威(wei)寧(ning)火腿(tui)洋芋橋(qiao)飯(fan)，在貴州省威(wei)寧(ning)一帶有關比風(feng)行，是(shi)用燕(yan)麥(mai)粒跟大米或者小米做(zuo)成的飯(fan)、辣子、熟火腿(tui)等一路炒制而(er)成燕(yan)麥(mai)是(shi)正統派的粗(cu)食，四色相映，味咸鮮(xian)香，風(feng)味獨特。
當(dang)“威(wei)寧(ning)三寶”在餐桌上碰撞，則誕生了一道(dao)能代表畢(bi)節和威(wei)寧(ning)本(ben)地(di)特(te)色和歷史的(de)美味(wei)——威(wei)寧(ning)火(huo)(huo)腿洋芋蕎(qiao)飯(fan)。選用“中(zhong)國三腿”之一的(de)陳年威(wei)寧(ning)火(huo)(huo)腿和應季蕎(qiao)麥，佐以青紅(hong)椒和威(wei)寧(ning)土豆(dou)精心炒制。讓火(huo)(huo)腿的(de)咸鮮(xian)和蕎(qiao)飯(fan)的(de)清香(xiang)(xiang)完美相融，土豆(dou)的(de)甜(tian)香(xiang)(xiang)軟糯更(geng)賦予了豐富的(de)口感。
威寧火腿是(shi)貴州的(de)傳統特產，已有600多年的(de)歷史，早就聞名海內外。制作火腿蕎(qiao)飯并(bing)非直(zhi)接使(shi)用苦蕎(qiao)仁，而是(shi)將蕎(qiao)麥面加(jia)水拌(ban)和(he)后手搓成小顆粒，再(zai)同白(bai)米飯、火腿、辣椒等一同制成炒飯。火腿肉的(de)咸香醇厚、粒粒蕎(qiao)麥飯清香爽口，口感細膩、營養豐富。
食材(cai)：威寧(ning)蕎面250克(ke)(ke)、白(bai)米飯250克(ke)(ke)、熟威寧(ning)火腿50克(ke)(ke)、青、紅辣(la)椒(jiao)100克(ke)(ke)、豬油(you)、食鹽、味精、胡椒(jiao)粉、蔥(cong)花等適量。
做法：
1、先(xian)將蕎面用水調和勻，拌搓成麥粒(li)般(ban)大的細(xi)顆粒(li)，上籠蒸熟待用，再將青紅(hong)辣椒、熟火腿切成細(xi)粒(li)。
2、鍋中燒豬油，下入青紅辣椒稍煸炒后，再下蕎粒(li)、白米飯炒香。
3、然后下(xia)入火腿粒，加入鹽、胡(hu)椒粉、味(wei)精、蔥花炒勻起鍋裝盤(pan)即成，非常簡單。
美味佳(jia)肴
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