白河肉(rou)糕(gao)是以雞蛋、淀(dian)粉(fen)等(deng)為主料(liao)的(de)食品,也是陜南地區白河縣獨有的(de)一道傳統名菜。白河肉(rou)糕(gao)菜品的(de)特點是上黃下白,光(guang)鮮亮澤,似葷非(fei)葷,似素非(fei)素,葷素纏綿,清新淡雅,香(xiang)軟(ruan)細(xi)滑(hua),肥而不膩(ni),勁道十(shi)足(zu),口感極(ji)佳(jia)。
肉(rou)糕(gao)的原料很(hen)常見:肥肉(rou)、雞蛋、淀粉。做法也不復(fu)雜,就是(shi)花費時(shi)間。
1、買來上好的(de)豬肉去皮后,豬肉要(yao)選七分(fen)肥三分(fen)瘦,放在砧(zhen)板上用(yong)木杖(zhang)槌搗成(cheng)泥;雞蛋(dan)分(fen)離成(cheng)蛋(dan)清、蛋(dan)黃。
2、加入適量的淀粉、蛋清(qing),配以鹽和各(ge)種佐料,用(yong)水調和均勻。
3、然(ran)后把蘿卜(bu)切(qie)成條塊(kuai),在蒸籠(long)里擺成長(chang)方形模具狀,填入搗好的肉泥,蒸上十分鐘。
4、待(dai)初(chu)步定型(xing)后(hou),取籠往肉糕上均勻涂抹(mo)蛋黃,每蒸五分鐘涂抹(mo)一次(ci)。三次(ci)過后(hou),正宗的肉糕才算做成。
雖然肉(rou)糕的主(zhu)料(liao)是肥(fei)肉(rou),但(dan)由于(yu)加入(ru)了淀粉,所(suo)以吃起來(lai)不會(hui)覺得油膩,而加入(ru)蛋清則是為了讓肉(rou)糕更筋(jin)道。
肉糕在陜南白(bai)河是一道名菜,吃法(fa)主要用于煲(bao)湯。
將做好(hao)(hao)的(de)(de)肉(rou)丸子(zi)放在(zai)碗(wan)底,覆上(shang)提前切片(pian)蒸好(hao)(hao)的(de)(de)肉(rou)糕,再把配有胡蘿卜、香菇、青菜的(de)(de)雞湯或清湯倒入(ru),便是(shi)一道美(mei)味(wei)可(ke)口(kou)的(de)(de)肉(rou)糕湯了。遠遠看去,先是(shi)那紅黃綠各色就抓住了食客的(de)(de)眼球;湊(cou)近點兒,熱騰騰的(de)(de)香氣(qi)撲鼻而(er)來,讓(rang)人(ren)急不(bu)可(ke)耐地想(xiang)一飽(bao)口(kou)福(fu)。
當年,白河因(yin)漢(han)江(jiang)水運繁華得以“小漢(han)口”之美譽(yu),往來的(de)官宦商賈、文人墨(mo)客(ke)(ke)在(zai)此停(ting)留,都會在(zai)江(jiang)畔老(lao)街的(de)館子里小酌。伙計一(yi)邊賣力(li)的(de)吆(yao)喝(he),一(yi)邊在(zai)桌上(shang)擺好(hao)三碟四碗,而后廚(chu)趁著食客(ke)(ke)們把酒言歡之際烹飪起拿手的(de)招牌(pai)菜——肉糕(gao)湯(tang)。將大小均勻(yun)的(de)肉丸子放在(zai)湯(tang)盆底,覆上(shang)提前切片蒸(zheng)好(hao)的(de)肉糕(gao),再澆(jiao)上(shang)配有胡蘿卜、香菇(gu)、青(qing)菜的(de)雞湯(tang)就可以了。
逢年過節,白河家(jia)家(jia)戶戶都要做肉(rou)(rou)糕(gao)、吃肉(rou)(rou)糕(gao),特別(bie)是招待貴(gui)客(ke),肉(rou)(rou)糕(gao)更必(bi)不可少。一片片黃(huang)白相間(jian)的(de)肉(rou)(rou)糕(gao),蘊含著主人對家(jia)庭、對未來、對尊客(ke)的(de)美好祝福(fu)——金玉滿堂,長(chang)命富貴(gui)。