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采石磯茶干介紹

茶(cha)干(gan)是典型的(de)(de)江南(nan)食品，安徽省(sheng)馬鞍山(shan)市采(cai)石古鎮是歷代(dai)文人墨客游覽采(cai)石磯的(de)(de)必(bi)經(jing)之地，清茶(cha)一杯，佐以茶(cha)干(gan)，慢品生香(xiang)，悠哉游哉。采(cai)石磯茶(cha)干(gan)，吃到(dao)嘴里有咬勁(jing)，味香(xiang)醇醪，回味無窮。史(shi)料記載，清朝嘉慶年間，采(cai)石磯茶(cha)干(gan)就風靡江南(nan)一帶，成為清廷的(de)(de)貢品，傳(chuan)承至(zhi)今已有200多(duo)年的(de)(de)歷史(shi)。

采石磯茶干的特點

采石磯茶干(gan)選用優質(zhi)大(da)豆(dou)、甘(gan)草等十幾種天然材料精(jing)制而成。且色澤醬(jiang)紅、細嚼味長、回味持久、有(you)韌性、對折不斷(duan)、撕開(kai)有(you)裂(lie)紋等特色。

采石磯茶干除含豐富(fu)的(de)(de)植(zhi)物蛋白外，還含有人體所(suo)需的(de)(de)十(shi)八(ba)種氨基酸，以及鈣、鎂、鉬(mu)、錳、硒、鍶、銅(tong)等十(shi)幾種微量(liang)元素。在第五屆全國微量(liang)元素與人體健(jian)康(kang)學會上被(bei)一些著名的(de)(de)營(ying)養專家鑒定為色、香、味具(ju)佳(jia)、老少皆宜的(de)(de)營(ying)養保(bao)健(jian)食品。同時(shi)也(ye)是旅(lv)游(you)、飲酒、喝茶的(de)(de)最佳(jia)食品。

采石磯茶干的種類

采石磯茶(cha)(cha)干(gan)(gan)歷經傳承與發展，種類眾多，如雞絲茶(cha)(cha)干(gan)(gan)，火腿茶(cha)(cha)干(gan)(gan)，香腸(chang)茶(cha)(cha)干(gan)(gan)，麻辣茶(cha)(cha)干(gan)(gan)，海鮮茶(cha)(cha)干(gan)(gan)，牛肉茶(cha)(cha)干(gan)(gan)。

采石磯茶干的配方與做法

1、選材：原(yuan)料上堅持精選(xuan)綠色基地生產的優質大豆，清水浸(jin)泡(pao)隨季節和氣溫的改變時長不(bu)同(tong)，直至大豆表面透亮光滑無(wu)皺(zhou)皮，豆瓣內(nei)無(wu)硬(ying)心后(hou)，用(yong)清水沖洗干凈，瀝(li)水后(hou)磨漿。

2、磨漿：磨漿時必須定(ding)量進水，豆(dou)漿才細膩均勻，待渣漿分離(li)后，開始煮漿，溫度通(tong)常在100℃以上。當熱氣騰(teng)騰(teng)豆(dou)漿汩汩流出，接下來的點漿便是豆(dou)制品生產中的關鍵工(gong)序。

3、點漿：取一定比例(li)的(de)石(shi)膏(gao)點漿(jiang)，是(shi)促(cu)成大(da)豆(dou)蛋白質凝固最(zui)傳統(tong)的(de)方法，豆(dou)漿(jiang)的(de)溫度(du)以85-90℃最(zui)為適(shi)宜。

4、壓制：經(jing)過約20分(fen)鐘的(de)養缸時間，神奇的(de)化(hua)學反應，使(shi)豆(dou)漿慢慢凝結成(cheng)白花花的(de)豆(dou)腦。均勻翻板后(hou)，將豆(dou)腦撈出瀝水，開花刀切成(cheng)塊形大小均勻的(de)豆(dou)腐塊，用紗布逐一包好(hao)，層(ceng)層(ceng)碼(ma)好(hao)，再通過機械壓榨成(cheng)白干(gan)子。作為茶(cha)干(gan)的(de)半成(cheng)品(pin)，白干(gan)子經(jing)過高溫拆(chai)白，瀝水風干(gan)后(hou)，靜待投入鹵缸。

5、鹵制：鹵制工(gong)序是茶干(gan)制作中最重要(yao)一(yi)環，采(cai)石磯茶干(gan)的(de)(de)(de)鹵汁(zhi)，一(yi)律用自家釀(niang)的(de)(de)(de)黃豆醬(jiang)熬(ao)制而(er)成(cheng)。釀(niang)醬(jiang)周期至少要(yao)6個(ge)月。晴天(tian)翻，雨天(tian)蓋，日曬夜露，汲取天(tian)地之精華，終成(cheng)一(yi)缸醬(jiang)香濃郁、色澤棗(zao)紅透(tou)亮的(de)(de)(de)黃豆原醬(jiang)。經(jing)過(guo)蒸(zheng)煮過(guo)濾后(hou)的(de)(de)(de)醬(jiang)汁(zhi)，加入(ru)白(bai)糖(tang)、八角、桂(gui)皮(pi)、甘草、香葉(xie)等(deng)多(duo)種天(tian)然香料(liao)，熬(ao)制成(cheng)不同(tong)風味(wei)的(de)(de)(de)鹵汁(zhi)，等(deng)待為同(tong)宗同(tong)源的(de)(de)(de)白(bai)干(gan)子注(zhu)入(ru)精髓。大火(huo)熬(ao)煮、小(xiao)火(huo)慢燉24小(xiao)時(shi)后(hou)，出爐的(de)(de)(de)干(gan)子，經(jing)分裝(zhuang)、真空包裝(zhuang)、滅(mie)菌、烘(hong)干(gan)，美味(wei)已成(cheng)。

采石磯茶干哪里買正宗

采(cai)石磯茶干在全國各大超市都可以買(mai)到，購(gou)買(mai)品嘗時請認準(zhun)包裝袋上的“采(cai)石磯”茶干字樣(yang)。

采石磯茶干的歷史淵源

據古《當涂縣志》記(ji)載，早在唐代(dai)，采(cai)石(shi)地區已有豆腐(fu)干(gan)(gan)傳(chuan)世。乾(qian)隆(long)末年，采(cai)石(shi)翠螺山(shan)(shan)下住著一對農民夫婦，農夫秦干(gan)(gan)，農婦人稱查姑(gu)。夫婦兩用(yong)翠螺山(shan)(shan)下的(de)山(shan)(shan)泉(quan)水用(yong)自己制的(de)工藝(yi)做(zuo)成五香(xiang)干(gan)(gan)子(zi)，深受百姓喜(xi)愛，采(cai)石(shi)磯茶(cha)干(gan)(gan)傳(chuan)遍大江南(nan)北，最后傳(chuan)到(dao)京城(cheng)皇宮，清朝(chao)嘉慶皇帝(di)嘗了這(zhe)種茶(cha)干(gan)(gan)，頒御(yu)旨，將采(cai)石(shi)磯茶(cha)干(gan)(gan)作為江南(nan)貢(gong)品(pin)之一，常年上貢(gong)。

秦干(gan)夫婦，膝下(xia)無子，就將制作茶干(gan)的(de)工(gong)藝(yi)和秘方傳給幾(ji)個可靠的(de)徒弟，他們各(ge)自在(zai)采石街上辦起(qi)了多家茶干(gan)作坊，成為采石的(de)頭等土特產(chan)。