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當涂大肉面是哪里的小吃

安徽馬鞍山(shan)。據說是(shi)上世紀90年代起(qi)源于205國道(dao)當(dang)涂(tu)段，主(zhu)要是(shi)供(gong)路上跑長途車的人吃。

當涂大肉面熱量

當涂大(da)(da)肉(rou)面(mian)的熱(re)量(liang)是(shi)119大(da)(da)卡(ka)/100克(ke)，一(yi)小碗(wan)面(mian)一(yi)般在(zai)500克(ke)左(zuo)右，大(da)(da)碗(wan)800克(ke)左(zuo)右，所以當涂大(da)(da)肉(rou)面(mian)的熱(re)量(liang)是(shi)比較高的。

當涂大肉面湯料配方

材料：寬條(tiao)面200克(ke)，高湯3杯，紅燒肉250克(ke)，蔥段(duan)少(shao)許(xu)，木耳適(shi)量(liang)，姜片少(shao)許(xu)，香菇(gu)適(shi)量(liang)，色拉油1大匙(chi)，菜(cai)心適(shi)量(liang)。

調味(wei)料：醬油1大(da)匙(chi)(chi)，味(wei)精1/2小匙(chi)(chi)，紹酒(jiu)1大(da)匙(chi)(chi)，白糖1/2小匙(chi)(chi)，精鹽(yan)1/2小匙(chi)(chi)。

當涂大肉面做法

1、鋁鍋上火(huo)，加2/3清水，燒沸(fei)后下入寬條面，煮8分鐘至熟，撈出裝(zhuang)碗(wan)。

2、炒鍋上火燒熱，下油，放入紅燒肉、蔥、姜爆香，加調味料，添湯，下入泡發好的木耳(er)、香菇片，見湯(tang)沸，下(xia)入(ru)菜心，離火，倒入(ru)面碗中即可。

當涂大肉面怎么做好吃

做出汁濃味醇、肥而不膩的(de)(de)(de)大(da)肉面(mian)，第(di)一關就是原材料。首先，選擇滑爽感好、面(mian)筋質含量適中(zhong)、顏色(se)淡且清的(de)(de)(de)好面(mian)粉(fen)。面(mian)條要手工揉制，當天的(de)(de)(de)面(mian)條當天制作，這樣(yang)保證(zheng)的(de)(de)(de)勁道是大(da)肉面(mian)最重要的(de)(de)(de)內容之一。

然(ran)(ran)后是(shi)(shi)選肉(rou)(rou)(rou)。“大(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)面，肉(rou)(rou)(rou)不(bu)好(hao)，它還(huan)有什么特(te)色”，所謂的(de)“大(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)”就(jiu)是(shi)(shi)五花肉(rou)(rou)(rou)，全(quan)部要(yao)求新(xin)鮮的(de)土(tu)豬肉(rou)(rou)(rou)，不(bu)然(ran)(ran)后期(qi)再怎么努力，口味也(ye)是(shi)(shi)會(hui)打折扣的(de)。接下來就(jiu)是(shi)(shi)“大(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)”的(de)熟制過程了(le)(le)(le)。甘草、桂(gui)皮等(deng)二十幾(ji)味中草藥與五花肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)同入鍋(guo)鹵制，鹽巴、醬(jiang)油(you)(you)可不(bu)能忘(wang)了(le)(le)(le)。醬(jiang)油(you)(you)是(shi)(shi)為了(le)(le)(le)讓肉(rou)(rou)(rou)味更香、但(dan)是(shi)(shi)拒絕一(yi)(yi)切(qie)味精、雞精。醬(jiang)油(you)(you)還(huan)有一(yi)(yi)個(ge)作用，就(jiu)是(shi)(shi)上(shang)色。真正本色的(de)“大(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)”只會(hui)因醬(jiang)油(you)(you)的(de)多少或發黑或淡色，有了(le)(le)(le)其他(ta)顏色就(jiu)不(bu)太正常了(le)(le)(le)。五花肉(rou)(rou)(rou)既然(ran)(ran)鹵制好(hao)，就(jiu)得紅燒了(le)(le)(le)。

每天凌晨2點起床揉面做面條，然后再把頭(tou)天下午(wu)鹵(lu)制好的“大肉”紅燒(shao)。紅燒(shao)五花肉要掌(zhang)握火候(hou)，“火候(hou)不到位達不到效果(guo)，燒(shao)過(guo)了也不行，熟肉會‘化’了。”

客(ke)人(ren)來了，點一(yi)碗(wan)大肉(rou)(rou)面(mian)，不到幾分鐘(zhong)一(yi)碗(wan)熱氣騰騰的(de)(de)大肉(rou)(rou)面(mian)就(jiu)能上桌(zhuo)。這速度中的(de)(de)學問還在肉(rou)(rou)和(he)面(mian)里(li)。自(zi)制的(de)(de)面(mian)條下鍋一(yi)分鐘(zhong)就(jiu)能撈，撈上來的(de)(de)面(mian)條再用事先(xian)調制好(hao)的(de)(de)排骨湯澆之，撒上蔥花和(he)蒜泥，放上清(qing)晨(chen)剛做好(hao)的(de)(de)“大肉(rou)(rou)”，汁濃味醇(chun)(chun)，聞(wen)一(yi)聞(wen)就(jiu)直流口水。不過(guo)，不愛吃辣的(de)(de)人(ren)可要小心哦，這秘傳的(de)(de)當涂大肉(rou)(rou)面(mian)有些(xie)辣，辣得甘醇(chun)(chun)而(er)夠味。

“205大(da)肉面(mian)的(de)特色就(jiu)是肉，不吃肉不如不來(lai)205。”問及一大(da)清早(zao)就(jiu)吃大(da)肉面(mian)會不會膩(ni)，享(xiang)受美(mei)味的(de)客人笑(xiao)著說，別(bie)看(kan)這大(da)肉片(pian)肥嘟嘟的(de)，吃起來(lai)卻不是那么回事，配點(dian)小(xiao)菜，好(hao)吃得很。

當涂大肉面的由來

當涂相傳唐朝李陽冰曾任當涂縣令，因發洪水導(dao)致瘟(wen)疫流行，正值(zhi)數(shu)九隆冬(dong)，他看見老百(bai)姓饑(ji)寒(han)交迫，全身凍(dong)傷，病死的(de)人(ren)很多。便在當地搭了(le)一(yi)個(ge)醫棚，支起(qi)一(yi)面(mian)大鍋，他把豬(zhu)肉(rou)、辣椒和(he)驅寒(han)的(de)藥材放在鍋里(li)，熬到火候時(shi)再把豬(zhu)肉(rou)和(he)藥材撈出來切碎，用(yong)其鍋中水將面(mian)煮熟，之后連(lian)湯帶(dai)面(mian)贈送給窮人(ren)。百(bai)姓吃(chi)后抵御了(le)寒(han)冷，治(zhi)好(hao)了(le)凍(dong)傷。從此后爭相效仿(fang)，延續千年，時(shi)至今日，稱之為(wei)“大肉(rou)面(mian)”。