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鶴崗小串特色

1、小

一般的(de)東北燒烤(kao)，串(chuan)的(de)是肉(rou)塊，能掛多少是多少，豪(hao)(hao)橫(heng)到不(bu)行(xing)；鶴崗小串(chuan)，串(chuan)的(de)是薄(bo)肉(rou)片(pian)，讓它看上去小而精巧，細膩到不(bu)行(xing)。你原以為，這整得跟南方烤(kao)肉(rou)似的(de)；再定睛一看，原來是肉(rou)片(pian)帶來的(de)錯覺(jue)，一串(chuan)正好一大口，依然實誠。在一片(pian)豪(hao)(hao)橫(heng)的(de)東北燒烤(kao)中(zhong)，唯(wei)有它一枝獨秀。

2、精

仔細看(kan)這鶴崗牛肉串(chuan)，薄薄的肉片，四(si)至(zhi)五片成串(chuan)；雖然小，但肉色鮮(xian)嫩粉紅，紋理(li)清(qing)晰可見，仿(fang)佛還帶著體溫；若是另(ling)一個招牌“脆皮肥瘦”，烤(kao)制過程(cheng)中是(shi)要撒糖的(de)，滿(man)滿(man)的(de)焦糖香(xiang)味。通(tong)常，肉(rou)類(lei)加糖會膩(ni)，但鶴(he)(he)崗人就是(shi)有(you)本事，讓這肉(rou)串越吃越香(xiang)，令人欲罷不(bu)能。東北，民風淳樸，飲食粗(cu)獷，鶴(he)(he)崗小串卻(que)有(you)精細(xi)的(de)味道。

3、嫩

它(ta)以(yi)牛(niu)肉串為主(zhu)，可以(yi)根據(ju)個人口味選(xuan)擇幾分熟——對，和西餐的牛排一樣，三(san)(san)五七分(fen)到全熟(shu)，隨你(ni)挑。“三(san)(san)分(fen)熟(shu)”是牛肉串(chuan)的經典吃法，牛肉在(zai)炭火中迅(xun)捷而過，被(bei)煙火氣擁抱卻不浸染(ran)，口感(gan)依舊鮮嫩無比(bi)；搭配特(te)制(zhi)的小料(liao)，感(gan)受細(xi)嫩肉質在(zai)舌尖跳(tiao)動(dong)，想(xiang)想(xiang)就流口水。

肉(rou)(rou)串能吃三分熟(shu)，牛肉(rou)(rou)一定要好(hao)。鶴崗人做串，愛用后臀(tun)肉(rou)(rou)，這(zhe)里脂(zhi)肪少、肌肉(rou)(rou)纖維粗(cu)，一般人拿來爆(bao)炒，但他(ta)們發現了秘訣(jue)：半熟(shu)。烤至三五分熟(shu)的后臀(tun)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質彈牙、汁水充盈(ying)，鮮嫩不(bu)發柴；加上調料提味，一口下去滿滿的幸福(fu)感。

鶴崗小串搭配

在(zai)鶴(he)崗，最地道的(de)小串吃(chi)法是：一口(kou)烤肉，一口(kou)毛蔥，再配(pei)上當地的(de)特色飲(yin)料“爽花(hua)小(xiao)香(xiang)檳(bin)”，至于主食，一定要點鶴崗燒餅，軟香(xiang)的發面餅烤得酥脆，夾上鮮嫩味足的肉串，一口下去(qu)，人間(jian)只剩美好。

吃完(wan)了烤串，還(huan)能(neng)點上一(yi)鍋當地特色的(de)(de)涮肚，再加幾盤肉菜，再冷的(de)(de)嚴寒也都(dou)褪去了，悠(you)揚的(de)(de)煙火氣息(xi)，搭(da)配熾(chi)熱的(de)(de)麻辣(la)香味，燒烤火鍋一(yi)次滿(man)足(zu)，這(zhe)才是(shi)冬天(tian)的(de)(de)極(ji)致享受(shou)。

鶴崗小串為什么出名

鶴崗小(xiao)串通常(chang)不(bu)腌制(zhi)(zhi)，唯以(yi)(yi)食材(cai)與技法(fa)取勝；它以(yi)(yi)猛(meng)火烤制(zhi)(zhi)，肉(rou)串入火前蘸一(yi)下調料，中間再刷一(yi)次，務(wu)必(bi)爭分(fen)奪(duo)秒；若是(shi)三(san)分(fen)熟，肉(rou)串與炭火接觸的時間以(yi)(yi)秒計算，稍一(yi)恍惚，肉(rou)就(jiu)老了(le)(le)。所(suo)以(yi)(yi)，鶴崗小(xiao)串雖相貌平平，卻極度考(kao)驗師傅的功力，沒兩(liang)把刷子，做不(bu)了(le)(le)這行。

在鶴(he)崗，肉(rou)串必(bi)須是新鮮的，最(zui)大限度留住肉(rou)汁，也保(bao)障食(shi)品安全；若誰(shui)家用(yong)了凍肉(rou)，一口下去(qu)口感不對，會直接被(bei)食(shi)客拉黑，從此江湖不再見。這種(zhong)追求，一來是鶴(he)崗地方小(xiao)，更容易獲(huo)得(de)新鮮食(shi)材，口碑(bei)也很重要(yao)；另一方面，當地人真的太愛(ai)吃烤串了，就連夏天出門(men)踏(ta)青，也得(de)帶上(shang)肉(rou)串和炭(tan)爐(lu)，烤出一片煙(yan)火(huo)升騰。