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夜郎八卦雞的基本介紹

夜郎民族(zu)素有以禽畜骨頭卜卦(gua)預測吉兇(xiong)禍福的(de)(de)習(xi)俗(su)，卜卦(gua)殺雞(ji)制作八卦(gua)雞(ji)食用，是一道具有當地(di)民族(zu)文化特色的(de)(de)名吃。吃起來(lai)味純、湯鮮、肉嫩，是不可多(duo)得的(de)(de)美食。

夜郎八卦雞有什么特色

八卦(gua)(gua)雞(ji)是(shi)(shi)夜(ye)郎最(zui)(zui)具民族(zu)(zu)特(te)色的一道(dao)傳統佳肴，也(ye)是(shi)(shi)各(ge)大宴席(xi)上必不可少的一道(dao)壓軸菜。夜(ye)郎民族(zu)(zu)最(zui)(zui)尚殺牲祭祀，節慶、交(jiao)友、謀事(shi)、遠行、疾病、作(zuo)戰、祭祀、訂(ding)婚、開(kai)光、趕(gan)考、赴任等諸(zhu)多事(shi)宜，都要(yao)用(yong)家禽(qin)骨(gu)(gu)頭卜(bu)卦(gua)(gua)，預(yu)測吉(ji)兇和禍福(fu)，尤其是(shi)(shi)以(yi)雞(ji)骨(gu)(gu)卜(bu)卦(gua)(gua)最(zui)(zui)為普(pu)遍。當卜(bu)卦(gua)(gua)完(wan)成后，人們就用(yong)宰殺的雞(ji)煮制美(mei)食，八卦(gua)(gua)雞(ji)由此而得名。可以(yi)說，悠久的文(wen)化歷(li)史(shi)成就獨特(te)的美(mei)食。

八(ba)卦雞肉質具有野(ye)味(wei)，經過烹(peng)制后，酥香可口(kou)，味(wei)純肉嫩，集形、色、香、味(wei)于一體(ti)，讓人(ren)既(ji)飽了口(kou)福(fu)，又飽了眼(yan)福(fu)。不僅如此，八(ba)卦雞的(de)營(ying)養(yang)還十分豐(feng)富(fu)，含(han)有較(jiao)高的(de)無機鹽類、微(wei)量元素和豐(feng)富(fu)的(de)維生素，而脂(zhi)肪和膽固醇含(han)量卻很低，是一種不可多得的(de)保(bao)健食(shi)品。如果你去貴州(zhou)旅行(xing)，一定記得去品嘗一番那兒的(de)夜郎(lang)八(ba)卦雞。

夜郎八卦雞的常見做法

食材：雞肉、料酒、肥(fei)豬(zhu)肉、豬(zhu)油、姜、蔥、料酒、麻油、白糖、味精、精鹽等。

做法：

1、將(jiang)雞(ji)脫毛洗(xi)凈后(hou)，用刀斬成(cheng)塊兒，再修成(cheng)4厘米寬的(de)圓形，將(jiang)雞(ji)頭、翅膀、腿按關節切出待(dai)用。

2、接著(zhu)，用姜(jiang)、蔥、料酒(jiu)、麻油、白(bai)糖、味精、精鹽將雞肉腌制10分鐘左右(you)。

3、然后沾上面粉，抹過蛋清，放(fang)入油鍋中炸，鍋中的(de)溫度最好保(bao)持在180°C左右，雞塊炸至金黃色時就可以撈(lao)出。

4、隨后，把荸薺、肥豬(zhu)肉、姜、蔥粒下鍋炒(chao)熟，最后用豬(zhu)油(you)、白醋、白糖、麻油(you)、濕淀(dian)粉制成甜(tian)醬，盛入(ru)碟(die)中作為(wei)佐(zuo)料，這樣吃起來來更加美(mei)味。

夜郎八卦雞歷史文化

在彝族作為古老(lao)的主體民(min)族，有(you)很多傳統禮俗是深具文化(hua)內涵的，“夜(ye)郎(lang)八卦(gua)雞”就是是老(lao)祖宗留給我們的一道集歷(li)史文化(hua)及傳統飲食文化(hua)于一體的美(mei)味佳肴。

“夜(ye)郎自大(da)”這(zhe)個典(dian)故，可能很多(duo)人都聽(ting)說過，夜(ye)郎國國君因淺薄無知而貽笑大(da)方。然而，夜(ye)郎雖小，但有(you)一道(dao)美食卻(que)名不虛傳(chuan)，那就是(shi)八卦雞(ji)。

在(zai)夜(ye)郎人(ren)聚居的地(di)方，人(ren)們宰殺(sha)雞(ji)禽前，通常要舉行一個簡單的儀式，先找一把鉗(qian)子從(cong)火爐中(zhong)(zhong)夾出(chu)一塊(kuai)燒得火紅(hong)的木炭，并(bing)置于地(di)上(shang)，然后左手持雞(ji)腳，將(jiang)雞(ji)倒拎，而右(you)手則取一碗水，潑在(zai)火炭之(zhi)上(shang)。與此同時，殺(sha)雞(ji)人(ren)口中(zhong)(zhong)念念有詞，內容大抵是涉及用事的經(jing)文，并(bing)提(ti)著雞(ji)在(zai)火炭上(shang)繞(rao)三(san)圈，待經(jing)文誦(song)畢，就(jiu)可(ke)以正式殺(sha)雞(ji)了。