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采石磯茶干介紹

茶干是(shi)典型(xing)的(de)(de)江南食品，安徽省馬鞍山市采(cai)(cai)(cai)石(shi)古鎮是(shi)歷代文人墨客游覽采(cai)(cai)(cai)石(shi)磯(ji)的(de)(de)必(bi)經之地，清(qing)茶一(yi)杯，佐(zuo)以茶干，慢品生香(xiang)(xiang)，悠哉游哉。采(cai)(cai)(cai)石(shi)磯(ji)茶干，吃到嘴里有(you)(you)咬勁，味香(xiang)(xiang)醇(chun)醪，回味無(wu)窮。史料記載，清(qing)朝嘉慶年(nian)間(jian)，采(cai)(cai)(cai)石(shi)磯(ji)茶干就(jiu)風靡江南一(yi)帶，成為清(qing)廷的(de)(de)貢品，傳承至(zhi)今已(yi)有(you)(you)200多年(nian)的(de)(de)歷史。

采石磯茶干的特點

采(cai)石(shi)磯茶干選(xuan)用優(you)質大(da)豆、甘(gan)草等十幾種天然材(cai)料精(jing)制(zhi)而成。且(qie)色(se)澤醬紅、細嚼味長、回(hui)味持久(jiu)、有韌性(xing)、對折(zhe)不斷、撕開有裂紋等特色(se)。

采石磯(ji)茶干除含(han)豐富(fu)的(de)(de)植物蛋白外，還含(han)有人(ren)(ren)體所需的(de)(de)十八種氨(an)基酸，以及鈣、鎂(mei)、鉬、錳、硒、鍶(si)、銅等(deng)十幾(ji)種微量元素。在第五屆全國微量元素與人(ren)(ren)體健康學會上被一(yi)些(xie)著名的(de)(de)營養專家鑒定為色、香、味具佳(jia)、老(lao)少皆宜(yi)的(de)(de)營養保健食品(pin)。同(tong)時也是旅游(you)、飲酒、喝茶的(de)(de)最佳(jia)食品(pin)。

采石磯茶干的種類

采石(shi)磯茶干(gan)(gan)歷經傳承與發展，種類眾多，如雞絲茶干(gan)(gan)，火腿茶干(gan)(gan)，香腸(chang)茶干(gan)(gan)，麻辣茶干(gan)(gan)，海鮮茶干(gan)(gan)，牛肉(rou)茶干(gan)(gan)。

采石磯茶干的配方與做法

1、選材：原料上堅持精(jing)選綠色基地生產(chan)的優質大豆(dou)(dou)，清(qing)水(shui)浸泡隨季節和(he)氣溫的改變(bian)時長不(bu)同，直(zhi)至(zhi)大豆(dou)(dou)表面(mian)透亮光滑無(wu)皺(zhou)皮，豆(dou)(dou)瓣內無(wu)硬(ying)心后，用(yong)清(qing)水(shui)沖洗干(gan)凈，瀝水(shui)后磨(mo)漿。

2、磨漿：磨(mo)漿(jiang)(jiang)時必須定量進(jin)水，豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)才細膩(ni)均(jun)勻(yun)，待渣漿(jiang)(jiang)分離(li)后，開始(shi)煮漿(jiang)(jiang)，溫度通常在100℃以上。當熱(re)氣騰騰豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)汩汩流出，接下來的點(dian)漿(jiang)(jiang)便(bian)是(shi)豆(dou)(dou)制品生產中的關鍵工(gong)序。

3、點漿：取一定比例(li)的(de)石(shi)膏點漿，是促(cu)成大豆蛋白質凝固最傳統的(de)方(fang)法(fa)，豆漿的(de)溫度(du)以85-90℃最為適宜。

4、壓制：經(jing)過約20分鐘的養缸時間，神(shen)奇(qi)的化學(xue)反應，使豆漿慢慢凝結成(cheng)(cheng)白(bai)花(hua)花(hua)的豆腦。均勻翻板后(hou)，將豆腦撈出瀝水(shui)，開花(hua)刀(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)塊形大小(xiao)均勻的豆腐(fu)塊，用紗布逐一包好，層層碼好，再通(tong)過機(ji)械壓榨成(cheng)(cheng)白(bai)干(gan)(gan)子。作為茶干(gan)(gan)的半成(cheng)(cheng)品，白(bai)干(gan)(gan)子經(jing)過高(gao)溫拆白(bai)，瀝水(shui)風干(gan)(gan)后(hou)，靜(jing)待投入鹵缸。

5、鹵制：鹵(lu)制(zhi)工序(xu)是茶(cha)干(gan)(gan)制(zhi)作中最重要(yao)一(yi)環，采石(shi)磯(ji)茶(cha)干(gan)(gan)的(de)(de)鹵(lu)汁(zhi)，一(yi)律用自家釀的(de)(de)黃(huang)豆醬熬制(zhi)而成(cheng)。釀醬周期至少要(yao)6個(ge)月。晴天(tian)翻，雨天(tian)蓋，日曬夜露(lu)，汲取天(tian)地(di)之精華，終成(cheng)一(yi)缸醬香濃郁(yu)、色澤棗(zao)紅(hong)透亮的(de)(de)黃(huang)豆原醬。經(jing)過(guo)蒸煮過(guo)濾后(hou)的(de)(de)醬汁(zhi)，加入白(bai)糖(tang)、八角、桂皮、甘草、香葉(xie)等(deng)多種天(tian)然香料，熬制(zhi)成(cheng)不同風味(wei)的(de)(de)鹵(lu)汁(zhi)，等(deng)待為同宗同源的(de)(de)白(bai)干(gan)(gan)子(zi)注入精髓。大(da)火(huo)熬煮、小火(huo)慢燉24小時后(hou)，出爐的(de)(de)干(gan)(gan)子(zi)，經(jing)分裝、真空包裝、滅菌、烘(hong)干(gan)(gan)，美味(wei)已成(cheng)。

采石磯茶干哪里買正宗

采(cai)石(shi)(shi)磯茶干在全國(guo)各大超市都(dou)可以買到(dao)，購買品嘗時請認準包裝袋上的(de)“采(cai)石(shi)(shi)磯”茶干字樣。

采石磯茶干的歷史淵源

據古《當涂(tu)縣志》記載，早在唐代，采(cai)(cai)石地(di)區(qu)已有豆腐(fu)干(gan)傳(chuan)世(shi)。乾隆末年(nian)，采(cai)(cai)石翠螺山下(xia)住著一(yi)(yi)對(dui)農(nong)民夫婦，農(nong)夫秦干(gan)，農(nong)婦人稱(cheng)查姑。夫婦兩用翠螺山下(xia)的(de)山泉水用自己制的(de)工藝做成五香(xiang)干(gan)子(zi)，深受百姓喜愛，采(cai)(cai)石磯(ji)茶干(gan)傳(chuan)遍(bian)大江南北，最后傳(chuan)到京(jing)城皇(huang)宮，清朝嘉(jia)慶皇(huang)帝嘗了這種茶干(gan)，頒御旨，將(jiang)采(cai)(cai)石磯(ji)茶干(gan)作為(wei)江南貢品之一(yi)(yi)，常年(nian)上(shang)貢。

秦干夫婦，膝(xi)下無子(zi)，就將制作茶干的工(gong)藝和秘方傳給幾(ji)個可靠的徒弟，他們各自在采石街上(shang)辦起了(le)多家茶干作坊，成為采石的頭等土特(te)產。