1、小
一(yi)般的(de)東北燒烤,串(chuan)(chuan)的(de)是肉塊(kuai),能掛(gua)多少(shao)是多少(shao),豪橫到不行;鶴崗小(xiao)串(chuan)(chuan),串(chuan)(chuan)的(de)是薄(bo)肉片(pian),讓它(ta)看上去(qu)小(xiao)而精巧,細膩(ni)到不行。你(ni)原以為(wei),這整得跟(gen)南方烤肉似的(de);再定睛一(yi)看,原來是肉片(pian)帶來的(de)錯(cuo)覺,一(yi)串(chuan)(chuan)正好一(yi)大口,依(yi)然(ran)實誠。在一(yi)片(pian)豪橫的(de)東北燒烤中,唯(wei)有(you)它(ta)一(yi)枝獨秀(xiu)。
2、精
仔細看這鶴崗(gang)牛肉串(chuan),薄薄的肉片,四至五片成串(chuan);雖然小,但肉色(se)鮮嫩(nen)粉紅,紋理清晰可見,仿(fang)佛還(huan)帶(dai)著(zhu)體溫;若是另一(yi)個招牌“脆皮肥(fei)瘦”,烤制過程中是要撒糖的(de),滿滿的(de)焦糖香味(wei)。通常,肉類加糖會(hui)膩(ni),但鶴(he)崗(gang)(gang)人就是有本事(shi),讓這肉串(chuan)越吃越香,令人欲罷不能(neng)。東(dong)北,民(min)風淳(chun)樸,飲食粗獷(guang),鶴(he)崗(gang)(gang)小串(chuan)卻有精細的(de)味(wei)道。
3、嫩
它(ta)以牛肉串(chuan)為主,可以根據個人口味選擇幾分熟——對,和西餐的(de)牛(niu)排一樣(yang),三五七(qi)分到全(quan)熟,隨你挑(tiao)。“三分熟”是(shi)牛(niu)肉串的(de)經典吃法,牛(niu)肉在炭火中(zhong)迅捷而(er)過,被煙火氣擁抱卻(que)不浸染,口感依舊(jiu)鮮(xian)嫩無(wu)比;搭配特制的(de)小料(liao),感受細嫩肉質在舌尖跳動(dong),想想就(jiu)流口水。
肉(rou)串(chuan)能吃(chi)三分熟,牛肉(rou)一定要好。鶴(he)崗(gang)人(ren)做串(chuan),愛用后臀肉(rou),這里脂肪少(shao)、肌肉(rou)纖維粗,一般人(ren)拿來爆炒,但(dan)他們發(fa)現了(le)秘訣:半熟。烤至三五分熟的(de)后臀肉(rou),肉(rou)質彈牙、汁(zhi)水(shui)充盈,鮮嫩不(bu)發(fa)柴;加上(shang)調料提味,一口下去滿滿的(de)幸(xing)福感。
在鶴(he)崗(gang),最地(di)道的小串吃法是:一口烤肉,一口毛蔥,再配上(shang)當(dang)地(di)的特色(se)飲料“爽花小香(xiang)檳”,至于主食,一(yi)定要點鶴崗燒(shao)餅,軟香(xiang)的發面餅烤得酥脆(cui),夾上鮮(xian)嫩味足的肉串,一(yi)口下去,人(ren)間(jian)只(zhi)剩美好。
吃完了烤(kao)串,還能點上(shang)一鍋(guo)當地特色(se)的(de)(de)涮肚,再加幾盤肉(rou)菜,再冷(leng)的(de)(de)嚴(yan)寒也(ye)都(dou)褪(tun)去(qu)了,悠揚的(de)(de)煙(yan)火(huo)(huo)氣息(xi),搭配熾熱(re)的(de)(de)麻辣香(xiang)味,燒烤(kao)火(huo)(huo)鍋(guo)一次滿足,這才(cai)是冬天的(de)(de)極致享受。
鶴崗(gang)(gang)小(xiao)串(chuan)通常不(bu)腌制,唯以食材與技法取勝;它以猛火烤(kao)制,肉(rou)串(chuan)入火前(qian)蘸一(yi)下調料(liao),中間(jian)再刷(shua)(shua)一(yi)次,務(wu)必爭分(fen)(fen)奪秒;若是(shi)三分(fen)(fen)熟,肉(rou)串(chuan)與炭(tan)火接觸的時間(jian)以秒計算,稍一(yi)恍惚,肉(rou)就老(lao)了。所以,鶴崗(gang)(gang)小(xiao)串(chuan)雖相貌平平,卻極度考驗(yan)師傅(fu)的功力,沒兩把刷(shua)(shua)子,做不(bu)了這行。
在鶴(he)崗,肉(rou)串必須是(shi)新鮮的,最大限度留(liu)住肉(rou)汁,也(ye)(ye)保障食(shi)品安全;若誰家用了凍肉(rou),一(yi)口下去口感(gan)不對,會直接被食(shi)客(ke)拉(la)黑,從(cong)此(ci)江(jiang)湖不再(zai)見。這(zhe)種追求,一(yi)來是(shi)鶴(he)崗地方小,更(geng)容易(yi)獲得(de)新鮮食(shi)材,口碑也(ye)(ye)很重要;另一(yi)方面,當地人真的太(tai)愛吃烤串了,就連(lian)夏天出(chu)門(men)踏青,也(ye)(ye)得(de)帶上肉(rou)串和炭爐,烤出(chu)一(yi)片煙(yan)火升騰。