韭(jiu)(jiu)菜包是(shi)(shi)福建省寧化(hua)縣傳(chuan)統小吃(chi)。韭(jiu)(jiu)菜包帶“餡(xian)”，南(nan)方人吃(chi)飯用(yong)菜一(yi)般(ban)不(bu)用(yong)餡(xian)，只有面(mian)食(shi)才與餡(xian)有不(bu)解之緣，夾餡(xian)包餡(xian)原是(shi)(shi)中原人的創(chuang)舉。由此可見，韭(jiu)(jiu)菜包承(cheng)傳(chuan)了中原面(mian)食(shi)的制作技(ji)藝并且有所發展，它是(shi)(shi)客家人變更(geng)手(shou)法制作的獨特美食(shi)。
韭(jiu)菜(cai)是(shi)(shi)有一定季節的，在寒冬臘月受霜雪(xue)摧殘生長(chang)不旺，立春(chun)之后的韭(jiu)菜(cai)為(wei)頭茬韭(jiu)菜(cai)，要割盡，讓其(qi)重新萌發二茬、三茬，這(zhe)時正(zheng)值清明(ming)前后，長(chang)出的韭(jiu)菜(cai)翠綠(lv)可人，鮮嫩(nen)味美，正(zheng)是(shi)(shi)包韭(jiu)菜(cai)包的最佳材料(liao)。加上這(zhe)時山中的冬筍(sun)將盡，春(chun)筍(sun)吐尖，又嫩(nen)又白又脆的筍(sun)丁子做佐料(liao)，吃(chi)起(qi)(qi)來別有風(feng)味。而這(zhe)時恰逢(feng)芥菜(cai)即將開花，其(qi)菜(cai)頭削皮取心切碎也是(shi)(shi)不可缺少(shao)的好配(pei)料(liao)，再撒上豬肉丁、香菇丁、蝦米(mi)之類加些食油(you)混炒一起(qi)(qi)，便成了餡(xian)心。包皮及餡(xian)心準備就(jiu)(jiu)緒就(jiu)(jiu)開始包了。
用優質大米(mi)磨(mo)漿(jiang)，入熱(re)(re)鍋不斷攪動，熬成(cheng)糊狀，出(chu)鍋待用。將頭茬韭菜(cai)、臘(la)肉、香菇、冬筍、蝦(xia)仁等原料(liao)切成(cheng)餡，先(xian)是捏出(chu)拇指大的(de)小米(mi)團，雙手在掌中(zhong)搓成(cheng)小圓(yuan)球再拍成(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)米(mi)粉片，包上(shang)預先(xian)準(zhun)備好的(de)餡心，包成(cheng)水餃(jiao)似的(de)花紋，密密排在墊(dian)有濕紗布(bu)的(de)蒸籠(long)內，置(zhi)鍋中(zhong)蒸上(shang)十多分鐘至包皮不粘手為度。后裝盤，趁熱(re)(re)即食。
溫暖·生活家
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