芒果视频下载

白河懶豆腐是怎么做成的

“懶豆(dou)腐”在前期加工程序上與正常豆(dou)腐略有(you)差(cha)別(bie)，正常豆(dou)腐，姑且(qie)稱之為(wei)“勤豆(dou)腐”，在制(zhi)作(zuo)時先用(yong)水發豆(dou)子，然后把發好(hao)的豆(dou)子在石磨上磨成豆(dou)漿(jiang)，再下鍋(guo)制(zhi)作(zuo)。

而制作“懶豆(dou)腐”是家(jia)(jia)庭的(de)一道菜肴，規模很小(xiao)，每(mei)戶(hu)每(mei)家(jia)(jia)又沒(mei)有石(shi)磨，所以大部(bu)分(fen)人(ren)家(jia)(jia)是在(zai)碾子(zi)上(shang)先把黃豆(dou)碾碎成面狀，再用稱之為絹羅的(de)羅把黃豆(dou)面羅下備用。

在(zai)制(zhi)作“懶豆腐”時(shi)，根據(ju)家中(zhong)人口飯量(liang)把(ba)黃豆面備(bei)好，在(zai)鍋(guo)內的(de)水咝咝作響時(shi)，將黃豆面一把(ba)一把(ba)徐(xu)徐(xu)撒入鍋(guo)中(zhong)。黃豆面不能一次撒得(de)太多，否則(ze)鍋(guo)內容易結成面疙(ge)瘩。當鍋(guo)內均勻(yun)的(de)豆面糊(hu)糊(hu)燒滾開(kai)后，就可以點“懶豆腐”了。

點“懶豆腐”時(shi)(shi)講究要(yao)得法，把(ba)酸漿水沿(yan)鍋(guo)邊慢慢地倒入鍋(guo)內，不能性子急，要(yao)一(yi)勺一(yi)勺慢慢地點，此(ci)時(shi)(shi)你就會看見鍋(guo)內出現一(yi)小塊(kuai)一(yi)小塊(kuai)的(de)乳白色豆花(hua)。如(ru)此(ci)點入酸漿水多(duo)次，鍋(guo)內的(de)豆花(hua)和水開始(shi)涇渭分明，此(ci)時(shi)(shi)“懶豆腐”已點成。

白河懶豆腐怎么吃

點成的懶(lan)豆腐用細(xi)孔笊籬將豆花塊(kuai)輕輕撈入放(fang)有(you)籠布的盆內，稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)擠壓(ya)掉多余的水(shui)分(fen)，此時的“懶(lan)豆腐”色澤清嫩，細(xi)白如玉，淡(dan)雅的清香(xiang)飄飄悠悠地散(san)發(fa)出來。再將成形的“懶(lan)豆腐”裝盤，點進少許香(xiang)油(you)，拌入香(xiang)菜蔥花及(ji)各種佐料，真是讓(rang)人垂涎，舀一湯匙入口，很是消魂。

白河懶豆腐的來歷傳說

據說懶(lan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是某位家(jia)庭(ting)主(zhu)婦(fu)發(fa)明(ming)的(de)(de)(de)，家(jia)庭(ting)主(zhu)婦(fu)忙罷地(di)(di)里(li)的(de)(de)(de)農活(huo)，還要(yao)回家(jia)做晌午飯，把(ba)泡(pao)脹了的(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou)(dou)放(fang)在(zai)(zai)手磨(mo)(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)上磨(mo)(mo)(mo)(mo)——手磨(mo)(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)是每(mei)(mei)個(ge)家(jia)庭(ting)必備(bei)的(de)(de)(de)家(jia)具之一，會(hui)使磨(mo)(mo)(mo)(mo)拐子(zi)(zi)的(de)(de)(de)人現在(zai)(zai)不(bu)多(duo)。用(yong)每(mei)(mei)分(fen)鐘不(bu)到(dao)60轉的(de)(de)(de)轉速(su)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)加水磨(mo)(mo)(mo)(mo)細(xi)，磨(mo)(mo)(mo)(mo)成(cheng)糊狀的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)從磨(mo)(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)口處流到(dao)磨(mo)(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)底(di)下的(de)(de)(de)腰(yao)盆中，在(zai)(zai)推磨(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)燒開水。這(zhe)(zhe)位家(jia)庭(ting)主(zhu)婦(fu)用(yong)開水來(lai)(lai)(lai)沖(chong)(chong)兌腰(yao)盆中的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，然后取(qu)來(lai)(lai)(lai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)架子(zi)(zi)架在(zai)(zai)灶臺頭號鍋(guo)上，再取(qu)來(lai)(lai)(lai)紗布(bu)袋(dai)(dai)子(zi)(zi)，把(ba)腰(yao)盆中的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)灌(guan)進(jin)布(bu)袋(dai)(dai)子(zi)(zi)中準(zhun)備(bei)過濾。布(bu)袋(dai)(dai)子(zi)(zi)很(hen)軟，一個(ge)人要(yao)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)灌(guan)進(jin)去并非(fei)易事，但家(jia)庭(ting)主(zhu)婦(fu)很(hen)聰明(ming)，取(qu)來(lai)(lai)(lai)兩根筷子(zi)(zi)“v”字形地(di)(di)支開口袋(dai)(dai)。灌(guan)進(jin)沖(chong)(chong)兌好了的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)就(jiu)開始使勁地(di)(di)扭，要(yao)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)從布(bu)袋(dai)(dai)子(zi)(zi)里(li)扭到(dao)鍋(guo)里(li)。扭干后就(jiu)把(ba)袋(dai)(dai)子(zi)(zi)里(li)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)渣倒出來(lai)(lai)(lai)，這(zhe)(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)渣叫“過漿(jiang)豆(dou)(dou)(dou)渣”，用(yong)來(lai)(lai)(lai)喂(wei)豬的(de)(de)(de)。

這位家庭主婦出屋一(yi)(yi)看大(da)(da)(da)吃一(yi)(yi)驚(jing)，太陽都上屋檐砭(bian)了(le)(le)，做活的(de)要回來(lai)吃晌午了(le)(le)。她急(ji)忙到灶房，來(lai)不及扭豆(dou)腐(fu)了(le)(le)，干脆把沖兌好(hao)了(le)(le)的(de)“連渣落兒”一(yi)(yi)股(gu)腦兒地舀進(jin)大(da)(da)(da)鍋里(li)燒大(da)(da)(da)火(huo)煮沸，又(you)把洗凈備(bei)好(hao)的(de)一(yi)(yi)大(da)(da)(da)筐子蘿卜(bu)菜胡(hu)亂地切了(le)(le)切扔進(jin)去。燒開(kai)了(le)(le)就(jiu)立馬退(tui)火(huo)，然后(hou)慌忙地從壇(tan)子里(li)舀出一(yi)(yi)大(da)(da)(da)瓢“老(lao)漿(jiang)水”（鹵水）灑在鍋里(li)，不一(yi)(yi)會兒鍋中發(fa)生奇妙的(de)變(bian)化，由絮(xu)狀變(bian)為團狀，再凝固成塊(kuai)狀，水也又(you)原來(lai)的(de)乳白(bai)變(bian)成清(qing)亮。

正好趕(gan)上當(dang)家的回(hui)來吃晌午(wu)，一(yi)看老(lao)婆做了這么一(yi)鍋白花花綠(lv)哇(wa)哇(wa)的東西(xi)，氣不(bu)打一(yi)處來，罵老(lao)婆是(shi)個不(bu)會過日子的“懶(lan)婆娘”。

這(zhe)位“懶(lan)婆娘(niang)”把吃(chi)剩(sheng)下的(de)“白花花綠哇哇的(de)”東西(xi)舀(yao)進筐(kuang)子(zi)里控水，又找了個(ge)筐(kuang)子(zi)口(kou)大小的(de)石(shi)板(ban)蓋在(zai)筐(kuang)子(zi)上(shang)壓(ya)。控干水后(hou)用菜(cai)刀(dao)劃成一(yi)個(ge)個(ge)四(si)方坨兒(er)，二(er)頓給當(dang)家的(de)當(dang)菜(cai)咽(yan)飯。當(dang)家的(de)覺得這(zhe)菜(cai)好吃(chi)，特別是沾上(shang)剛用辣子(zi)窩舂出來的(de)新鮮(xian)紅辣椒后(hou)味更美，于是夸贊道：沒成想“懶(lan)婆娘(niang)”還能做出這(zhe)么好吃(chi)的(de)“懶(lan)豆腐”來！“懶(lan)豆腐”這(zhe)隨口(kou)一(yi)說的(de)名號傳開了去。