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鶴崗小串特色

1、小

一(yi)般(ban)的(de)東(dong)北燒烤，串(chuan)的(de)是(shi)肉塊(kuai)，能掛多(duo)少是(shi)多(duo)少，豪(hao)橫(heng)到(dao)不行(xing)；鶴崗小串(chuan)，串(chuan)的(de)是(shi)薄(bo)肉片(pian)(pian)，讓它(ta)看上去小而精(jing)巧，細膩(ni)到(dao)不行(xing)。你原以為，這(zhe)整得跟南方烤肉似的(de)；再定睛一(yi)看，原來(lai)是(shi)肉片(pian)(pian)帶來(lai)的(de)錯(cuo)覺，一(yi)串(chuan)正好一(yi)大口，依然實(shi)誠(cheng)。在(zai)一(yi)片(pian)(pian)豪(hao)橫(heng)的(de)東(dong)北燒烤中(zhong)，唯(wei)有(you)它(ta)一(yi)枝獨(du)秀。

2、精

仔細看(kan)這鶴崗牛肉(rou)(rou)串(chuan)，薄薄的肉(rou)(rou)片(pian)，四至五(wu)片(pian)成串(chuan)；雖(sui)然小，但肉(rou)(rou)色鮮嫩粉紅，紋理清晰(xi)可(ke)見，仿佛還帶著體(ti)溫；若是另一個招牌“脆皮肥瘦”，烤制過程中是要撒糖的，滿滿的焦糖香(xiang)味(wei)。通常，肉類加(jia)糖會(hui)膩，但鶴(he)崗人(ren)就是有(you)本事(shi)，讓這肉串越吃越香(xiang)，令人(ren)欲罷不能。東北，民風淳樸，飲食粗獷，鶴(he)崗小串卻有(you)精細的味(wei)道。

3、嫩

它以牛肉串為主，可以根(gen)據個(ge)人口味(wei)選擇幾分熟——對，和(he)西餐的牛(niu)排一樣，三五七分到全熟，隨你挑。“三分熟”是牛(niu)肉串的經(jing)典吃(chi)法(fa)，牛(niu)肉在(zai)炭火中迅捷而過，被(bei)煙火氣擁(yong)抱卻不浸染，口感(gan)依舊鮮嫩無比；搭配特(te)制的小料(liao)，感(gan)受(shou)細嫩肉質在(zai)舌尖跳(tiao)動，想(xiang)想(xiang)就(jiu)流口水。

肉(rou)串能吃三(san)(san)分熟，牛(niu)肉(rou)一(yi)定要(yao)好。鶴(he)崗(gang)人(ren)做串，愛用后臀肉(rou)，這里脂肪少(shao)、肌肉(rou)纖維粗，一(yi)般人(ren)拿來(lai)爆炒，但他們發現(xian)了秘(mi)訣：半熟。烤至(zhi)三(san)(san)五分熟的(de)后臀肉(rou)，肉(rou)質彈牙、汁水充盈，鮮嫩(nen)不(bu)發柴；加(jia)上(shang)調料提味，一(yi)口下去(qu)滿滿的(de)幸福感。

鶴崗小串搭配

在鶴崗(gang)，最地道的(de)小串吃法是(shi)：一口烤肉，一口毛蔥，再配(pei)上當地的(de)特色飲料“爽花小香檳”，至于主(zhu)食(shi)，一定要點鶴崗燒(shao)餅，軟香的發面餅烤得酥脆，夾上(shang)鮮嫩味足的肉串，一口下去，人間只(zhi)剩美(mei)好。

吃完了(le)烤串，還能點上一鍋當地(di)特(te)色的涮(shuan)肚，再加幾盤肉菜，再冷的嚴寒也都(dou)褪去了(le)，悠(you)揚(yang)的煙火氣息，搭(da)配熾熱的麻辣香味(wei)，燒烤火鍋一次(ci)滿足，這才(cai)是冬天的極致享受。

鶴崗小串為什么出名

鶴(he)崗小串通(tong)常不腌制，唯以(yi)食(shi)材(cai)與(yu)技法取(qu)勝；它(ta)以(yi)猛火(huo)(huo)烤制，肉(rou)串入火(huo)(huo)前蘸一(yi)下(xia)調料，中間再刷一(yi)次，務必(bi)爭分奪(duo)秒(miao)；若是三分熟，肉(rou)串與(yu)炭火(huo)(huo)接觸(chu)的(de)時間以(yi)秒(miao)計算，稍(shao)一(yi)恍惚，肉(rou)就老(lao)了(le)。所(suo)以(yi)，鶴(he)崗小串雖相貌平(ping)平(ping)，卻極度考(kao)驗師傅的(de)功力，沒兩把刷子，做不了(le)這行。

在鶴崗，肉(rou)(rou)串(chuan)必(bi)須是新鮮(xian)的(de)，最大限度留住肉(rou)(rou)汁(zhi)，也(ye)(ye)保(bao)障食(shi)品(pin)安全；若誰(shui)家(jia)用了(le)凍(dong)肉(rou)(rou)，一口下去口感不對(dui)，會直接被食(shi)客拉(la)黑，從此(ci)江湖不再見。這種追求(qiu)，一來(lai)是鶴崗地(di)(di)方小，更容易獲得新鮮(xian)食(shi)材，口碑也(ye)(ye)很重要；另一方面，當地(di)(di)人(ren)真的(de)太愛吃烤(kao)串(chuan)了(le)，就連夏天出門(men)踏青，也(ye)(ye)得帶上肉(rou)(rou)串(chuan)和炭爐，烤(kao)出一片煙火升(sheng)騰。