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大甲奶油酥餅制作方法

食材：中(zhong)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、豬油(you)、熟胚芽、綿糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、水、沙拉油(you)、低筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、豬油(you)、玉米糖(tang)漿、綿糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、黃油(you)、奶粉(fen)(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、黑芝麻、水

做法：

1、將(jiang)油皮中所(suo)有(you)材料攪拌至(zhi)6-7成筋度，分成15等(deng)份，松弛30分鐘。

2、將油酥(su)中材(cai)料拌(ban)勻分為15等份。

3、將粉類(lei)過篩后(hou)全(quan)部混(hun)合(he)，拌勻(yun)成團。

4、將3分成15等份(fen)，揉圓備用。

5、將(jiang)油酥包入油皮中。

6、搟開卷起來2次。

7、再搟開為(wei)皮，包入餡料(liao)，壓扁。

8、接口向(xiang)下，擺(bai)入烤盤(pan)，在表(biao)面刺上小。

9、以上火170℃、下(xia)火190℃烤20-25分鐘左右即可。

小貼士：

1、油皮在(zai)拌的時候(hou)，面(mian)(mian)筋(jin)不要拌的太(tai)強，以免(mian)因(yin)面(mian)(mian)筋(jin)而回縮或松弛時間太(tai)久。

2、油酥的軟硬度要(yao)和(he)油皮差不(bu)多。

3、搟(xian)卷面(mian)皮的時候，雙手用力一(yi)(yi)定要均(jun)(jun)勻(yun)(yun)，面(mian)皮的厚(hou)薄要均(jun)(jun)勻(yun)(yun)，如(ru)果面(mian)皮面(mian)筋太強(qiang)，可(ke)以(yi)多松弛一(yi)(yi)會，再(zai)進行搟(xian)壓。

4、包入餡料(liao)的時(shi)候面皮(pi)厚(hou)薄要均勻(yun)，收口的地方死(si)面不要太多(duo)，壓扁(bian)的時(shi)候厚(hou)薄要均勻(yun)。

5、擺入(ru)烤(kao)盤的(de)(de)時候，遠近(jin)距離要(yao)控制得(de)當，烘(hong)烤(kao)的(de)(de)溫度和時間以及表面上色的(de)(de)程度要(yao)掌控得(de)當。

6、餡料中的芝麻(ma)粉，要烘烤(kao)(kao)一下(xia)，口感會香一些，也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)黑芝麻(ma)烘烤(kao)(kao)后，再搟壓成粉狀也(ye)行。

7、搟(xian)壓(ya)完成的面皮可以(yi)用塑(su)料紙蓋上，以(yi)免讓風吹干，再進行搟(xian)壓(ya)的時(shi)候表(biao)皮會(hui)裂開，而影(ying)響(xiang)產品的外表(biao)。