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鹿邑試量狗肉介紹

鹿(lu)邑試(shi)量(liang)狗(gou)肉，是(shi)豫東著名(ming)(ming)風味小吃。據說狗(gou)肉的(de)香，居肉類食品之最。狗(gou)肉的(de)補性，可與貴(gui)重(zhong)補品媲(pi)美(mei)。再加(jia)上鹿(lu)邑試(shi)量(liang)集有制作(zuo)狗(gou)肉的(de)傳統(tong)技術，做出的(de)狗(gou)肉與眾不同。鹿(lu)邑試(shi)量(liang)狗(gou)肉以肉爛味美(mei)聞名(ming)(ming)全國(guo)。試(shi)量(liang)集狗(gou)肉采用傳統(tong)的(de)制作(zuo)方法，配有多(duo)種(zhong)佐料，并加(jia)火硝少許(xu)，去雜后文(wen)火燜煮(zhu)(zhu)。煮(zhu)(zhu)成的(de)狗(gou)肉顏色(se)(se)鮮艷，濃香撲(pu)鼻(bi)，吸引眾多(duo)食客慕名(ming)(ming)前來爭相購買。試(shi)量(liang)狗(gou)肉特(te)點是(shi)顏色(se)(se)鮮紅，手捻為(wei)絲(si)，味道鮮美(mei)，熏香醇(chun)厚，久貯不腐。

鹿邑狗肉在什么地方

試量狗(gou)肉是鹿邑(yi)(yi)的風味特產(chan)，正宗產(chan)地在鹿邑(yi)(yi)縣城西(xi)25公里試量集，詳細地址位于河南(nan)省周口市鹿邑(yi)(yi)縣試量集。

鹿邑試量狗肉做法

材料：狗(gou)肉(10千克(ke)(ke)(ke)(ke))、桂(gui)枝(10克(ke)(ke)(ke)(ke))、精鹽(250克(ke)(ke)(ke)(ke))、蓽撥(10克(ke)(ke)(ke)(ke))、醬油(150克(ke)(ke)(ke)(ke))、良姜(10克(ke)(ke)(ke)(ke))、砂仁(10克(ke)(ke)(ke)(ke))、白(bai)芷(10克(ke)(ke)(ke)(ke))、豆蔻(10克(ke)(ke)(ke)(ke))、八角(10克(ke)(ke)(ke)(ke))、草果(guo)(10克(ke)(ke)(ke)(ke))、花椒(10克(ke)(ke)(ke)(ke))、陳皮(10克(ke)(ke)(ke)(ke))、建(jian)曲(10克(ke)(ke)(ke)(ke))、小茴香(10克(ke)(ke)(ke)(ke))、老(lao)湯(5000克(ke)(ke)(ke)(ke))、丁香(10克(ke)(ke)(ke)(ke))、火硝(xiao)(5克(ke)(ke)(ke)(ke))。

烹制方法：

1、將狗(gou)肉前后腿卸下，再(zai)順脊(ji)骨(gu)劈成兩扇，每扇剁成5塊，用(yong)刀在肉上(shang)均勻地劃出刀口，放(fang)清水(shui)中泡(pao)出血水(shui)，撈(lao)出瀝凈(jing)水(shui)分(fen)。

2、鍋(guo)(guo)放旺火上(shang)，添(tian)入(ru)老(lao)湯(tang)，燒至將(jiang)沸，下(xia)入(ru)狗肉(rou)(rou)和調料(火硝(xiao)(xiao)除外(wai))湯(tang)開后(hou)撇去血沫，將(jiang)火硝(xiao)(xiao)點燃，燒一(yi)半放入(ru)鍋(guo)(guo)內湯(tang)中(zhong)，使(shi)各種雜(za)質聚結一(yi)起(qi)后(hou)撇出。蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋，用(yong)小火燜煮約1小時，將(jiang)肉(rou)(rou)上(shang)下(xia)翻一(yi)遍，繼續燜煮。冬天(tian)煮十成熟，夏天(tian)煮八九成熟。頭一(yi)天(tian)晚上(shang)將(jiang)肉(rou)(rou)煮好，漬至第二天(tian)早(zao)上(shang)出鍋(guo)(guo)，整齊放好。食用(yong)時用(yong)手(shou)撕著吃。

鹿邑試量狗肉的由來傳說

據(ju)傳，西(xi)漢末年，劉秀被王(wang)莽追趕至(zhi)現鹿邑縣試量集郎莊(zhuang)東地時，已累得(de)精疲力盡。他忽見田間有(you)一老翁(weng)正(zheng)在埋頭趕牛犁地，便忙(mang)著上(shang)前求救(jiu)。老翁(weng)得(de)知詳(xiang)情后，速讓劉秀躺在墑溝里(li)，而自(zi)己(ji)卻若無其事地繼(ji)續干著田里(li)活。

不一(yi)(yi)會(hui)，王(wang)莽(mang)(mang)的(de)聞龍犬(quan)趕(gan)(gan)到(dao)，到(dao)處亂聞亂扒。眼見這“狗東西”快要(yao)接近劉秀了，老(lao)翁(weng)(weng)急中生智揚手一(yi)(yi)鞭將(jiang)犬(quan)打死，并立即拖至墑溝里(li)遮好(hao)。這時，王(wang)莽(mang)(mang)帶領人馬趕(gan)(gan)到(dao)，急問犁(li)地(di)的(de)老(lao)翁(weng)(weng)是(shi)否看到(dao)一(yi)(yi)人和(he)一(yi)(yi)犬(quan)？老(lao)翁(weng)(weng)鎮靜(jing)地(di)故意指錯方向(xiang)，將(jiang)王(wang)莽(mang)(mang)騙走。劉秀就此得救，謝過要(yao)走。老(lao)人哪(na)里(li)肯依？便(bian)將(jiang)狗煮給劉秀吃(chi)。劉秀因(yin)饑(ji)腸轆轆，邊吃(chi)邊夸狗肉味美。

后來，劉秀(xiu)當了皇帝，他(ta)常想起(qi)落難時吃(chi)過(guo)的(de)狗(gou)肉(rou)來，便傳旨派人把試量(liang)集的(de)狗(gou)肉(rou)都抬進(jin)宮來，他(ta)邊吃(chi)邊夸(kua)道(dao)：“天下美(mei)味孤吃(chi)夠，吃(chi)不(bu)夠試量(liang)的(de)好狗(gou)肉(rou)。”由此，試量(liang)集的(de)狗(gou)肉(rou)一舉(ju)聞(wen)名(ming)，久盛不(bu)衰(shuai)，相傳至今。