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青豆肥腸介紹

青豆肥腸這(zhe)道菜是四川省(sheng)遂寧(ning)市陶德砂(sha)鍋(guo)居獨(du)創的砂(sha)鍋(guo)家常菜，也是遂寧(ning)名(ming)菜之一。不(bu)管是在選材、烹制技巧、火候把握(wo)上，都(dou)精益求精，為達到肥腸軟(ruan)滑(hua)香糯，豌豆細軟(ruan)豆香十足的最佳口(kou)感，對時間的控制幾乎精確到秒(miao)，獲得吃(chi)貨們的一致好評。

青豆肥腸的特點

鮮豬大(da)腸和(he)豌(wan)豆(dou)制成(cheng)的(de)這道青豆(dou)肥(fei)腸，肥(fei)腸既常見(jian)又顯得有些“另類(lei)”；豌(wan)豆(dou)口感特別。肥(fei)腸和(he)豌(wan)豆(dou)相配伍，一起烹制成(cheng)菜，豌(wan)豆(dou)的(de)清香(xiang)中(zhong)和(he)了肥(fei)腸的(de)部分(fen)油膩，滋(zi)味互補(bu)。

青豆肥腸的正宗做法

原料：新鮮豬大(da)腸500克(ke)(ke)(ke)　干青(qing)豌豆(dou)100克(ke)(ke)(ke)　鵑城豆(dou)瓣(ban)30克(ke)(ke)(ke)　姜塊(kuai)10克(ke)(ke)(ke)　蔥節20克(ke)(ke)(ke)　大(da)蒜10克(ke)(ke)(ke)　八角2克(ke)(ke)(ke)　山柰(nai)1克(ke)(ke)(ke)　胡(hu)椒0.5克(ke)(ke)(ke)　干辣(la)椒段20克(ke)(ke)(ke)　花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)　桂皮10克(ke)(ke)(ke)　香葉5克(ke)(ke)(ke)　花(hua)椒面1克(ke)(ke)(ke)　蔥花(hua)5克(ke)(ke)(ke)　小榨菜油(you)150毫升　雞精、味精各適(shi)量(liang)

制法：

1、將(jiang)干(gan)青豌豆用清水泡5～10小時后，撈入清水鍋開中小火煮，瀝水備(bei)用。

2、把新鮮(xian)豬大腸治凈，翻面(mian)除去多余的油，下(xia)入水(shui)鍋汆水(shui)，撈出來控干水(shui)分后改刀待用。

3、往凈鍋(guo)(guo)里(li)放入(ru)(ru)菜油(you)燒(shao)(shao)至(zhi)180℃，下(xia)姜(jiang)塊(kuai)、蔥(cong)節炸至(zhi)金黃，下(xia)大(da)蒜繼續炸到表皮(pi)泛黃，撈出。待鍋(guo)(guo)內油(you)溫下(xia)降(jiang)至(zhi)150℃，放入(ru)(ru)八(ba)角(jiao)、山柰、胡椒(jiao)、桂皮(pi)、香(xiang)(xiang)葉等(deng)香(xiang)(xiang)料炒出香(xiang)(xiang)味(wei)后，打去料渣并轉大(da)火(huo)。待鍋(guo)(guo)里(li)油(you)溫重(zhong)新升(sheng)至(zhi)180℃時，下(xia)鵑(juan)城(cheng)豆瓣(ban)、干辣(la)椒(jiao)段(duan)、花椒(jiao)炒香(xiang)(xiang)，放入(ru)(ru)肥(fei)腸繼續炒，待肥(fei)腸煸至(zhi)起皺出香(xiang)(xiang)味(wei)時，摻入(ru)(ru)適(shi)量清水(shui)，燒(shao)(shao)開關火(huo)，起鍋(guo)(guo)倒入(ru)(ru)高壓鍋(guo)(guo)內。把煸好的肥(fei)腸壓5～8分鐘，至(zhi)糯便(bian)可(ke)。

4、取(qu)砂(sha)鍋置(zhi)火上(shang)，舀入煮的青豆，再(zai)將壓好(hao)的肥腸放至(zhi)面上(shang)，煮至(zhi)鍋邊(bian)起油泡后，調(diao)入少許雞精、味精，撒些花(hua)椒面、蔥花(hua)，即可出菜。

青豆肥腸的的做法竅門

1、新鮮(xian)豬大腸(chang)在(zai)初加工時一定(ding)要治凈，并且要將(jiang)腸(chang)壁的油層(ceng)撕(si)除干凈。

2、豌豆要在鍋(guo)里煮至翻沙狀態(tai)，這樣(yang)口感(gan)(gan)才綿軟且(qie)帶有細膩的沙質感(gan)(gan)。肥(fei)腸在用(yong)高壓(ya)鍋(guo)壓(ya)制時，要注意掌握好火候和(he)時間(jian)，以(yi)壓(ya)至肥(fei)腸口感(gan)(gan)軟糯為(wei)宜。