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當涂大肉面是哪里的小吃

安徽馬(ma)鞍山。據(ju)說是(shi)上世紀90年代起源于205國道當涂(tu)段，主(zhu)要是(shi)供路上跑長途車的人吃。

當涂大肉面熱量

當涂大(da)肉面(mian)(mian)的(de)熱量(liang)(liang)是(shi)119大(da)卡(ka)/100克(ke)，一小碗面(mian)(mian)一般在500克(ke)左(zuo)右，大(da)碗800克(ke)左(zuo)右，所(suo)以當涂大(da)肉面(mian)(mian)的(de)熱量(liang)(liang)是(shi)比較高的(de)。

當涂大肉面湯料配方

材料：寬條面200克，高湯3杯，紅燒(shao)肉250克，蔥段少許(xu)，木耳(er)適(shi)量(liang)，姜片少許(xu)，香菇適(shi)量(liang)，色拉(la)油1大匙，菜心(xin)適(shi)量(liang)。

調味(wei)料：醬油1大匙(chi)，味(wei)精1/2小(xiao)匙(chi)，紹酒1大匙(chi)，白(bai)糖1/2小(xiao)匙(chi)，精鹽1/2小(xiao)匙(chi)。

當涂大肉面做法

1、鋁鍋上(shang)火，加2/3清水，燒(shao)沸后下入寬條面，煮8分鐘(zhong)至熟(shu)，撈出裝碗。

2、炒鍋上火燒熱，下油，放入紅燒肉、蔥、姜爆香，加調味料，添湯，下入泡發好的木耳、香菇片，見湯沸，下(xia)入(ru)菜心(xin)，離火，倒入(ru)面碗(wan)中即可(ke)。

當涂大肉面怎么做好吃

做出汁濃味醇、肥而不膩的(de)大肉(rou)(rou)面(mian)(mian)，第一(yi)(yi)關就是(shi)原(yuan)材料(liao)。首先，選擇滑(hua)爽感好(hao)、面(mian)(mian)筋質含量(liang)適中、顏色淡且清的(de)好(hao)面(mian)(mian)粉。面(mian)(mian)條要手工揉制，當天(tian)(tian)的(de)面(mian)(mian)條當天(tian)(tian)制作，這樣(yang)保證(zheng)的(de)勁道是(shi)大肉(rou)(rou)面(mian)(mian)最重要的(de)內容之一(yi)(yi)。

然后是(shi)選肉(rou)(rou)。“大(da)肉(rou)(rou)面(mian)，肉(rou)(rou)不(bu)好，它還有什(shen)么特色(se)”，所謂的(de)“大(da)肉(rou)(rou)”就是(shi)五花肉(rou)(rou)，全(quan)部要求新鮮(xian)的(de)土豬肉(rou)(rou)，不(bu)然后期再怎(zen)么努力，口(kou)味也是(shi)會打(da)折扣的(de)。接下(xia)來就是(shi)“大(da)肉(rou)(rou)”的(de)熟制(zhi)過(guo)程了(le)。甘(gan)草(cao)、桂皮(pi)等二十幾味中草(cao)藥與五花肉(rou)(rou)一(yi)同入鍋鹵制(zhi)，鹽巴、醬(jiang)油可不(bu)能忘了(le)。醬(jiang)油是(shi)為了(le)讓肉(rou)(rou)味更香(xiang)、但是(shi)拒絕一(yi)切(qie)味精(jing)、雞精(jing)。醬(jiang)油還有一(yi)個作用，就是(shi)上色(se)。真正本色(se)的(de)“大(da)肉(rou)(rou)”只會因(yin)醬(jiang)油的(de)多少(shao)或發黑(hei)或淡色(se)，有了(le)其他顏色(se)就不(bu)太正常了(le)。五花肉(rou)(rou)既然鹵制(zhi)好，就得紅(hong)燒(shao)了(le)。

每天凌晨2點起(qi)床揉面做面條，然(ran)后再把頭(tou)天下午(wu)鹵制好(hao)的“大(da)肉”紅(hong)燒(shao)。紅(hong)燒(shao)五花肉要(yao)掌(zhang)握火(huo)候(hou)(hou)，“火(huo)候(hou)(hou)不(bu)到位達不(bu)到效果，燒(shao)過了也(ye)不(bu)行(xing)，熟肉會‘化’了。”

客人來了，點(dian)一(yi)碗大(da)(da)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)，不(bu)到幾(ji)分鐘一(yi)碗熱氣騰(teng)騰(teng)的大(da)(da)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)就能(neng)(neng)上桌。這速(su)度中的學問還在肉(rou)(rou)和(he)面(mian)(mian)里。自制(zhi)的面(mian)(mian)條下鍋一(yi)分鐘就能(neng)(neng)撈(lao)，撈(lao)上來的面(mian)(mian)條再用事先調制(zhi)好(hao)的排骨湯(tang)澆之，撒上蔥(cong)花和(he)蒜泥，放上清晨剛做(zuo)好(hao)的“大(da)(da)肉(rou)(rou)”，汁(zhi)濃(nong)味醇，聞(wen)一(yi)聞(wen)就直流口水。不(bu)過，不(bu)愛吃辣的人可要小心哦(e)，這秘傳(chuan)的當涂大(da)(da)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)有些(xie)辣，辣得甘醇而(er)夠味。

“205大肉(rou)面(mian)的(de)特色就是肉(rou)，不(bu)吃肉(rou)不(bu)如不(bu)來205。”問及(ji)一大清(qing)早(zao)就吃大肉(rou)面(mian)會(hui)不(bu)會(hui)膩，享受(shou)美味的(de)客人笑著說，別看這(zhe)大肉(rou)片肥(fei)嘟(du)嘟(du)的(de)，吃起(qi)來卻不(bu)是那么回(hui)事(shi)，配點小菜，好吃得很。

當涂大肉面的由來

當涂相傳唐朝李陽冰曾任(ren)當涂縣令，因(yin)發(fa)洪水(shui)導(dao)致(zhi)瘟疫流行，正值數九隆冬，他看見老百姓(xing)饑寒(han)交迫，全身凍傷，病死的(de)人很多。便在當地(di)搭了(le)一個醫(yi)棚，支起一面(mian)大(da)(da)鍋，他把豬肉、辣椒和(he)驅寒(han)的(de)藥材(cai)放在鍋里(li)，熬到(dao)火候時(shi)再把豬肉和(he)藥材(cai)撈出(chu)來(lai)切碎，用其鍋中水(shui)將面(mian)煮熟，之后連湯帶面(mian)贈送給窮(qiong)人。百姓(xing)吃后抵御了(le)寒(han)冷，治好(hao)了(le)凍傷。從此(ci)后爭相效仿，延(yan)續千年，時(shi)至今(jin)日，稱之為(wei)“大(da)(da)肉面(mian)”。