芒果视频下载

白河懶豆腐是怎么做成的

“懶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”在(zai)(zai)前(qian)期(qi)加工程(cheng)序上與正(zheng)常豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)略(lve)有差別，正(zheng)常豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，姑且稱(cheng)之為“勤豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”，在(zai)(zai)制作(zuo)(zuo)時(shi)先用水發豆(dou)(dou)(dou)子，然后把發好的豆(dou)(dou)(dou)子在(zai)(zai)石磨上磨成豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，再下鍋制作(zuo)(zuo)。

而制(zhi)作“懶豆腐(fu)”是家庭的(de)一道菜(cai)肴(yao)，規模(mo)很小，每(mei)戶每(mei)家又沒有石磨，所以大部分人家是在碾(nian)子上先把黃豆碾(nian)碎成(cheng)面狀，再用(yong)稱之為絹羅(luo)的(de)羅(luo)把黃豆面羅(luo)下備(bei)用(yong)。

在(zai)(zai)制作(zuo)“懶豆(dou)腐”時(shi)，根據家(jia)中人口(kou)飯量把(ba)(ba)(ba)黃豆(dou)面(mian)備(bei)好，在(zai)(zai)鍋內(nei)的水咝咝作(zuo)響(xiang)時(shi)，將(jiang)黃豆(dou)面(mian)一把(ba)(ba)(ba)一把(ba)(ba)(ba)徐(xu)徐(xu)撒入(ru)鍋中。黃豆(dou)面(mian)不能一次撒得(de)太(tai)多(duo)，否則鍋內(nei)容易結成面(mian)疙瘩。當鍋內(nei)均勻(yun)的豆(dou)面(mian)糊(hu)糊(hu)燒滾開(kai)后，就可以點“懶豆(dou)腐”了。

點“懶豆腐(fu)”時(shi)(shi)講究要得法，把酸漿水沿(yan)鍋(guo)邊(bian)慢慢地(di)倒入(ru)鍋(guo)內，不能性子(zi)急，要一(yi)勺一(yi)勺慢慢地(di)點，此時(shi)(shi)你就(jiu)會看見鍋(guo)內出現一(yi)小塊一(yi)小塊的乳白色豆花(hua)。如此點入(ru)酸漿水多次，鍋(guo)內的豆花(hua)和水開始涇渭分明，此時(shi)(shi)“懶豆腐(fu)”已點成。

白河懶豆腐怎么吃

點成(cheng)的(de)懶(lan)豆腐用細孔笊籬(li)將(jiang)豆花塊輕輕撈入(ru)(ru)放(fang)有(you)籠布(bu)的(de)盆(pen)內，稍(shao)稍(shao)擠(ji)壓掉多余的(de)水(shui)分(fen)，此時的(de)“懶(lan)豆腐”色澤(ze)清(qing)嫩，細白如玉(yu)，淡(dan)雅的(de)清(qing)香飄(piao)飄(piao)悠悠地(di)散發(fa)出來。再將(jiang)成(cheng)形的(de)“懶(lan)豆腐”裝盤，點進少許香油，拌入(ru)(ru)香菜蔥花及(ji)各種佐料(liao)，真是(shi)讓人垂涎，舀一湯匙入(ru)(ru)口，很是(shi)消魂。

白河懶豆腐的來歷傳說

據說懶豆(dou)腐是某位家(jia)庭主(zhu)婦(fu)發明的(de)(de)(de)(de)(de)，家(jia)庭主(zhu)婦(fu)忙罷地里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)農活，還(huan)要回家(jia)做晌午飯，把(ba)(ba)泡脹了的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)放在(zai)手磨(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)上磨(mo)(mo)(mo)——手磨(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)是每(mei)個(ge)家(jia)庭必備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)具(ju)之一，會使磨(mo)(mo)(mo)拐子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)人現在(zai)不(bu)多。用(yong)每(mei)分鐘不(bu)到60轉的(de)(de)(de)(de)(de)轉速把(ba)(ba)豆(dou)子(zi)(zi)加水(shui)磨(mo)(mo)(mo)細，磨(mo)(mo)(mo)成糊狀的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)，豆(dou)漿(jiang)(jiang)從磨(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)口(kou)處流到磨(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)底下的(de)(de)(de)(de)(de)腰盆(pen)中(zhong)(zhong)，在(zai)推(tui)磨(mo)(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)同時燒開(kai)水(shui)。這位家(jia)庭主(zhu)婦(fu)用(yong)開(kai)水(shui)來(lai)(lai)沖兌腰盆(pen)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)，然后取(qu)來(lai)(lai)豆(dou)腐架子(zi)(zi)架在(zai)灶臺頭號鍋上，再取(qu)來(lai)(lai)紗(sha)布袋(dai)子(zi)(zi)，把(ba)(ba)腰盆(pen)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)灌進布袋(dai)子(zi)(zi)中(zhong)(zhong)準備(bei)過濾。布袋(dai)子(zi)(zi)很軟，一個(ge)人要把(ba)(ba)豆(dou)漿(jiang)(jiang)灌進去并非(fei)易(yi)事，但家(jia)庭主(zhu)婦(fu)很聰明，取(qu)來(lai)(lai)兩根筷子(zi)(zi)“v”字(zi)形地支開(kai)口(kou)袋(dai)。灌進沖兌好(hao)了的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)就開(kai)始使勁地扭，要把(ba)(ba)豆(dou)漿(jiang)(jiang)從布袋(dai)子(zi)(zi)里(li)扭到鍋里(li)。扭干(gan)后就把(ba)(ba)袋(dai)子(zi)(zi)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)渣(zha)倒(dao)出來(lai)(lai)，這種豆(dou)渣(zha)叫“過漿(jiang)(jiang)豆(dou)渣(zha)”，用(yong)來(lai)(lai)喂豬的(de)(de)(de)(de)(de)。

這位家庭主(zhu)婦出(chu)屋(wu)一看大(da)(da)(da)吃(chi)(chi)一驚，太陽都上屋(wu)檐砭(bian)了，做活的(de)(de)(de)要回(hui)來(lai)(lai)吃(chi)(chi)晌午了。她(ta)急忙到(dao)灶(zao)房，來(lai)(lai)不及扭豆腐了，干脆把沖兌好(hao)了的(de)(de)(de)“連渣(zha)落兒”一股腦兒地(di)舀進(jin)大(da)(da)(da)鍋里(li)燒大(da)(da)(da)火煮沸，又把洗(xi)凈備好(hao)的(de)(de)(de)一大(da)(da)(da)筐子蘿卜菜(cai)胡亂地(di)切了切扔進(jin)去。燒開了就立馬退火，然(ran)后慌忙地(di)從壇子里(li)舀出(chu)一大(da)(da)(da)瓢“老漿水”（鹵水）灑在鍋里(li)，不一會兒鍋中(zhong)發(fa)生奇(qi)妙的(de)(de)(de)變(bian)化，由絮狀變(bian)為(wei)團狀，再凝固成(cheng)塊狀，水也又原(yuan)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)乳白變(bian)成(cheng)清亮(liang)。

正好(hao)趕上當家的(de)回來吃晌午，一(yi)看老婆做了(le)這么一(yi)鍋白花(hua)花(hua)綠(lv)哇哇的(de)東西，氣不打一(yi)處來，罵老婆是(shi)個不會過(guo)日子的(de)“懶婆娘(niang)”。

這(zhe)(zhe)位“懶婆娘”把(ba)吃(chi)剩下的(de)(de)(de)“白花花綠(lv)哇(wa)哇(wa)的(de)(de)(de)”東西舀進筐子里控水，又找了(le)個筐子口大小的(de)(de)(de)石板(ban)蓋在筐子上壓。控干(gan)水后用菜刀(dao)劃成(cheng)一個個四方坨兒(er)，二頓給當(dang)家(jia)的(de)(de)(de)當(dang)菜咽飯(fan)。當(dang)家(jia)的(de)(de)(de)覺得這(zhe)(zhe)菜好吃(chi)，特別是(shi)沾上剛用辣子窩舂(chong)出來的(de)(de)(de)新鮮紅辣椒后味(wei)更美(mei)，于是(shi)夸贊道：沒成(cheng)想“懶婆娘”還能做出這(zhe)(zhe)么好吃(chi)的(de)(de)(de)“懶豆(dou)腐”來！“懶豆(dou)腐”這(zhe)(zhe)隨口一說的(de)(de)(de)名號傳開(kai)了(le)去。