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鶴崗小串特色

1、小

一(yi)(yi)般的(de)(de)東(dong)北燒(shao)烤(kao)，串的(de)(de)是肉(rou)(rou)塊，能掛多少(shao)是多少(shao)，豪(hao)橫到不行(xing)；鶴(he)崗小串，串的(de)(de)是薄肉(rou)(rou)片(pian)，讓它(ta)看上(shang)去(qu)小而精巧，細膩到不行(xing)。你原以為，這整(zheng)得跟(gen)南(nan)方烤(kao)肉(rou)(rou)似的(de)(de)；再定睛一(yi)(yi)看，原來(lai)是肉(rou)(rou)片(pian)帶來(lai)的(de)(de)錯覺，一(yi)(yi)串正好一(yi)(yi)大(da)口，依然實誠(cheng)。在一(yi)(yi)片(pian)豪(hao)橫的(de)(de)東(dong)北燒(shao)烤(kao)中(zhong)，唯(wei)有它(ta)一(yi)(yi)枝獨秀。

2、精

仔細看這鶴崗(gang)牛肉串，薄薄的肉片，四至五片成(cheng)串；雖然小，但(dan)肉色鮮嫩(nen)粉紅(hong)，紋理清(qing)晰(xi)可見，仿(fang)佛(fo)還帶著(zhu)體溫；若(ruo)是另一(yi)個招牌“脆皮肥瘦”，烤制過程中是(shi)要撒糖(tang)的(de)(de)，滿(man)滿(man)的(de)(de)焦糖(tang)香味(wei)。通常，肉(rou)類加糖(tang)會膩，但鶴崗人就(jiu)是(shi)有(you)本(ben)事，讓(rang)這肉(rou)串越吃越香，令人欲罷不能。東北，民風淳樸，飲食(shi)粗獷，鶴崗小串卻有(you)精(jing)細的(de)(de)味(wei)道。

3、嫩

它以(yi)牛肉(rou)串為主，可以(yi)根據個人(ren)口(kou)味(wei)選擇幾分熟——對，和西餐(can)的(de)牛(niu)排一樣，三五七分到(dao)全熟，隨你挑。“三分熟”是牛(niu)肉串的(de)經典吃法，牛(niu)肉在炭火(huo)中迅捷而過，被(bei)煙火(huo)氣擁抱(bao)卻不浸染(ran)，口感依舊鮮嫩無比(bi)；搭配特(te)制的(de)小料，感受細嫩肉質在舌(she)尖(jian)跳動，想想就流口水。

肉(rou)串能吃(chi)三分(fen)熟，牛肉(rou)一(yi)定要好。鶴崗人(ren)做(zuo)串，愛用后臀(tun)肉(rou)，這里脂肪(fang)少、肌(ji)肉(rou)纖維粗，一(yi)般(ban)人(ren)拿來爆炒，但他(ta)們(men)發(fa)現了秘(mi)訣：半熟。烤(kao)至三五分(fen)熟的后臀(tun)肉(rou)，肉(rou)質彈牙(ya)、汁水(shui)充(chong)盈，鮮嫩(nen)不(bu)發(fa)柴(chai)；加上調料提味，一(yi)口下去滿(man)滿(man)的幸福感。

鶴崗小串搭配

在鶴崗，最地道的(de)小(xiao)串(chuan)吃法是：一口烤(kao)肉，一口毛(mao)蔥(cong)，再配(pei)上(shang)當地的(de)特(te)色飲(yin)料(liao)“爽花(hua)小香檳”，至于主(zhu)食，一(yi)定要點(dian)鶴崗燒餅，軟香的發面(mian)餅烤得(de)酥脆，夾上鮮嫩味足的肉串，一(yi)口下去，人(ren)間只剩美好。

吃完了烤串，還能點上一鍋當地特色的(de)涮肚，再(zai)加幾(ji)盤肉菜，再(zai)冷的(de)嚴寒也(ye)都褪去了，悠揚的(de)煙火(huo)氣(qi)息，搭配熾熱(re)的(de)麻辣香味，燒烤火(huo)鍋一次(ci)滿足，這才是冬天的(de)極致享受。

鶴崗小串為什么出名

鶴(he)(he)崗小串通(tong)常不(bu)腌(a)制(zhi)，唯以食材與技(ji)法取勝；它以猛火(huo)烤(kao)制(zhi)，肉串入火(huo)前(qian)蘸(zhan)一(yi)下調料，中間再刷一(yi)次，務必爭分(fen)奪秒(miao)；若(ruo)是三(san)分(fen)熟，肉串與炭(tan)火(huo)接觸的時間以秒(miao)計算，稍一(yi)恍(huang)惚，肉就老(lao)了(le)。所以，鶴(he)(he)崗小串雖相貌(mao)平(ping)平(ping)，卻(que)極度考驗(yan)師傅的功力，沒兩把刷子，做不(bu)了(le)這行。

在鶴(he)崗，肉(rou)(rou)串必(bi)須是新(xin)鮮(xian)(xian)的，最大限(xian)度留(liu)住肉(rou)(rou)汁，也(ye)保(bao)障食(shi)(shi)品安全；若誰家用了凍肉(rou)(rou)，一口下去口感不(bu)對，會直接被食(shi)(shi)客拉(la)黑，從此江湖(hu)不(bu)再見。這種(zhong)追求(qiu)，一來(lai)是鶴(he)崗地(di)方小，更容易獲(huo)得新(xin)鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)材，口碑也(ye)很重要；另一方面，當地(di)人真的太愛吃烤串了，就連夏天出門踏青，也(ye)得帶上肉(rou)(rou)串和(he)炭爐，烤出一片煙火升騰。