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扒肉條制作方法

用料：牛肋條(tiao)、八角、花(hua)椒(jiao)、桂皮、香葉、茴香、蔥姜、黃(huang)酒(jiu)、生抽(chou)、陳皮、白芷、白糖、松茸、蠔油、水淀粉等(deng)

做法：

1、牛(niu)肋肉涼水下鍋煮至(zhi)沸騰(teng)，將血沫撇(pie)凈(jing)。

2、另取鍋放入八(ba)角、花椒、桂皮、香葉和茴香用油煸(bian)炒，下入蔥、姜。3、炒香(xiang)后倒入(ru)煮好的(de)牛肉(rou)和原湯，放入(ru)黃(huang)酒、生抽調味(wei)增香(xiang)。

4、當鍋再次沸騰，放入陳皮和(he)白(bai)芷，少許(xu)白(bai)糖提鮮。

5、中小(xiao)火燉煮一個小(xiao)時后，將牛肉取出切條。

6、再用濾(lv)好的(de)牛肉(rou)原(yuan)湯燒煮松(song)茸，放入(ru)鹽(yan)和蠔油調味。

7、將切好的肉條再次下鍋燉煮，點少(shao)許老抽上色。

8、最后水(shui)淀粉勾芡(qian)至湯體濃稠。

9、澆上炸好的(de)蔥油，香噴噴，油亮(liang)亮(liang)的(de)扒(ba)肉條就可以出鍋了。

扒肉條烹飪須知

1、煮牛肉的原湯不要倒掉，它可以(yi)增加牛肉醇(chun)厚(hou)的口感(gan)。

2、陳(chen)皮和白芷不能用油(you)煸炒。

3、白糖可以加速肉的松(song)化。