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扒肉條制作方法

用料：牛(niu)肋條、八角、花(hua)椒、桂皮(pi)、香葉、茴(hui)香、蔥(cong)姜、黃酒、生(sheng)抽、陳(chen)皮(pi)、白(bai)芷、白(bai)糖、松(song)茸、蠔油、水淀(dian)粉等

做法：

1、牛肋肉涼(liang)水下鍋煮至沸騰，將血沫撇凈。

2、另取(qu)鍋放入八角、花(hua)椒、桂皮、香(xiang)葉和(he)茴香(xiang)用油煸(bian)炒，下入蔥、姜。3、炒(chao)香后倒(dao)入煮(zhu)好的牛肉和原湯，放入黃(huang)酒、生抽調味增香。

4、當鍋(guo)再次沸騰，放入陳皮(pi)和白芷，少許(xu)白糖(tang)提鮮。

5、中(zhong)小火燉(dun)煮一個小時(shi)后(hou)，將(jiang)牛肉取出(chu)切條(tiao)。

6、再用濾好(hao)的牛肉原(yuan)湯燒煮松茸，放(fang)入鹽和(he)蠔油(you)調味。

7、將切好(hao)的肉條再次下鍋(guo)燉煮，點(dian)少許老抽上色。

8、最后(hou)水(shui)淀粉(fen)勾芡至湯體(ti)濃稠。

9、澆上炸(zha)好的蔥油，香噴(pen)噴(pen)，油亮亮的扒肉條就可以出鍋了(le)。

扒肉條烹飪須知

1、煮牛肉(rou)的(de)原湯(tang)不要倒掉(diao)，它可以(yi)增(zeng)加牛肉(rou)醇厚的(de)口感。

2、陳皮和(he)白芷不(bu)能(neng)用油煸炒。

3、白糖可以加(jia)速(su)肉的(de)松(song)化(hua)。