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當涂大肉面是哪里的小吃

安徽(hui)馬鞍山。據說是上(shang)世紀90年代(dai)起源于205國道當涂(tu)段，主要是供路上(shang)跑長途車的人(ren)吃。

當涂大肉面熱量

當(dang)涂大肉面(mian)(mian)的熱量是(shi)119大卡/100克(ke)，一(yi)小碗面(mian)(mian)一(yi)般在500克(ke)左右(you)，大碗800克(ke)左右(you)，所(suo)以(yi)當(dang)涂大肉面(mian)(mian)的熱量是(shi)比較高的。

當涂大肉面湯料配方

材料：寬條面(mian)200克，高(gao)湯3杯，紅燒肉250克，蔥段(duan)少許(xu)，木耳適量，姜片(pian)少許(xu)，香菇適量，色拉油1大匙，菜心適量。

調味料：醬油1大匙(chi)，味精(jing)1/2小匙(chi)，紹酒1大匙(chi)，白糖1/2小匙(chi)，精(jing)鹽1/2小匙(chi)。

當涂大肉面做法

1、鋁鍋上火，加2/3清水，燒沸后下入(ru)寬條面，煮8分鐘至熟，撈出裝碗。

2、炒鍋上火燒熱，下油，放入紅燒肉、蔥、姜爆香，加調味料，添湯，下入泡發好的木耳、香菇片，見湯(tang)沸，下入菜心，離火，倒入面碗中(zhong)即可。

當涂大肉面怎么做好吃

做出汁濃(nong)味醇、肥而不膩(ni)的(de)(de)(de)大(da)肉面，第一關就是原材料。首先，選擇滑爽感好、面筋質(zhi)含(han)量適(shi)中、顏色(se)淡(dan)且清的(de)(de)(de)好面粉。面條要手工揉(rou)制，當天的(de)(de)(de)面條當天制作，這樣保證(zheng)的(de)(de)(de)勁道是大(da)肉面最重要的(de)(de)(de)內(nei)容(rong)之一。

然(ran)(ran)后是(shi)選肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。“大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)好(hao)，它(ta)還有什(shen)么特色”，所謂的“大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”就是(shi)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，全部要求新鮮的土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，不(bu)然(ran)(ran)后期再(zai)怎么努力，口味(wei)也是(shi)會打折(zhe)扣的。接下來(lai)就是(shi)“大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”的熟(shu)制(zhi)過(guo)程了(le)(le)。甘(gan)草、桂皮等(deng)二十幾味(wei)中草藥(yao)與五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)一同入鍋鹵(lu)制(zhi)，鹽巴(ba)、醬(jiang)油可不(bu)能忘(wang)了(le)(le)。醬(jiang)油是(shi)為(wei)了(le)(le)讓肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)更香(xiang)、但是(shi)拒絕一切味(wei)精、雞精。醬(jiang)油還有一個作(zuo)用，就是(shi)上色。真正本色的“大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”只會因醬(jiang)油的多(duo)少或發(fa)黑或淡色，有了(le)(le)其他顏色就不(bu)太(tai)正常了(le)(le)。五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)既然(ran)(ran)鹵(lu)制(zhi)好(hao)，就得紅燒了(le)(le)。

每天凌晨2點起床揉面(mian)做面(mian)條，然(ran)后再把頭天下(xia)午(wu)鹵制好的(de)“大(da)肉”紅燒(shao)(shao)。紅燒(shao)(shao)五(wu)花肉要掌握火候，“火候不到位達不到效果，燒(shao)(shao)過了也不行，熟肉會‘化’了。”

客人來了，點(dian)一(yi)碗大肉面(mian)，不(bu)到(dao)幾分(fen)鐘一(yi)碗熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)大肉面(mian)就(jiu)能(neng)上(shang)桌。這速(su)度中(zhong)的(de)學問還在肉和(he)面(mian)里。自(zi)制的(de)面(mian)條(tiao)下(xia)鍋(guo)一(yi)分(fen)鐘就(jiu)能(neng)撈，撈上(shang)來的(de)面(mian)條(tiao)再用事先調制好(hao)的(de)排骨湯澆之，撒(sa)上(shang)蔥花和(he)蒜泥(ni)，放上(shang)清晨剛做好(hao)的(de)“大肉”，汁(zhi)濃味(wei)(wei)醇，聞一(yi)聞就(jiu)直流口水。不(bu)過，不(bu)愛吃辣的(de)人可(ke)要小心哦，這秘傳的(de)當(dang)涂大肉面(mian)有些辣，辣得甘醇而夠味(wei)(wei)。

“205大肉(rou)面(mian)(mian)的(de)(de)特(te)色就是(shi)肉(rou)，不(bu)(bu)吃(chi)肉(rou)不(bu)(bu)如不(bu)(bu)來(lai)205。”問(wen)及一大清(qing)早就吃(chi)大肉(rou)面(mian)(mian)會不(bu)(bu)會膩，享(xiang)受美味(wei)的(de)(de)客人笑著說，別看這大肉(rou)片肥嘟嘟的(de)(de)，吃(chi)起(qi)來(lai)卻(que)不(bu)(bu)是(shi)那么回(hui)事，配點小菜(cai)，好吃(chi)得很。

當涂大肉面的由來

當(dang)(dang)涂相傳唐(tang)朝李陽冰(bing)曾任(ren)當(dang)(dang)涂縣令，因(yin)發(fa)洪水導致瘟疫(yi)流(liu)行，正值數九隆冬，他看見(jian)老百姓饑寒(han)交迫，全身凍(dong)(dong)傷，病死的人(ren)很多(duo)。便在當(dang)(dang)地搭了(le)一個(ge)醫棚，支起一面(mian)大(da)鍋，他把豬(zhu)肉、辣(la)椒和驅寒(han)的藥(yao)材放在鍋里，熬到火候時(shi)再(zai)把豬(zhu)肉和藥(yao)材撈(lao)出來切(qie)碎，用其(qi)鍋中(zhong)水將面(mian)煮(zhu)熟，之后(hou)連湯(tang)帶面(mian)贈送給(gei)窮人(ren)。百姓吃后(hou)抵御了(le)寒(han)冷(leng)，治好了(le)凍(dong)(dong)傷。從此后(hou)爭(zheng)相效仿，延續千年(nian)，時(shi)至今日(ri)，稱之為“大(da)肉面(mian)”。