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扒肉條制作方法

用料：牛肋條、八角、花椒、桂皮、香(xiang)葉(xie)、茴(hui)香(xiang)、蔥姜、黃(huang)酒、生抽、陳皮、白芷、白糖(tang)、松(song)茸、蠔(hao)油、水淀粉等

做法：

1、牛肋(lei)肉涼水下(xia)鍋煮(zhu)至沸騰，將(jiang)血沫撇凈。

2、另取鍋(guo)放入八角、花椒、桂皮、香葉和茴(hui)香用油煸炒，下入蔥、姜。3、炒香(xiang)(xiang)后倒入煮好(hao)的(de)牛肉和原湯(tang)，放入黃酒、生(sheng)抽調味增(zeng)香(xiang)(xiang)。

4、當鍋(guo)再次沸騰(teng)，放入陳(chen)皮和白芷，少(shao)許白糖提鮮。

5、中小火燉煮一個(ge)小時后，將牛肉取出(chu)切條。

6、再用濾好(hao)的牛肉原(yuan)湯(tang)燒煮(zhu)松茸(rong)，放入鹽和蠔油調味。

7、將切好的肉條再次下鍋燉煮，點少(shao)許老抽(chou)上色。

8、最后水淀粉勾芡至(zhi)湯體濃(nong)稠。

9、澆上炸好的蔥油，香(xiang)噴噴，油亮亮的扒肉條就可以出(chu)鍋了。

扒肉條烹飪須知

1、煮牛肉的原湯(tang)不要倒掉，它(ta)可以增加牛肉醇厚的口感。

2、陳皮和白芷(zhi)不能(neng)用油煸炒。

3、白糖可(ke)以加速肉的松化。