熏(xun)牛肉(rou)是(shi)四川甘(gan)孜(zi)的(de)(de)特色美食小吃(chi),是(shi)以(yi)牛肉(rou)為主料制(zhi)成的(de)(de)美食,我們的(de)(de)祖先在沒有冰箱的(de)(de)時候用來保存(cun)肉(rou)食的(de)(de)一種(zhong)方法(fa)。在20世紀之(zhi)前(qian),保存(cun)肉(rou)食的(de)(de)唯一方法(fa)大概就是(shi)腌制(zhi)了。如果向肉(rou)中添加足夠的(de)(de)鹽,就可以(yi)殺死(si)肉(rou)中的(de)(de)細菌,長(chang)時間(jian)的(de)(de)保存(cun)它(ta)。熏(xun)牛肉(rou)中含有豐富的(de)(de)蛋白質,氨基酸組成等(deng)比豬肉(rou)更接近人(ren)體需要(yao),能提高機體抗病能力,對生長(chang)發(fa)育及手(shou)術后、病后調養 的(de)(de)人(ren)在補充失(shi)血和修復組織等(deng)。
材料:
腱子(zi)牛肉500克(ke)(ke)、白糖(tang)15克(ke)(ke)、鹽(yan)10克(ke)(ke)、五香面1克(ke)(ke)、醬油(you)(you)15克(ke)(ke)、花(hua)椒面1克(ke)(ke)、姜片10克(ke)(ke)、菜油(you)(you)500克(ke)(ke)(耗150克(ke)(ke))、蔥段(duan)10克(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)、高(gao)級湯150克(ke)(ke)。
做法:
1、選腱子肉500克,將附在肉上(shang)的筋剔干凈,橫著肉紋切(qie)成(cheng)長3.3厘(li)米(mi)、寬1.7厘(li)米(mi)、厚(hou)0.16厘(li)米(mi)的薄片,加鹽、料酒、蔥(cong)、姜和牛(niu)肉拌勻,浸5分鐘(zhong)入味。
2、將菜油置(zhi)旺火上(shang)燒(shao)沸,將牛(niu)肉倒入鍋內(nei)炸干(gan)水分,油鍋內(nei)的水泡散盡,立即把牛(niu)肉撈起來,如火大(da)就把鍋提起來。
3、用(yong)干(gan)凈鍋放油50克,在小武火上燒開(kai),相繼(ji)放牛肉、醬(jiang)油、高湯、白糖、五香(xiang)面(mian)在鍋內攪勻,待(dai)味汁收(shou)干(gan)即起鍋。起鍋時放花椒面(mian),放在盤內,并(bing)將牛肉敞開(kai)散熱,去掉蔥姜即成。