芒果视频下载

釦糊肘子是哪里的美食小吃

上黨糊(hu)肘子是(shi)山西(xi)省長治市特色名菜，以豬肘子為主材燉制(zhi)。紅(hong)黃(huang)光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見，用筷子一(yi)挑(tiao)就可分離。白肉肥(fei)潤(run)粘綿，入口(kou)就化，瘦(shou)肉軟(ruan)爛(lan)酥香(xiang)，入口(kou)不柴，味道醇(chun)香(xiang)，賽似熊掌。

上黨糊肘子怎么做

1、將肘子卸下來（前后肘都可），順著(zhu)腿骨(gu)把(ba)肘子割(ge)(ge)開，割(ge)(ge)至(zhi)骨(gu)肉快要(yao)分離，肘子成一個大圓塊。

2、將肘子放(fang)在冷水口浸泡，至(zhi)豬皮(pi)特(te)別柔軟后，用肉叉叉住(zhu)，放(fang)在無(wu)煙旺火上(shang)，將肘子皮(pi)反復燒烤成(cheng)黑焦色，再(zai)放(fang)入溫水中(zhong)浸泡，至(zhi)肉皮(pi)回軟后刷洗(xi)，將黑焦刷去，肘皮(pi)黃中(zhong)帶紅，似枯(ku)皮(pi)，十分可愛。

3、用清(qing)水(shui)把肉上沾的(de)黑渣子(zi)反(fan)復洗凈后入鍋。

4、鍋中注入清水，以淹沒肘(zhou)子為度，先用(yong)大火燒開，撇去上面的污沫，放入蔥節姜片后改(gai)用(yong)文火煮(zhu)60--70分鐘，至(zhi)肘(zhou)子脫骨時就出鍋，趁熱(re)將肘(zhou)骨拆去。

5、將(jiang)肘(zhou)(zhou)子(zi)皮(pi)(pi)(pi)朝下(xia)放在砧板上(shang)(shang)，先把肘(zhou)(zhou)子(zi)上(shang)(shang)稍厚的(de)肉層片平(ping)，再(zai)用(yong)利刃(ren)將(jiang)肘(zhou)(zhou)子(zi)肉改切(qie)成菱形塊(kuai)，切(qie)時只可(ke)切(qie)至豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)，不(bu)可(ke)把皮(pi)(pi)(pi)切(qie)透，刀要切(qie)至豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)厚的(de)二分之一(yi)處(chu)，使豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)還連成一(yi)體(ti)，并(bing)用(yong)力將(jiang)肘(zhou)(zhou)子(zi)修理(li)成圓圓的(de)一(yi)塊(kuai)，皮(pi)(pi)(pi)朝下(xia)放在30--33厘米的(de)湯(tang)盤(pan)中，再(zai)把片下(xia)的(de)瘦肉墊在肉淺的(de)地(di)方，上(shang)(shang)面放蔥段、姜片、蒜片，再(zai)改上(shang)(shang)一(yi)整顆(ke)大料，用(yong)煮肘(zhou)(zhou)子(zi)的(de)原湯(tang)兌少許醬油精鹽盛入(ru)湯(tang)盤(pan)中，放入(ru)蒸籠內，用(yong)中火(huo)蒸30分鐘就可(ke)出籠。

6、取(qu)一大圓盤，將(jiang)肘(zhou)子(zi)湯潷入鍋中，把肘(zhou)子(zi)反扣在大盤內，再把肘(zhou)子(zi)湯勾成二流芡，澆在肘(zhou)子(zi)上即成。

注意(yi)：糊肘子(zi)有(you)兩(liang)個(ge)關(guan)鍵之處需要掌握(wo)好。一是(shi)(shi)豬皮(pi)一定要泡軟后(hou)再烤。不(bu)經過浸泡的肘皮(pi)是(shi)(shi)烤不(bu)好的，也就影響(xiang)了肘子(zi)外形的美觀。二是(shi)(shi)蒸鍋的火候(hou)要掌握(wo)好。猛火蒸瘦肉發紫，小火蒸又達不(bu)到軟爛肥(fei)潤，只有(you)用中(zhong)火連蒸帶(dai)燜才能把(ba)肘子(zi)做好。