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白河肉糕介紹

白河(he)(he)肉(rou)(rou)糕是(shi)以雞蛋(dan)、淀粉(fen)等為(wei)主料(liao)的食品，也是(shi)陜(shan)南地區白河(he)(he)縣獨有的一道傳統名(ming)菜(cai)。白河(he)(he)肉(rou)(rou)糕菜(cai)品的特點是(shi)上(shang)黃下(xia)白，光鮮亮澤(ze)，似葷(hun)非葷(hun)，似素非素，葷(hun)素纏綿，清新(xin)淡雅(ya)，香軟細滑，肥而不膩，勁道十(shi)足(zu)，口感(gan)極佳。

白河肉糕的做法

肉(rou)糕的原料很常見：肥肉(rou)、雞蛋、淀粉。做(zuo)法也不復雜，就(jiu)是花費(fei)時間。

1、買來(lai)上(shang)好的豬(zhu)肉去皮后，豬(zhu)肉要選七分肥三分瘦，放(fang)在(zai)砧板(ban)上(shang)用木杖槌搗(dao)成泥；雞(ji)蛋分離成蛋清、蛋黃。

2、加(jia)入適(shi)量(liang)的淀(dian)粉、蛋(dan)清，配以鹽和(he)(he)各種佐料，用水調和(he)(he)均勻。

3、然后把蘿卜切(qie)成條(tiao)塊(kuai)，在蒸(zheng)籠(long)里擺成長方形模具(ju)狀(zhuang)，填入(ru)搗好的(de)肉泥，蒸(zheng)上十分鐘。

4、待初步定(ding)型后(hou)(hou)，取籠往肉糕上均勻涂抹蛋黃，每蒸五分鐘(zhong)涂抹一次。三次過后(hou)(hou)，正宗的肉糕才算做成。

雖然(ran)肉糕的主料是肥(fei)肉，但由于加入了淀粉(fen)，所以吃起來(lai)不會覺(jue)得油(you)膩，而加入蛋清則是為(wei)了讓肉糕更(geng)筋道。

白河肉糕怎么吃

肉糕(gao)在陜南(nan)白河是一道名(ming)菜，吃(chi)法主要用于煲(bao)湯(tang)。

白河肉糕湯的做法竅門

將做好的(de)肉(rou)丸(wan)子(zi)放在碗底，覆上提前(qian)切片蒸好的(de)肉(rou)糕(gao)，再把配有胡蘿卜、香菇、青菜的(de)雞湯或清(qing)湯倒(dao)入，便是一道美味可口的(de)肉(rou)糕(gao)湯了。遠(yuan)遠(yuan)看(kan)去，先是那紅黃綠各(ge)色就抓住了食客的(de)眼球；湊近點兒(er)，熱(re)騰騰的(de)香氣撲鼻而來，讓人急不可耐地想一飽口福(fu)。

白河肉糕湯的歷史由來

當年，白河因(yin)漢(han)江(jiang)水(shui)運繁華得(de)以“小(xiao)漢(han)口”之美譽，往(wang)來的(de)(de)(de)(de)官宦商賈、文(wen)人(ren)墨客在此(ci)停留，都會(hui)在江(jiang)畔(pan)老街的(de)(de)(de)(de)館子(zi)里小(xiao)酌。伙計一邊(bian)賣力(li)的(de)(de)(de)(de)吆喝，一邊(bian)在桌上(shang)(shang)擺(bai)好三碟四(si)碗，而后廚趁著食客們把(ba)酒言歡之際烹飪(ren)起拿手的(de)(de)(de)(de)招牌(pai)菜——肉(rou)(rou)(rou)糕(gao)湯(tang)。將大小(xiao)均勻的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)丸子(zi)放在湯(tang)盆底(di)，覆上(shang)(shang)提前切(qie)片蒸好的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)糕(gao)，再澆上(shang)(shang)配有胡蘿卜、香菇、青菜的(de)(de)(de)(de)雞湯(tang)就(jiu)可以了。

逢年過節，白河家(jia)家(jia)戶戶都要做肉(rou)糕(gao)、吃肉(rou)糕(gao)，特別是招待貴(gui)客(ke)，肉(rou)糕(gao)更必不可少。一片片黃(huang)白相間的(de)肉(rou)糕(gao)，蘊含(han)著主(zhu)人對家(jia)庭、對未來、對尊(zun)客(ke)的(de)美好祝福——金玉(yu)滿堂(tang)，長(chang)命(ming)富(fu)貴(gui)。