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夜郎八卦雞的基本介紹

夜郎民(min)族素(su)有(you)以禽畜骨頭卜卦(gua)預測吉兇禍(huo)福的習俗，卜卦(gua)殺雞制作八卦(gua)雞食用，是一(yi)道具有(you)當地民(min)族文化特色的名(ming)吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)起來味(wei)純、湯鮮、肉嫩，是不可多(duo)得的美食。

夜郎八卦雞有什么特色

八卦(gua)(gua)雞(ji)是夜郎最(zui)具民族特(te)色的(de)一道(dao)傳統(tong)佳肴(yao)，也是各大宴席上必不可少(shao)的(de)一道(dao)壓軸菜。夜郎民族最(zui)尚殺牲祭(ji)祀，節慶(qing)、交友、謀(mou)事、遠(yuan)行、疾(ji)病、作戰、祭(ji)祀、訂婚、開光(guang)、趕考、赴任等(deng)諸多事宜，都要用家禽骨頭卜(bu)卦(gua)(gua)，預(yu)測(ce)吉(ji)兇(xiong)和禍福，尤其是以雞(ji)骨卜(bu)卦(gua)(gua)最(zui)為普遍。當卜(bu)卦(gua)(gua)完成后，人們(men)就(jiu)用宰殺的(de)雞(ji)煮制美食(shi)，八卦(gua)(gua)雞(ji)由此(ci)而得名。可以說，悠久的(de)文化歷史成就(jiu)獨特(te)的(de)美食(shi)。

八卦(gua)(gua)(gua)雞(ji)肉(rou)質具(ju)有野味，經(jing)過烹(peng)制后，酥香可口(kou)，味純肉(rou)嫩，集形、色、香、味于一(yi)體，讓人(ren)既飽了(le)口(kou)福(fu)，又飽了(le)眼(yan)福(fu)。不僅如此，八卦(gua)(gua)(gua)雞(ji)的(de)(de)營養還(huan)十分豐(feng)富，含有較高的(de)(de)無機鹽類(lei)、微量元(yuan)素(su)和豐(feng)富的(de)(de)維生素(su)，而脂(zhi)肪和膽固醇含量卻(que)很低，是一(yi)種不可多得的(de)(de)保健食品。如果你去貴(gui)州旅行，一(yi)定記(ji)得去品嘗(chang)一(yi)番那兒的(de)(de)夜郎八卦(gua)(gua)(gua)雞(ji)。

夜郎八卦雞的常見做法

食材：雞肉(rou)、料酒、肥豬肉(rou)、豬油、姜(jiang)、蔥、料酒、麻油、白糖、味精、精鹽等。

做法：

1、將雞脫(tuo)毛洗凈(jing)后，用刀斬成(cheng)塊(kuai)兒(er)，再修成(cheng)4厘(li)米(mi)寬的圓形，將雞頭、翅膀、腿按(an)關節切出待用。

2、接著，用姜、蔥、料酒、麻油、白糖、味精(jing)、精(jing)鹽將(jiang)雞肉腌(a)制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)左右。

3、然(ran)后沾上(shang)面粉，抹過(guo)蛋清，放入油鍋中炸，鍋中的溫度最好保(bao)持在180°C左(zuo)右，雞塊炸至金黃(huang)色時就可以撈出。

4、隨(sui)后，把荸薺、肥豬肉、姜、蔥粒下鍋炒(chao)熟，最后用豬油(you)、白醋、白糖、麻油(you)、濕淀粉制成甜醬，盛(sheng)入碟中(zhong)作為佐(zuo)料，這樣吃起來(lai)來(lai)更(geng)加美(mei)味。

夜郎八卦雞歷史文化

在(zai)彝(yi)族作為古老的主體民族，有很多傳統禮俗是深具文化(hua)(hua)內(nei)涵(han)的，“夜(ye)郎八卦雞”就是是老祖宗留給(gei)我們(men)的一道集歷史文化(hua)(hua)及傳統飲食文化(hua)(hua)于一體的美味佳(jia)肴。

“夜郎(lang)自大”這個典故(gu)，可(ke)能很多人都(dou)聽說過(guo)，夜郎(lang)國國君因淺(qian)薄無(wu)知而貽(yi)笑大方(fang)。然(ran)而，夜郎(lang)雖小，但有一道(dao)美食卻名不虛傳(chuan)，那就是八卦雞。

在夜郎人(ren)聚居的(de)(de)地(di)方，人(ren)們宰殺(sha)(sha)(sha)雞(ji)禽前，通常要舉行一(yi)(yi)個簡單(dan)的(de)(de)儀式，先(xian)找(zhao)一(yi)(yi)把鉗子從(cong)火爐中夾出一(yi)(yi)塊(kuai)燒得火紅的(de)(de)木炭，并(bing)(bing)置于地(di)上(shang)，然(ran)后左手(shou)持雞(ji)腳，將雞(ji)倒拎，而右手(shou)則取(qu)一(yi)(yi)碗水，潑(po)在火炭之上(shang)。與(yu)此同時，殺(sha)(sha)(sha)雞(ji)人(ren)口中念念有詞，內容大抵是(shi)涉及用事(shi)的(de)(de)經文，并(bing)(bing)提著雞(ji)在火炭上(shang)繞(rao)三圈，待(dai)經文誦畢，就(jiu)可(ke)以正式殺(sha)(sha)(sha)雞(ji)了。