如(ru)皋(gao)饒餅為蘇北燒餅三大派(pai)別之一,是(shi)如(ru)皋(gao)城內眾多早點中的(de)(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者。正宗的(de)(de)(de)(de)如(ru)皋(gao)燒餅有碗(wan)口(kou)大小,面色金(jin)黃,不厚(hou)不薄,口(kou)感酥(su)(su)脆。燒餅的(de)(de)(de)(de)做法(fa)也很講究,要求擦酥(su)(su)均(jun)勻,時令包餡,草(cao)爐烘烤,現(xian)烤現(xian)吃。開春以鮮嫩的(de)(de)(de)(de)薺菜包餡,秋冬以蘿卜刨成的(de)(de)(de)(de)龍(long)須絲拌上蔥花作餡,也有餡中加入蟹黃的(de)(de)(de)(de)。出爐后豬油和酥(su)(su)向外滴灑,香脆異常,別具一格。
用料:面粉、油、水、鹽(yan)、椒鹽(yan)、酵母
做法:
1、面(mian)粉加(jia)發(fa)酵粉、糖、油、水(shui)(shui),發(fa)酵粉要先(xian)用溫水(shui)(shui)化開,水(shui)(shui)要邊和邊加(jia),和成光滑面(mian)團(tuan)后發(fa)酵。
2、發(fa)酵好(hao)的面團,揉光排氣后,搟成(cheng)長(chang)方形大片(pian)。
3、用少(shao)量的(de)面粉,倒入油和椒(jiao)鹽(yan),和成(cheng)稀面糊(hu),抹面片上(shang),面片卷成(cheng)卷,分成(cheng)劑子。
4、劑子兩頭(tou)捏緊,捏好的一(yi)頭(tou)放在上面,搟成圓餅(bing),稍微(wei)搟大一(yi)點。先對折(zhe),再(zai)對折(zhe),再(zai)稍微(wei)搟薄,醒一(yi)會。
5、鍋里(li)預熱放油(you),想吃更油(you)酥的多放油(you)也可直抹(mo)一(yi)點(dian)油(you),烙至兩面金(jin)黃取出(chu)。
6、餅中可以加(jia)入各種的菜(cai)和肉,辣椒(jiao)醬,要想更酥脆,可多加(jia)些油。