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夜郎八卦雞的基本介紹

夜(ye)郎民族素有以禽畜骨頭卜卦(gua)預測(ce)吉兇禍(huo)福的習俗，卜卦(gua)殺雞制作八卦(gua)雞食用，是一(yi)道具有當地民族文化(hua)特色(se)的名吃。吃起來味(wei)純、湯鮮、肉嫩，是不可多得的美食。

夜郎八卦雞有什么特色

八卦(gua)(gua)雞是(shi)夜郎最(zui)具民(min)族特色的一道傳統佳(jia)肴，也是(shi)各大宴席上必不可少的一道壓軸菜。夜郎民(min)族最(zui)尚殺(sha)牲祭(ji)祀，節(jie)慶、交友(you)、謀事(shi)、遠行、疾病(bing)、作(zuo)戰、祭(ji)祀、訂(ding)婚(hun)、開光、趕考、赴(fu)任等諸多事(shi)宜(yi)，都要用家禽骨(gu)頭卜(bu)卦(gua)(gua)，預測吉兇和(he)禍福，尤其是(shi)以(yi)雞骨(gu)卜(bu)卦(gua)(gua)最(zui)為普遍。當卜(bu)卦(gua)(gua)完(wan)成后(hou)，人們(men)就用宰(zai)殺(sha)的雞煮制美食，八卦(gua)(gua)雞由(you)此而(er)得名(ming)。可以(yi)說，悠久(jiu)的文化歷史(shi)成就獨(du)特的美食。

八(ba)卦(gua)雞(ji)肉(rou)質具(ju)有野(ye)味(wei)(wei)，經過烹制后(hou)，酥香可口，味(wei)(wei)純肉(rou)嫩，集形、色、香、味(wei)(wei)于一體，讓人既飽(bao)了(le)口福，又飽(bao)了(le)眼福。不僅如此，八(ba)卦(gua)雞(ji)的(de)營養(yang)還十分豐富(fu)，含有較高的(de)無機鹽類(lei)、微(wei)量(liang)元素和(he)豐富(fu)的(de)維(wei)生素，而脂肪和(he)膽固醇(chun)含量(liang)卻很低，是一種不可多得(de)(de)的(de)保健食品。如果你去貴(gui)州旅行，一定記得(de)(de)去品嘗一番那(nei)兒(er)的(de)夜郎八(ba)卦(gua)雞(ji)。

夜郎八卦雞的常見做法

食材：雞(ji)肉、料酒(jiu)(jiu)、肥豬(zhu)肉、豬(zhu)油、姜、蔥、料酒(jiu)(jiu)、麻油、白糖、味精(jing)、精(jing)鹽等(deng)。

做法：

1、將雞脫(tuo)毛洗凈(jing)后，用刀斬成塊(kuai)兒，再修成4厘米(mi)寬的圓形，將雞頭(tou)、翅膀、腿按關節(jie)切出待用。

2、接著，用姜、蔥、料(liao)酒、麻油、白糖、味精、精鹽將雞(ji)肉腌制10分(fen)鐘左右。

3、然(ran)后(hou)沾上面粉，抹(mo)過蛋清，放入油鍋中(zhong)炸，鍋中(zhong)的溫(wen)度(du)最好(hao)保持在180°C左右，雞(ji)塊(kuai)炸至金黃色時(shi)就可以撈出。

4、隨后(hou)，把荸薺、肥豬(zhu)肉、姜、蔥粒下鍋炒熟(shu)，最(zui)后(hou)用豬(zhu)油、白醋、白糖、麻(ma)油、濕淀粉制成甜醬，盛入碟中作(zuo)為(wei)佐(zuo)料，這(zhe)樣吃起來來更加(jia)美(mei)味。

夜郎八卦雞歷史文化

在彝族(zu)作(zuo)為古老的主體民族(zu)，有很多傳(chuan)統禮俗是深具文化(hua)內涵(han)的，“夜郎八卦雞”就是是老祖宗留(liu)給我們的一道集歷史文化(hua)及傳(chuan)統飲食文化(hua)于一體的美味佳(jia)肴。

“夜(ye)郎(lang)自大”這個典(dian)故，可能很多(duo)人(ren)都聽說過(guo)，夜(ye)郎(lang)國國君因淺薄(bo)無知(zhi)而(er)貽笑(xiao)大方(fang)。然而(er)，夜(ye)郎(lang)雖小(xiao)，但有一道(dao)美(mei)食卻名不(bu)虛傳，那就是八(ba)卦(gua)雞。

在夜(ye)郎人(ren)聚居的(de)(de)地方，人(ren)們宰殺雞(ji)(ji)禽前，通常要舉行一(yi)個簡單的(de)(de)儀(yi)式(shi)，先找一(yi)把鉗子從火(huo)爐中夾出一(yi)塊燒得火(huo)紅(hong)的(de)(de)木炭(tan)，并置于地上(shang)(shang)，然(ran)后左手持(chi)雞(ji)(ji)腳，將(jiang)雞(ji)(ji)倒拎，而右(you)手則取一(yi)碗水，潑(po)在火(huo)炭(tan)之上(shang)(shang)。與此同時，殺雞(ji)(ji)人(ren)口中念(nian)念(nian)有詞，內容大(da)抵(di)是涉及用事的(de)(de)經文，并提著雞(ji)(ji)在火(huo)炭(tan)上(shang)(shang)繞三圈(quan)，待(dai)經文誦(song)畢，就可(ke)以正(zheng)式(shi)殺雞(ji)(ji)了。