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陵口蘿卜干特色

陵口蘿卜(bu)干(gan)是丹陽盛名遠揚的土特產品(pin)，蘿卜(bu)干(gan)可直接食用也可拌辣醬、姜沫、醋、面(mian)醬、香菜、麻油等(deng)，另外，還(huan)可將蘿卜(bu)干(gan)切成丁(ding)、塊(kuai)加調料(liao)小炒，是稀(xi)飯的佐菜之佳品(pin)，尤其是在(zai)丹陽，它(ta)更是當地特色大麥粥的黃(huang)金搭檔。

陵口蘿卜干食用價值

陵(ling)口蘿(luo)卜干具(ju)有生津、提神、消(xiao)乏的功用，蘿(luo)卜的營(ying)養價(jia)值很高，含有大(da)量維生素C和維生素(su)B12，能通(tong)暢順氣，生津(jin)開胃，幫助(zhu)消(xiao)化(hua)；蘿卜干還具有降(jiang)血脂、降(jiang)血壓、防暑、消(xiao)油膩、破氣、化(hua)痰(tan)、止咳(ke)等(deng)功效。

陵口蘿卜干制作方法

用料：蘿卜(bu)、糖(tang)、辣椒(jiao)面(mian)、花(hua)椒(jiao)粉、雞(ji)精(jing)、小(xiao)米椒(jiao)

制作工具：缸、壇、竹(zhu)耙(pa)、釘耙(pa)、攪棍、竹(zhu)樁、竹(zhu)扁擔、蘆廉(lian)、竹(zhu)遍、鐵鍬，壇蓋木板等。

腌制方法：蘿卜清洗→切片→初腌→晾曬(shai)→復腌→挑選→調味→發酵候(hou)熟(shu)→包裝。

陵口蘿卜干歷史由來

傳說在南(nan)北朝時期，陵口就有人種植蘿卜(bu)(bu)作為食材。明朝中(zhong)后期食療和藥理(li)知識普(pu)及后，當(dang)地人認識到蘿卜(bu)(bu)是個寶，不僅可用來(lai)做菜，還有很高的(de)營養價(jia)值和藥理(li)功效，所以種植的(de)人越來(lai)越多。

但蘿(luo)(luo)卜(bu)是(shi)植物，不耐存(cun)(cun)儲。當地人(ren)(ren)就(jiu)把蘿(luo)(luo)卜(bu)切成片置于陶盤加鹽腌(a)制(zhi)，通過腌(a)、曬、裝壇(tan)密(mi)蓋封存(cun)(cun)。到(dao)了第二年(nian)春天，打開后會看到(dao)腌(a)的蘿(luo)(luo)卜(bu)條(tiao)色澤黃亮，香(xiang)(xiang)味濃(nong)郁，咸(xian)中帶甜，味道又咸(xian)又香(xiang)(xiang)，而且還(huan)能常年(nian)儲存(cun)(cun)不壞。后來就(jiu)有專門(men)的人(ren)(ren)從事腌(a)制(zhi)工作(zuo)，制(zhi)作(zuo)蘿(luo)(luo)卜(bu)干，蘿(luo)(luo)卜(bu)干的加工技(ji)藝也日(ri)漸成熟。

陵口蘿(luo)卜(bu)(bu)干之所以如此美味還得歸(gui)功(gong)于本地(di)產的(de)(de)白蘿(luo)卜(bu)(bu)、沙質的(de)(de)土壤、充沛(pei)的(de)(de)水澆灌(guan)這些地(di)理條(tiao)件，讓鎮上(shang)出產的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)甘甜脆(cui)嫩。

每(mei)到(dao)十月(yue)中旬左(zuo)右(you)，鎮上的(de)(de)家(jia)家(jia)戶戶都腌制蘿卜干(gan)。經過洗切之后，兩天的(de)(de)脫(tuo)水，三天的(de)(de)晾(liang)曬，再將蘿卜配以合適的(de)(de)佐(zuo)料存(cun)放在密封的(de)(de)環境中，再經過20多(duo)天的腌制，咸(xian)淡適宜、爽甜脆嫩、醇香(xiang)撲鼻(bi)的陵口蘿卜干就(jiu)制作(zuo)完成了。

就(jiu)這樣，“陵口鎮”成(cheng)了(le)(le)遠近聞名(ming)的盛產蘿卜和蘿卜干的地方了(le)(le)。

陵口蘿卜干榮譽

20世紀30年代，陵口蘿卜干(gan)就聲名遠播(bo)，起初由本地農民加工(gong)生產，經上海客商代購，以“黃金(jin)龍”牌蘿卜干(gan)銷往全國各(ge)地及(ji)外銷東南(nan)亞地區。

在抗(kang)美援(yuan)朝時(shi)期，前(qian)(qian)線(xian)蔬菜緊(jin)缺，蘿卜(bu)干作為軍用物資被(bei)補充到前(qian)(qian)線(xian)，為了滿足(zu)前(qian)(qian)線(xian)需要，1951年(nian)陵口(kou)鎮開辦國營(ying)蘿卜(bu)干(gan)加(jia)工(gong)廠(chang)“丹(dan)陽市陵口(kou)腌制廠(chang)”。1995年更名為丹陽榮源食品有(you)限(xian)公司，屬鎮江市(shi)農業龍頭(tou)企業，其生(sheng)產(chan)的蘿卜干系列產(chan)品在日本、香港及東(dong)南(nan)亞市(shi)場(chang)有(you)很高的聲譽(yu)。

2011年陵(ling)口蘿卜干制作技(ji)藝，被列入鎮江(jiang)非物質文化(hua)遺產保護名(ming)錄。