石泉地(di)處陜(shan)西南部,不但風景秀麗(li),更有(you)許多美(mei)食(shi)。“石泉食(shi)美(mei)”其中(zhong)有(you)一道(dao)特色菜就是鯰(nian)魚燉豆(dou)腐,這道(dao)菜魚肉鮮(xian)嫩,豆(dou)腐滑軟,麻辣鮮(xian)香,凡(fan)是到石泉旅(lv)游的人必(bi)吃這道(dao)菜。
材料:鯰魚、豆(dou)腐、魔芋、花椒(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)、生姜、大(da)蒜、豆(dou)瓣、白糖、鹽(yan)、味精(jing)、十三香
做法:
1、菜籽(zi)油入(ru)鍋燒開,關火,冷卻一會兒(er)后放(fang)入(ru)花椒、干辣椒、生姜、大蒜炒出香味。
2、開火,加入豆瓣、白(bai)糖、鹽、味精、十三香小(xiao)火炒熟。
3、鍋(guo)中加入(ru)冷水,放入(ru)鯰魚、豆腐、魔芋大火燒開后(hou)轉為小(xiao)火,慢燉(dun)15分鐘。
4、鍋中花椒(jiao)、干辣椒(jiao)撈出,加入(ru)味(wei)精,起鍋撒上香菜、蔥花即(ji)可。
要點:
1、油入(ru)鍋(guo)燒開(kai)后(hou)一(yi)定要關火,冷卻一(yi)會兒(er)后(hou)再放入(ru)花(hua)椒、干辣椒、生姜、大蒜,以防作料炒糊。
2、一定要(yao)加(jia)入冷水后(hou)再放魚(yu),保證魚(yu)肉不會松散(san)。
鯰魚燒豆腐就是一道很好(hao)的補(bu)鈣(gai)(gai)家常(chang)菜,豆腐中(zhong)的蛋氨(an)酸(suan)(suan)(suan)含量較少(shao),苯丙氨(an)酸(suan)(suan)(suan)較高(gao),而魚肉卻恰恰相反,兩者一起食(shi)用,能(neng)夠(gou)很好(hao)的進行氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)互(hu)補(bu),豆腐含鈣(gai)(gai)多,而魚肉中(zhong)豐富的維生素d,能(neng)夠(gou)促(cu)進人(ren)體對鈣(gai)(gai)的吸收。