腌(a)菜(cai)(cai)(cai)漿蒸(zheng)蛋是江西省鷹潭市的傳統(tong)名菜(cai)(cai)(cai),又(you)被稱(cheng)為六月(yue)(yue)熱(re)凍(dong)(dong)。相傳乾隆(long)皇帝到龍虎山天(tian)師(shi)家做(zuo)客,吃(chi)“黃袍(pao)拜君(jun)王”時(shi),也(ye)吃(chi)了(le)這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai),天(tian)師(shi)報出(chu)菜(cai)(cai)(cai)名“六月(yue)(yue)熱(re)凍(dong)(dong)”后,皇帝不(bu)得其解,又(you)不(bu)便多問。回京后,乾隆(long)點(dian)名要吃(chi)“六月(yue)(yue)熱(re)凍(dong)(dong)”,當時(shi)可難為了(le)宮中御廚(chu),十幾個廚(chu)師(shi)也(ye)不(bu)知(zhi)道“六月(yue)(yue)熱(re)凍(dong)(dong)”為何物。腌(a)菜(cai)(cai)(cai)漿蒸(zheng)蛋看似普(pu)通,但吃(chi)起來就覺得不(bu)一樣了(le),味道酸、辣、鮮、香(xiang)。
1、腌菜(cai)漿蒸蛋的(de)制作方(fang)法十分的(de)簡單,用2~3個土(tu)雞蛋打成(cheng)均勻的(de)蛋液,然后在蛋液中慢慢倒入(ru)農(nong)家腌菜(cai)的(de)漿水,快速攪拌融合。
2、融合(he)之后最好(hao)能用細網篩過濾3遍,將蛋(dan)液中的(de)(de)(de)結塊篩出丟掉,雞(ji)蛋(dan)會更(geng)加的(de)(de)(de)滑(hua)嫩。再放適量(liang)的(de)(de)(de)鹽、辣椒(jiao)末(mo),然后靜置一段時(shi)間消泡。
3、這段(duan)時間就可(ke)以準(zhun)備燒水(shui)和(he)切蔥(cong)花(hua)了(le)。水(shui)開(kai)后(hou)將裝有蛋液的(de)(de)碗放在木制的(de)(de)甑上隔水(shui)蒸(zheng)5-6分鐘,蒸(zheng)好后(hou)可(ke)以再撒點蔥(cong)花(hua),再燜2分鐘這樣味道(dao)會更好。
4、上桌之前撒上一點(dian)海(hai)鮮(xian)醬油,味道(dao)(dao)會更加鮮(xian)美。舀一勺,味道(dao)(dao)十分(fen)鮮(xian)美。
鷹潭,江(jiang)西省地(di)級市,古稱(cheng)道(dao)都,是道(dao)教正一派祖庭,還有“中國(guo)銅都”之稱(cheng)。同(tong)時,鷹潭又(you)屬中亞熱帶(dai)濕(shi)潤季(ji)風溫和氣候,一年四季(ji)分明,光照充足,雨(yu)量豐沛,境內(nei)各種自然資源十(shi)分豐富。
豐富的(de)自(zi)然(ran)資源也造就了鷹(ying)潭數不勝數的(de)特色美食和小(xiao)吃,腌菜漿蒸蛋就是其中之一(yi)。相傳(chuan)乾隆也吃過這道菜,還發生(sheng)了一(yi)段關于“吃”的(de)小(xiao)故事。
自唐以來(lai),不(bu)少帝王都是龍(long)虎(hu)山和道(dao)教(jiao)的忠實粉絲(si),而在歷史上乾(qian)隆(long)皇(huang)帝曾六下江南,當然也(ye)少不(bu)了來(lai)龍(long)虎(hu)山賞(shang)賞(shang)景、問問道(dao),天師府里的“教(jiao)演宗傳”匾額(e)就(jiu)是乾(qian)隆(long)御筆親(qin)賜的。
話說有次(ci)乾隆(long)(long)(long)皇帝微(wei)服私訪(fang)到上清古(gu)鎮。當時,龍虎(hu)山第五十六(liu)代(dai)天師(shi)張遇隆(long)(long)(long)算準了乾隆(long)(long)(long)會來,便吩咐弟子在(zai)家(jia)設好盛宴(yan),并邀請乾隆(long)(long)(long)爺來家(jia)一敘。
吃(chi)(chi)飯的(de)時候(hou),天師讓弟子上了(le)(le)一(yi)道(dao)(dao)野生黃(huang)丫頭燜豆腐,乾(qian)隆吃(chi)(chi)后覺得味道(dao)(dao)特(te)別鮮美,就(jiu)問天師這(zhe)道(dao)(dao)菜的(de)名字,天師十分淡定地答道(dao)(dao):“這(zhe)叫(jiao)‘黃(huang)袍御史拜君王(wang)(wang)’。”乾(qian)隆覺得被(bei)識破(po)了(le)(le),便承認了(le)(le)自己(ji)的(de)身份,至此“黃(huang)袍拜君王(wang)(wang)”就(jiu)成了(le)(le)龍虎(hu)山(shan)的(de)傳統(tong)名菜。
而(er)在吃“黃袍拜君(jun)王”的(de)同(tong)時(shi),乾(qian)隆(long)還吃了一(yi)道腌菜漿蒸蛋,當時(shi)天(tian)師(shi)報了個好聽(ting)點兒的(de)菜名,叫“六(liu)月熱凍”。皇上(shang)不(bu)得其解,又不(bu)便多(duo)問。
回(hui)京后,乾隆點名要吃“六月(yue)熱(re)凍”,可難為了宮中御廚(chu),十幾(ji)個廚(chu)師(shi)也不(bu)(bu)知道“六月(yue)熱(re)凍”為何物。這事兒后來的結(jie)果就不(bu)(bu)知道了,不(bu)(bu)過腌菜漿(jiang)蒸蛋算是(shi)出了名了。
雖(sui)然只是將加入(ru)雞蛋液里的清水換成(cheng)了(le)農家(jia)腌菜的漿水這么簡單,但是它卻帶來了(le)與普通蒸蛋完全不同的味覺感受,酸、辣、鮮、香同時刺激著味蕾,讓人回味無窮。怪不得連乾隆(long)都(dou)念念不忘。