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采石磯茶干介紹

茶干(gan)(gan)是典型的(de)(de)江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)食品(pin)，安(an)徽省馬鞍山市采石古鎮(zhen)是歷代文人墨客(ke)游覽(lan)采石磯(ji)的(de)(de)必經之(zhi)地(di)，清茶一杯，佐以茶干(gan)(gan)，慢(man)品(pin)生香(xiang)，悠哉游哉。采石磯(ji)茶干(gan)(gan)，吃到嘴(zui)里有(you)咬(yao)勁，味(wei)香(xiang)醇醪，回味(wei)無窮。史料記載，清朝(chao)嘉慶年(nian)間，采石磯(ji)茶干(gan)(gan)就風靡江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)一帶(dai)，成為(wei)清廷的(de)(de)貢品(pin)，傳承至(zhi)今(jin)已有(you)200多(duo)年(nian)的(de)(de)歷史。

采石磯茶干的特點

采石磯茶干選用優質(zhi)大豆、甘草等十幾種天(tian)然材料精制而成。且色澤醬(jiang)紅、細(xi)嚼味長(chang)、回味持久、有韌性、對折不斷、撕開有裂紋等特色。

采石(shi)磯茶干(gan)除含豐富的植物蛋白外，還(huan)含有人體所需的十(shi)八種(zhong)氨基酸，以及鈣(gai)、鎂、鉬、錳(meng)、硒、鍶(si)、銅等(deng)十(shi)幾種(zhong)微(wei)量元素。在(zai)第五屆全國微(wei)量元素與人體健(jian)康學會上被(bei)一些著(zhu)名的營養(yang)(yang)專(zhuan)家(jia)鑒(jian)定為(wei)色、香、味(wei)具佳、老少皆宜(yi)的營養(yang)(yang)保健(jian)食品(pin)。同時也(ye)是旅游、飲酒、喝茶的最佳食品(pin)。

采石磯茶干的種類

采石(shi)磯茶(cha)干(gan)歷經傳承與發展(zhan)，種類眾(zhong)多，如雞絲茶(cha)干(gan)，火(huo)腿茶(cha)干(gan)，香腸(chang)茶(cha)干(gan)，麻辣茶(cha)干(gan)，海鮮茶(cha)干(gan)，牛肉茶(cha)干(gan)。

采石磯茶干的配方與做法

1、選材：原(yuan)料(liao)上堅持精選綠色基地生產(chan)的(de)優質(zhi)大豆(dou)，清水浸泡隨季(ji)節和氣(qi)溫的(de)改變時(shi)長不同(tong)，直(zhi)至大豆(dou)表面透(tou)亮光滑無(wu)皺皮，豆(dou)瓣內(nei)無(wu)硬心后，用清水沖洗干凈(jing)，瀝水后磨漿。

2、磨漿：磨漿(jiang)時必(bi)須定量進(jin)水，豆(dou)漿(jiang)才細膩均勻，待渣漿(jiang)分離后(hou)，開始煮(zhu)漿(jiang)，溫(wen)度(du)通常在(zai)100℃以(yi)上。當熱(re)氣騰騰豆(dou)漿(jiang)汩汩流出，接下來的(de)點(dian)漿(jiang)便是豆(dou)制品生產中(zhong)的(de)關鍵工序。

3、點漿：取(qu)一定比例(li)的石膏點漿，是促成大豆蛋白質(zhi)凝固(gu)最(zui)傳統的方法，豆漿的溫度以85-90℃最(zui)為(wei)適(shi)宜。

4、壓制：經(jing)過(guo)約20分鐘的(de)養(yang)缸時間(jian)，神(shen)奇的(de)化學反應，使豆(dou)漿慢慢凝(ning)結成白花花的(de)豆(dou)腦。均勻翻板后，將豆(dou)腦撈出瀝(li)水，開花刀(dao)切成塊(kuai)形大小均勻的(de)豆(dou)腐塊(kuai)，用(yong)紗布逐(zhu)一(yi)包好，層層碼(ma)好，再(zai)通過(guo)機(ji)械壓榨成白干子。作(zuo)為(wei)茶干的(de)半成品，白干子經(jing)過(guo)高溫拆白，瀝(li)水風(feng)干后，靜待(dai)投入鹵缸。

5、鹵制：鹵(lu)(lu)制工序是茶干(gan)(gan)制作中最(zui)重要(yao)一環(huan)，采石磯(ji)茶干(gan)(gan)的(de)(de)鹵(lu)(lu)汁，一律(lv)用自家釀的(de)(de)黃豆(dou)醬熬(ao)制而成。釀醬周(zhou)期(qi)至(zhi)少(shao)要(yao)6個(ge)月。晴天(tian)(tian)翻，雨(yu)天(tian)(tian)蓋，日曬夜露，汲取天(tian)(tian)地(di)之精(jing)(jing)華(hua)，終成一缸醬香濃郁(yu)、色(se)澤棗(zao)紅(hong)透亮(liang)的(de)(de)黃豆(dou)原醬。經(jing)過(guo)蒸(zheng)煮過(guo)濾后的(de)(de)醬汁，加入白(bai)糖、八(ba)角、桂皮(pi)、甘草(cao)、香葉等多種天(tian)(tian)然香料，熬(ao)制成不同風味的(de)(de)鹵(lu)(lu)汁，等待(dai)為同宗同源(yuan)的(de)(de)白(bai)干(gan)(gan)子(zi)注(zhu)入精(jing)(jing)髓。大(da)火(huo)熬(ao)煮、小火(huo)慢燉24小時后，出爐(lu)的(de)(de)干(gan)(gan)子(zi)，經(jing)分裝、真空(kong)包裝、滅菌、烘干(gan)(gan)，美(mei)味已(yi)成。

采石磯茶干哪里買正宗

采(cai)石磯(ji)(ji)茶干在全國各大超市都可(ke)以買(mai)到，購(gou)買(mai)品嘗時請認準包(bao)裝袋上的“采(cai)石磯(ji)(ji)”茶干字樣(yang)。

采石磯茶干的歷史淵源

據(ju)古《當涂(tu)縣志》記載，早在唐代，采石(shi)地(di)區已有豆腐干(gan)傳(chuan)世。乾隆末(mo)年，采石(shi)翠螺山(shan)下(xia)住(zhu)著一對(dui)農民(min)夫(fu)婦，農夫(fu)秦(qin)干(gan)，農婦人稱(cheng)查姑。夫(fu)婦兩用翠螺山(shan)下(xia)的山(shan)泉水用自己制的工藝做成五香干(gan)子，深受百(bai)姓喜愛(ai)，采石(shi)磯茶(cha)干(gan)傳(chuan)遍大江(jiang)南北(bei)，最后傳(chuan)到(dao)京城皇(huang)宮，清朝(chao)嘉慶皇(huang)帝嘗了這種茶(cha)干(gan)，頒御旨，將(jiang)采石(shi)磯茶(cha)干(gan)作(zuo)為江(jiang)南貢品之一，常年上貢。

秦(qin)干(gan)夫婦，膝下(xia)無子，就將制作(zuo)茶干(gan)的工(gong)藝(yi)和秘方傳給幾個可靠的徒弟(di)，他們各自在采石街上辦(ban)起了(le)多家茶干(gan)作(zuo)坊，成為采石的頭等土(tu)特產。