威(wei)寧火腿洋芋(yu)橋飯，在貴州省威(wei)寧一帶(dai)有關比風(feng)行，是(shi)用燕(yan)麥粒跟大米或者小(xiao)米做成(cheng)的飯、辣(la)子、熟火腿等(deng)一路炒制而(er)成(cheng)燕(yan)麥是(shi)正(zheng)統派的粗食，四色相映，味咸(xian)鮮香，風(feng)味獨特。
當“威(wei)(wei)寧(ning)三(san)寶”在餐桌(zhuo)上碰撞(zhuang)，則誕生(sheng)了一道(dao)能代表畢節(jie)和(he)威(wei)(wei)寧(ning)本(ben)地特(te)色(se)和(he)歷史的(de)美(mei)味——威(wei)(wei)寧(ning)火(huo)腿洋芋蕎飯(fan)。選用(yong)“中國三(san)腿”之一的(de)陳年威(wei)(wei)寧(ning)火(huo)腿和(he)應季蕎麥，佐以青紅椒和(he)威(wei)(wei)寧(ning)土豆(dou)精心炒制。讓火(huo)腿的(de)咸(xian)鮮和(he)蕎飯(fan)的(de)清香(xiang)完美(mei)相融，土豆(dou)的(de)甜香(xiang)軟糯更賦予了豐富的(de)口感(gan)。
威寧火(huo)腿是(shi)(shi)貴州的傳統特(te)產，已(yi)有600多(duo)年的歷史，早就聞(wen)名海內外。制作火(huo)腿蕎飯并非(fei)直接使用苦蕎仁，而(er)是(shi)(shi)將蕎麥(mai)面(mian)加水拌和(he)后手(shou)搓成(cheng)小(xiao)顆粒，再同白米飯、火(huo)腿、辣(la)椒等一同制成(cheng)炒飯。火(huo)腿肉的咸香醇厚、粒粒蕎麥(mai)飯清香爽口，口感細膩、營養豐富。
食材：威(wei)寧(ning)蕎面(mian)250克、白米(mi)飯250克、熟威(wei)寧(ning)火腿50克、青、紅辣椒100克、豬(zhu)油、食鹽、味精、胡椒粉、蔥(cong)花等適量。
做法：
1、先(xian)將蕎面用(yong)水調和(he)勻，拌搓成麥粒(li)般(ban)大的細顆粒(li)，上籠(long)蒸熟待用(yong)，再將青紅辣椒、熟火腿切成細粒(li)。
2、鍋中燒(shao)豬油，下入(ru)青紅辣椒稍(shao)煸炒(chao)后，再(zai)下蕎粒、白(bai)米飯(fan)炒(chao)香。
3、然后下入(ru)火腿粒，加入(ru)鹽、胡椒粉、味精、蔥(cong)花炒勻起(qi)鍋裝盤即成，非常簡單。
美味(wei)佳(jia)肴
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