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如皋饒餅基本介紹

如(ru)皋(gao)(gao)饒餅為蘇北燒餅三大(da)派別之一(yi)，是如(ru)皋(gao)(gao)城內眾(zhong)多早點中的(de)(de)佼佼者(zhe)。正宗的(de)(de)如(ru)皋(gao)(gao)燒餅有(you)碗口大(da)小，面色金(jin)黃，不厚不薄，口感酥脆。燒餅的(de)(de)做法也(ye)很講究，要求(qiu)擦酥均勻，時令包餡，草爐烘(hong)烤，現烤現吃。開春以鮮嫩的(de)(de)薺菜包餡，秋(qiu)冬以蘿卜刨成(cheng)的(de)(de)龍(long)須絲拌(ban)上蔥花作(zuo)餡，也(ye)有(you)餡中加入蟹黃的(de)(de)。出爐后豬油(you)和(he)酥向外滴灑，香(xiang)脆異常，別具一(yi)格(ge)。

如皋燒餅制作方法

用料：面粉、油、水、鹽(yan)、椒(jiao)鹽(yan)、酵母

做法：

1、面粉(fen)加發(fa)酵粉(fen)、糖、油、水(shui)(shui)，發(fa)酵粉(fen)要先用溫(wen)水(shui)(shui)化(hua)開，水(shui)(shui)要邊和邊加，和成光滑面團后發(fa)酵。

2、發酵好的面團，揉光排(pai)氣后，搟成(cheng)長方(fang)形(xing)大片(pian)。

3、用少量的面(mian)(mian)粉(fen)，倒入油(you)和椒鹽，和成稀(xi)面(mian)(mian)糊，抹面(mian)(mian)片(pian)上，面(mian)(mian)片(pian)卷成卷，分成劑子。

4、劑子兩頭捏緊，捏好的(de)一頭放(fang)在上面，搟(xian)成圓餅，稍微搟(xian)大一點。先對(dui)折，再對(dui)折，再稍微搟(xian)薄(bo)，醒一會。

5、鍋里預熱放油(you)，想(xiang)吃更油(you)酥的多放油(you)也可直抹一點油(you)，烙至兩面金(jin)黃取出。

6、餅中可(ke)以加(jia)入各種的菜和肉，辣(la)椒(jiao)醬(jiang)，要想更(geng)酥(su)脆(cui)，可(ke)多加(jia)些(xie)油。