威寧火(huo)腿(tui)洋(yang)芋橋飯，在貴州(zhou)省威寧一(yi)帶有關比(bi)風行，是用燕麥粒跟(gen)大米或者小(xiao)米做成的飯、辣(la)子、熟(shu)火(huo)腿(tui)等一(yi)路炒制而(er)成燕麥是正統派的粗食，四色相(xiang)映，味咸鮮香(xiang)，風味獨特。
當“威(wei)寧三(san)(san)寶”在餐桌上(shang)碰撞，則(ze)誕生了一道能代(dai)表畢節(jie)和(he)(he)(he)威(wei)寧本地特色和(he)(he)(he)歷(li)史(shi)的(de)(de)美味——威(wei)寧火(huo)腿洋芋(yu)蕎(qiao)(qiao)飯。選用(yong)“中(zhong)國三(san)(san)腿”之一的(de)(de)陳年威(wei)寧火(huo)腿和(he)(he)(he)應(ying)季蕎(qiao)(qiao)麥，佐以青紅椒和(he)(he)(he)威(wei)寧土豆(dou)精(jing)心(xin)炒制。讓火(huo)腿的(de)(de)咸鮮和(he)(he)(he)蕎(qiao)(qiao)飯的(de)(de)清香(xiang)完美相融(rong)，土豆(dou)的(de)(de)甜香(xiang)軟糯更賦予了豐富的(de)(de)口感(gan)。
威寧火(huo)腿是貴(gui)州(zhou)的傳統特產(chan)，已(yi)有600多(duo)年的歷史，早(zao)就(jiu)聞名海內(nei)外(wai)。制作火(huo)腿蕎(qiao)飯(fan)(fan)并非(fei)直(zhi)接使用苦蕎(qiao)仁(ren)，而是將蕎(qiao)麥面加水(shui)拌和后手(shou)搓成(cheng)小(xiao)顆粒(li)，再同(tong)白米飯(fan)(fan)、火(huo)腿、辣(la)椒等一同(tong)制成(cheng)炒飯(fan)(fan)。火(huo)腿肉的咸香(xiang)醇厚、粒(li)粒(li)蕎(qiao)麥飯(fan)(fan)清香(xiang)爽(shuang)口(kou)(kou)，口(kou)(kou)感(gan)細膩(ni)、營養(yang)豐(feng)富。
食材(cai)：威寧蕎面250克、白米飯250克、熟威寧火腿50克、青(qing)、紅(hong)辣椒100克、豬油、食鹽、味精、胡(hu)椒粉、蔥花等適量。
做法：
1、先將蕎(qiao)面(mian)用水調和勻，拌搓成(cheng)麥粒(li)般大的(de)細(xi)顆粒(li)，上籠蒸熟待用，再將青(qing)紅辣椒、熟火(huo)腿切成(cheng)細(xi)粒(li)。
2、鍋中(zhong)燒豬油，下(xia)(xia)入青紅辣(la)椒稍煸炒后(hou)，再下(xia)(xia)蕎粒、白米飯炒香(xiang)。
3、然(ran)后下入(ru)火腿(tui)粒，加(jia)入(ru)鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)、味精、蔥花炒勻(yun)起鍋裝(zhuang)盤(pan)即(ji)成，非(fei)常簡單。
美(mei)味佳肴
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