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陵口蘿卜干特色

陵口蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)是丹(dan)陽盛名(ming)遠揚的(de)土(tu)特產(chan)品，蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)可(ke)直接食用也可(ke)拌辣(la)醬、姜沫、醋、面醬、香菜、麻油(you)等，另外，還(huan)可(ke)將蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)切(qie)成(cheng)丁、塊加調料小炒，是稀飯的(de)佐菜之佳品，尤其是在丹(dan)陽，它(ta)更是當地(di)特色大麥粥的(de)黃金搭檔。

陵口蘿卜干食用價值

陵口蘿卜(bu)干具有(you)生津、提神、消乏的功用，蘿卜(bu)的營養價值很(hen)高(gao)，含有(you)大量維生素(su)C和維生(sheng)素B12，能通暢順氣，生津(jin)開胃，幫助消化(hua)；蘿卜干還具有降血(xue)脂、降血(xue)壓、防暑、消油膩、破氣、化(hua)痰、止咳等(deng)功效。

陵口蘿卜干制作方法

用料：蘿卜、糖(tang)、辣(la)椒(jiao)面、花椒(jiao)粉、雞精、小米椒(jiao)

制作工具：缸、壇、竹(zhu)耙(pa)、釘耙(pa)、攪棍(gun)、竹(zhu)樁、竹(zhu)扁(bian)擔、蘆廉(lian)、竹(zhu)遍、鐵鍬(qiao)，壇蓋木板等。

腌制方法：蘿卜清洗→切片(pian)→初腌→晾曬→復腌→挑選→調味(wei)→發酵候熟→包裝。

陵口蘿卜干歷史由來

傳說在南北朝時期，陵(ling)口就有(you)人(ren)(ren)種植(zhi)蘿(luo)(luo)卜作為食材。明朝中(zhong)后(hou)期食療和(he)藥(yao)理(li)知識普及后(hou)，當地人(ren)(ren)認(ren)識到蘿(luo)(luo)卜是個寶，不僅(jin)可用來做菜，還有(you)很(hen)高的營養價值和(he)藥(yao)理(li)功效，所以種植(zhi)的人(ren)(ren)越來越多。

但蘿(luo)卜是植物，不耐存儲。當地人就(jiu)把蘿(luo)卜切成片(pian)置于陶盤加鹽腌(a)制，通過腌(a)、曬、裝壇(tan)密蓋封存。到了(le)第二年春天，打開(kai)后(hou)會看到腌(a)的蘿(luo)卜條色澤黃亮(liang)，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，咸(xian)(xian)中帶甜，味(wei)道(dao)又咸(xian)(xian)又香(xiang)，而且還(huan)能常(chang)年儲存不壞(huai)。后(hou)來就(jiu)有專(zhuan)門的人從事腌(a)制工作，制作蘿(luo)卜干(gan)，蘿(luo)卜干(gan)的加工技藝也日漸成熟。

陵口(kou)蘿卜(bu)干之所以(yi)如此(ci)美味還得(de)歸功于本地產的(de)(de)(de)白蘿卜(bu)、沙質的(de)(de)(de)土壤、充沛的(de)(de)(de)水澆灌這些(xie)地理(li)條件，讓鎮上出產的(de)(de)(de)蘿卜(bu)甘甜脆嫩。

每到十月中旬左(zuo)右(you)，鎮上(shang)的家家戶戶都腌制蘿卜干。經過洗切(qie)之后，兩天的脫(tuo)水(shui)，三(san)天的晾曬，再將蘿卜配以合適的佐料(liao)存放(fang)在密封(feng)的環境中，再經過20多(duo)天的腌制(zhi)，咸淡適宜、爽甜脆嫩、醇香撲(pu)鼻(bi)的陵口蘿卜干就制(zhi)作完(wan)成了。

就(jiu)這樣，“陵(ling)口(kou)鎮”成了遠近聞(wen)名的(de)盛產蘿卜和蘿卜干的(de)地方了。

陵口蘿卜干榮譽

20世紀30年(nian)代(dai)，陵口蘿(luo)卜干(gan)(gan)就聲名遠播，起初由本地農民加工生產(chan)，經上海客商代(dai)購，以(yi)“黃金(jin)龍”牌蘿(luo)卜干(gan)(gan)銷往全國各地及外銷東南亞地區(qu)。

在抗(kang)美援朝(chao)時期，前線(xian)蔬菜緊缺，蘿卜干作為軍用物資被補充到(dao)前線(xian)，為了滿足前線(xian)需要，1951年陵口鎮開(kai)辦國(guo)營蘿卜干加(jia)工(gong)廠(chang)“丹陽市陵口腌(a)制廠(chang)”。1995年更(geng)名(ming)為丹陽榮(rong)源(yuan)食(shi)品有(you)限公司，屬鎮(zhen)江(jiang)市農業龍(long)頭企業，其生產的蘿卜干系列產品在日本、香港及東南亞市場有(you)很高的聲(sheng)譽。

2011年陵口(kou)蘿卜干制作技藝(yi)，被列入鎮江非物質(zhi)文化遺產保護名錄。