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甘孜熏牛肉介紹

熏牛肉(rou)是(shi)四川(chuan)甘孜的(de)特色(se)美(mei)(mei)食(shi)(shi)小吃，是(shi)以(yi)(yi)牛肉(rou)為主(zhu)料制成的(de)美(mei)(mei)食(shi)(shi)，我們(men)的(de)祖先在沒有(you)冰箱的(de)時候用來保存(cun)(cun)肉(rou)食(shi)(shi)的(de)一種方法。在20世紀之(zhi)前(qian)，保存(cun)(cun)肉(rou)食(shi)(shi)的(de)唯一方法大概就是(shi)腌制了。如(ru)果向肉(rou)中(zhong)添(tian)加足夠的(de)鹽，就可(ke)以(yi)(yi)殺死肉(rou)中(zhong)的(de)細菌，長時間的(de)保存(cun)(cun)它(ta)。熏牛肉(rou)中(zhong)含有(you)豐富的(de)蛋白質，氨(an)基酸組成等(deng)比豬肉(rou)更接近人體需(xu)要，能提高機體抗病(bing)能力，對(dui)生長發育(yu)及手術后、病(bing)后調養 的(de)人在補充失(shi)血和修復組織(zhi)等(deng)。

甘孜熏牛肉干制作方法

材料：

腱子牛(niu)肉500克(ke)、白糖(tang)15克(ke)、鹽10克(ke)、五香(xiang)面1克(ke)、醬(jiang)油(you)15克(ke)、花椒面1克(ke)、姜片10克(ke)、菜油(you)500克(ke)(耗150克(ke))、蔥段10克(ke)、料酒(jiu)10克(ke)、高級(ji)湯150克(ke)。

做法：

1、選腱子肉500克，將附在肉上的筋剔干凈(jing)，橫著肉紋切成(cheng)長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加鹽、料(liao)酒、蔥、姜和(he)牛肉拌勻，浸5分(fen)鐘入味。

2、將(jiang)菜油(you)置旺(wang)火上燒沸，將(jiang)牛肉(rou)倒入鍋(guo)內炸干水分(fen)，油(you)鍋(guo)內的水泡散盡，立即把牛肉(rou)撈起(qi)來，如火大就把鍋(guo)提起(qi)來。

3、用(yong)干(gan)凈鍋(guo)放(fang)(fang)油50克，在(zai)小武(wu)火(huo)上燒開，相繼(ji)放(fang)(fang)牛肉、醬(jiang)油、高湯、白糖(tang)、五香(xiang)面在(zai)鍋(guo)內攪勻，待味汁收干(gan)即起鍋(guo)。起鍋(guo)時放(fang)(fang)花(hua)椒面，放(fang)(fang)在(zai)盤內，并將牛肉敞開散(san)熱，去掉(diao)蔥姜即成。