蜀河八大件是陜西旬陽(yang)地(di)區最具(ju)代表性的食(shi)(shi)俗文(wen)化。旬陽(yang)人(ren)重視飲(yin)食(shi)(shi),并將飲(yin)食(shi)(shi)與營養健康、生活常識、生活禮儀等有機結合,形成(cheng)旬陽(yang)獨(du)具(ju)特色的飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化,也(ye)稱“食(shi)(shi)俗”。
全套(tao)蜀河(he)八(ba)大件(jian)為八(ba)涼(liang)八(ba)熱,八(ba)葷八(ba)素。開席(xi)便(bian)有(you)八(ba)個涼(liang)菜(cai)(cai),四(si)葷四(si)素,中(zhong)間置一拌涼(liang)菜(cai)(cai)的大盤,將涼(liang)菜(cai)(cai)適量(liang)放入中(zhong)間空盤,再(zai)將調(diao)好的拌菜(cai)(cai)汁(zhi)子(zi)澆上(shang),攪拌均勻便(bian)可食用(yong),稱之為和(he)菜(cai)(cai)。
四(si)(si)(si)素一(yi)般以時令菜蔬搭(da)配(pei),或青、或黃、或綠(lv)、或白,顏色(se)(se)較清爽(shuang),四(si)(si)(si)葷多(duo)以牛肉、動(dong)物肝臟等雜碎入品,顏色(se)(se)較為深沉(chen)。熱(re)(re)菜共八道,也是(shi)四(si)(si)(si)葷四(si)(si)(si)素,但有一(yi)個顯著的(de)特色(se)(se)就是(shi)八個四(si)(si)(si)葷四(si)(si)(si)素的(de)熱(re)(re)菜分為四(si)(si)(si)湯四(si)(si)(si)炒。
因(yin)蜀(shu)河(he)古(gu)鎮(zhen)以回族居民居多,因(yin)此蜀(shu)河(he)流派的“八大件”必然(ran)會被(bei)打上“清(qing)真飲食”的烙(luo)印(yin)。
蜀河八大件的(de)主要價值(zhi),一是體現了豐(feng)厚的(de)飲(yin)食文化和內涵(han),每道(dao)菜有它獨有的(de)寓意(yi)。
二是體現了旬陽人(ren)民的厚(hou)道,每道菜都有是清盤子清碗。
三是(shi)體現了精(jing)湛的烹飪技巧,無論是(shi)刀工(gong),還是(shi)烹飪時的細節(jie)都要求(qiu)嚴格,特別是(shi)八個熱菜的烹飪過(guo)程(cheng),獨具一格,以蒸(zheng)為主。
四是體(ti)現了飲食的科(ke)學性和營養性,整個(ge)八大件子葷素搭配合理,有湯有菜,葷菜雖然以肉為主但經過烹(peng)飪后卻油而(er)不膩(ni)。