一、巴人吊罐肉介紹
吊罐(guan)(guan)是古代巴(ba)(ba)人烹(peng)制(zhi)(zhi)美食(shi)的(de)(de)(de)工具(ju),巴(ba)(ba)人誕生于陜川鄂三省交界的(de)(de)(de)“巫巴(ba)(ba)山地(di)”。嵐皋縣北(bei)臨漢水(shui),南枕(zhen)巴(ba)(ba)山,當地(di)老鄉們至今仍沿用著(zhu)吊罐(guan)(guan)。而吊罐(guan)(guan)肉(rou)(rou)也曾(ceng)是高山巴(ba)(ba)人的(de)(de)(de)冬(dong)季美食(shi)。嵐皋人用吊罐(guan)(guan)烹(peng)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)各(ge)種肉(rou)(rou)類,統(tong)稱為(wei)吊罐(guan)(guan)肉(rou)(rou),以(yi)示其他(ta)炊(chui)(chui)具(ju)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)食(shi)之間區(qu)別。如此苛刻(ke),是因為(wei)吊罐(guan)(guan)肉(rou)(rou)有著(zhu)其他(ta)炊(chui)(chui)具(ju)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)食(shi)難以(yi)企及(ji)的(de)(de)(de)絕妙風味(wei)。
二、嵐皋吊罐肉怎么做好吃
嵐皋(gao)吊罐(guan)肉最典型(xing)的做法就(jiu)是燉公雞(ji)母(mu)雞(ji)和(he)豬(zhu)蹄(ti)(ti)。其(qi)中又(you)數燉臘豬(zhu)蹄(ti)(ti)最招人喜歡(huan),臘豬(zhu)蹄(ti)(ti)要選擇頭年就(jiu)炕(kang)在火塘上豬(zhu)前(qian)腿,這(zhe)是因為(wei)山里放養的“跑山豬(zhu)”前(qian)腿屬于“活(huo)肉”吃起來既不肥膩(ni)又(you)不干柴。
燉臘豬蹄(ti)的(de)配菜也很講究,嵐皋人(ren)常(chang)常(chang)根據自己的(de)喜好搭(da)配山芋、山藥、竹(zhu)筍等山貨,或是(shi)自家(jia)菜園子里的(de)萵筍、四季豆(dou)、豇豆(dou)、瓠子一(yi)些時令(ling)蔬(shu)菜。
大巴(ba)山(shan)(shan)密林之下細辛、肉巴(ba)戟(ji)天、仙茅、黨參、天麻隨處可(ke)見,一年四季嵐(lan)皋人會根據(ju)藥性成熟之際,走進深(shen)山(shan)(shan)去接受大自然無私的(de)饋贈(zeng)。在烹制吊罐雞時(shi),嵐(lan)皋人會根據(ju)自己的(de)所(suo)需佐(zuo)以(yi)深(shen)山(shan)(shan)“老扒”里的(de)中草藥,和三年以(yi)上的(de)老母(mu)雞慢火煨(wei)制,吃肉喝湯(tang),使(shi)自己的(de)氣(qi)血旺盛、容光煥發。