲(si)、青紅椒絲(si)、水燜至成熟。

第六步：最后加食鹽、撒蔥花出鍋裝盤，軟嫩鮮(xian)香的永州(zhou)陽尖(jian)魚制作成(cheng)功(gong)。