小(xiao)米(mi)(mi)豆(dou)(dou)(dou)角飯(fan)是農耕文(wen)明扎(zha)根通遼(liao)并(bing)融入當地(di)(di)(di)飲(yin)食文(wen)化最(zui)樸素的(de)代表,也是通遼(liao)不同區域物產(chan)、習俗差異(yi)化帶來(lai)飲(yin)食習慣不同形成的(de)獨(du)具(ju)地(di)(di)(di)域風(feng)味的(de)“風(feng)情菜(cai)”。小(xiao)米(mi)(mi)豆(dou)(dou)(dou)角飯(fan)用(yong)料講究,必須(xu)是開魯(lu)地(di)(di)(di)產(chan)小(xiao)米(mi)(mi)和開魯(lu)的(de)豆(dou)(dou)(dou)角。開魯(lu)的(de)小(xiao)米(mi)(mi)黃(huang)澄澄、圓晶(jing)晶(jing),即(ji)不粘又不散(san),營養豐富,豆(dou)(dou)(dou)角是北方(fang)人的(de)當家菜(cai)。將小(xiao)米(mi)(mi)洗(xi)凈蒸熟(shu)打散(san),豆(dou)(dou)(dou)角切(qie)丁與五(wu)花肉炒熟(shu)后放入蒸好的(de)小(xiao)米(mi)(mi)炒香,便是一道色(se)澤艷(yan)麗(li),味美(mei)香濃,連菜(cai)帶飯(fan)的(de)地(di)(di)(di)域家常美(mei)食。
小米(mi)豆(dou)(dou)角(jiao)飯,用料比較講(jiang)究。必須是開魯盛產的(de)小米(mi)、開魯的(de)豆(dou)(dou)角(jiao)。因開魯的(de)小米(mi)黃澄(cheng)(cheng)澄(cheng)(cheng)、圓晶(jing)晶(jing),即不(bu)粘(zhan)又不(bu)散,營養豐富(fu)。豆(dou)(dou)角(jiao)是北方人(ren)的(de)當家菜,一個(ge)十分常見的(de)大陸品種(zhong)。
先將二(er)斤小(xiao)(xiao)米(mi)淘洗干(gan)凈,用鐵鍋煮至(zhi)八分(fen)熟后撈出(chu);再取豆(dou)角1斤,摘(zhai)好、洗凈,切(qie)成丁狀(zhuang)。鍋里放(fang)(fang)上葵花(hua)油,燒(shao)至(zhi)溫熱后放(fang)(fang)上蒜(suan)末和蔥花(hua)。放(fang)(fang)入豆(dou)角,翻炒(chao)成翠綠色,放(fang)(fang)入精(jing)鹽和花(hua)椒面(mian)。再炒(chao)幾下(xia),放(fang)(fang)上清水和味(wei)精(jing)后,將撈好的小(xiao)(xiao)米(mi)飯蓋在豆(dou)角上面(mian),小(xiao)(xiao)火燜(men)十分(fen)鐘即(ji)可(ke)(ke)。出(chu)鍋時,將飯菜上下(xia)攪(jiao)拌均(jun)勻,即(ji)可(ke)(ke)吃到香噴可(ke)(ke)口、味(wei)道純正的小(xiao)(xiao)米(mi)豆(dou)角干(gan)飯。
1、小米淘(tao)洗干凈,放入電飯鍋中,豬瘦肉(rou)切(qie)(qie)丁,豆角切(qie)(qie)丁,胡蘿(luo)卜(bu)切(qie)(qie)丁,蔥姜切(qie)(qie)末
2、熱(re)鍋涼油,將(jiang)肉丁(ding)(ding)(ding)炒(chao)(chao)至變色,放入(ru)蔥(cong)姜末、五(wu)香粉,略(lve)炒(chao)(chao),加入(ru)豆(dou)角丁(ding)(ding)(ding)、胡蘿(luo)卜丁(ding)(ding)(ding),炒(chao)(chao)至豆(dou)角變色,加入(ru)醬油、鹽(yan),略(lve)炒(chao)(chao),倒入(ru)放有小(xiao)米的電飯鍋中(zhong),加入(ru)適(shi)量(liang)清(qing)水
3、接下(xia)來的步驟就是按照正(zheng)常做米(mi)飯(fan)的步驟來做就可以了。