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扒肉條制作方法

用料：牛肋條(tiao)、八角(jiao)、花椒、桂皮、香葉、茴香、蔥姜、黃酒、生抽、陳皮、白芷、白糖、松茸、蠔(hao)油、水(shui)淀粉等

做法：

1、牛(niu)肋肉涼(liang)水下鍋煮至沸騰，將血沫撇凈。

2、另取鍋放入八角(jiao)、花椒、桂皮、香(xiang)(xiang)葉(xie)和茴香(xiang)(xiang)用油煸(bian)炒，下入蔥、姜。3、炒(chao)香后倒入(ru)(ru)煮好的牛肉和原湯，放入(ru)(ru)黃酒(jiu)、生(sheng)抽調味增香。

4、當鍋(guo)再次沸騰，放入陳皮和白(bai)芷，少許白(bai)糖提(ti)鮮。

5、中小(xiao)火燉煮一個(ge)小(xiao)時(shi)后，將牛肉(rou)取出切條。

6、再用濾好的(de)牛(niu)肉(rou)原(yuan)湯燒(shao)煮松茸，放入鹽和蠔油(you)調味。

7、將(jiang)切(qie)好的肉(rou)條再次下(xia)鍋(guo)燉煮，點少許老抽上色(se)。

8、最后水(shui)淀粉勾芡至湯(tang)體(ti)濃稠。

9、澆(jiao)上炸(zha)好的蔥油(you)，香噴噴，油(you)亮(liang)亮(liang)的扒肉條就可以出鍋(guo)了。

扒肉條烹飪須知

1、煮牛(niu)肉的原湯不要倒掉，它可以增加(jia)牛(niu)肉醇厚的口(kou)感。

2、陳皮和白芷不能用油煸炒(chao)。

3、白糖可以(yi)加(jia)速肉的松化(hua)。