軟萩,別名清明菜,學名鼠曲草(cao),是一種(zhong)一年生草(cao)本植物(wu),成株不到1尺長(chang),葉柔(rou)而軟(ruan),撕(si)開(kai)有絲(si)。軟(ruan)萩(qiu)摘回來后,用水(shui)洗(xi)干凈,再把它(ta)舂成(cheng)瓤,把糯米(mi)粉(fen)和(he)軟(ruan)萩(qiu)穰(rang)倒進(jin)盆子,加(jia)適量(liang)的開(kai)水(shui),用力攪拌(ban),和(he)糯米(mi)粉(fen)與和(he)麥(mai)粉(fen)不(bu)(bu)同(tong),一(yi)(yi)定要(yao)用開(kai)水(shui),而且(qie)加(jia)水(shui)不(bu)(bu)要(yao)很多,和(he)勻的軟(ruan)萩(qiu)面(mian)團(tuan)呈淺(qian)綠(lv)色,質地柔(rou)軟(ruan)。餡(xian)一(yi)(yi)般先炒熟拌(ban)勻,加(jia)餡(xian)做粑(ba)是(shi)細致(zhi)活(huo),又(you)是(shi)技術活(huo),一(yi)(yi)般人做不(bu)(bu)了。據考證,羅(luo)田縣志名曰軟(ruan)萩(qiu),又(you)名鼠(shu)曲草(cao),因為葉軟(ruan)多絨(rong),羅(luo)田習慣(guan)稱(cheng)它(ta)為軟(ruan)曲草(cao),將它(ta)和(he)糯米(mi)揉(rou)在一(yi)(yi)起做的粑(ba),就叫軟(ruan)萩(qiu)粑(ba)。
用料:野軟萩菜、糯米(mi)粉、粘米(mi)粉、黑芝麻、紅糖
做法:
1、將(jiang)軟萩曲菜扎碎與糯米粉粘米粉加60℃溫(wen)開(kai)水揉成面團待用。
2、黑(hei)芝(zhi)麻加白糖(tang)拌勻做餡待(dai)用(yong)。
3、把揉(rou)成好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)分成小面(mian)(mian)團(tuan)(tuan),然后用面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)將芝麻餡包好做成圓(yuan)餅。
4、將做好的軟萩粑圓餅(bing)用鍋至微火烙(luo)制而成(cheng)。
技巧:相比較而言,烙粑沒什么講究,在鍋(guo)里加一點油,燒熱后放粑,待粑皮烙硬了就翻面(mian)。如此反復(fu)多次,粑就熟(shu)(shu)了。完(wan)全烙熟(shu)(shu)的(de)粑,是(shi)柔軟的(de),有些黏。