鹿(lu)邑(yi)(yi)試(shi)(shi)量狗(gou)肉(rou)(rou)(rou),是(shi)豫(yu)東著(zhu)名(ming)風味小吃。據(ju)說(shuo)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)香(xiang),居肉(rou)(rou)(rou)類食品(pin)之最。狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)補(bu)性(xing),可(ke)與貴重補(bu)品(pin)媲美(mei)。再加上鹿(lu)邑(yi)(yi)試(shi)(shi)量集(ji)有制作(zuo)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)傳統技術,做出的(de)(de)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)與眾不同(tong)。鹿(lu)邑(yi)(yi)試(shi)(shi)量狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)以(yi)肉(rou)(rou)(rou)爛味美(mei)聞名(ming)全(quan)國。試(shi)(shi)量集(ji)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)采(cai)用傳統的(de)(de)制作(zuo)方(fang)法,配(pei)有多種佐料,并(bing)加火硝少(shao)許,去雜后(hou)文(wen)火燜(men)煮。煮成的(de)(de)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)顏(yan)色(se)鮮(xian)艷(yan),濃香(xiang)撲(pu)鼻,吸引眾多食客慕名(ming)前來爭(zheng)相(xiang)購買。試(shi)(shi)量狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)特(te)點是(shi)顏(yan)色(se)鮮(xian)紅,手(shou)捻為絲,味道鮮(xian)美(mei),熏香(xiang)醇(chun)厚,久(jiu)貯不腐。
試量(liang)狗肉是(shi)鹿邑的(de)風味(wei)特產(chan),正宗產(chan)地(di)在鹿邑縣城(cheng)西25公里試量(liang)集(ji),詳細地(di)址位于河南省(sheng)周(zhou)口市鹿邑縣試量(liang)集(ji)。
材料:狗肉(10千克(ke)(ke)(ke))、桂枝(10克(ke)(ke)(ke))、精(jing)鹽(250克(ke)(ke)(ke))、蓽撥(10克(ke)(ke)(ke))、醬油(you)(150克(ke)(ke)(ke))、良姜(jiang)(10克(ke)(ke)(ke))、砂仁(10克(ke)(ke)(ke))、白芷(10克(ke)(ke)(ke))、豆蔻(10克(ke)(ke)(ke))、八角(jiao)(10克(ke)(ke)(ke))、草果(guo)(10克(ke)(ke)(ke))、花椒(jiao)(10克(ke)(ke)(ke))、陳皮(10克(ke)(ke)(ke))、建曲(qu)(10克(ke)(ke)(ke))、小(xiao)茴(hui)香(xiang)(10克(ke)(ke)(ke))、老湯(5000克(ke)(ke)(ke))、丁香(xiang)(10克(ke)(ke)(ke))、火(huo)硝(5克(ke)(ke)(ke))。
烹制方法:
1、將狗肉(rou)前(qian)后腿卸下,再順脊(ji)骨劈成兩扇,每扇剁成5塊,用刀(dao)在肉(rou)上(shang)均勻地劃出刀(dao)口,放清水(shui)中泡出血水(shui),撈出瀝凈水(shui)分。
2、鍋(guo)放(fang)旺火(huo)上(shang),添入(ru)老湯,燒至將(jiang)沸,下入(ru)狗肉和調(diao)料(火(huo)硝除外)湯開后(hou)撇去血沫,將(jiang)火(huo)硝點燃,燒一(yi)半放(fang)入(ru)鍋(guo)內湯中(zhong),使各種(zhong)雜質聚結(jie)一(yi)起后(hou)撇出(chu)。蓋上(shang)鍋(guo)蓋,用(yong)小火(huo)燜煮約1小時,將(jiang)肉上(shang)下翻一(yi)遍,繼(ji)續燜煮。冬(dong)天(tian)煮十(shi)成(cheng)熟,夏天(tian)煮八九成(cheng)熟。頭一(yi)天(tian)晚上(shang)將(jiang)肉煮好,漬至第二天(tian)早上(shang)出(chu)鍋(guo),整(zheng)齊(qi)放(fang)好。食用(yong)時用(yong)手(shou)撕著吃(chi)。
據傳,西漢末年,劉秀(xiu)被王(wang)莽追趕至現鹿邑(yi)縣試(shi)量集(ji)郎(lang)莊東(dong)地時,已累得精疲力(li)盡。他忽見田(tian)間有一老翁(weng)(weng)正在埋頭趕牛犁地,便忙著上前(qian)求救。老翁(weng)(weng)得知詳情后,速讓劉秀(xiu)躺在墑(di)溝里(li),而(er)自己(ji)卻(que)若無其(qi)事地繼續干著田(tian)里(li)活。
不一(yi)(yi)會,王(wang)莽的聞(wen)龍犬趕到(dao),到(dao)處亂聞(wen)亂扒(ba)。眼(yan)見這(zhe)“狗(gou)東(dong)西”快要接近劉秀(xiu)了,老(lao)翁急中生智揚手一(yi)(yi)鞭(bian)將(jiang)犬打死,并(bing)立即拖至墑溝里遮好。這(zhe)時,王(wang)莽帶領人(ren)馬趕到(dao),急問(wen)犁地的老(lao)翁是否看到(dao)一(yi)(yi)人(ren)和一(yi)(yi)犬?老(lao)翁鎮靜(jing)地故意指錯方向,將(jiang)王(wang)莽騙走(zou)。劉秀(xiu)就此(ci)得救,謝(xie)過要走(zou)。老(lao)人(ren)哪里肯依(yi)?便將(jiang)狗(gou)煮給劉秀(xiu)吃(chi)。劉秀(xiu)因(yin)饑腸轆轆,邊(bian)吃(chi)邊(bian)夸狗(gou)肉味美。
后(hou)來(lai),劉(liu)秀當了皇帝,他常想起落難時吃(chi)(chi)(chi)過的狗(gou)肉(rou)來(lai),便傳旨派人把試(shi)量(liang)集的狗(gou)肉(rou)都(dou)抬進(jin)宮來(lai),他邊吃(chi)(chi)(chi)邊夸(kua)道:“天(tian)下美味孤吃(chi)(chi)(chi)夠,吃(chi)(chi)(chi)不夠試(shi)量(liang)的好狗(gou)肉(rou)。”由此,試(shi)量(liang)集的狗(gou)肉(rou)一舉聞名,久盛不衰,相傳至今。