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一、巴人吊罐肉介紹

吊(diao)(diao)罐(guan)是(shi)古代巴(ba)(ba)人(ren)(ren)烹制美食的(de)(de)工具，巴(ba)(ba)人(ren)(ren)誕生于(yu)陜川(chuan)鄂三省(sheng)交界(jie)的(de)(de)“巫巴(ba)(ba)山地”。嵐皋縣(xian)北臨漢水，南枕(zhen)巴(ba)(ba)山，當地老鄉們(men)至今仍沿用著吊(diao)(diao)罐(guan)。而吊(diao)(diao)罐(guan)肉也曾是(shi)高(gao)山巴(ba)(ba)人(ren)(ren)的(de)(de)冬季美食。嵐皋人(ren)(ren)用吊(diao)(diao)罐(guan)烹制的(de)(de)各種肉類，統稱為吊(diao)(diao)罐(guan)肉，以(yi)示(shi)其他炊具制作(zuo)的(de)(de)肉食之間區別。如此(ci)苛刻，是(shi)因為吊(diao)(diao)罐(guan)肉有著其他炊具制作(zuo)的(de)(de)肉食難以(yi)企及(ji)的(de)(de)絕妙風味(wei)。

二、嵐皋吊罐肉怎么做好吃

嵐皋吊(diao)罐肉(rou)最(zui)典(dian)型的(de)做(zuo)法就(jiu)是(shi)燉公雞(ji)母雞(ji)和豬(zhu)蹄。其中又數燉臘豬(zhu)蹄最(zui)招人喜歡，臘豬(zhu)蹄要選(xuan)擇頭年就(jiu)炕在火塘上豬(zhu)前腿(tui)，這是(shi)因為山里放(fang)養(yang)的(de)“跑山豬(zhu)”前腿(tui)屬(shu)于“活肉(rou)”吃起來既不肥膩又不干(gan)柴。

燉(dun)臘豬蹄(ti)的(de)配菜也很講究，嵐皋(gao)人(ren)常常根據自(zi)己的(de)喜好搭配山(shan)芋、山(shan)藥、竹筍(sun)(sun)等山(shan)貨，或是(shi)自(zi)家菜園子里的(de)萵(wo)筍(sun)(sun)、四季(ji)豆、豇豆、瓠子一些時令蔬(shu)菜。

大(da)(da)巴(ba)山密林之下細辛、肉巴(ba)戟天(tian)、仙茅、黨(dang)參、天(tian)麻隨處可見，一年四季嵐皋人會(hui)根據(ju)藥(yao)性(xing)成熟之際，走進深山去接受大(da)(da)自然無私的(de)饋(kui)贈。在烹(peng)制吊罐雞時，嵐皋人會(hui)根據(ju)自己的(de)所需佐(zuo)以深山“老扒”里(li)的(de)中草藥(yao)，和(he)三年以上的(de)老母雞慢火煨制，吃肉喝湯，使(shi)自己的(de)氣(qi)血旺盛、容光煥發。