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甘孜熏牛肉介紹

熏牛(niu)肉(rou)是四川甘(gan)孜(zi)的(de)(de)特色(se)美食小(xiao)吃，是以(yi)牛(niu)肉(rou)為主料(liao)制成的(de)(de)美食，我們的(de)(de)祖先在(zai)沒有冰箱的(de)(de)時候用來(lai)保存肉(rou)食的(de)(de)一(yi)種方法。在(zai)20世紀(ji)之前，保存肉(rou)食的(de)(de)唯一(yi)方法大概就(jiu)是腌制了(le)。如(ru)果(guo)向(xiang)肉(rou)中添加足夠(gou)的(de)(de)鹽，就(jiu)可以(yi)殺死肉(rou)中的(de)(de)細菌，長時間的(de)(de)保存它(ta)。熏牛(niu)肉(rou)中含有豐富的(de)(de)蛋白質，氨基酸組成等比豬肉(rou)更接近(jin)人(ren)(ren)體需(xu)要(yao)，能提高機體抗(kang)病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的(de)(de)人(ren)(ren)在(zai)補充失血(xue)和(he)修(xiu)復(fu)組織等。

甘孜熏牛肉干制作方法

材料：

腱子牛肉500克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)、五香面1克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油15克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒面1克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片10克(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油500克(ke)(ke)(ke)(ke)(耗150克(ke)(ke)(ke)(ke))、蔥段(duan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、高級湯150克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、選(xuan)腱子(zi)肉500克，將附在肉上的筋剔(ti)干(gan)凈，橫著肉紋(wen)切成長(chang)3.3厘(li)(li)米、寬1.7厘(li)(li)米、厚0.16厘(li)(li)米的薄(bo)片(pian)，加(jia)鹽、料酒、蔥(cong)、姜和牛肉拌(ban)勻，浸(jin)5分鐘(zhong)入味。

2、將菜油(you)(you)置旺火上(shang)燒沸，將牛肉倒(dao)入(ru)鍋內炸干水分，油(you)(you)鍋內的水泡散盡(jin)，立即(ji)把牛肉撈起(qi)(qi)來(lai)，如(ru)火大就(jiu)把鍋提起(qi)(qi)來(lai)。

3、用干(gan)凈鍋(guo)放(fang)油50克，在(zai)小(xiao)武火上燒開，相繼放(fang)牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在(zai)鍋(guo)內攪勻，待味(wei)汁收干(gan)即(ji)起鍋(guo)。起鍋(guo)時放(fang)花(hua)椒面，放(fang)在(zai)盤內，并(bing)將牛肉敞開散熱，去掉蔥姜即(ji)成。