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軟萩粑基本介紹

軟萩，別(bie)名清明(ming)菜(cai)，學名鼠曲(qu)草，是一種一年生草本(ben)植物，成株不到1尺(chi)長，葉柔而軟(ruan)(ruan)(ruan)，撕開(kai)有(you)絲。軟(ruan)(ruan)(ruan)萩摘回(hui)來后，用水(shui)洗干凈，再(zai)把它(ta)舂成(cheng)瓤，把糯米(mi)粉(fen)和(he)(he)軟(ruan)(ruan)(ruan)萩穰(rang)倒(dao)進(jin)盆子，加(jia)適量的開(kai)水(shui)，用力攪拌(ban)，和(he)(he)糯米(mi)粉(fen)與和(he)(he)麥粉(fen)不(bu)(bu)同，一定要用開(kai)水(shui)，而且加(jia)水(shui)不(bu)(bu)要很(hen)多(duo)，和(he)(he)勻的軟(ruan)(ruan)(ruan)萩面(mian)團呈淺(qian)綠色，質地(di)柔軟(ruan)(ruan)(ruan)。餡一般(ban)先(xian)炒熟拌(ban)勻，加(jia)餡做(zuo)粑(ba)是細(xi)致活，又是技術活，一般(ban)人(ren)做(zuo)不(bu)(bu)了(le)。據考證，羅田(tian)縣志名(ming)曰軟(ruan)(ruan)(ruan)萩，又名(ming)鼠曲(qu)草(cao)，因為(wei)葉軟(ruan)(ruan)(ruan)多(duo)絨，羅田(tian)習(xi)慣稱它(ta)為(wei)軟(ruan)(ruan)(ruan)曲(qu)草(cao)，將它(ta)和(he)(he)糯米(mi)揉在(zai)一起(qi)做(zuo)的粑(ba)，就叫(jiao)軟(ruan)(ruan)(ruan)萩粑(ba)。

軟萩粑制作方法

用料：野軟(ruan)萩菜、糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、黑芝麻、紅糖

做法：

1、將軟萩曲菜扎(zha)碎與糯米粉粘(zhan)米粉加60℃溫開水揉成面團待用(yong)。

2、黑芝(zhi)麻(ma)加白糖拌(ban)勻做餡待用。

3、把(ba)揉成好(hao)的面團分成小面團，然后用面團將(jiang)芝麻(ma)餡包好(hao)做(zuo)成圓餅。

4、將(jiang)做好(hao)的軟(ruan)萩粑圓餅用鍋至微火烙(luo)制而成。

技巧：相比(bi)較而(er)言(yan)，烙(luo)粑沒(mei)什么講究，在鍋里加一點油，燒熱后放粑，待粑皮烙(luo)硬了(le)就翻面。如此反復多次，粑就熟了(le)。完全(quan)烙(luo)熟的粑，是柔軟的，有些黏。