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陵口蘿卜干特色

陵口(kou)蘿卜(bu)干(gan)(gan)是(shi)丹陽(yang)盛名遠揚的(de)土(tu)特(te)產品(pin)(pin)，蘿卜(bu)干(gan)(gan)可(ke)直接食(shi)用也可(ke)拌辣醬、姜沫(mo)、醋、面醬、香菜(cai)、麻油等，另(ling)外，還可(ke)將蘿卜(bu)干(gan)(gan)切成丁、塊(kuai)加調料小(xiao)炒，是(shi)稀(xi)飯的(de)佐菜(cai)之佳(jia)品(pin)(pin)，尤(you)其是(shi)在丹陽(yang)，它更是(shi)當地特(te)色大麥粥的(de)黃金搭檔。

陵口蘿卜干食用價值

陵口蘿卜干(gan)具(ju)有(you)生津、提神、消乏的功用，蘿卜的營養(yang)價值很高，含有(you)大量(liang)維生素(su)C和維生素B12，能通暢順氣，生(sheng)津開胃，幫助消化；蘿卜(bu)干還具有降血脂(zhi)、降血壓、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功(gong)效。

陵口蘿卜干制作方法

用料：蘿(luo)卜(bu)、糖、辣椒面(mian)、花椒粉、雞(ji)精(jing)、小米椒

制作工具：缸、壇、竹(zhu)耙、釘耙、攪棍(gun)、竹(zhu)樁、竹(zhu)扁(bian)擔、蘆廉、竹(zhu)遍、鐵鍬，壇蓋木板等。

腌制方法：蘿卜清洗→切(qie)片→初腌→晾曬→復腌→挑選→調味→發酵候熟→包裝。

陵口蘿卜干歷史由來

傳說在(zai)南(nan)北朝時期，陵口(kou)就有人種植(zhi)蘿(luo)卜作(zuo)為食材。明朝中后期食療和(he)藥理知(zhi)識普及后，當地人認識到蘿(luo)卜是個(ge)寶，不(bu)僅可(ke)用來做菜，還(huan)有很高的(de)營(ying)養價值(zhi)和(he)藥理功(gong)效，所以(yi)種植(zhi)的(de)人越來越多。

但蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)是植物，不耐存(cun)儲(chu)。當地(di)人就(jiu)(jiu)把蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)切(qie)成(cheng)片置于(yu)陶(tao)盤加鹽腌制，通(tong)過腌、曬、裝壇密蓋封存(cun)。到了第二年春天，打開后會看到腌的(de)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)條色澤黃亮，香味濃(nong)郁，咸(xian)中帶甜，味道又咸(xian)又香，而且還能常年儲(chu)存(cun)不壞。后來就(jiu)(jiu)有專門的(de)人從(cong)事(shi)腌制工作，制作蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)干，蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)干的(de)加工技(ji)藝(yi)也(ye)日漸成(cheng)熟。

陵口蘿(luo)卜(bu)干之所以如此美(mei)味還(huan)得歸功于(yu)本地(di)產的白蘿(luo)卜(bu)、沙(sha)質的土壤、充沛(pei)的水(shui)澆灌這(zhe)些地(di)理條件，讓鎮上出產的蘿(luo)卜(bu)甘(gan)甜脆(cui)嫩(nen)。

每到十月中旬左右，鎮上的家家戶(hu)戶(hu)都腌制蘿(luo)卜(bu)干。經過(guo)洗切之后，兩天的脫水，三天的晾曬，再將(jiang)蘿(luo)卜(bu)配(pei)以(yi)合適的佐料存(cun)放在密封的環(huan)境中，再經過(guo)20多天的(de)腌制，咸淡適宜、爽(shuang)甜脆嫩、醇香撲鼻的(de)陵口蘿卜(bu)干就制作完(wan)成了。

就這樣(yang)，“陵口鎮”成了(le)遠(yuan)近聞(wen)名的(de)盛產(chan)蘿卜和蘿卜干的(de)地方了(le)。

陵口蘿卜干榮譽

20世(shi)紀30年代(dai)，陵口(kou)蘿(luo)卜干(gan)就聲名(ming)遠播，起初由本地(di)(di)農民加工生產，經上海客商代(dai)購，以“黃金龍”牌蘿(luo)卜干(gan)銷(xiao)往全國各地(di)(di)及外(wai)銷(xiao)東南亞(ya)地(di)(di)區。

在抗美(mei)援朝時期，前(qian)線蔬菜緊(jin)缺，蘿卜干作為(wei)軍用物資被補充到前(qian)線，為(wei)了滿足前(qian)線需要，1951年(nian)陵口(kou)鎮開辦國營(ying)蘿卜干加工廠“丹陽市陵口(kou)腌制廠”。1995年更名(ming)為(wei)丹(dan)陽榮(rong)源食品有(you)限公司，屬鎮江(jiang)市農業(ye)龍(long)頭企業(ye)，其生產的蘿卜干(gan)系(xi)列產品在日(ri)本、香港及東南亞(ya)市場有(you)很高的聲譽。

2011年陵口蘿卜干(gan)制作(zuo)技藝，被列入鎮江非物質(zhi)文化遺(yi)產保護名(ming)錄。