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扒肉條制作方法

用料：牛(niu)肋(lei)條、八角、花椒、桂(gui)皮(pi)、香(xiang)葉、茴香(xiang)、蔥姜、黃酒、生抽、陳皮(pi)、白芷(zhi)、白糖、松(song)茸(rong)、蠔油、水淀粉等

做法：

1、牛肋肉涼水下鍋煮至沸(fei)騰，將血沫(mo)撇(pie)凈(jing)。

2、另取鍋放(fang)入八角、花椒(jiao)、桂皮、香葉和茴香用油煸(bian)炒，下入蔥、姜。3、炒香后(hou)倒(dao)入(ru)煮好(hao)的牛肉和(he)原湯(tang)，放入(ru)黃酒、生抽調味增香。

4、當鍋再次沸騰(teng)，放入陳皮和白芷，少許白糖(tang)提鮮。

5、中小火燉煮一個(ge)小時后(hou)，將牛肉(rou)取出(chu)切條。

6、再用(yong)濾好的牛肉原湯燒(shao)煮松茸，放入鹽(yan)和(he)蠔油(you)調味。

7、將切好的肉條再次(ci)下鍋(guo)燉煮，點少許(xu)老抽上(shang)色。

8、最(zui)后(hou)水淀(dian)粉(fen)勾芡至湯體濃(nong)稠。

9、澆上(shang)炸(zha)好(hao)的蔥油，香噴(pen)噴(pen)，油亮亮的扒肉條就可(ke)以出鍋(guo)了(le)。

扒肉條烹飪須知

1、煮牛肉的原湯不要倒掉，它可以增加牛肉醇厚的口感。

2、陳皮(pi)和白(bai)芷(zhi)不能用油煸炒。

3、白(bai)糖可以加(jia)速肉(rou)的松化。