陜西安(an)康的石泉(quan)縣,是(shi)一江清(qing)水環繞著的山城,色(se)香味俱全的石泉(quan)烤魚是(shi)當地(di)尤為出名的一道特(te)色(se)小吃(chi)。石泉(quan)人愛(ai)吃(chi)烤魚。每到晚上,烤魚店(dian)的客人總(zong)是(shi)絡繹(yi)不絕(jue),從外地(di)趕來的客人也(ye)很多都(dou)為來石泉(quan)品(pin)一品(pin)不一樣的美食。
石(shi)泉(quan)烤(kao)魚(yu)(yu)現殺、現烤(kao),廚房(fang)是展現在(zai)人(ren)們的眼前,真正的原生態,將魚(yu)(yu)烤(kao)好之后再放入提前熬好的高(gao)湯中(zhong),烤(kao)魚(yu)(yu)中(zhong)輔料和其他菜(cai)(cai)品豐富(fu)(fu),搭配的小菜(cai)(cai)是精挑細(xi)選,種(zhong)類齊全,切出來(lai)的東西講(jiang)究(jiu)細(xi)、薄,使(shi)人(ren)吃(chi)起來(lai)味濃(nong)而不膩,營養(yang)豐富(fu)(fu),就是這(zhe)樣(yang)從簡(jian)到難(nan),一鍋烤(kao)魚(yu)(yu)就變得鮮香完(wan)美。
石泉烤(kao)(kao)魚(yu)選用料極(ji)為精(jing)細,魚(yu)都是(shi)來(lai)(lai)自(zi)漢江里(li)的(de)生態魚(yu),放在水(shui)池中養著(zhu),客人來(lai)(lai)需要挑選魚(yu)的(de)大(da)小、種(zhong)類,一(yi)般(ban)石泉烤(kao)(kao)魚(yu)選用的(de)都是(shi)活水(shui)養殖的(de)鯉魚(yu)、花鰱、江團等。
石泉(quan)縣(xian)是國家(jia)南水北調中線工程水源涵養地,穿境(jing)而過的悠悠漢(han)江不僅造就了(le)(le)秀美(mei)的風光,還(huan)孕(yun)育出了(le)(le)鮮美(mei)的漢(han)江魚。而用漢(han)江魚做出來的石泉(quan)烤(kao)魚味(wei)道鮮美(mei)、肉質滑嫩(nen),不僅當(dang)地人百吃不厭,更(geng)征服了(le)(le)五湖(hu)四海游客的胃,成為(wei)了(le)(le)舌尖(jian)上的風味(wei)記憶。
將剖洗凈的(de)(de)(de)魚平放(fang)在(zai)(zai)鐵夾中(zhong)(zhong),置于爐上(shang)(shang)(shang)后,用(yong)木炭(tan)(tan)不斷燒(shao)烤。待火(huo)候成熟,還(huan)要再放(fang)入提前熬好的(de)(de)(de)高湯中(zhong)(zhong),澆上(shang)(shang)(shang)用(yong)牛油、花椒(jiao)、辣椒(jiao)等(deng)調味品炒出的(de)(de)(de)底(di)料(liao),再將四川純正的(de)(de)(de)泡(pao)椒(jiao)剁碎切粒(li),灑于烤魚之(zhi)上(shang)(shang)(shang),擱置在(zai)(zai)特制(zhi)的(de)(de)(de)炭(tan)(tan)火(huo)盆上(shang)(shang)(shang),用(yong)小火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)燉,邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)聊邊(bian)(bian)吃。微酸鮮(xian)(xian)辣的(de)(de)(de)泡(pao)椒(jiao)汁水,隨著炭(tan)(tan)火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)滲入鮮(xian)(xian)嫩的(de)(de)(de)魚肉當中(zhong)(zhong),泡(pao)椒(jiao)的(de)(de)(de)清香(xiang)(xiang)與魚肉中(zhong)(zhong)蛋白(bai)質散發(fa)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)深度融合(he),讓(rang)人垂涎欲滴。