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基本介紹

蜀河八大件是陜西旬陽(yang)地區(qu)最具代表性的(de)食(shi)(shi)俗文化。旬陽(yang)人重視飲(yin)食(shi)(shi)，并將飲(yin)食(shi)(shi)與營(ying)養(yang)健康、生活常識、生活禮(li)儀等(deng)有機結合，形成(cheng)旬陽(yang)獨具特色的(de)飲(yin)食(shi)(shi)文化，也(ye)稱“食(shi)(shi)俗”。

菜品特色

全套(tao)蜀河八(ba)大(da)件為八(ba)涼(liang)(liang)八(ba)熱，八(ba)葷(hun)(hun)八(ba)素。開席便(bian)有(you)八(ba)個涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)，四葷(hun)(hun)四素，中間置一拌(ban)涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)的大(da)盤，將(jiang)涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)適(shi)量放(fang)入中間空盤，再將(jiang)調好的拌(ban)菜(cai)(cai)汁子澆上，攪拌(ban)均勻便(bian)可食用，稱(cheng)之為和菜(cai)(cai)。

四(si)素(su)(su)一(yi)般以(yi)時(shi)令菜蔬搭(da)配，或(huo)青、或(huo)黃、或(huo)綠、或(huo)白，顏色(se)較清(qing)爽，四(si)葷(hun)多以(yi)牛肉、動物肝臟等雜碎入(ru)品，顏色(se)較為深沉。熱(re)菜共八(ba)(ba)道(dao)，也(ye)是四(si)葷(hun)四(si)素(su)(su)，但(dan)有一(yi)個(ge)顯著的(de)特色(se)就是八(ba)(ba)個(ge)四(si)葷(hun)四(si)素(su)(su)的(de)熱(re)菜分為四(si)湯四(si)炒。

因蜀河古鎮(zhen)以回族(zu)居民居多，因此蜀河流派的“八大(da)件(jian)”必然會被打上“清真飲食”的烙(luo)印(yin)。

食用價值

蜀河(he)八大件的(de)主要(yao)價值，一是體(ti)現了(le)豐厚的(de)飲食文化和(he)內涵，每道菜有(you)它獨有(you)的(de)寓(yu)意。

二是體現了(le)旬陽(yang)人民的厚道，每(mei)道菜都有是清(qing)盤子(zi)清(qing)碗。

三是(shi)體現了(le)精湛的烹飪技(ji)巧，無(wu)論(lun)是(shi)刀工，還是(shi)烹飪時的細節(jie)都要求嚴格，特別(bie)是(shi)八個熱菜的烹飪過程，獨具一(yi)格，以蒸為主。

四是體(ti)現了飲食的科學性和(he)營養性，整個八大件子(zi)葷(hun)素搭(da)配合理，有湯有菜(cai)(cai)，葷(hun)菜(cai)(cai)雖然(ran)以(yi)肉(rou)為主(zhu)但經過(guo)烹飪后(hou)卻油而不膩。