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當涂大肉面是哪里的小吃

安徽馬(ma)鞍山。據(ju)說是上世紀90年代(dai)起源于205國(guo)道當涂段，主要(yao)是供(gong)路上跑長途車的人吃。

當涂大肉面熱量

當涂大(da)(da)肉(rou)(rou)面的(de)熱量是(shi)119大(da)(da)卡/100克(ke)，一小碗面一般在500克(ke)左右，大(da)(da)碗800克(ke)左右，所以當涂大(da)(da)肉(rou)(rou)面的(de)熱量是(shi)比較(jiao)高(gao)的(de)。

當涂大肉面湯料配方

材(cai)料(liao)：寬條面200克(ke)，高湯3杯，紅燒肉250克(ke)，蔥段少許(xu)(xu)，木耳適量(liang)，姜片少許(xu)(xu)，香菇適量(liang)，色拉(la)油1大匙(chi)，菜心(xin)適量(liang)。

調味料：醬油1大匙(chi)(chi)，味精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，紹酒(jiu)1大匙(chi)(chi)，白糖1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，精(jing)鹽1/2小(xiao)匙(chi)(chi)。

當涂大肉面做法

1、鋁鍋上火，加2/3清水(shui)，燒(shao)沸后(hou)下入寬條面，煮8分鐘至熟，撈出裝碗。

2、炒鍋上火燒熱，下油，放入紅燒肉、蔥、姜爆香，加調味料，添湯，下入泡發好的木耳、香菇片(pian)，見(jian)湯(tang)沸(fei)，下入(ru)菜心(xin)，離(li)火(huo)，倒入(ru)面(mian)碗中即可。

當涂大肉面怎么做好吃

做(zuo)出汁濃(nong)味(wei)醇、肥而不膩的大肉面，第一(yi)關(guan)就是原材料。首(shou)先，選擇(ze)滑爽(shuang)感好、面筋(jin)質含(han)量適中、顏色淡且清的好面粉。面條(tiao)要手(shou)工(gong)揉制，當天(tian)的面條(tiao)當天(tian)制作，這樣保證的勁道(dao)是大肉面最重(zhong)要的內(nei)容之(zhi)一(yi)。

然后是選肉(rou)。“大(da)肉(rou)面，肉(rou)不(bu)好，它還有什么特色(se)(se)”，所(suo)謂的(de)(de)“大(da)肉(rou)”就是五(wu)花肉(rou)，全部要(yao)求新鮮的(de)(de)土豬(zhu)肉(rou)，不(bu)然后期再怎么努力，口味(wei)(wei)也(ye)是會打(da)折扣的(de)(de)。接下來就是“大(da)肉(rou)”的(de)(de)熟(shu)制(zhi)過程了(le)。甘(gan)草(cao)、桂皮等二十幾味(wei)(wei)中草(cao)藥與五(wu)花肉(rou)一(yi)同入(ru)鍋鹵制(zhi)，鹽巴、醬(jiang)油(you)可不(bu)能忘了(le)。醬(jiang)油(you)是為了(le)讓(rang)肉(rou)味(wei)(wei)更(geng)香、但(dan)是拒(ju)絕一(yi)切味(wei)(wei)精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)。醬(jiang)油(you)還有一(yi)個作用，就是上(shang)色(se)(se)。真正本(ben)色(se)(se)的(de)(de)“大(da)肉(rou)”只會因醬(jiang)油(you)的(de)(de)多少(shao)或發黑或淡(dan)色(se)(se)，有了(le)其(qi)他顏色(se)(se)就不(bu)太正常了(le)。五(wu)花肉(rou)既然鹵制(zhi)好，就得紅(hong)燒了(le)。

每天凌(ling)晨2點起床揉(rou)面(mian)做面(mian)條(tiao)，然(ran)后再把頭天下(xia)午鹵(lu)制好(hao)的“大肉”紅燒(shao)。紅燒(shao)五(wu)花肉要掌(zhang)握火(huo)候，“火(huo)候不到位達不到效果，燒(shao)過了(le)也不行，熟肉會‘化’了(le)。”

客人(ren)來了，點一(yi)(yi)碗(wan)大(da)(da)肉面，不到幾分(fen)鐘一(yi)(yi)碗(wan)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)大(da)(da)肉面就(jiu)(jiu)能上(shang)桌。這(zhe)速度(du)中的(de)學問(wen)還(huan)在肉和(he)面里(li)。自(zi)制(zhi)的(de)面條下(xia)鍋一(yi)(yi)分(fen)鐘就(jiu)(jiu)能撈，撈上(shang)來的(de)面條再(zai)用(yong)事先調制(zhi)好的(de)排(pai)骨(gu)湯澆之，撒上(shang)蔥花(hua)和(he)蒜泥，放(fang)上(shang)清晨剛做(zuo)好的(de)“大(da)(da)肉”，汁濃味醇，聞一(yi)(yi)聞就(jiu)(jiu)直流口(kou)水。不過，不愛吃辣的(de)人(ren)可要小心哦，這(zhe)秘傳的(de)當涂大(da)(da)肉面有些辣，辣得甘(gan)醇而夠味。

“205大(da)肉面的(de)特色(se)就是肉，不吃肉不如不來205。”問及一大(da)清早就吃大(da)肉面會不會膩，享受美味的(de)客(ke)人笑著說，別看這大(da)肉片肥嘟(du)嘟(du)的(de)，吃起來卻(que)不是那么回事，配點小菜，好吃得很。

當涂大肉面的由來

當涂相(xiang)傳唐朝(chao)李陽冰曾任當涂縣令，因(yin)發洪水導致瘟疫流行，正值數九隆冬，他看見老百姓饑寒交迫，全身凍傷，病死(si)的人很多。便在(zai)當地搭了一個醫棚(peng)，支(zhi)起一面(mian)大鍋(guo)，他把豬(zhu)肉、辣椒和驅寒的藥材放(fang)在(zai)鍋(guo)里，熬(ao)到火候時再把豬(zhu)肉和藥材撈出來切碎，用(yong)其鍋(guo)中(zhong)水將面(mian)煮熟，之后(hou)連湯(tang)帶面(mian)贈送(song)給窮人。百姓吃后(hou)抵御了寒冷(leng)，治好(hao)了凍傷。從此后(hou)爭相(xiang)效(xiao)仿(fang)，延續千年(nian)，時至今(jin)日，稱之為“大肉面(mian)”。