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腌菜漿蒸蛋介紹

腌菜(cai)漿蒸蛋是江西(xi)省鷹潭市的(de)傳(chuan)統名菜(cai)，又被稱為(wei)六(liu)月熱(re)凍。相傳(chuan)乾(qian)隆皇帝(di)到龍虎山天(tian)(tian)師家做客，吃“黃袍拜(bai)君王”時，也吃了(le)這道菜(cai)，天(tian)(tian)師報出菜(cai)名“六(liu)月熱(re)凍”后，皇帝(di)不得其解，又不便多問。回京后，乾(qian)隆點名要吃“六(liu)月熱(re)凍”，當時可難為(wei)了(le)宮中御(yu)廚，十幾個廚師也不知道“六(liu)月熱(re)凍”為(wei)何(he)物(wu)。腌菜(cai)漿蒸蛋看(kan)似普通，但(dan)吃起來(lai)就(jiu)覺得不一樣(yang)了(le)，味道酸、辣、鮮、香。

腌菜漿蒸蛋的做法

腌菜漿蒸蛋的傳說故事

鷹潭，江(jiang)西省地(di)級市，古稱道都，是道教正(zheng)一(yi)派祖庭，還有“中(zhong)國銅(tong)都”之(zhi)稱。同時，鷹潭又(you)屬中(zhong)亞熱帶濕潤季風(feng)溫和氣候，一(yi)年(nian)四季分明，光照充足，雨量(liang)豐沛(pei)，境內(nei)各(ge)種自(zi)然資源十分豐富(fu)。

豐富的自然資(zi)源也造(zao)就了(le)(le)鷹(ying)潭(tan)數不勝數的特色美食和小吃(chi)，腌(a)菜漿蒸蛋就是其中(zhong)之(zhi)一(yi)。相傳乾隆也吃(chi)過(guo)這道(dao)菜，還發(fa)生(sheng)了(le)(le)一(yi)段關于“吃(chi)”的小故事。

自唐以來(lai)，不少帝王都是龍虎山(shan)(shan)和道教(jiao)的(de)忠實粉絲(si)，而在歷史上乾隆(long)皇帝曾六下(xia)江南，當(dang)然也少不了來(lai)龍虎山(shan)(shan)賞(shang)賞(shang)景、問問道，天師府里的(de)“教(jiao)演宗(zong)傳”匾額就是乾隆(long)御筆親(qin)賜的(de)。

話(hua)說有次乾(qian)隆(long)(long)皇帝微服私訪到上清古鎮。當(dang)時，龍虎山第(di)五十六代(dai)天師張遇隆(long)(long)算(suan)準了乾(qian)隆(long)(long)會來，便吩咐弟子在(zai)家設好盛宴(yan)，并邀請乾(qian)隆(long)(long)爺來家一敘。

吃飯的(de)時候，天(tian)師(shi)讓(rang)弟子上了一道(dao)(dao)野生黃丫頭(tou)燜(men)豆腐，乾隆吃后覺得味道(dao)(dao)特(te)別鮮(xian)美，就(jiu)問(wen)天(tian)師(shi)這道(dao)(dao)菜(cai)的(de)名字(zi)，天(tian)師(shi)十分淡定地答(da)道(dao)(dao)：“這叫(jiao)‘黃袍(pao)御史拜君(jun)王’。”乾隆覺得被識(shi)破了，便承認了自己(ji)的(de)身(shen)份(fen)，至此“黃袍(pao)拜君(jun)王”就(jiu)成了龍虎山的(de)傳統(tong)名菜(cai)。

而在吃“黃袍拜君王”的同時，乾隆(long)還吃了一道腌菜漿蒸蛋，當時天師報(bao)了個好聽點兒的菜名，叫“六(liu)月熱凍”。皇(huang)上(shang)不得其解，又不便多問。

回京后，乾隆點名(ming)(ming)要(yao)吃“六月熱凍”，可難為了(le)宮(gong)中御廚，十幾(ji)個廚師(shi)也不知道“六月熱凍”為何物。這事兒后來的結果就不知道了(le)，不過腌菜(cai)漿蒸(zheng)蛋算是(shi)出了(le)名(ming)(ming)了(le)。

雖(sui)然只是(shi)將加入雞(ji)蛋(dan)液里的(de)清水換(huan)成了(le)農家腌(a)菜的(de)漿水這么簡(jian)單，但是(shi)它(ta)卻帶來(lai)了(le)與普通蒸蛋(dan)完(wan)全不同的(de)味(wei)覺感(gan)受，酸(suan)、辣(la)、鮮、香同時刺激著味(wei)蕾(lei)，讓人(ren)回味(wei)無(wu)窮。怪不得連乾隆都念(nian)念(nian)不忘。