丹陽(yang)大(da)(da)麥(mai)粥主料是大(da)(da)麥(mai)粉,大(da)(da)麥(mai)粉由大(da)(da)麥(mai)磨(mo)制而來,大(da)(da)麥(mai)富含(han)(han)可溶性纖維,但匱(kui)乏色氨酸(suan)和賴氨酸(suan);烹(peng)制過(guo)的珍珠粒大(da)(da)麥(mai)含(han)(han)有煙酸(suan)、鐵(tie)、鋅、鎂、鉀(jia)、葉酸(suan)、維生素B6、維生素B1、銅和磷等(deng);大(da)麥具堅果香味,碳水化合物含量較(jiao)高,有(you)消渴除熱的作用,還可以增強體(ti)力、滋潤肌膚,且有(you)利于呼(hu)吸系統。
用料:大米、大麥(mai)粉、食用堿、清水
做法:
1、首先將大(da)麥(mai)粉加水調成糊(hu)狀待用(yong);
2、先將稀飯燒至七成(cheng)熟,然(ran)后(hou)將調(diao)成(cheng)糊狀的(de)大麥(mai)粉(fen)加入沸騰的(de)稀飯中,調(diao)勻;
3、放入適量的食(shi)用堿,以鍋里的稀飯(fan)不發紅(hong)為好,也可根據(ju)各(ge)人的口味(wei)進行(xing)加減;
4、用(yong)小(xiao)火慢慢地熬(ao)煮,但有當心沸騰時(shi)溢出鍋外,這樣香(xiang)噴(pen)噴(pen)的大麥粥就做成(cheng)了(le)。
說起這(zhe)大(da)(da)(da)(da)麥粥(zhou)的(de)(de)不(bu)尋常(chang),歷史上(shang)還有一(yi)(yi)(yi)(yi)段典故。丹(dan)陽是(shi)(shi)(shi)座江(jiang)南小城,著(zhu)(zhu)名的(de)(de)京杭(hang)大(da)(da)(da)(da)運河穿(chuan)城而(er)過(guo),因(yin)此這(zhe)里早年的(de)(de)水運頗(po)為(wei)(wei)(wei)發達。話說乾隆(long)下江(jiang)南時,帶著(zhu)(zhu)文武百(bai)官(guan)后宮嬪(pin)妃,乘著(zhu)(zhu)龍(long)船浩(hao)浩(hao)蕩(dang)蕩(dang)地(di)(di)沿著(zhu)(zhu)京杭(hang)大(da)(da)(da)(da)運河南巡(xun)。一(yi)(yi)(yi)(yi)路經過(guo)各(ge)個(ge)大(da)(da)(da)(da)小州縣(xian)(xian),各(ge)級撫臺(tai)縣(xian)(xian)官(guan)們無不(bu)拿出當(dang)地(di)(di)最奢華的(de)(de)美味佳肴來(lai)迎駕,生怕有半點怠(dai)慢。巡(xun)著(zhu)(zhu)巡(xun)著(zhu)(zhu),船隊來(lai)到了(le)丹(dan)陽境內(nei)。這(zhe)可(ke)急壞了(le)這(zhe)里的(de)(de)縣(xian)(xian)太爺(ye)。因(yin)為(wei)(wei)(wei)當(dang)地(di)(di)的(de)(de)貧困,縣(xian)(xian)太爺(ye)冥思(si)苦(ku)想(xiang)也想(xiang)不(bu)出拿什么(me)好(hao)(hao)飯好(hao)(hao)菜(cai)來(lai)招待皇帝一(yi)(yi)(yi)(yi)行。實在沒有辦法,他靈機一(yi)(yi)(yi)(yi)動,派(pai)人燒了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)(da)鍋當(dang)地(di)(di)百(bai)姓家中的(de)(de)主食:大(da)(da)(da)(da)麥粥(zhou)。希望(wang)能(neng)給皇帝圖(tu)個(ge)新鮮。沒想(xiang)到,乾隆(long)一(yi)(yi)(yi)(yi)嘗,果真(zhen)(zhen)龍(long)顏大(da)(da)(da)(da)悅,此粥(zhou)不(bu)但(dan)麥香濃濃,而(er)且十(shi)分可(ke)口,于是(shi)(shi)(shi)下令賞賜百(bai)官(guan),并破例在這(zhe)個(ge)江(jiang)南小城多停留三(san)日(ri)(ri)。吃多了(le)大(da)(da)(da)(da)魚大(da)(da)(da)(da)肉,偶爾嘗到這(zhe)樣(yang)清香爽口的(de)(de)大(da)(da)(da)(da)麥粥(zhou)當(dang)然是(shi)(shi)(shi)驚為(wei)(wei)(wei)天(tian)物(wu)。但(dan)要是(shi)(shi)(shi)三(san)天(tian)頓頓都以此為(wei)(wei)(wei)食,乾隆(long)可(ke)就受(shou)不(bu)了(le)。到了(le)第(di)二日(ri)(ri),一(yi)(yi)(yi)(yi)干人等(deng)就已是(shi)(shi)(shi)饑腸轆轆。只(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)皇帝金(jin)口玉言(yan)要在此地(di)(di)停留三(san)日(ri)(ri),總不(bu)能(neng)出爾反爾,于是(shi)(shi)(shi),乾隆(long)與嬪(pin)妃大(da)(da)(da)(da)臣們只(zhi)(zhi)能(neng)喝(he)了(le)三(san)天(tian)三(san)夜的(de)(de)大(da)(da)(da)(da)麥粥(zhou)。臨(lin)走,乾隆(long)頗(po)為(wei)(wei)(wei)感慨地(di)(di)發出一(yi)(yi)(yi)(yi)句(ju)話:丹(dan)陽,可(ke)真(zhen)(zhen)難(nan)過(guo)啊!這(zhe)句(ju)話后來(lai)傳到民間(jian),傳來(lai)傳去,竟(jing)成了(le):丹(dan)陽人可(ke)都是(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)(da)麥粥(zhou)命啊!且不(bu)論這(zhe)傳說的(de)(de)真(zhen)(zhen)假,大(da)(da)(da)(da)麥粥(zhou)倒的(de)(de)確是(shi)(shi)(shi)當(dang)地(di)(di)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)(da)特(te)色,幾乎每家每戶的(de)(de)早餐桌上(shang)都少(shao)不(bu)了(le)。