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大甲奶油酥餅制作方法

食材：中(zhong)筋粉(fen)(fen)、低筋粉(fen)(fen)、豬(zhu)油(you)(you)(you)、熟(shu)胚(pei)芽、綿糖粉(fen)(fen)、水、沙(sha)拉油(you)(you)(you)、低筋粉(fen)(fen)、豬(zhu)油(you)(you)(you)、玉(yu)米糖漿、綿糖粉(fen)(fen)、黃(huang)油(you)(you)(you)、奶粉(fen)(fen)、低筋粉(fen)(fen)、黑(hei)芝麻、水

做法：

1、將油皮中所有(you)材料攪拌至6-7成筋度，分成15等份，松弛30分(fen)鐘。

2、將油酥中材料拌(ban)勻分為15等份。

3、將(jiang)粉類過篩后(hou)全部(bu)混合，拌勻成團。

4、將3分成15等份，揉圓(yuan)備用。

5、將油酥包入(ru)油皮(pi)中(zhong)。

6、搟開(kai)卷起來2次。

7、再搟(xian)開為皮，包(bao)入餡(xian)料，壓扁。

8、接口向下，擺(bai)入烤盤，在(zai)表面刺上小。

9、以上(shang)火170℃、下(xia)火(huo)190℃烤20-25分鐘左右即可。

小貼士：

1、油皮(pi)在拌的時候，面(mian)筋不要拌的太強(qiang)，以免因面(mian)筋而回縮或松弛時間太久。

2、油(you)酥的(de)軟硬度要和油(you)皮差不多。

3、搟(xian)卷面皮的時候，雙手用(yong)力一定要均勻，面皮的厚薄要均勻，如果(guo)面皮面筋太強(qiang)，可以多松(song)弛(chi)一會，再(zai)進行搟(xian)壓。

4、包入(ru)餡料的(de)(de)時候面(mian)皮(pi)厚薄要均勻，收口的(de)(de)地方死面(mian)不要太多，壓(ya)扁的(de)(de)時候厚薄要均勻。

5、擺(bai)入烤(kao)(kao)盤的時候，遠近距(ju)離要控(kong)制(zhi)得(de)當，烘烤(kao)(kao)的溫度和時間以及表面上色的程(cheng)度要掌(zhang)控(kong)得(de)當。

6、餡料中的芝麻(ma)粉，要烘(hong)烤一(yi)下，口感(gan)會香一(yi)些，也可以用(yong)黑芝麻(ma)烘(hong)烤后，再搟壓(ya)成(cheng)粉狀(zhuang)也行。

7、搟壓完成的(de)(de)面皮(pi)(pi)可以用塑料紙蓋(gai)上，以免(mian)讓風吹干，再(zai)進行搟壓的(de)(de)時候表(biao)皮(pi)(pi)會裂開(kai)，而(er)影響產(chan)品(pin)的(de)(de)外(wai)表(biao)。