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腌菜漿蒸蛋介紹

腌(a)菜漿(jiang)(jiang)蒸蛋是江西省鷹潭市(shi)的傳(chuan)統名(ming)菜，又(you)被稱為六(liu)月熱(re)(re)凍(dong)。相(xiang)傳(chuan)乾隆皇(huang)帝到龍虎山(shan)天師(shi)家做客，吃“黃袍(pao)拜君王”時，也(ye)(ye)吃了這道菜，天師(shi)報出菜名(ming)“六(liu)月熱(re)(re)凍(dong)”后(hou)，皇(huang)帝不得其解，又(you)不便(bian)多(duo)問。回京后(hou)，乾隆點名(ming)要吃“六(liu)月熱(re)(re)凍(dong)”，當時可(ke)難為了宮中御(yu)廚，十幾個廚師(shi)也(ye)(ye)不知道“六(liu)月熱(re)(re)凍(dong)”為何(he)物。腌(a)菜漿(jiang)(jiang)蒸蛋看似普通，但(dan)吃起來就覺得不一樣了，味道酸、辣、鮮、香。

腌菜漿蒸蛋的做法

腌菜漿蒸蛋的傳說故事

鷹(ying)潭，江西省地級市，古稱道(dao)都，是道(dao)教正一(yi)(yi)派祖庭(ting)，還有“中國銅都”之(zhi)稱。同時，鷹(ying)潭又(you)屬中亞熱(re)帶濕潤季風溫和氣候，一(yi)(yi)年四季分明，光(guang)照充(chong)足，雨量豐沛，境內(nei)各種自然資源十分豐富。

豐富(fu)的自(zi)然資(zi)源也(ye)造就(jiu)了(le)(le)鷹潭數(shu)不勝數(shu)的特色美食(shi)和小(xiao)吃(chi)，腌菜漿蒸蛋就(jiu)是其中之一(yi)(yi)。相傳(chuan)乾隆也(ye)吃(chi)過這道菜，還發生了(le)(le)一(yi)(yi)段(duan)關(guan)于“吃(chi)”的小(xiao)故事。

自(zi)唐以(yi)來(lai)，不(bu)少(shao)帝(di)王都是龍(long)虎(hu)山(shan)和道教(jiao)的(de)(de)忠實粉絲，而在歷史上乾(qian)(qian)隆(long)皇帝(di)曾(ceng)六下(xia)江南，當(dang)然也少(shao)不(bu)了來(lai)龍(long)虎(hu)山(shan)賞(shang)賞(shang)景、問問道，天師府(fu)里的(de)(de)“教(jiao)演宗(zong)傳(chuan)”匾(bian)額就是乾(qian)(qian)隆(long)御(yu)筆親賜(si)的(de)(de)。

話說有次乾(qian)隆皇帝微服私訪(fang)到(dao)上清古鎮。當時，龍虎山第五十六代天師張遇隆算準(zhun)了乾(qian)隆會來，便吩咐弟子在家(jia)設好盛宴，并邀(yao)請(qing)乾(qian)隆爺來家(jia)一敘。

吃飯的時(shi)候(hou)，天(tian)師(shi)讓(rang)弟子上了一道(dao)野(ye)生(sheng)黃(huang)丫頭燜豆腐，乾(qian)隆吃后覺得味道(dao)特別鮮美(mei)，就問天(tian)師(shi)這道(dao)菜的名字(zi)，天(tian)師(shi)十(shi)分淡(dan)定地答道(dao)：“這叫‘黃(huang)袍(pao)御史拜君(jun)王’。”乾(qian)隆覺得被識破了，便承認(ren)了自己(ji)的身(shen)份，至此“黃(huang)袍(pao)拜君(jun)王”就成了龍虎山的傳(chuan)統(tong)名菜。

而在(zai)吃(chi)“黃袍拜(bai)君王”的同時，乾隆還吃(chi)了(le)一道腌(a)菜(cai)漿蒸蛋，當時天師(shi)報(bao)了(le)個好(hao)聽點兒的菜(cai)名，叫(jiao)“六月熱凍(dong)”。皇上(shang)不得(de)其解，又不便多問(wen)。

回(hui)京后，乾隆點名要(yao)吃(chi)“六月熱(re)凍(dong)”，可難(nan)為了宮(gong)中御廚，十幾個(ge)廚師也不知道“六月熱(re)凍(dong)”為何物。這事兒后來的結果就不知道了，不過(guo)腌菜(cai)漿蒸蛋算是出(chu)了名了。

雖然只是(shi)將加入(ru)雞蛋(dan)液里的(de)清水換成了(le)農家腌菜(cai)的(de)漿水這么簡單，但(dan)是(shi)它卻帶來了(le)與普(pu)通蒸(zheng)蛋(dan)完全不同(tong)的(de)味(wei)(wei)覺感受，酸、辣、鮮、香同(tong)時刺激著味(wei)(wei)蕾，讓人回味(wei)(wei)無窮。怪不得連乾隆都念(nian)念(nian)不忘。