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陵口蘿卜干特色

陵(ling)口蘿卜干是丹陽盛名遠揚的(de)土(tu)特(te)產品(pin)，蘿卜干可(ke)直接(jie)食用也可(ke)拌辣醬(jiang)、姜沫、醋(cu)、面醬(jiang)、香菜、麻油等，另(ling)外，還可(ke)將蘿卜干切成丁、塊加(jia)調(diao)料小(xiao)炒，是稀飯(fan)的(de)佐菜之佳品(pin)，尤其是在丹陽，它更是當地(di)特(te)色大麥粥的(de)黃金搭檔。

陵口蘿卜干食用價值

陵口蘿(luo)卜(bu)干(gan)具(ju)有(you)生津、提(ti)神、消乏的(de)功用，蘿(luo)卜(bu)的(de)營養價值很高，含有(you)大量維生素C和(he)維生素B12，能通暢順(shun)氣(qi)(qi)，生津開胃，幫(bang)助消化；蘿(luo)卜干還具有降血(xue)脂、降血(xue)壓(ya)、防暑、消油膩(ni)、破氣(qi)(qi)、化痰(tan)、止(zhi)咳等(deng)功(gong)效。

陵口蘿卜干制作方法

用料：蘿卜、糖(tang)、辣(la)椒(jiao)面、花椒(jiao)粉、雞精、小(xiao)米椒(jiao)

制作工具：缸、壇、竹(zhu)(zhu)耙、釘耙、攪棍、竹(zhu)(zhu)樁(zhuang)、竹(zhu)(zhu)扁擔(dan)、蘆(lu)廉、竹(zhu)(zhu)遍、鐵(tie)鍬，壇蓋木(mu)板等。

腌制方法：蘿卜清洗→切(qie)片(pian)→初(chu)腌→晾曬(shai)→復腌→挑選→調味→發酵候熟→包裝(zhuang)。

陵口蘿卜干歷史由來

傳(chuan)說(shuo)在南北朝時期，陵口就有人種植蘿(luo)卜(bu)作(zuo)為食材。明朝中后期食療和藥(yao)理知識(shi)普及后，當地(di)人認識(shi)到(dao)蘿(luo)卜(bu)是個(ge)寶，不僅可用來(lai)做菜，還有很高的營養價值和藥(yao)理功(gong)效，所以(yi)種植的人越來(lai)越多。

但蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)是(shi)植物，不(bu)耐(nai)存儲(chu)。當(dang)地人就把蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)切(qie)成片置于陶盤加(jia)鹽腌制(zhi)，通過(guo)腌、曬(shai)、裝壇密蓋封存。到了第二年春天，打開后會看到腌的蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)條色澤(ze)黃亮，香味濃郁(yu)，咸中帶(dai)甜，味道又咸又香，而且還(huan)能(neng)常年儲(chu)存不(bu)壞。后來就有專門的人從(cong)事腌制(zhi)工作，制(zhi)作蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)干(gan)，蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)干(gan)的加(jia)工技藝也日漸(jian)成熟(shu)。

陵口蘿卜(bu)干之所以如此美味還得歸功于(yu)本地產(chan)的(de)(de)白蘿卜(bu)、沙質的(de)(de)土(tu)壤、充沛的(de)(de)水(shui)澆灌這些地理條件，讓鎮(zhen)上(shang)出產(chan)的(de)(de)蘿卜(bu)甘甜脆嫩。

每到十月中旬(xun)左右，鎮上的(de)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都腌制蘿卜干。經過(guo)洗切之后(hou)，兩天的(de)脫水，三天的(de)晾曬，再將(jiang)蘿卜配以合(he)適的(de)佐料存放在密封的(de)環境中，再經過(guo)20多(duo)天的(de)腌制，咸淡適宜(yi)、爽甜脆嫩、醇香撲(pu)鼻的(de)陵口蘿(luo)卜干就(jiu)制作完成了。

就這樣，“陵(ling)口(kou)鎮”成了遠近聞名(ming)的(de)盛產蘿(luo)卜(bu)和蘿(luo)卜(bu)干的(de)地(di)方了。

陵口蘿卜干榮譽

20世紀30年代，陵口蘿卜干(gan)就聲名遠播，起(qi)初由本地農民加工生(sheng)產(chan)，經(jing)上海客商代購(gou)，以(yi)“黃金(jin)龍”牌蘿卜干(gan)銷往(wang)全國各(ge)地及外銷東南亞地區。

在抗美援朝時期，前(qian)線蔬(shu)菜(cai)緊(jin)缺，蘿卜干作為軍(jun)用(yong)物資被補充(chong)到前(qian)線，為了滿足前(qian)線需要，1951年陵口鎮(zhen)開辦國營蘿卜(bu)干加工廠“丹陽(yang)市陵口腌制廠”。1995年更名為丹陽(yang)榮源(yuan)食品(pin)(pin)有(you)限公(gong)司，屬鎮(zhen)江市農(nong)業龍頭(tou)企業，其生產的(de)蘿卜干系列產品(pin)(pin)在日本(ben)、香港及東南亞市場有(you)很(hen)高(gao)的(de)聲譽。

2011年陵(ling)口蘿卜干制(zhi)作技藝，被列入(ru)鎮江非物質文化(hua)遺產保護名錄。