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甘孜熏牛肉介紹

熏牛肉(rou)(rou)(rou)是四川甘孜的(de)特色美(mei)食(shi)小吃(chi)，是以牛肉(rou)(rou)(rou)為主料制成的(de)美(mei)食(shi)，我們的(de)祖(zu)先在(zai)沒有(you)(you)冰箱的(de)時(shi)候用來保(bao)存肉(rou)(rou)(rou)食(shi)的(de)一(yi)(yi)種方(fang)法(fa)。在(zai)20世(shi)紀(ji)之前，保(bao)存肉(rou)(rou)(rou)食(shi)的(de)唯一(yi)(yi)方(fang)法(fa)大概就(jiu)是腌(a)制了。如果向肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)添(tian)加足(zu)夠的(de)鹽，就(jiu)可以殺死肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)細菌(jun)，長(chang)時(shi)間的(de)保(bao)存它。熏牛肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質，氨基(ji)酸組成等(deng)比豬肉(rou)(rou)(rou)更接(jie)近人體需要，能提高機體抗病能力，對生(sheng)長(chang)發育(yu)及手(shou)術(shu)后(hou)、病后(hou)調養 的(de)人在(zai)補充失血和修復(fu)組織等(deng)。

甘孜熏牛肉干制作方法

材料：

腱子牛肉(rou)500克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)(ke)、五香(xiang)面1克(ke)(ke)(ke)、醬油15克(ke)(ke)(ke)、花椒面1克(ke)(ke)(ke)、姜片(pian)10克(ke)(ke)(ke)、菜油500克(ke)(ke)(ke)(耗150克(ke)(ke)(ke))、蔥段10克(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)、高級湯150克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、選腱子肉500克，將附在(zai)肉上的筋剔干凈，橫著肉紋切成(cheng)長3.3厘(li)(li)米、寬(kuan)1.7厘(li)(li)米、厚0.16厘(li)(li)米的薄片，加鹽(yan)、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘(zhong)入(ru)味(wei)。

2、將菜油置旺火上燒沸(fei)，將牛(niu)肉倒入(ru)鍋(guo)(guo)內炸干水(shui)分，油鍋(guo)(guo)內的水(shui)泡(pao)散盡，立即把牛(niu)肉撈起(qi)來(lai)，如火大就把鍋(guo)(guo)提起(qi)來(lai)。

3、用干凈(jing)鍋(guo)放油50克，在小武火上燒開(kai)(kai)，相繼(ji)放牛肉、醬(jiang)油、高(gao)湯、白(bai)糖、五香(xiang)面在鍋(guo)內(nei)攪勻，待(dai)味汁(zhi)收干即起(qi)鍋(guo)。起(qi)鍋(guo)時放花椒面，放在盤(pan)內(nei)，并將牛肉敞開(kai)(kai)散熱，去掉蔥(cong)姜即成。