以前,重興人(ren)為避戰亂,背(bei)井離鄉下(xia)南洋(yang) ,而避難(nan)的華人(ren)學會了(le)泰國當地(di)一種家(jia)庭自作(zuo)小(xiao)吃(chi)赤燒(shao)。
之后,他們(men)把(ba)赤燒制作(zuo)技術帶回(hui)了重興,經(jing)過長期的發(fa)展(zhan),重興赤燒也成了當地的一種特色小吃。
豬肉(rou)(rou)(rou)赤燒一般都是(shi)用現宰的(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)現做,拿回來(lai)的(de)(de)鮮肉(rou)(rou)(rou)需(xu)要去(qu)肥肉(rou)(rou)(rou),去(qu)肉(rou)(rou)(rou)筋,再切生肉(rou)(rou)(rou)片,要求肉(rou)(rou)(rou)片厚薄度均(jun)勻而不碎,這(zhe)樣才能保(bao)證豬肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)口感(gan)。
生(sheng)肉片需要(yao)腌制半(ban)個鐘頭。腌制完成(cheng)(cheng)的生(sheng)肉片,需要(yao)放至烘爐間(jian)烘至半(ban)干,如(ru)有太陽則放至陽光底下晾干。烘干是整個豬(zhu)肉赤燒(shao)制作的最重(zhong)要(yao)的一道工(gong)序,直接的影(ying)響豬(zhu)肉赤燒(shao)的成(cheng)(cheng)品(pin)硬度、口感、顏色。
生肉片烘干只(zhi)是把肉片的(de)水分(fen)跟(gen)油(you)分(fen)除掉,再(zai)把烘好的(de)肉片放進油(you)鍋內炸熟,赤燒(shao)肉便制(zhi)作成(cheng)品了。最后,只(zhi)需要進行(xing)包(bao)裝即可。