苦櫧豆腐的制作過程主要包括浸泡(pao)、磨(mo)漿(jiang)、過濾、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、成型等步驟。
1、需要挑(tiao)選出(chu)飽滿的苦(ku)櫧籽,清洗干凈后浸(jin)(jin)泡(pao)在水(shui)中,一般需要浸(jin)(jin)泡(pao)12個小時(shi)以上,使(shi)其充分吸水(shui)膨脹。
2、浸泡完(wan)成(cheng)后(hou),將苦櫧(zhu)籽撈出,用石磨(mo)或電動(dong)磨(mo)漿機磨(mo)成(cheng)細膩的漿液。在磨(mo)漿過程中,可以適量加入清水(shui),調節漿液的濃(nong)度。
3、將磨好的(de)漿液倒入(ru)過(guo)濾(lv)(lv)布中,過(guo)濾(lv)(lv)出豆(dou)渣,得到細(xi)膩的(de)豆(dou)漿。過(guo)濾(lv)(lv)的(de)過(guo)程(cheng)中需要用力擠壓,以確保豆(dou)漿的(de)充分提取。
4、將過濾好的豆(dou)漿倒入鍋(guo)中,加(jia)熱煮沸,同(tong)時需要不斷攪拌,以防止糊底。當豆(dou)漿達到一定的溫度后,就可以進行點(dian)漿了。
5、點漿(jiang)(jiang)是制作豆腐的關鍵步驟,需(xu)(xu)要用(yong)石膏(gao)或(huo)食醋等酸(suan)性物質作為凝固劑,將豆漿(jiang)(jiang)凝固成豆腐腦。點漿(jiang)(jiang)時(shi)需(xu)(xu)要注意比(bi)例和時(shi)間,以免出現豆腐腦過軟或(huo)過硬的情(qing)況。
6、豆腐腦(nao)形成(cheng)后,將其(qi)倒入模具中,壓實成(cheng)型,待其(qi)冷卻(que)后就可以(yi)取(qu)出食(shi)用了(le)。
吃法一:
1、鍋里倒適(shi)量菜籽油(you),等(deng)油(you)熱得冒(mao)煙了關火,丟生姜(jiang)蒜頭(tou)下(xia)去爆香(xiang)。
2、切好(hao)的(de)豆腐(fu)放上青椒,倒入鍋中,翻炒(chao)兩下(xia),加適(shi)量鹽翻炒(chao)均(jun)勻(yun),再加水(shui)到(dao)豆腐(fu)的(de)一(yi)半多(duo),來點生抽和蠔油,中火煮一(yi)下(xia)。
3、加一點(dian)腌(a)酸菜(cai)。
4、根據口味加鹽,把蒜苗放(fang)下(xia)去(qu)隨意翻兩下(xia)就可以(yi)出鍋(guo)。
吃法二:
1、苦櫧豆腐在清水里浸泡兩遍(bian)后擠去水份、切成較小的塊(kuai)備用。
2、辣椒切一下,泡椒切碎(sui),蔥白切末(mo),姜也(ye)切末(mo)。
3、鍋中倒少(shao)許油,放(fang)入泡椒碎(sui)和蔥姜末,炒出香味。
4、下(xia)入苦櫧(zhu)豆腐,翻炒,大塊的在翻炒的過程(cheng)中用(yong)鏟子鏟成小塊,并倒入生抽。
5、炒(chao)到豆腐(fu)形狀顏色都發生了明顯的變化后(hou)加入辣椒(jiao)和(he)適量的鹽,大火快炒(chao),辣椒(jiao)一熟就可(ke)以起(qi)鍋了。
1、苦(ku)櫧豆腐富(fu)含鈣元素,適(shi)量食用能夠(gou)補(bu)鈣,預防(fang)骨(gu)質疏松。
2、苦櫧豆腐(fu)是(shi)高營(ying)養、低(di)熱量食物,能夠減(jian)少體(ti)內積存的脂肪,有助于減(jian)肥。
3、苦櫧豆腐可以(yi)降(jiang)低甘油三酯(zhi)和低密度(du)脂(zhi)蛋白(bai)的(de)含量,而(er)不(bu)影(ying)響高密度(du)脂(zhi)蛋白(bai),從而(er)降(jiang)低膽(dan)固醇。
1、苦櫧豆腐中的蛋(dan)白質含量比較高(gao),食用后會加(jia)重腎臟負擔,患有腎臟疾(ji)病(bing)的人(ren)群不(bu)適(shi)合吃,不(bu)利(li)于病(bing)情控(kong)制。
2、苦櫧豆腐(fu)是豆制品(pin),會產(chan)生氣(qi)體,引起腹脹(zhang)、腹痛(tong)或腹瀉等癥狀(zhuang),影響營養物質吸收,腸(chang)胃功(gong)能虛弱(ruo)的人群不適(shi)合吃(chi)。
3、苦楮豆(dou)腐性味(wei)甘(gan),微寒,孕婦可適量食用苦櫧豆(dou)腐,但不能吃太(tai)多。