芒果视频下载

白河懶豆腐是怎么做成的

“懶豆腐(fu)(fu)”在(zai)(zai)前(qian)期加工程序上與(yu)正常豆腐(fu)(fu)略有(you)差(cha)別，正常豆腐(fu)(fu)，姑且稱之為“勤豆腐(fu)(fu)”，在(zai)(zai)制(zhi)作時先用水(shui)發豆子(zi)(zi)，然(ran)后把發好的(de)豆子(zi)(zi)在(zai)(zai)石磨(mo)上磨(mo)成(cheng)豆漿，再下鍋(guo)制(zhi)作。

而制作“懶(lan)豆腐(fu)”是家(jia)庭的一道(dao)菜(cai)肴，規模很(hen)小(xiao)，每戶每家(jia)又沒(mei)有石磨，所以大部分人家(jia)是在碾子(zi)上先(xian)把黃豆碾碎成面狀，再用(yong)稱之為絹羅(luo)(luo)的羅(luo)(luo)把黃豆面羅(luo)(luo)下備用(yong)。

在制(zhi)作“懶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”時，根據家中人口(kou)飯量把(ba)黃豆(dou)(dou)(dou)面(mian)備好(hao)，在鍋內(nei)(nei)的(de)水咝(si)咝(si)作響時，將黃豆(dou)(dou)(dou)面(mian)一(yi)(yi)把(ba)一(yi)(yi)把(ba)徐(xu)徐(xu)撒(sa)入(ru)鍋中。黃豆(dou)(dou)(dou)面(mian)不(bu)能一(yi)(yi)次(ci)撒(sa)得太(tai)多，否則(ze)鍋內(nei)(nei)容易結成(cheng)面(mian)疙瘩。當鍋內(nei)(nei)均勻的(de)豆(dou)(dou)(dou)面(mian)糊糊燒滾開后，就可以點“懶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”了。

點“懶豆(dou)腐”時講(jiang)究要得(de)法，把酸漿水(shui)沿鍋邊慢(man)慢(man)地(di)倒入(ru)(ru)鍋內(nei)(nei)，不能性子急，要一(yi)勺一(yi)勺慢(man)慢(man)地(di)點，此(ci)時你就會看見鍋內(nei)(nei)出現一(yi)小(xiao)塊一(yi)小(xiao)塊的乳(ru)白色(se)豆(dou)花。如此(ci)點入(ru)(ru)酸漿水(shui)多次，鍋內(nei)(nei)的豆(dou)花和水(shui)開始涇渭分明，此(ci)時“懶豆(dou)腐”已點成(cheng)。

白河懶豆腐怎么吃

點成的懶(lan)豆(dou)腐(fu)用細孔笊籬將豆(dou)花(hua)塊(kuai)輕輕撈入放有(you)籠布的盆內，稍稍擠壓掉多(duo)余的水(shui)分(fen)，此時的“懶(lan)豆(dou)腐(fu)”色(se)澤清(qing)嫩，細白如玉，淡雅的清(qing)香(xiang)飄(piao)飄(piao)悠(you)悠(you)地散發出來。再(zai)將成形的“懶(lan)豆(dou)腐(fu)”裝盤，點進少許香(xiang)油(you)，拌(ban)入香(xiang)菜蔥花(hua)及各種佐料(liao)，真是(shi)讓人垂涎，舀一湯匙(chi)入口，很是(shi)消魂。

白河懶豆腐的來歷傳說

據說(shuo)懶豆(dou)腐(fu)(fu)是某(mou)位家(jia)(jia)庭(ting)(ting)主婦(fu)發(fa)明的(de)，家(jia)(jia)庭(ting)(ting)主婦(fu)忙(mang)罷地(di)里(li)的(de)農(nong)活，還要(yao)回家(jia)(jia)做晌午飯(fan)，把(ba)(ba)泡(pao)脹了(le)的(de)黃(huang)豆(dou)放(fang)在手磨(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)(zi)(zi)上磨(mo)(mo)(mo)——手磨(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)(zi)(zi)是每個家(jia)(jia)庭(ting)(ting)必(bi)備的(de)家(jia)(jia)具之一，會使磨(mo)(mo)(mo)拐(guai)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)人(ren)現在不(bu)多。用(yong)每分鐘不(bu)到(dao)60轉的(de)轉速把(ba)(ba)豆(dou)子(zi)(zi)(zi)(zi)加水(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)細(xi)，磨(mo)(mo)(mo)成糊狀的(de)豆(dou)漿(jiang)，豆(dou)漿(jiang)從(cong)(cong)磨(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)(zi)(zi)口處(chu)流(liu)到(dao)磨(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)(zi)(zi)底(di)下的(de)腰盆中(zhong)，在推磨(mo)(mo)(mo)的(de)同時(shi)燒開水(shui)(shui)。這(zhe)位家(jia)(jia)庭(ting)(ting)主婦(fu)用(yong)開水(shui)(shui)來(lai)(lai)沖兌腰盆中(zhong)的(de)豆(dou)漿(jiang)，然后(hou)取來(lai)(lai)豆(dou)腐(fu)(fu)架子(zi)(zi)(zi)(zi)架在灶臺頭號鍋(guo)上，再(zai)取來(lai)(lai)紗布(bu)(bu)(bu)袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)，把(ba)(ba)腰盆中(zhong)的(de)豆(dou)漿(jiang)灌(guan)進布(bu)(bu)(bu)袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)中(zhong)準備過濾。布(bu)(bu)(bu)袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)很軟，一個人(ren)要(yao)把(ba)(ba)豆(dou)漿(jiang)灌(guan)進去并(bing)非易事，但家(jia)(jia)庭(ting)(ting)主婦(fu)很聰明，取來(lai)(lai)兩根筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)(zi)“v”字形(xing)地(di)支開口袋(dai)(dai)(dai)。灌(guan)進沖兌好(hao)了(le)的(de)豆(dou)漿(jiang)就開始使勁地(di)扭，要(yao)把(ba)(ba)豆(dou)漿(jiang)從(cong)(cong)布(bu)(bu)(bu)袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)里(li)扭到(dao)鍋(guo)里(li)。扭干后(hou)就把(ba)(ba)袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)里(li)的(de)豆(dou)渣倒(dao)出來(lai)(lai)，這(zhe)種豆(dou)渣叫“過漿(jiang)豆(dou)渣”，用(yong)來(lai)(lai)喂豬的(de)。

這位家庭主婦(fu)出(chu)屋一(yi)(yi)看大(da)(da)吃一(yi)(yi)驚，太陽都上(shang)屋檐砭了(le)，做活(huo)的(de)(de)要回(hui)來吃晌(shang)午了(le)。她急(ji)忙到(dao)灶(zao)房，來不及扭豆腐了(le)，干脆把沖兌好(hao)了(le)的(de)(de)“連(lian)渣落(luo)兒(er)(er)”一(yi)(yi)股腦兒(er)(er)地舀進(jin)(jin)大(da)(da)鍋里(li)燒大(da)(da)火煮沸(fei)，又把洗凈備(bei)好(hao)的(de)(de)一(yi)(yi)大(da)(da)筐子(zi)蘿卜菜胡(hu)亂地切(qie)了(le)切(qie)扔進(jin)(jin)去。燒開了(le)就立馬退火，然后(hou)慌忙地從(cong)壇(tan)子(zi)里(li)舀出(chu)一(yi)(yi)大(da)(da)瓢“老漿水(shui)(shui)”（鹵(lu)水(shui)(shui)）灑(sa)在(zai)鍋里(li)，不一(yi)(yi)會(hui)兒(er)(er)鍋中發生奇妙(miao)的(de)(de)變化，由絮狀(zhuang)(zhuang)變為團狀(zhuang)(zhuang)，再凝(ning)固成(cheng)塊狀(zhuang)(zhuang)，水(shui)(shui)也又原來的(de)(de)乳(ru)白變成(cheng)清亮。

正好趕上當家的(de)(de)回來吃晌(shang)午，一看老(lao)婆(po)做(zuo)了(le)這(zhe)么(me)一鍋白花(hua)花(hua)綠(lv)哇(wa)哇(wa)的(de)(de)東西，氣不(bu)打一處來，罵老(lao)婆(po)是個不(bu)會(hui)過日子(zi)的(de)(de)“懶婆(po)娘”。

這位“懶婆娘(niang)”把吃剩下的(de)(de)(de)“白(bai)花花綠哇哇的(de)(de)(de)”東西舀進筐(kuang)子里(li)控(kong)水，又(you)找了個(ge)(ge)筐(kuang)子口(kou)大(da)小的(de)(de)(de)石板蓋在筐(kuang)子上壓。控(kong)干水后用(yong)菜刀劃成(cheng)一個(ge)(ge)個(ge)(ge)四方坨兒，二(er)頓給(gei)當(dang)家(jia)的(de)(de)(de)當(dang)菜咽(yan)飯(fan)。當(dang)家(jia)的(de)(de)(de)覺得這菜好(hao)吃，特別是沾(zhan)上剛用(yong)辣子窩舂(chong)出來的(de)(de)(de)新(xin)鮮紅辣椒后味(wei)更美，于是夸贊(zan)道：沒(mei)成(cheng)想“懶婆娘(niang)”還能做出這么好(hao)吃的(de)(de)(de)“懶豆(dou)腐(fu)”來！“懶豆(dou)腐(fu)”這隨口(kou)一說的(de)(de)(de)名號傳開了去。