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夜郎八卦雞的基本介紹

夜郎民族素有(you)以禽畜(chu)骨頭卜卦預測吉兇禍福的習(xi)俗，卜卦殺雞制作八卦雞食(shi)用，是(shi)一道具(ju)有(you)當(dang)地(di)民族文化特色的名吃(chi)。吃(chi)起來味純(chun)、湯鮮、肉嫩，是(shi)不可多得(de)的美食(shi)。

夜郎八卦雞有什么特色

八(ba)卦(gua)雞是夜(ye)郎最(zui)具民族(zu)(zu)特色的一道傳統佳肴，也是各大宴席上必(bi)不可少的一道壓(ya)軸菜。夜(ye)郎民族(zu)(zu)最(zui)尚殺牲祭祀，節慶、交友、謀事、遠行、疾病、作戰、祭祀、訂(ding)婚(hun)、開(kai)光、趕考、赴(fu)任(ren)等諸多事宜，都要用家(jia)禽骨頭卜卦(gua)，預測吉(ji)兇(xiong)和禍福，尤其是以雞骨卜卦(gua)最(zui)為普遍。當卜卦(gua)完成后，人們(men)就用宰殺的雞煮制美食，八(ba)卦(gua)雞由此而得名。可以說，悠(you)久的文化歷史成就獨(du)特的美食。

八(ba)卦雞(ji)肉(rou)質具(ju)有(you)野味(wei)，經過(guo)烹制(zhi)后(hou)，酥香可(ke)口，味(wei)純肉(rou)嫩，集形、色、香、味(wei)于一體，讓人既飽了(le)口福(fu)，又飽了(le)眼(yan)福(fu)。不(bu)僅如此(ci)，八(ba)卦雞(ji)的(de)營(ying)養(yang)還十分豐(feng)富，含有(you)較高的(de)無(wu)機鹽類、微(wei)量元素(su)和(he)豐(feng)富的(de)維生素(su)，而脂肪和(he)膽固(gu)醇(chun)含量卻很(hen)低，是一種不(bu)可(ke)多得的(de)保健食品(pin)(pin)。如果你去貴州旅(lv)行，一定記得去品(pin)(pin)嘗一番那(nei)兒的(de)夜郎八(ba)卦雞(ji)。

夜郎八卦雞的常見做法

食材：雞肉、料酒(jiu)、肥(fei)豬(zhu)肉、豬(zhu)油、姜、蔥、料酒(jiu)、麻(ma)油、白糖、味精、精鹽等(deng)。

做法：

1、將(jiang)雞(ji)脫毛洗(xi)凈(jing)后，用刀(dao)斬成塊兒(er)，再修成4厘米寬的(de)圓形，將(jiang)雞(ji)頭(tou)、翅(chi)膀、腿按關節切出(chu)待用。

2、接著，用姜、蔥、料酒、麻油、白糖、味(wei)精、精鹽(yan)將(jiang)雞肉腌制10分(fen)鐘(zhong)左右。

3、然(ran)后沾(zhan)上面(mian)粉(fen)，抹(mo)過蛋(dan)清，放入油鍋(guo)中炸，鍋(guo)中的溫度最(zui)好保(bao)持在180°C左右，雞塊炸至金黃色(se)時就可以撈出。

4、隨(sui)后(hou)，把荸薺、肥豬肉、姜、蔥(cong)粒下鍋炒熟(shu)，最后(hou)用豬油(you)、白醋、白糖(tang)、麻(ma)油(you)、濕淀(dian)粉制(zhi)成甜醬(jiang)，盛入碟(die)中作為佐料，這樣吃起來(lai)來(lai)更加(jia)美(mei)味。

夜郎八卦雞歷史文化

在彝(yi)族作為古老的主體民族，有很多(duo)傳統(tong)禮俗是(shi)深具(ju)文化(hua)(hua)內涵的，“夜郎八(ba)卦雞(ji)”就是(shi)是(shi)老祖宗(zong)留(liu)給我們(men)的一道集(ji)歷(li)史文化(hua)(hua)及(ji)傳統(tong)飲(yin)食文化(hua)(hua)于一體的美味佳肴。

“夜(ye)郎自(zi)大”這(zhe)個(ge)典故(gu)，可能(neng)很多人(ren)都(dou)聽說過，夜(ye)郎國(guo)國(guo)君因淺薄無知而貽笑大方。然而，夜(ye)郎雖小(xiao)，但有一道美食卻名不虛傳，那就是八卦雞(ji)。

在(zai)夜郎人聚居的地(di)方，人們宰(zai)殺(sha)雞(ji)禽(qin)前，通常要舉行一(yi)個簡單(dan)的儀式，先找一(yi)把鉗(qian)子(zi)從火(huo)(huo)(huo)爐中夾(jia)出一(yi)塊燒得火(huo)(huo)(huo)紅的木炭，并置(zhi)于地(di)上，然后左手持雞(ji)腳，將雞(ji)倒拎，而右手則取一(yi)碗水，潑在(zai)火(huo)(huo)(huo)炭之上。與此同時，殺(sha)雞(ji)人口中念念有詞，內(nei)容大抵是(shi)涉及用事的經文，并提(ti)著雞(ji)在(zai)火(huo)(huo)(huo)炭上繞三圈，待經文誦畢，就(jiu)可以正式殺(sha)雞(ji)了。