丹陽(yang)大麥(mai)(mai)(mai)粥主料(liao)是大麥(mai)(mai)(mai)粉(fen),大麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)由大麥(mai)(mai)(mai)磨制(zhi)而來,大麥(mai)(mai)(mai)富(fu)含可溶性纖維(wei),但匱乏色氨酸(suan)和賴氨酸(suan);烹制(zhi)過(guo)的珍珠(zhu)粒(li)大麥(mai)(mai)(mai)含有煙酸(suan)、鐵(tie)、鋅、鎂、鉀、葉酸(suan)、維(wei)生素B6、維生素B1、銅和磷(lin)等;大麥(mai)具堅(jian)果香味,碳水化(hua)合物(wu)含量較高,有消(xiao)渴除熱的(de)作用(yong),還可以增強體(ti)力、滋潤(run)肌膚,且有利于呼吸(xi)系統。
用料:大(da)米、大(da)麥粉、食用堿、清水
做法:
1、首先(xian)將大麥(mai)粉加水調成糊狀待用(yong);
2、先將稀飯(fan)燒至七成熟,然(ran)后將調成糊(hu)狀的大麥粉加入(ru)沸騰的稀飯(fan)中,調勻;
3、放入適量的(de)食用堿,以鍋里的(de)稀飯不(bu)發紅為好,也可根據各人的(de)口味進行加減;
4、用小火慢慢地熬(ao)煮,但有當心沸騰時溢出鍋外,這樣香噴噴的大麥粥就(jiu)做(zuo)成了。
說(shuo)起這(zhe)大(da)(da)(da)麥(mai)粥(zhou)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)尋常,歷史上還有一(yi)(yi)(yi)段典(dian)故。丹陽(yang)是(shi)(shi)座江南(nan)小城(cheng),著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)京(jing)杭大(da)(da)(da)運河(he)穿城(cheng)而(er)過(guo),因(yin)此(ci)這(zhe)里(li)早年(nian)的(de)(de)(de)(de)水運頗為發達(da)。話(hua)說(shuo)乾隆(long)下江南(nan)時(shi),帶著(zhu)文武百官(guan)后宮嬪妃,乘(cheng)著(zhu)龍(long)船(chuan)浩浩蕩蕩地沿著(zhu)京(jing)杭大(da)(da)(da)運河(he)南(nan)巡(xun)(xun)。一(yi)(yi)(yi)路經過(guo)各(ge)個(ge)大(da)(da)(da)小州(zhou)縣,各(ge)級撫臺縣官(guan)們無不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)拿出當(dang)地最奢華(hua)的(de)(de)(de)(de)美(mei)味佳(jia)肴(yao)來(lai)(lai)迎(ying)駕,生怕有半點(dian)怠慢。巡(xun)(xun)著(zhu)巡(xun)(xun)著(zhu),船(chuan)隊來(lai)(lai)到(dao)了(le)丹陽(yang)境內。這(zhe)可(ke)急(ji)壞(huai)了(le)這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)縣太(tai)(tai)爺(ye)(ye)。因(yin)為當(dang)地的(de)(de)(de)(de)貧(pin)困,縣太(tai)(tai)爺(ye)(ye)冥思苦(ku)想也想不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)出拿什么好飯好菜(cai)來(lai)(lai)招待皇(huang)(huang)帝(di)一(yi)(yi)(yi)行。實在(zai)沒(mei)有辦法,他靈機一(yi)(yi)(yi)動,派人燒了(le)一(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)鍋當(dang)地百姓家中的(de)(de)(de)(de)主食:大(da)(da)(da)麥(mai)粥(zhou)。希望能給皇(huang)(huang)帝(di)圖個(ge)新鮮。沒(mei)想到(dao),乾隆(long)一(yi)(yi)(yi)嘗(chang)(chang),果真龍(long)顏(yan)大(da)(da)(da)悅,此(ci)粥(zhou)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)但麥(mai)香濃濃,而(er)且十(shi)分可(ke)口(kou),于是(shi)(shi)下令賞賜(si)百官(guan),并破例在(zai)這(zhe)個(ge)江南(nan)小城(cheng)多停留三(san)日(ri)。吃多了(le)大(da)(da)(da)魚大(da)(da)(da)肉(rou),偶爾(er)嘗(chang)(chang)到(dao)這(zhe)樣清香爽口(kou)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)麥(mai)粥(zhou)當(dang)然是(shi)(shi)驚(jing)為天物(wu)。但要是(shi)(shi)三(san)天頓頓都以此(ci)為食,乾隆(long)可(ke)就受不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)了(le)。到(dao)了(le)第二日(ri),一(yi)(yi)(yi)干人等就已(yi)是(shi)(shi)饑腸(chang)轆(lu)(lu)轆(lu)(lu)。只是(shi)(shi)皇(huang)(huang)帝(di)金(jin)口(kou)玉(yu)言要在(zai)此(ci)地停留三(san)日(ri),總不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能出爾(er)反(fan)爾(er),于是(shi)(shi),乾隆(long)與嬪妃大(da)(da)(da)臣們只能喝了(le)三(san)天三(san)夜的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)麥(mai)粥(zhou)。臨走,乾隆(long)頗為感慨地發出一(yi)(yi)(yi)句話(hua):丹陽(yang),可(ke)真難過(guo)啊!這(zhe)句話(hua)后來(lai)(lai)傳(chuan)到(dao)民間,傳(chuan)來(lai)(lai)傳(chuan)去,竟成了(le):丹陽(yang)人可(ke)都是(shi)(shi)大(da)(da)(da)麥(mai)粥(zhou)命啊!且不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)論(lun)這(zhe)傳(chuan)說(shuo)的(de)(de)(de)(de)真假,大(da)(da)(da)麥(mai)粥(zhou)倒的(de)(de)(de)(de)確(que)是(shi)(shi)當(dang)地的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)特色,幾乎每(mei)家每(mei)戶的(de)(de)(de)(de)早餐桌上都少不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)了(le)。