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如皋饒餅基本介紹

如皋(gao)饒餅(bing)為蘇北(bei)燒餅(bing)三(san)大派別之一，是如皋(gao)城內(nei)眾多早點中的(de)佼佼者。正宗的(de)如皋(gao)燒餅(bing)有碗口(kou)大小，面(mian)色金黃，不厚不薄，口(kou)感(gan)酥(su)(su)脆(cui)。燒餅(bing)的(de)做(zuo)法也很講究，要求擦(ca)酥(su)(su)均(jun)勻，時令(ling)包(bao)餡(xian)，草(cao)爐(lu)烘(hong)烤，現(xian)烤現(xian)吃(chi)。開(kai)春以鮮嫩的(de)薺菜包(bao)餡(xian)，秋冬(dong)以蘿卜刨成的(de)龍須(xu)絲拌上蔥(cong)花作餡(xian)，也有餡(xian)中加入蟹黃的(de)。出爐(lu)后豬(zhu)油和酥(su)(su)向外滴灑(sa)，香脆(cui)異常，別具一格。

如皋燒餅制作方法

用料：面粉、油、水(shui)、鹽(yan)(yan)、椒鹽(yan)(yan)、酵(jiao)母(mu)

做法：

1、面(mian)粉(fen)加發酵粉(fen)、糖、油、水(shui)，發酵粉(fen)要(yao)先用溫水(shui)化開，水(shui)要(yao)邊和邊加，和成光滑(hua)面(mian)團后(hou)發酵。

2、發(fa)酵(jiao)好的面團，揉(rou)光(guang)排氣后，搟成(cheng)長(chang)方形大(da)片(pian)。

3、用少(shao)量的面粉，倒入(ru)油和椒鹽，和成稀面糊，抹(mo)面片(pian)上(shang)，面片(pian)卷成卷，分成劑子。

4、劑子兩(liang)頭(tou)捏(nie)緊，捏(nie)好的一(yi)(yi)頭(tou)放在上面，搟(xian)(xian)成圓餅，稍微(wei)搟(xian)(xian)大(da)一(yi)(yi)點(dian)。先對(dui)折，再(zai)對(dui)折，再(zai)稍微(wei)搟(xian)(xian)薄，醒一(yi)(yi)會。

5、鍋里預熱放(fang)油(you)，想吃更油(you)酥的多放(fang)油(you)也可直抹一(yi)點油(you)，烙(luo)至兩面金黃取(qu)出。

6、餅(bing)中可以加入各(ge)種的菜和肉，辣椒醬(jiang)，要想更(geng)酥(su)脆，可多加些(xie)油。