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軟萩粑基本介紹

軟萩，別名清明(ming)菜(cai)，學名鼠(shu)曲(qu)草(cao)(cao)，是一種一年生(sheng)草(cao)(cao)本植物(wu)，成株不到(dao)1尺長，葉柔而軟，撕(si)開(kai)有絲。軟萩摘回(hui)來后(hou)，用水(shui)洗干(gan)凈(jing)，再把它(ta)舂成瓤，把糯(nuo)米粉和軟萩穰倒進盆(pen)子，加(jia)適(shi)量的開(kai)水(shui)，用力攪拌，和糯(nuo)米粉與和麥粉不同，一(yi)定要(yao)用開(kai)水(shui)，而且加(jia)水(shui)不要(yao)很多，和勻(yun)的軟萩面團(tuan)呈(cheng)淺綠色，質地柔軟。餡一(yi)般先炒(chao)熟拌勻(yun)，加(jia)餡做(zuo)粑是細致活，又是技(ji)術活，一(yi)般人(ren)做(zuo)不了(le)。據考證，羅(luo)田(tian)縣志(zhi)名曰軟萩，又名鼠曲草(cao)，因為葉軟多絨，羅(luo)田(tian)習(xi)慣稱它(ta)為軟曲草(cao)，將它(ta)和糯(nuo)米揉在一(yi)起做(zuo)的粑，就叫軟萩粑。

軟萩粑制作方法

用料：野軟萩(qiu)菜(cai)、糯米(mi)粉、粘米(mi)粉、黑(hei)芝麻、紅糖

做法：

1、將軟萩曲菜(cai)扎碎(sui)與糯米粉(fen)(fen)粘(zhan)米粉(fen)(fen)加60℃溫(wen)開(kai)水揉(rou)成面團(tuan)待用。

2、黑芝麻加白糖拌勻做餡待用(yong)。

3、把揉成(cheng)好(hao)的面團(tuan)分(fen)成(cheng)小面團(tuan)，然后用面團(tuan)將芝麻餡包好(hao)做成(cheng)圓餅。

4、將做好的軟萩粑圓餅用鍋至微(wei)火烙制而成。

技巧：相比較而(er)言(yan)，烙(luo)粑沒什么講究，在(zai)鍋(guo)里(li)加一點油，燒熱(re)后放粑，待粑皮烙(luo)硬(ying)了就翻(fan)面。如此反(fan)復多次(ci)，粑就熟(shu)了。完全烙(luo)熟(shu)的粑，是柔軟(ruan)的，有些(xie)黏。