蜀河(he)八大件是陜西旬(xun)(xun)陽(yang)地(di)區最具(ju)(ju)代表(biao)性的食(shi)俗文化。旬(xun)(xun)陽(yang)人重視(shi)飲食(shi)，并將飲食(shi)與(yu)營養健康、生活常識、生活禮(li)儀等(deng)有機結合(he)，形成旬(xun)(xun)陽(yang)獨具(ju)(ju)特色的飲食(shi)文化，也稱(cheng)“食(shi)俗”。
全(quan)套蜀河八(ba)(ba)(ba)大件為(wei)八(ba)(ba)(ba)涼(liang)八(ba)(ba)(ba)熱，八(ba)(ba)(ba)葷八(ba)(ba)(ba)素(su)。開席便(bian)有八(ba)(ba)(ba)個涼(liang)菜，四(si)葷四(si)素(su)，中間置(zhi)一拌(ban)涼(liang)菜的大盤，將涼(liang)菜適(shi)量放入中間空(kong)盤，再(zai)將調(diao)好的拌(ban)菜汁子(zi)澆上，攪拌(ban)均勻便(bian)可食(shi)用，稱之為(wei)和菜。
四(si)(si)素一(yi)(yi)般(ban)以時令菜(cai)蔬(shu)搭配，或(huo)青、或(huo)黃、或(huo)綠、或(huo)白，顏色(se)較清爽，四(si)(si)葷(hun)多(duo)以牛肉(rou)、動物肝臟等雜碎入品，顏色(se)較為(wei)深(shen)沉。熱(re)菜(cai)共(gong)八(ba)道，也(ye)是(shi)四(si)(si)葷(hun)四(si)(si)素，但(dan)有一(yi)(yi)個顯著的特色(se)就是(shi)八(ba)個四(si)(si)葷(hun)四(si)(si)素的熱(re)菜(cai)分(fen)為(wei)四(si)(si)湯四(si)(si)炒(chao)。
因蜀河(he)古鎮以(yi)回族(zu)居民居多(duo)，因此蜀河(he)流(liu)派的“八大件(jian)”必然會(hui)被打上“清真(zhen)飲食”的烙(luo)印。
蜀河八大件的主(zhu)要價(jia)值(zhi)，一是體現了(le)豐厚的飲食文化和內涵，每道(dao)菜有它獨有的寓意。
二(er)是體現了(le)旬陽人民(min)的厚道(dao)，每道(dao)菜(cai)都有是清(qing)盤子清(qing)碗。
三(san)是(shi)體現了精湛的(de)烹(peng)(peng)飪技巧(qiao)，無(wu)論是(shi)刀工，還是(shi)烹(peng)(peng)飪時(shi)的(de)細節都要(yao)求嚴格，特(te)別是(shi)八個熱菜的(de)烹(peng)(peng)飪過程(cheng)，獨具(ju)一格，以(yi)蒸為主。
四是體現了飲食(shi)的科學性和營養性，整(zheng)個(ge)八大(da)件(jian)子葷素搭(da)配合理，有(you)湯有(you)菜，葷菜雖然以肉為主但經過烹飪(ren)后卻油而不膩。
愛吃不胖
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