如皋(gao)饒(rao)餅(bing)(bing)為(wei)蘇(su)北燒(shao)餅(bing)(bing)三(san)大派別之(zhi)一(yi),是如皋(gao)城內眾(zhong)多早點中(zhong)的(de)佼佼者。正宗的(de)如皋(gao)燒(shao)餅(bing)(bing)有(you)碗口(kou)大小,面色(se)金黃,不厚不薄,口(kou)感酥脆(cui)。燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)做法也(ye)很(hen)講究(jiu),要求擦酥均勻,時令包餡(xian),草爐烘(hong)烤,現烤現吃。開春以鮮嫩(nen)的(de)薺(qi)菜(cai)包餡(xian),秋冬以蘿卜刨成的(de)龍須絲拌(ban)上蔥花作餡(xian),也(ye)有(you)餡(xian)中(zhong)加入蟹(xie)黃的(de)。出(chu)爐后豬(zhu)油和酥向外(wai)滴灑,香(xiang)脆(cui)異常(chang),別具一(yi)格。
用料:面粉、油、水(shui)、鹽、椒鹽、酵母
做法:
1、面(mian)粉加(jia)發酵粉、糖、油(you)、水(shui)(shui),發酵粉要先用溫(wen)水(shui)(shui)化(hua)開,水(shui)(shui)要邊和邊加(jia),和成(cheng)光滑面(mian)團后(hou)發酵。
2、發酵好的(de)面團,揉光排氣后(hou),搟成(cheng)長方形(xing)大片。
3、用少量的(de)面(mian)粉,倒入(ru)油和椒(jiao)鹽(yan),和成稀面(mian)糊,抹面(mian)片上(shang),面(mian)片卷成卷,分成劑子。
4、劑子兩(liang)頭(tou)捏緊(jin),捏好的一頭(tou)放在上面(mian),搟(xian)(xian)成圓餅(bing),稍微搟(xian)(xian)大一點。先對折,再(zai)對折,再(zai)稍微搟(xian)(xian)薄,醒一會。
5、鍋里預(yu)熱放油(you),想吃更油(you)酥的(de)多放油(you)也可直(zhi)抹(mo)一點(dian)油(you),烙至兩面金黃(huang)取出。
6、餅中可以加入(ru)各種的菜(cai)和(he)肉,辣椒(jiao)醬,要想(xiang)更酥脆(cui),可多(duo)加些油。