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腌菜漿蒸蛋介紹

腌(a)菜(cai)漿蒸(zheng)蛋是(shi)江西省鷹潭市(shi)的傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，又被稱為(wei)(wei)六(liu)(liu)月(yue)(yue)熱(re)(re)凍。相傳(chuan)乾(qian)隆(long)皇帝(di)到(dao)龍虎山天師家做客，吃“黃袍(pao)拜(bai)君王”時(shi)，也(ye)吃了這道菜(cai)，天師報出菜(cai)名(ming)“六(liu)(liu)月(yue)(yue)熱(re)(re)凍”后(hou)，皇帝(di)不得其解，又不便多問。回京后(hou)，乾(qian)隆(long)點名(ming)要吃“六(liu)(liu)月(yue)(yue)熱(re)(re)凍”，當時(shi)可(ke)難為(wei)(wei)了宮中御廚(chu)，十幾個廚(chu)師也(ye)不知道“六(liu)(liu)月(yue)(yue)熱(re)(re)凍”為(wei)(wei)何物。腌(a)菜(cai)漿蒸(zheng)蛋看似普(pu)通，但吃起來就覺得不一樣了，味道酸、辣、鮮、香。

腌菜漿蒸蛋的做法

腌菜漿蒸蛋的傳說故事

鷹潭(tan)，江西(xi)省地級(ji)市，古(gu)稱道都，是道教(jiao)正(zheng)一派祖庭，還有“中國(guo)銅(tong)都”之稱。同時，鷹潭(tan)又屬(shu)中亞(ya)熱帶濕潤季(ji)風溫和(he)氣候，一年四(si)季(ji)分(fen)明，光照充足，雨(yu)量豐(feng)沛，境內各種自然資(zi)源十分(fen)豐(feng)富。

豐富的自然資源也(ye)造就了(le)鷹潭(tan)數不勝數的特色美(mei)食和小(xiao)吃(chi)(chi)，腌菜(cai)(cai)漿蒸蛋(dan)就是(shi)其中之一。相(xiang)傳乾隆也(ye)吃(chi)(chi)過(guo)這(zhe)道菜(cai)(cai)，還發(fa)生了(le)一段關(guan)于“吃(chi)(chi)”的小(xiao)故事。

自唐(tang)以來，不(bu)(bu)少(shao)帝(di)王都是龍虎山(shan)和道(dao)教(jiao)(jiao)的(de)忠(zhong)實粉絲，而在(zai)歷(li)史上乾(qian)隆皇帝(di)曾六下(xia)江南，當然(ran)也少(shao)不(bu)(bu)了來龍虎山(shan)賞賞景(jing)、問(wen)問(wen)道(dao)，天師府里的(de)“教(jiao)(jiao)演(yan)宗(zong)傳”匾額(e)就(jiu)是乾(qian)隆御筆親(qin)賜的(de)。

話說有次乾(qian)隆(long)(long)皇(huang)帝(di)微服私訪到(dao)上清古鎮。當(dang)時，龍虎山第五十六代天師張遇(yu)隆(long)(long)算準了乾(qian)隆(long)(long)會來，便吩(fen)咐(fu)弟(di)子在家設好盛宴，并邀請乾(qian)隆(long)(long)爺來家一(yi)敘。

吃(chi)飯的(de)時(shi)候，天(tian)師(shi)讓弟子(zi)上了一道(dao)(dao)野生黃丫頭燜豆腐，乾(qian)隆吃(chi)后覺得(de)味道(dao)(dao)特別鮮美，就問天(tian)師(shi)這道(dao)(dao)菜的(de)名(ming)字，天(tian)師(shi)十分淡定(ding)地答道(dao)(dao)：“這叫‘黃袍御史拜君王’。”乾(qian)隆覺得(de)被(bei)識(shi)破了，便承認了自己(ji)的(de)身份(fen)，至此“黃袍拜君王”就成了龍虎山的(de)傳統(tong)名(ming)菜。

而在(zai)吃(chi)“黃袍拜君王”的同時，乾隆還吃(chi)了一道腌菜漿蒸蛋，當(dang)時天師報了個(ge)好聽點兒的菜名，叫“六月熱凍”。皇上不得其(qi)解，又不便多問。

回京后(hou)，乾隆(long)點名要吃“六月(yue)熱凍(dong)”，可難為(wei)了(le)(le)宮中御廚(chu)，十幾個(ge)廚(chu)師也不知(zhi)道“六月(yue)熱凍(dong)”為(wei)何物(wu)。這事兒(er)后(hou)來的結果就不知(zhi)道了(le)(le)，不過腌菜漿蒸蛋算是出了(le)(le)名了(le)(le)。

雖然只是將加入雞(ji)蛋液里的(de)(de)清水換成了農(nong)家腌(a)菜的(de)(de)漿水這(zhe)么簡單，但是它卻(que)帶來了與普通(tong)蒸蛋完全(quan)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)味(wei)覺感受，酸、辣、鮮、香同(tong)(tong)時刺(ci)激著味(wei)蕾，讓(rang)人回味(wei)無窮。怪(guai)不(bu)得連(lian)乾隆都念(nian)念(nian)不(bu)忘。