威寧火腿洋芋橋飯，在貴州省威寧一帶(dai)有關比風行，是用燕(yan)麥(mai)粒跟(gen)大米(mi)或者小米(mi)做成的(de)飯、辣子、熟火腿等一路炒制而成燕(yan)麥(mai)是正統派的(de)粗(cu)食，四(si)色相映(ying)，味(wei)咸鮮香(xiang)，風味(wei)獨(du)特。
當“威(wei)寧(ning)(ning)三寶”在餐(can)桌上碰撞(zhuang)，則(ze)誕生(sheng)了(le)一(yi)(yi)道能代(dai)表畢節和(he)威(wei)寧(ning)(ning)本地特色(se)和(he)歷史的美(mei)(mei)味(wei)——威(wei)寧(ning)(ning)火(huo)(huo)腿洋(yang)芋蕎(qiao)(qiao)飯。選用“中國三腿”之一(yi)(yi)的陳年威(wei)寧(ning)(ning)火(huo)(huo)腿和(he)應(ying)季蕎(qiao)(qiao)麥，佐以青紅椒和(he)威(wei)寧(ning)(ning)土豆(dou)精(jing)心炒制。讓火(huo)(huo)腿的咸鮮和(he)蕎(qiao)(qiao)飯的清(qing)香完美(mei)(mei)相融，土豆(dou)的甜(tian)香軟糯更賦予了(le)豐富的口(kou)感。
威寧火腿是(shi)貴州的(de)傳(chuan)統特產，已有600多年(nian)的(de)歷史，早就(jiu)聞(wen)名海內外。制作火腿蕎(qiao)飯(fan)并(bing)非(fei)直接使用苦蕎(qiao)仁，而(er)是(shi)將蕎(qiao)麥面(mian)加水拌和后手(shou)搓成小顆粒，再同(tong)白米飯(fan)、火腿、辣椒等一同(tong)制成炒飯(fan)。火腿肉(rou)的(de)咸香(xiang)醇厚(hou)、粒粒蕎(qiao)麥飯(fan)清香(xiang)爽(shuang)口，口感細(xi)膩(ni)、營養豐富。
食材：威寧(ning)蕎面250克(ke)、白米飯250克(ke)、熟威寧(ning)火腿(tui)50克(ke)、青、紅(hong)辣椒100克(ke)、豬(zhu)油(you)、食鹽、味(wei)精、胡椒粉(fen)、蔥花等適量。
做法：
1、先將(jiang)蕎面用(yong)水調和勻，拌搓成麥粒(li)般大的細(xi)顆粒(li)，上籠蒸熟(shu)待用(yong)，再將(jiang)青紅辣椒(jiao)、熟(shu)火(huo)腿切成細(xi)粒(li)。
2、鍋(guo)中燒豬(zhu)油，下(xia)入青紅辣(la)椒稍煸炒(chao)后(hou)，再(zai)下(xia)蕎(qiao)粒、白(bai)米(mi)飯(fan)炒(chao)香。
3、然后下入(ru)火腿粒，加(jia)入(ru)鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、味精、蔥花炒(chao)勻起鍋裝盤即成(cheng)，非常簡單。
美味佳肴
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