用料:牛肋條、八角、花椒、桂皮、香(xiang)葉、茴香(xiang)、蔥姜、黃酒(jiu)、生抽、陳皮、白芷(zhi)、白糖(tang)、松茸(rong)、蠔(hao)油、水淀粉等
做法:
1、牛肋肉涼(liang)水下鍋煮至沸騰,將血沫撇凈。
2、另取鍋放入八角、花椒(jiao)、桂皮、香(xiang)葉和茴香(xiang)用(yong)油煸炒,下入蔥、姜。3、炒香后倒(dao)入煮好的牛(niu)肉和原湯,放入黃酒、生抽(chou)調味增香。
4、當(dang)鍋再次沸騰,放入陳皮(pi)和白芷,少(shao)許白糖提鮮(xian)。
5、中小(xiao)火(huo)燉煮一個小(xiao)時(shi)后,將牛(niu)肉取出切(qie)條。
6、再用濾好(hao)的牛肉原湯燒煮松茸,放入鹽和蠔(hao)油調(diao)味。
7、將切好的肉條(tiao)再(zai)次下鍋燉煮,點少許老抽上色。
8、最(zui)后水淀(dian)粉勾芡(qian)至湯體濃稠。
9、澆上(shang)炸好的蔥油,香噴噴,油亮(liang)亮(liang)的扒肉條就可(ke)以出鍋了。
1、煮牛肉(rou)的原湯不要倒掉,它(ta)可以增加牛肉(rou)醇厚的口感。
2、陳皮和白芷不(bu)能用油(you)煸炒。
3、白(bai)糖(tang)可(ke)以(yi)加速肉(rou)的松化(hua)。