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扒肉條制作方法

用料：牛肋條、八(ba)角、花椒、桂皮、香葉、茴香、蔥姜、黃酒、生抽、陳皮、白芷、白糖、松茸、蠔(hao)油、水(shui)淀粉等

做法：

1、牛肋肉涼水下鍋煮(zhu)至沸騰(teng)，將血沫撇(pie)凈。

2、另(ling)取鍋放入八角、花(hua)椒、桂皮、香葉(xie)和茴香用油煸(bian)炒，下入蔥、姜。3、炒香(xiang)(xiang)后倒入煮好的牛肉和(he)原湯，放(fang)入黃酒、生抽調味增香(xiang)(xiang)。

4、當鍋再次沸騰，放入(ru)陳皮和白(bai)(bai)芷，少許白(bai)(bai)糖提鮮。

5、中(zhong)小(xiao)火燉煮一個小(xiao)時后(hou)，將牛(niu)肉取出(chu)切條(tiao)。

6、再(zai)用濾好(hao)的牛肉原湯(tang)燒煮松(song)茸(rong)，放入鹽和(he)蠔油調(diao)味(wei)。

7、將切(qie)好的(de)肉條(tiao)再次下(xia)鍋燉煮，點少(shao)許老抽上(shang)色。

8、最(zui)后水(shui)淀粉(fen)勾芡至湯體濃稠。

9、澆(jiao)上炸(zha)好的蔥油(you)(you)，香噴噴，油(you)(you)亮亮的扒肉條(tiao)就可以出鍋了。

扒肉條烹飪須知

1、煮牛肉的原湯不要倒掉，它可以增加牛肉醇厚的口感(gan)。

2、陳(chen)皮和白芷(zhi)不能用油煸炒。

3、白糖可以加速(su)肉的松(song)化。