作為青海民俗小吃,麥索(suo)兒(er)以其清(qing)香軟(ruan)糯、別有風味而(er)成為一款極具(ju)地(di)方特色的(de)季(ji)節性美(mei)食,進(jin)(jin)而(er)成為人們舌尖上的(de)美(mei)妙懷想,進(jin)(jin)而(er)成了人們心坎里的(de)濃濃鄉愁。
制作麥索(suo)兒(er),頗費工夫。簡單來說,就是將(jiang)出穗(sui)的(de)青稞(ke)(ke)在其(qi)飽滿(man)變黃時一一折下,扎成(cheng)一束一束,放入鍋中燜煮(zhu)。待(dai)熟透,搓揉下鮮(xian)青稞(ke)(ke),用簸箕(ji)篩選取(qu)掉(diao)麥芒糠皮等雜(za)物,將(jiang)干凈的(de)青稞(ke)(ke)放入石磨上磨,磨盤之間(jian),便滾(gun)落下一條條狀若繩索(suo)的(de)“青稞索兒”,這便是(shi)青海人俗稱的“麥索兒”。
麥索兒吃(chi)法(fa)多(duo)樣,盛上一大碗,再(zai)澆上辣油、醋熏撒上香菜、青蒜,還可(ke)用蔥、肉、油炒著吃(chi),可(ke)拌蒜末(mo)、撥熟油食用,別有(you)風(feng)味,是(shi)地地道道的綠色(se)食品(pin)。