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釦糊肘子是哪里的美食小吃

上(shang)黨糊肘(zhou)子(zi)(zi)是山西省長治(zhi)市特色名菜，以豬(zhu)肘(zhou)子(zi)(zi)為主材(cai)燉制(zhi)。紅(hong)黃光亮，肘(zhou)皮上(shang)的菱形(xing)刀紋清晰可(ke)見，用筷子(zi)(zi)一(yi)挑(tiao)就可(ke)分離(li)。白(bai)肉肥潤(run)粘綿，入口就化，瘦肉軟(ruan)爛酥香，入口不(bu)柴(chai)，味道醇香，賽似熊(xiong)掌(zhang)。

上黨糊肘子怎么做

1、將肘(zhou)子(zi)(zi)卸下來（前后肘(zhou)都可），順著(zhu)腿骨把肘(zhou)子(zi)(zi)割開，割至骨肉快(kuai)要(yao)分離(li)，肘(zhou)子(zi)(zi)成一個大圓塊。

2、將肘子(zi)放在(zai)冷(leng)水(shui)口(kou)浸泡，至(zhi)豬皮(pi)特別(bie)柔軟后，用肉(rou)叉叉住，放在(zai)無煙(yan)旺火上，將肘子(zi)皮(pi)反復燒烤(kao)成黑焦(jiao)色，再放入(ru)溫水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡，至(zhi)肉(rou)皮(pi)回軟后刷(shua)洗，將黑焦(jiao)刷(shua)去，肘皮(pi)黃中(zhong)(zhong)帶紅，似枯皮(pi)，十分(fen)可愛。

3、用清水把肉上(shang)沾(zhan)的黑渣子(zi)反復洗凈后入鍋。

4、鍋(guo)中注(zhu)入清水，以淹(yan)沒肘(zhou)子(zi)為度，先(xian)用大(da)火(huo)(huo)燒開，撇去上面(mian)的污(wu)沫(mo)，放入蔥節(jie)姜片后改用文火(huo)(huo)煮60--70分(fen)鐘，至肘(zhou)子(zi)脫(tuo)骨時就出(chu)鍋(guo)，趁熱將肘(zhou)骨拆去。

5、將(jiang)肘子皮(pi)(pi)朝(chao)下(xia)(xia)放(fang)在(zai)砧板上(shang)，先把肘子上(shang)稍厚(hou)的(de)(de)(de)肉層(ceng)片(pian)平，再(zai)用利刃將(jiang)肘子肉改切成(cheng)菱(ling)形塊(kuai)，切時只(zhi)可(ke)切至豬皮(pi)(pi)，不可(ke)把皮(pi)(pi)切透，刀要(yao)切至豬皮(pi)(pi)厚(hou)的(de)(de)(de)二分之一處，使豬皮(pi)(pi)還(huan)連成(cheng)一體，并用力將(jiang)肘子修理(li)成(cheng)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)一塊(kuai)，皮(pi)(pi)朝(chao)下(xia)(xia)放(fang)在(zai)30--33厘米的(de)(de)(de)湯(tang)盤(pan)中，再(zai)把片(pian)下(xia)(xia)的(de)(de)(de)瘦肉墊在(zai)肉淺(qian)的(de)(de)(de)地方，上(shang)面放(fang)蔥段、姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)，再(zai)改上(shang)一整顆大料，用煮肘子的(de)(de)(de)原(yuan)湯(tang)兌少許(xu)醬油(you)精鹽盛入湯(tang)盤(pan)中，放(fang)入蒸籠(long)內，用中火(huo)蒸30分鐘就可(ke)出(chu)籠(long)。

6、取一大圓(yuan)盤(pan)(pan)，將肘子(zi)湯(tang)潷(bi)入鍋中，把肘子(zi)反(fan)扣在(zai)(zai)大盤(pan)(pan)內(nei)，再把肘子(zi)湯(tang)勾成二流芡，澆在(zai)(zai)肘子(zi)上即成。

注(zhu)意：糊肘(zhou)子(zi)有(you)兩個關鍵之處需(xu)要掌握(wo)好。一是(shi)豬皮一定要泡軟后再烤。不經過浸泡的(de)(de)肘(zhou)皮是(shi)烤不好的(de)(de)，也就影(ying)響了(le)肘(zhou)子(zi)外(wai)形的(de)(de)美觀。二是(shi)蒸鍋的(de)(de)火(huo)(huo)候要掌握(wo)好。猛火(huo)(huo)蒸瘦肉發紫，小火(huo)(huo)蒸又達(da)不到軟爛肥潤，只有(you)用(yong)中火(huo)(huo)連(lian)蒸帶燜(men)才能把肘(zhou)子(zi)做好。