大甲奶油酥餅制作方法
食材:中筋(jin)(jin)粉、低筋(jin)(jin)粉、豬油(you)、熟(shu)胚(pei)芽、綿(mian)糖(tang)粉、水(shui)、沙拉油(you)、低筋(jin)(jin)粉、豬油(you)、玉(yu)米糖(tang)漿、綿(mian)糖(tang)粉、黃油(you)、奶(nai)粉、低筋(jin)(jin)粉、黑芝(zhi)麻、水(shui)
做法:
1、將油皮中所有材料攪拌(ban)至(zhi)6-7成筋(jin)度,分成15等份(fen),松弛30分(fen)鐘。
2、將油(you)酥中材料拌勻分為15等份。
3、將粉類過篩后全部混合,拌勻成團。
4、將(jiang)3分成15等份,揉(rou)圓備用。
5、將油酥包入油皮中。
6、搟開卷起來(lai)2次。
7、再搟開(kai)為皮,包入餡料,壓扁。
8、接口向下,擺(bai)入烤盤,在表面刺上小。
9、以(yi)上(shang)火170℃、下火190℃烤(kao)20-25分鐘左(zuo)右即可。
小貼士:
1、油皮在拌的時(shi)候,面(mian)筋不(bu)要拌的太(tai)強,以免(mian)因面(mian)筋而(er)回縮或松弛時(shi)間太(tai)久。
2、油酥(su)的軟硬度要和(he)油皮差(cha)不多。
3、搟(xian)卷面皮(pi)的時候,雙手用力(li)一定要均勻(yun),面皮(pi)的厚薄(bo)要均勻(yun),如果面皮(pi)面筋太強,可以多松(song)弛一會,再進行搟(xian)壓。
4、包入餡料(liao)的時候面(mian)皮厚薄要均勻,收口的地(di)方(fang)死面(mian)不要太多,壓扁的時候厚薄要均勻。
5、擺(bai)入烤盤的(de)時候,遠(yuan)近距離要控制得當,烘烤的(de)溫度和時間以及表面上色的(de)程度要掌控得當。
6、餡(xian)料中的芝麻粉(fen),要烘(hong)烤一(yi)下(xia),口感(gan)會香(xiang)一(yi)些,也可以用黑芝麻烘(hong)烤后,再搟壓成(cheng)粉(fen)狀也行。
7、搟(xian)(xian)壓(ya)完成的(de)面皮可以(yi)(yi)用塑料紙蓋上,以(yi)(yi)免(mian)讓風吹干,再進行(xing)搟(xian)(xian)壓(ya)的(de)時候表(biao)(biao)皮會裂開,而(er)影響產(chan)品的(de)外表(biao)(biao)。