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陵口蘿卜干特色

陵口蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)干是(shi)丹(dan)陽盛名遠(yuan)揚的(de)土特產品，蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)干可直接(jie)食用(yong)也可拌辣醬、姜沫、醋、面醬、香菜、麻油等，另外，還可將(jiang)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)干切成丁、塊加調料小炒，是(shi)稀飯(fan)的(de)佐菜之佳品，尤其是(shi)在丹(dan)陽，它更是(shi)當(dang)地特色大麥粥的(de)黃金搭檔。

陵口蘿卜干食用價值

陵口蘿卜干(gan)具有生津、提神、消乏(fa)的(de)功用，蘿卜的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)很高，含有大(da)量維(wei)生素C和維生素(su)B12，能通暢順氣，生津開(kai)胃(wei)，幫(bang)助(zhu)消化；蘿卜干還具有降血脂(zhi)、降血壓、防(fang)暑、消油(you)膩、破氣、化痰、止咳等功(gong)效。

陵口蘿卜干制作方法

用料：蘿卜、糖(tang)、辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)粉、雞精、小(xiao)米椒(jiao)

制作工具：缸(gang)、壇、竹耙(pa)、釘耙(pa)、攪棍、竹樁、竹扁擔、蘆廉、竹遍(bian)、鐵鍬，壇蓋(gai)木板等。

腌制方法：蘿卜清洗→切(qie)片→初(chu)腌→晾曬(shai)→復腌→挑(tiao)選(xuan)→調味(wei)→發(fa)酵候熟→包裝。

陵口蘿卜干歷史由來

傳說在南北朝(chao)時期(qi)(qi)，陵(ling)口就(jiu)有人(ren)種(zhong)(zhong)植蘿卜(bu)(bu)作(zuo)為食材。明朝(chao)中后(hou)期(qi)(qi)食療和藥(yao)理(li)知識(shi)普(pu)及(ji)后(hou)，當地人(ren)認識(shi)到蘿卜(bu)(bu)是個(ge)寶，不僅可用來(lai)(lai)做菜(cai)，還有很高的營養價值和藥(yao)理(li)功效(xiao)，所(suo)以種(zhong)(zhong)植的人(ren)越來(lai)(lai)越多。

但蘿(luo)卜(bu)是植物，不耐(nai)存儲(chu)。當地人(ren)就把蘿(luo)卜(bu)切成片置(zhi)于陶盤加鹽腌(a)制(zhi)(zhi)，通過腌(a)、曬、裝壇密蓋(gai)封存。到(dao)了第二(er)年春天，打開后會看(kan)到(dao)腌(a)的蘿(luo)卜(bu)條色澤黃(huang)亮，香(xiang)(xiang)味濃郁，咸中帶甜，味道又咸又香(xiang)(xiang)，而且還能(neng)常年儲(chu)存不壞。后來就有專門的人(ren)從事腌(a)制(zhi)(zhi)工(gong)作(zuo)，制(zhi)(zhi)作(zuo)蘿(luo)卜(bu)干，蘿(luo)卜(bu)干的加工(gong)技藝(yi)也(ye)日漸成熟(shu)。

陵口蘿(luo)卜(bu)干之(zhi)所以如此(ci)美味還得(de)歸(gui)功于本地產的白蘿(luo)卜(bu)、沙質的土(tu)壤、充沛的水澆灌這些地理條件(jian)，讓(rang)鎮上(shang)出產的蘿(luo)卜(bu)甘甜(tian)脆嫩(nen)。

每到十月(yue)中(zhong)旬左右(you)，鎮上的(de)(de)家家戶戶都腌(a)制蘿(luo)卜(bu)干(gan)。經(jing)過洗切之后，兩天(tian)的(de)(de)脫水，三天(tian)的(de)(de)晾曬，再(zai)將蘿(luo)卜(bu)配以合適(shi)的(de)(de)佐(zuo)料(liao)存(cun)放(fang)在密(mi)封的(de)(de)環境中(zhong)，再(zai)經(jing)過20多天的腌制，咸淡(dan)適宜、爽(shuang)甜(tian)脆嫩、醇香撲鼻的陵口蘿卜(bu)干就制作完成了。

就(jiu)這樣，“陵口鎮”成(cheng)了(le)遠(yuan)近聞名的(de)盛產(chan)蘿(luo)(luo)卜和(he)蘿(luo)(luo)卜干(gan)的(de)地方了(le)。

陵口蘿卜干榮譽

20世紀30年代，陵口蘿(luo)卜干就聲名遠(yuan)播，起初(chu)由本地(di)農民加工生產，經上海(hai)客商(shang)代購，以(yi)“黃(huang)金龍”牌蘿(luo)卜干銷往全國各地(di)及外銷東南亞(ya)地(di)區。

在(zai)抗(kang)美援(yuan)朝(chao)時期，前(qian)(qian)線蔬菜緊缺，蘿卜(bu)干作為軍用物資(zi)被補充到前(qian)(qian)線，為了滿足前(qian)(qian)線需要，1951年(nian)陵(ling)口鎮開辦國營蘿卜干加工(gong)廠(chang)“丹(dan)陽市陵(ling)口腌(a)制廠(chang)”。1995年(nian)更名(ming)為(wei)丹陽榮(rong)源食品(pin)有限公(gong)司，屬鎮江市(shi)農(nong)業(ye)龍(long)頭企業(ye)，其(qi)生產的蘿卜干系列產品(pin)在日本、香港及東南亞市(shi)場有很高(gao)的聲譽。

2011年陵口蘿卜干(gan)制作技藝，被(bei)列入鎮(zhen)江非物質文(wen)化(hua)遺產保(bao)護名錄。