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甘孜熏牛肉介紹

熏(xun)牛肉(rou)(rou)(rou)是(shi)四川甘孜的(de)(de)特色美食(shi)小吃(chi)，是(shi)以牛肉(rou)(rou)(rou)為主(zhu)料制(zhi)成的(de)(de)美食(shi)，我們(men)的(de)(de)祖先在沒有冰箱(xiang)的(de)(de)時候用來保存肉(rou)(rou)(rou)食(shi)的(de)(de)一種方法(fa)。在20世紀(ji)之(zhi)前，保存肉(rou)(rou)(rou)食(shi)的(de)(de)唯(wei)一方法(fa)大概就是(shi)腌制(zhi)了。如果向(xiang)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)添加足夠的(de)(de)鹽，就可以殺死肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)細菌，長(chang)時間的(de)(de)保存它。熏(xun)牛肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)含有豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)，氨基酸組成等比豬肉(rou)(rou)(rou)更接近人體需要，能提高機體抗病(bing)能力，對(dui)生長(chang)發(fa)育及手術后、病(bing)后調養 的(de)(de)人在補充失(shi)血(xue)和修復組織等。

甘孜熏牛肉干制作方法

材料：

腱子牛(niu)肉500克(ke)(ke)、白糖15克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)、五香面1克(ke)(ke)、醬油15克(ke)(ke)、花椒面1克(ke)(ke)、姜片10克(ke)(ke)、菜(cai)油500克(ke)(ke)(耗150克(ke)(ke))、蔥段10克(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)、高(gao)級湯150克(ke)(ke)。

做法：

1、選腱(jian)子肉500克，將附在肉上的(de)筋剔干凈，橫著肉紋切成長3.3厘(li)米、寬(kuan)1.7厘(li)米、厚0.16厘(li)米的(de)薄(bo)片，加(jia)鹽、料酒(jiu)、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘(zhong)入味(wei)。

2、將(jiang)菜油置旺火上燒沸，將(jiang)牛(niu)肉倒入鍋內炸干水分，油鍋內的水泡(pao)散盡，立即把(ba)牛(niu)肉撈起(qi)來(lai)，如火大就把(ba)鍋提起(qi)來(lai)。

3、用干凈鍋(guo)放(fang)(fang)油50克(ke)，在小武火上(shang)燒(shao)開(kai)，相(xiang)繼放(fang)(fang)牛肉、醬(jiang)油、高湯、白糖、五(wu)香面在鍋(guo)內攪勻，待(dai)味汁收干即起鍋(guo)。起鍋(guo)時放(fang)(fang)花椒面，放(fang)(fang)在盤內，并將牛肉敞開(kai)散熱(re)，去掉蔥姜即成。