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采石磯茶干介紹

茶(cha)干(gan)是典型的江南食品(pin)，安徽省(sheng)馬鞍山(shan)市采石(shi)(shi)古(gu)鎮是歷代文(wen)人墨客游覽采石(shi)(shi)磯(ji)的必(bi)經之地，清茶(cha)一杯，佐以茶(cha)干(gan)，慢品(pin)生(sheng)香，悠哉游哉。采石(shi)(shi)磯(ji)茶(cha)干(gan)，吃到嘴里有咬勁，味(wei)香醇醪，回味(wei)無(wu)窮(qiong)。史料記載(zai)，清朝嘉(jia)慶年間，采石(shi)(shi)磯(ji)茶(cha)干(gan)就風靡江南一帶，成(cheng)為清廷的貢品(pin)，傳承(cheng)至今已有200多年的歷史。

采石磯茶干的特點

采石(shi)磯茶干選(xuan)用優質大豆、甘草等(deng)十幾種天然材料精制(zhi)而成。且色澤醬紅、細嚼味(wei)長、回味(wei)持久、有(you)韌性、對折(zhe)不(bu)斷、撕開有(you)裂紋等(deng)特色。

采石磯(ji)茶(cha)干除含豐(feng)富(fu)的(de)植(zhi)物蛋白外，還含有人體(ti)所需(xu)的(de)十八種氨基酸，以(yi)及鈣、鎂、鉬、錳(meng)、硒、鍶、銅(tong)等十幾種微量元(yuan)素。在第五屆全國微量元(yuan)素與人體(ti)健康學會上(shang)被一些著名(ming)的(de)營(ying)養(yang)專家鑒定(ding)為色(se)、香、味具佳、老(lao)少皆宜的(de)營(ying)養(yang)保健食品。同時也是(shi)旅游、飲酒、喝茶(cha)的(de)最佳食品。

采石磯茶干的種類

采石磯茶(cha)干(gan)(gan)歷(li)經傳承與(yu)發展(zhan)，種類眾多，如雞絲茶(cha)干(gan)(gan)，火腿茶(cha)干(gan)(gan)，香腸茶(cha)干(gan)(gan)，麻辣茶(cha)干(gan)(gan)，海鮮茶(cha)干(gan)(gan)，牛(niu)肉茶(cha)干(gan)(gan)。

采石磯茶干的配方與做法

1、選材：原料上(shang)堅持精選(xuan)綠色基(ji)地生產的(de)優質大豆(dou)，清水浸泡隨(sui)季節和氣溫(wen)的(de)改(gai)變時長(chang)不同，直至大豆(dou)表面透亮光(guang)滑無皺皮，豆(dou)瓣內無硬心(xin)后，用清水沖洗干(gan)凈，瀝(li)水后磨漿。

2、磨漿：磨漿(jiang)時(shi)必須(xu)定(ding)量進(jin)水，豆漿(jiang)才細膩均勻(yun)，待渣漿(jiang)分(fen)離(li)后，開始煮漿(jiang)，溫度通常在100℃以上。當熱氣騰騰豆漿(jiang)汩汩流(liu)出，接下來的點漿(jiang)便是豆制品生產中的關鍵工(gong)序。

3、點漿：取(qu)一定比例的石膏(gao)點漿，是促成大豆(dou)蛋(dan)白(bai)質凝固最傳統(tong)的方(fang)法，豆(dou)漿的溫度以(yi)85-90℃最為適(shi)宜。

4、壓制：經過約20分鐘的養缸(gang)時間，神(shen)奇的化學反應，使豆(dou)漿慢慢凝結成白(bai)花花的豆(dou)腦。均(jun)勻翻板后(hou)，將豆(dou)腦撈(lao)出瀝水(shui)，開花刀切(qie)成塊(kuai)(kuai)形大(da)小均(jun)勻的豆(dou)腐塊(kuai)(kuai)，用紗布逐一包(bao)好(hao)，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)碼好(hao)，再通過機械壓榨成白(bai)干(gan)(gan)子(zi)。作(zuo)為茶干(gan)(gan)的半成品(pin)，白(bai)干(gan)(gan)子(zi)經過高溫拆(chai)白(bai)，瀝水(shui)風干(gan)(gan)后(hou)，靜待投入(ru)鹵(lu)缸(gang)。

5、鹵制：鹵(lu)制(zhi)工序是茶干(gan)制(zhi)作中最重要一(yi)(yi)環，采石磯(ji)茶干(gan)的(de)鹵(lu)汁，一(yi)(yi)律(lv)用自(zi)家釀的(de)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)熬(ao)制(zhi)而成。釀醬(jiang)周期至少要6個月。晴(qing)天(tian)翻，雨(yu)天(tian)蓋，日曬夜(ye)露，汲取天(tian)地之精華，終成一(yi)(yi)缸醬(jiang)香(xiang)(xiang)濃郁(yu)、色澤棗(zao)紅透亮的(de)黃(huang)豆(dou)原醬(jiang)。經(jing)過蒸(zheng)煮(zhu)過濾后(hou)(hou)的(de)醬(jiang)汁，加入白糖、八角(jiao)、桂皮、甘草、香(xiang)(xiang)葉(xie)等(deng)多種天(tian)然香(xiang)(xiang)料，熬(ao)制(zhi)成不同風味的(de)鹵(lu)汁，等(deng)待為同宗同源的(de)白干(gan)子注入精髓。大火(huo)熬(ao)煮(zhu)、小(xiao)(xiao)火(huo)慢燉24小(xiao)(xiao)時后(hou)(hou)，出爐的(de)干(gan)子，經(jing)分裝、真空包裝、滅菌、烘干(gan)，美味已成。

采石磯茶干哪里買正宗

采石磯茶干在(zai)全國各大超市都可以(yi)買到，購買品嘗時請認準包裝袋上(shang)的“采石磯”茶干字樣。

采石磯茶干的歷史淵源

據古《當涂(tu)縣(xian)志》記載(zai)，早(zao)在唐代，采(cai)石地(di)區(qu)已(yi)有豆腐干(gan)(gan)傳世。乾隆末(mo)年(nian)，采(cai)石翠螺(luo)山(shan)下(xia)住著一對農民夫(fu)婦(fu)，農夫(fu)秦干(gan)(gan)，農婦(fu)人稱查姑。夫(fu)婦(fu)兩用翠螺(luo)山(shan)下(xia)的山(shan)泉水用自己(ji)制的工藝做成五香(xiang)干(gan)(gan)子，深受百姓(xing)喜(xi)愛，采(cai)石磯(ji)茶(cha)干(gan)(gan)傳遍大江(jiang)南北，最后傳到京城皇宮，清朝(chao)嘉(jia)慶皇帝(di)嘗了(le)這種茶(cha)干(gan)(gan)，頒(ban)御旨，將采(cai)石磯(ji)茶(cha)干(gan)(gan)作(zuo)為江(jiang)南貢品之一，常年(nian)上貢。

秦干夫婦，膝(xi)下無子，就將(jiang)制作茶干的工藝和秘(mi)方傳(chuan)給幾個可靠的徒弟(di)，他們(men)各自(zi)在采石(shi)(shi)街上辦起(qi)了多家茶干作坊，成為采石(shi)(shi)的頭(tou)等(deng)土特產。