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白河肉糕介紹

白河肉糕(gao)是(shi)以雞蛋、淀粉等為(wei)主(zhu)料的(de)食品，也是(shi)陜(shan)南(nan)地區白河縣獨有的(de)一道(dao)傳統名(ming)菜(cai)。白河肉糕(gao)菜(cai)品的(de)特(te)點是(shi)上黃下白，光鮮亮澤，似葷非葷，似素非素，葷素纏綿，清新淡雅，香(xiang)軟(ruan)細滑(hua)，肥(fei)而不(bu)膩，勁道(dao)十(shi)足，口感極(ji)佳(jia)。

白河肉糕的做法

肉糕(gao)的(de)原料很(hen)常見：肥肉、雞蛋、淀粉。做法也不復雜，就(jiu)是花費(fei)時間。

1、買來上好(hao)的豬肉去皮(pi)后，豬肉要(yao)選七分肥三分瘦，放(fang)在砧板(ban)上用木杖槌搗成泥(ni)；雞蛋分離成蛋清、蛋黃。

2、加(jia)入適量的淀粉、蛋清，配以鹽和各種佐(zuo)料，用水調和均勻。

3、然后(hou)把蘿卜切成條塊，在蒸(zheng)籠里擺成長方形(xing)模具狀，填入搗好的肉泥，蒸(zheng)上十分鐘。

4、待初步定型后，取籠往肉糕上均勻涂(tu)抹(mo)蛋黃，每蒸五(wu)分鐘涂(tu)抹(mo)一次(ci)。三次(ci)過后，正宗的(de)肉糕才算做(zuo)成。

雖然肉(rou)糕(gao)的(de)主料是肥(fei)肉(rou)，但由于加入了淀粉，所以吃起來不會覺得(de)油膩(ni)，而加入蛋清則是為了讓肉(rou)糕(gao)更筋道(dao)。

白河肉糕怎么吃

肉糕在陜南白河是一道(dao)名菜，吃法主要(yao)用(yong)于煲湯。

白河肉糕湯的做法竅門

將做好的(de)肉(rou)丸子放在碗底，覆(fu)上提前切片(pian)蒸好的(de)肉(rou)糕(gao)，再(zai)把配有胡蘿卜、香(xiang)菇、青菜的(de)雞湯或清湯倒入(ru)，便(bian)是一(yi)道美味可口的(de)肉(rou)糕(gao)湯了。遠遠看去(qu)，先(xian)是那紅黃綠各色就抓住了食客的(de)眼球；湊近(jin)點兒，熱(re)騰騰的(de)香(xiang)氣撲鼻而(er)來，讓人急不(bu)可耐地想(xiang)一(yi)飽口福。

白河肉糕湯的歷史由來

當年，白(bai)河因漢江水運繁華得以(yi)“小漢口(kou)”之美(mei)譽(yu)，往來(lai)的(de)(de)官宦商(shang)賈、文人(ren)墨(mo)客在(zai)此停(ting)留，都會(hui)在(zai)江畔老街(jie)的(de)(de)館子里小酌。伙計一邊賣(mai)力的(de)(de)吆(yao)喝(he)，一邊在(zai)桌上擺好三碟四碗，而后廚趁著食客們把酒(jiu)言歡之際烹飪起拿手的(de)(de)招牌菜——肉(rou)糕湯。將大(da)小均勻(yun)的(de)(de)肉(rou)丸子放在(zai)湯盆底，覆上提前切片(pian)蒸好的(de)(de)肉(rou)糕，再澆上配有胡蘿卜(bu)、香菇、青菜的(de)(de)雞(ji)湯就可以(yi)了。

逢年過(guo)節，白河家家戶(hu)戶(hu)都要做肉(rou)糕(gao)、吃肉(rou)糕(gao)，特別是招(zhao)待貴客，肉(rou)糕(gao)更必不可(ke)少(shao)。一片(pian)片(pian)黃白相間的(de)肉(rou)糕(gao)，蘊含著主人對(dui)家庭、對(dui)未來、對(dui)尊客的(de)美好(hao)祝(zhu)福——金玉滿堂，長命富貴。