夜郎民(min)族(zu)素有以(yi)禽(qin)畜骨(gu)頭卜(bu)(bu)卦(gua)預測吉兇禍福的(de)(de)(de)習(xi)俗(su),卜(bu)(bu)卦(gua)殺(sha)雞(ji)制作八卦(gua)雞(ji)食(shi)用,是一道具(ju)有當地民(min)族(zu)文化特色的(de)(de)(de)名吃。吃起(qi)來味純、湯鮮、肉嫩,是不可多得的(de)(de)(de)美食(shi)。
八卦(gua)(gua)雞是夜郎最具民(min)族(zu)特色的(de)(de)一道傳統佳(jia)肴(yao),也(ye)是各大宴席上必不可少的(de)(de)一道壓(ya)軸菜。夜郎民(min)族(zu)最尚殺牲祭祀(si),節慶、交友、謀事(shi)、遠行、疾病(bing)、作戰、祭祀(si)、訂婚(hun)、開光、趕考、赴任(ren)等諸(zhu)多事(shi)宜,都(dou)要用家(jia)禽骨頭卜(bu)卦(gua)(gua),預測吉兇和禍福,尤其是以雞骨卜(bu)卦(gua)(gua)最為普遍。當(dang)卜(bu)卦(gua)(gua)完成后,人們就用宰殺的(de)(de)雞煮制美食(shi),八卦(gua)(gua)雞由此而得名。可以說,悠久的(de)(de)文(wen)化(hua)歷史(shi)成就獨(du)特的(de)(de)美食(shi)。
八卦雞肉質具有野味,經過(guo)烹制后,酥(su)香(xiang)可口,味純肉嫩,集形、色(se)、香(xiang)、味于一體,讓人既飽了口福,又飽了眼福。不(bu)(bu)僅如(ru)此,八卦雞的(de)(de)營養還十分豐富(fu),含(han)有較高的(de)(de)無機鹽類(lei)、微(wei)量(liang)元素和豐富(fu)的(de)(de)維生(sheng)素,而脂肪和膽(dan)固(gu)醇(chun)含(han)量(liang)卻很(hen)低,是一種不(bu)(bu)可多得的(de)(de)保健食品(pin)。如(ru)果你去貴州旅行,一定(ding)記得去品(pin)嘗(chang)一番那兒的(de)(de)夜(ye)郎八卦雞。
食材:雞肉、料酒(jiu)、肥豬肉、豬油、姜、蔥、料酒(jiu)、麻油、白糖、味精、精鹽等。
做法:
1、將雞(ji)脫(tuo)毛(mao)洗凈后,用刀(dao)斬成(cheng)塊兒,再修成(cheng)4厘米寬的圓形(xing),將雞(ji)頭(tou)、翅膀、腿按(an)關節切出待用。
2、接著(zhu),用姜、蔥、料酒(jiu)、麻(ma)油、白糖(tang)、味精(jing)、精(jing)鹽將(jiang)雞肉腌制(zhi)10分鐘左右(you)。
3、然(ran)后沾上面(mian)粉,抹(mo)過蛋清,放入(ru)油鍋(guo)中(zhong)炸,鍋(guo)中(zhong)的(de)溫(wen)度最好保持在180°C左右,雞塊(kuai)炸至金黃色時就可以(yi)撈出。
4、隨后,把(ba)荸(bi)薺、肥(fei)豬(zhu)肉、姜、蔥粒下鍋炒熟,最后用豬(zhu)油、白醋、白糖、麻油、濕淀粉制成甜醬,盛入碟中作為佐料,這樣(yang)吃(chi)起(qi)來來更加美(mei)味。
在彝族(zu)作(zuo)為古(gu)老(lao)的(de)(de)主體民(min)族(zu),有(you)很多傳統禮俗是深具文化(hua)內涵(han)的(de)(de),“夜郎八(ba)卦雞(ji)”就是是老(lao)祖(zu)宗留給我們的(de)(de)一(yi)道集歷(li)史文化(hua)及傳統飲食文化(hua)于一(yi)體的(de)(de)美味佳肴(yao)。
“夜(ye)(ye)郎自大”這個典故,可能很多人(ren)都聽說過,夜(ye)(ye)郎國國君因淺薄無知而(er)貽笑大方(fang)。然而(er),夜(ye)(ye)郎雖小(xiao),但有(you)一(yi)道美食卻名不虛傳(chuan),那就是八卦雞。
在(zai)夜(ye)郎人(ren)聚(ju)居的(de)(de)(de)地方,人(ren)們(men)宰殺(sha)雞(ji)(ji)禽前,通常要(yao)舉行一個(ge)簡單的(de)(de)(de)儀(yi)式,先找一把鉗(qian)子(zi)從火(huo)爐中夾出一塊燒(shao)得(de)火(huo)紅(hong)的(de)(de)(de)木炭,并置于地上(shang),然后左(zuo)手(shou)持(chi)雞(ji)(ji)腳,將雞(ji)(ji)倒(dao)拎(lin),而右手(shou)則取(qu)一碗水(shui),潑在(zai)火(huo)炭之上(shang)。與此同(tong)時(shi),殺(sha)雞(ji)(ji)人(ren)口(kou)中念念有詞,內容大抵(di)是(shi)涉及(ji)用事的(de)(de)(de)經(jing)(jing)文,并提著雞(ji)(ji)在(zai)火(huo)炭上(shang)繞三圈(quan),待經(jing)(jing)文誦畢,就可(ke)以(yi)正式殺(sha)雞(ji)(ji)了。