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軟萩粑基本介紹

軟萩，別名(ming)清明菜，學名(ming)鼠曲草(cao)，是一種一年(nian)生(sheng)草(cao)本植(zhi)物，成株不到1尺長(chang)，葉柔(rou)而軟(ruan)(ruan)，撕(si)開有絲。軟(ruan)(ruan)萩(qiu)(qiu)摘回來后，用(yong)水(shui)洗干凈，再把它(ta)舂成瓤，把糯米(mi)粉和軟(ruan)(ruan)萩(qiu)(qiu)穰倒進盆子，加適量的(de)開水(shui)，用(yong)力攪拌(ban)，和糯米(mi)粉與和麥粉不同，一定要用(yong)開水(shui)，而且加水(shui)不要很多，和勻的(de)軟(ruan)(ruan)萩(qiu)(qiu)面團呈(cheng)淺綠色(se)，質地柔(rou)軟(ruan)(ruan)。餡一般先炒熟拌(ban)勻，加餡做(zuo)粑是細(xi)致活(huo)，又是技術活(huo)，一般人(ren)做(zuo)不了。據考證，羅田縣志(zhi)名曰(yue)軟(ruan)(ruan)萩(qiu)(qiu)，又名鼠曲草，因為葉軟(ruan)(ruan)多絨，羅田習慣(guan)稱它(ta)為軟(ruan)(ruan)曲草，將它(ta)和糯米(mi)揉在一起做(zuo)的(de)粑，就叫軟(ruan)(ruan)萩(qiu)(qiu)粑。

軟萩粑制作方法

用料：野軟萩(qiu)菜、糯米(mi)粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)、黑(hei)芝麻、紅糖

做法：

1、將軟萩曲菜扎碎與糯米粉粘米粉加60℃溫開水揉成面團待用。

2、黑(hei)芝麻加(jia)白糖拌(ban)勻做餡待用。

3、把揉(rou)成好(hao)的(de)面團分成小(xiao)面團，然(ran)后用面團將芝麻餡包好(hao)做成圓餅(bing)。

4、將做好的軟萩粑圓餅用(yong)鍋至微火烙(luo)制而(er)成。

技巧：相比較而言，烙(luo)粑(ba)(ba)沒什(shen)么講究，在鍋里加一點油，燒熱后(hou)放粑(ba)(ba)，待粑(ba)(ba)皮烙(luo)硬了就(jiu)翻面。如此反復多次，粑(ba)(ba)就(jiu)熟了。完全烙(luo)熟的(de)粑(ba)(ba)，是柔軟的(de)，有些黏。