粿(guo)條是福(fu)建永安的著(zhu)名小吃，是把(ba)稻(dao)米(mi)磨漿(jiang)蒸熟而制成的，吃法多(duo)種多(duo)樣。最普遍的吃法是把(ba)粿(guo)條用開水燙過之后放入骨頭(tou)湯(tang)中做(zuo)成湯(tang)粉；也(ye)可以配上菜和肉炒來(lai)吃。也(ye)有把(ba)粿(guo)條卷成筒狀，用叉子叉著(zhu)蘸(zhan)醬油吃的，這樣的粿(guo)條叫“粿(guo)條筒”或“叉叉粿(guo)”。到(dao)端(duan)午前后，當地人會(hui)將艾草(cao)磨成粉摻入米(mi)漿(jiang)里(li)，把(ba)它當作皮包上酸(suan)菜、筍絲等餡料來(lai)吃，叫做(zuo)“艾粿(guo)”。
永安粿條的(de)(de)歷史悠(you)久，可以追溯到清朝。當(dang)時，永安的(de)(de)米粉店老板(ban)為了(le)(le)創(chuang)新(xin)，將當(dang)地的(de)(de)稻米磨漿蒸熟制成了(le)(le)粿條，從而創(chuang)造了(le)(le)永安粿條這一特色(se)美食(shi)。
選(xuan)用生產(chan)期長的稻谷(gu)、細(xi)加工碾白純片，磨(mo)成漿(jiang)水(shui)，再將漿(jiang)水(shui)調勻倒入鐵圓盤(pan)內，浮于大鍋(guo)開水(shui)上(shang)蒸熟，卷成長方(fang)形，即成粿(guo)條。用刀切成寬兩厘米左(zuo)右的條形，放入開水(shui)中煮20秒左(zuo)右，再加入特別熬(ao)制的肉湯。一碗粿(guo)條就煮好了。
永安(an)粿條有著細嫩的(de)口感(gan)(gan)和(he)(he)白色的(de)外(wai)觀，鮮美(mei)可口，配上肉湯或炒(chao)菜更(geng)是美(mei)味(wei)。它(ta)的(de)獨(du)特口感(gan)(gan)和(he)(he)風味(wei)，令人(ren)難(nan)以忘(wang)懷。永安(an)粿條采用稻米漿制成，富含優質碳水化合(he)物和(he)(he)少量蛋(dan)白質，營(ying)養豐富，有益于身體(ti)健康。
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