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鶴崗小串特色

1、小

一般的東北燒烤，串(chuan)(chuan)的是(shi)肉(rou)塊，能掛多少(shao)(shao)是(shi)多少(shao)(shao)，豪橫到不行；鶴崗小(xiao)串(chuan)(chuan)，串(chuan)(chuan)的是(shi)薄肉(rou)片，讓它(ta)看上去(qu)小(xiao)而(er)精巧，細膩到不行。你原(yuan)以為，這(zhe)整得跟(gen)南(nan)方(fang)烤肉(rou)似的；再定睛一看，原(yuan)來(lai)是(shi)肉(rou)片帶來(lai)的錯覺，一串(chuan)(chuan)正好一大口，依然實誠。在一片豪橫的東北燒烤中，唯有它(ta)一枝獨秀。

2、精

仔細看這鶴崗牛肉串(chuan)，薄薄的肉片，四至五片成串(chuan)；雖然小，但(dan)肉色鮮嫩粉紅，紋理清晰(xi)可(ke)見(jian)，仿佛(fo)還(huan)帶著體溫；若是另一個招牌“脆皮肥瘦”，烤制過(guo)程中(zhong)是(shi)要撒糖(tang)的，滿滿的焦糖(tang)香味。通常，肉(rou)類加糖(tang)會膩，但鶴(he)崗人就是(shi)有本(ben)事，讓這肉(rou)串越吃越香，令(ling)人欲罷不能(neng)。東(dong)北，民風淳樸，飲食粗獷，鶴(he)崗小(xiao)串卻有精細的味道(dao)。

3、嫩

它以牛(niu)肉串(chuan)為主(zhu)，可(ke)以根據個人口味選擇幾(ji)分熟——對，和西餐的(de)(de)牛排一樣，三五七(qi)分到全熟，隨(sui)你挑。“三分熟”是(shi)牛肉串(chuan)的(de)(de)經典吃法(fa)，牛肉在(zai)炭火中迅捷而過(guo)，被(bei)煙火氣擁(yong)抱(bao)卻不浸染，口(kou)感依(yi)舊鮮嫩(nen)無比；搭(da)配特制的(de)(de)小料，感受細嫩(nen)肉質在(zai)舌尖跳動，想(xiang)想(xiang)就流口(kou)水。

肉串能吃三分熟，牛肉一定要好。鶴崗人做串，愛(ai)用后(hou)臀肉，這里脂肪(fang)少(shao)、肌肉纖維粗，一般人拿來爆炒，但他們發(fa)現了秘訣：半熟。烤至三五(wu)分熟的(de)后(hou)臀肉，肉質彈牙、汁水(shui)充盈(ying)，鮮(xian)嫩不發(fa)柴；加上調料(liao)提味，一口下去滿滿的(de)幸福感(gan)。

鶴崗小串搭配

在鶴(he)崗(gang)，最地(di)道的小(xiao)串吃法是：一口烤肉，一口毛蔥，再配(pei)上當地(di)的特(te)色(se)飲料“爽花(hua)小香檳”，至(zhi)于主食，一定(ding)要(yao)點(dian)鶴(he)崗燒餅，軟香的發(fa)面餅烤得酥脆，夾(jia)上鮮嫩味足的肉串，一口下去，人間(jian)只剩美好。

吃完了烤串，還能點上一(yi)鍋當地特色的(de)(de)涮肚，再加幾(ji)盤肉菜(cai)，再冷的(de)(de)嚴寒也都(dou)褪去(qu)了，悠揚的(de)(de)煙(yan)火氣息，搭配(pei)熾熱(re)的(de)(de)麻辣香味，燒烤火鍋一(yi)次滿足，這才是冬天(tian)的(de)(de)極致享受(shou)。

鶴崗小串為什么出名

鶴崗(gang)小串通常不腌(a)制(zhi)，唯以(yi)食材與(yu)技法取勝；它以(yi)猛火(huo)(huo)烤制(zhi)，肉串入火(huo)(huo)前蘸(zhan)一(yi)下調(diao)料，中間再刷(shua)一(yi)次，務必(bi)爭(zheng)分奪秒(miao)；若(ruo)是(shi)三(san)分熟，肉串與(yu)炭火(huo)(huo)接觸的(de)時間以(yi)秒(miao)計(ji)算，稍一(yi)恍惚，肉就老了。所以(yi)，鶴崗(gang)小串雖(sui)相貌平平，卻極(ji)度考(kao)驗師傅(fu)的(de)功力，沒(mei)兩把刷(shua)子，做不了這行。

在鶴崗，肉串必須是(shi)新(xin)鮮(xian)的，最(zui)大限度留住肉汁，也(ye)保障食品安全(quan)；若誰(shui)家用了(le)凍(dong)肉，一(yi)(yi)口下去口感不對，會直接被食客拉黑，從(cong)此江湖不再見(jian)。這種追(zhui)求，一(yi)(yi)來是(shi)鶴崗地方小，更容(rong)易獲得新(xin)鮮(xian)食材(cai)，口碑也(ye)很重要；另一(yi)(yi)方面，當地人真(zhen)的太(tai)愛吃烤串了(le)，就連(lian)夏(xia)天(tian)出門踏青，也(ye)得帶上(shang)肉串和(he)炭爐，烤出一(yi)(yi)片煙火升騰(teng)。