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鶴崗小串特色

1、小

一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)東(dong)北(bei)燒烤，串(chuan)的(de)(de)是肉(rou)塊，能掛多少是多少，豪橫到(dao)不(bu)行；鶴崗小串(chuan)，串(chuan)的(de)(de)是薄肉(rou)片(pian)，讓它看(kan)上(shang)去小而精巧，細膩到(dao)不(bu)行。你原(yuan)以為，這整得跟南方烤肉(rou)似的(de)(de)；再定睛一(yi)(yi)看(kan)，原(yuan)來(lai)(lai)是肉(rou)片(pian)帶來(lai)(lai)的(de)(de)錯覺(jue)，一(yi)(yi)串(chuan)正好一(yi)(yi)大(da)口，依(yi)然實誠。在一(yi)(yi)片(pian)豪橫的(de)(de)東(dong)北(bei)燒烤中，唯(wei)有(you)它一(yi)(yi)枝(zhi)獨秀。

2、精

仔細看這鶴崗(gang)牛肉(rou)串，薄薄的肉(rou)片(pian)，四至(zhi)五片(pian)成(cheng)串；雖(sui)然(ran)小，但(dan)肉(rou)色鮮嫩(nen)粉紅，紋理清晰(xi)可見，仿佛還帶著體溫；若是另(ling)一個招牌“脆皮肥瘦”，烤制(zhi)過程中是要撒糖(tang)的，滿滿的焦糖(tang)香(xiang)味。通常，肉類(lei)加糖(tang)會(hui)膩，但(dan)鶴崗人(ren)就是有本事(shi)，讓這肉串(chuan)越(yue)吃越(yue)香(xiang)，令(ling)人(ren)欲罷不能。東北，民風淳樸，飲(yin)食粗獷，鶴崗小串(chuan)卻有精細(xi)的味道。

3、嫩

它以(yi)(yi)牛肉串(chuan)為主，可以(yi)(yi)根據(ju)個人口味選擇(ze)幾分熟——對，和西餐(can)的(de)牛排一樣，三五七分到全熟，隨你挑。“三分熟”是牛肉串的(de)經典吃法(fa)，牛肉在(zai)炭火(huo)(huo)中迅捷而過，被煙(yan)火(huo)(huo)氣(qi)擁抱(bao)卻不浸染，口感依舊鮮(xian)嫩無比；搭配特制的(de)小料(liao)，感受(shou)細嫩肉質(zhi)在(zai)舌尖跳動(dong)，想想就流口水(shui)。

肉(rou)串能(neng)吃三分(fen)熟(shu)，牛(niu)肉(rou)一定要好(hao)。鶴崗人(ren)做串，愛用(yong)后(hou)臀(tun)肉(rou)，這(zhe)里脂肪少、肌肉(rou)纖維(wei)粗，一般人(ren)拿(na)來爆炒，但他們發現(xian)了秘(mi)訣：半熟(shu)。烤(kao)至(zhi)三五分(fen)熟(shu)的后(hou)臀(tun)肉(rou)，肉(rou)質彈牙、汁水充盈，鮮(xian)嫩不發柴；加上調料提味，一口下(xia)去滿滿的幸福感。

鶴崗小串搭配

在鶴崗，最地道的(de)小串吃(chi)法是：一口烤肉，一口毛蔥(cong)，再(zai)配上當地的(de)特色飲料“爽(shuang)花(hua)小香檳(bin)”，至于主食，一定要點鶴崗燒餅(bing)，軟(ruan)香的發面(mian)餅(bing)烤得酥脆，夾(jia)上鮮嫩(nen)味足的肉串，一口下去(qu)，人(ren)間只(zhi)剩美好。

吃完了烤串，還能點上一鍋當(dang)地特色的(de)(de)涮肚，再加幾盤肉菜，再冷(leng)的(de)(de)嚴寒也(ye)都褪去了，悠揚的(de)(de)煙火(huo)氣息，搭配(pei)熾熱的(de)(de)麻(ma)辣香味，燒烤火(huo)鍋一次(ci)滿足，這(zhe)才是冬(dong)天的(de)(de)極致(zhi)享受(shou)。

鶴崗小串為什么出名

鶴(he)崗(gang)小串(chuan)(chuan)通常不(bu)腌制(zhi)，唯(wei)以食材(cai)與(yu)技(ji)法取(qu)勝(sheng)；它以猛(meng)火烤制(zhi)，肉串(chuan)(chuan)入(ru)火前蘸一下調(diao)料(liao)，中間再刷一次，務必爭分(fen)奪(duo)秒(miao)；若是三分(fen)熟，肉串(chuan)(chuan)與(yu)炭火接觸的時(shi)間以秒(miao)計算，稍一恍惚，肉就老(lao)了。所以，鶴(he)崗(gang)小串(chuan)(chuan)雖相(xiang)貌平平，卻(que)極度考驗(yan)師(shi)傅的功力(li)，沒(mei)兩把刷子，做不(bu)了這行。

在鶴崗(gang)，肉(rou)(rou)串(chuan)必須是新鮮的，最大限度留住肉(rou)(rou)汁，也保(bao)障食(shi)品安全；若誰家用了凍肉(rou)(rou)，一(yi)口(kou)下去口(kou)感(gan)不(bu)對(dui)，會(hui)直接(jie)被(bei)食(shi)客(ke)拉(la)黑(hei)，從此江(jiang)湖不(bu)再(zai)見。這(zhe)種追求，一(yi)來是鶴崗(gang)地方小，更容易(yi)獲(huo)得(de)新鮮食(shi)材，口(kou)碑也很重要；另一(yi)方面，當地人真(zhen)的太愛吃烤串(chuan)了，就連夏(xia)天出門(men)踏青，也得(de)帶(dai)上肉(rou)(rou)串(chuan)和炭爐，烤出一(yi)片煙火升騰。