洋芋粑粑炒(chao)臘(la)肉(rou)(rou),又稱為洋芋饃(mo)饃(mo)炒(chao)臘(la)肉(rou)(rou),原(yuan)是(shi)陜南(nan)老百姓桌上的家常(chang)小菜(cai)(cai),需(xu)要(yao)的原(yuan)材料非常(chang)簡(jian)單,就是(shi)自己種(zhong)的土豆和(he)親(qin)手熏的臘(la)肉(rou)(rou)。據說,早(zao)在清代乾隆年間,就有洋芋粑粑炒(chao)臘(la)肉(rou)(rou)這道菜(cai)(cai)了,在陜南(nan)地區(qu)民間流傳,而后,上升(sheng)成(cheng)官家菜(cai)(cai)肴,距今已有200多年的歷史(shi)。
食材:
洋芋、臘肉、辣(la)椒、花椒、蒜片(pian)、姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)節、食鹽、熟豬油(或菜籽油)等(deng)。
做法:
1、將洋芋去皮后洗凈,用擦子(zi)(zi)(用鋁制作的擦子(zi)(zi)約學生作文本(ben)大(da)小,上鑿(zao)許多小孔,至反面(mian)凸(tu)起而糙)反面(mian)擦至粉狀;
2、過(guo)濾,加(jia)入沉積下來的淀粉,攪拌成均勻(yun)糊狀;
3、再用(yong)油煎至微黃餅狀,冷卻后分(fen)切成小塊(kuai);
4、起鍋、燒油,加入切好(hao)洋芋粑粑小塊煎至(zhi)金黃(huang)餅狀(zhuang),加入臘肉、辣(la)椒、花椒、蒜(suan)片(pian)、姜片(pian)、蔥節、食鹽翻炒至(zhi)熟即可。
新(xin)鮮(xian)的洋(yang)芋(yu)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba),配(pei)以鮮(xian)紅的五花臘肉(太瘦臘肉不(bu)是上選(xuan)),洋(yang)芋(yu)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)充分吸(xi)收了(le)臘肉的油脂(zhi),顯的越發(fa)的飽(bao)滿晶(jing)瑩(ying)。再加(jia)入(ru)新(xin)鮮(xian)的本地辣椒(jiao),花椒(jiao),蒜片(pian),蔥(cong)節,姜片(pian),用農村燒柴禾的大(da)鐵鍋煎炒,誘人的醇(chun)香散(san)發(fa)著濃濃鄉(xiang)情(qing),紅黃白綠色澤鮮(xian)亮,臘肉肥(fei)而不(bu)膩,洋(yang)芋(yu)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)滑(hua)潤爽口。