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大甲奶油酥餅制作方法

食材：中筋粉(fen)、低(di)筋粉(fen)、豬油(you)、熟胚芽、綿糖(tang)粉(fen)、水、沙拉油(you)、低(di)筋粉(fen)、豬油(you)、玉米糖(tang)漿、綿糖(tang)粉(fen)、黃油(you)、奶(nai)粉(fen)、低(di)筋粉(fen)、黑芝麻、水

做法：

1、將油皮中所有(you)材料攪拌至6-7成筋(jin)度，分成15等份(fen)，松弛30分(fen)鐘(zhong)。

2、將(jiang)油酥(su)中(zhong)材料拌(ban)勻分為(wei)15等份。

3、將粉類過(guo)篩后全部混(hun)合，拌(ban)勻成團。

4、將3分成15等份，揉圓備(bei)用。

5、將油酥包入(ru)油皮(pi)中。

6、搟開卷起來(lai)2次。

7、再搟開為皮，包(bao)入餡料，壓扁(bian)。

8、接(jie)口向下，擺(bai)入烤盤，在表面刺(ci)上小。

9、以上(shang)火170℃、下火190℃烤(kao)20-25分鐘左右即可。

小貼士：

1、油皮在拌的時(shi)候，面筋不(bu)要拌的太(tai)強，以免因面筋而回縮(suo)或(huo)松弛時(shi)間(jian)太(tai)久。

2、油酥的(de)軟(ruan)硬度要和(he)油皮差不多(duo)。

3、搟卷面(mian)皮(pi)的(de)時候，雙手用力一定要均勻，面(mian)皮(pi)的(de)厚薄要均勻，如果面(mian)皮(pi)面(mian)筋太強，可以多松弛一會，再進行搟壓。

4、包入餡料的時候面皮厚(hou)薄要均勻(yun)，收口的地方(fang)死面不要太多，壓扁(bian)的時候厚(hou)薄要均勻(yun)。

5、擺入烤盤的(de)時候，遠近距離要控制得(de)(de)當(dang)，烘烤的(de)溫度和(he)時間以及表面上色的(de)程度要掌(zhang)控得(de)(de)當(dang)。

6、餡(xian)料中(zhong)的(de)芝(zhi)麻粉，要烘(hong)烤(kao)一下，口(kou)感(gan)會(hui)香(xiang)一些，也(ye)可以用黑芝(zhi)麻烘(hong)烤(kao)后，再搟壓成粉狀也(ye)行。

7、搟(xian)壓完(wan)成的面皮可以(yi)用塑料(liao)紙(zhi)蓋上(shang)，以(yi)免讓風吹干，再進行搟(xian)壓的時候表(biao)皮會裂開，而影響產品的外表(biao)。