韭菜(cai)包是(shi)福建省寧化(hua)縣傳統小吃。韭菜(cai)包帶“餡(xian)(xian)”，南(nan)方(fang)人(ren)吃飯用菜(cai)一般不(bu)用餡(xian)(xian)，只有(you)面食(shi)才與餡(xian)(xian)有(you)不(bu)解之(zhi)緣，夾餡(xian)(xian)包餡(xian)(xian)原(yuan)是(shi)中原(yuan)人(ren)的創(chuang)舉。由此可見，韭菜(cai)包承傳了(le)中原(yuan)面食(shi)的制(zhi)作(zuo)技(ji)藝并且(qie)有(you)所發(fa)展，它是(shi)客家人(ren)變(bian)更手(shou)法制(zhi)作(zuo)的獨(du)特美食(shi)。
韭(jiu)菜是(shi)(shi)有一(yi)定季(ji)節的(de)，在寒冬(dong)臘月受霜雪摧殘生(sheng)長(chang)不旺，立(li)春之后的(de)韭(jiu)菜為頭茬(cha)韭(jiu)菜，要(yao)割盡，讓(rang)其重新萌發二茬(cha)、三茬(cha)，這(zhe)時正值清明前后，長(chang)出的(de)韭(jiu)菜翠綠可人，鮮嫩味美，正是(shi)(shi)包韭(jiu)菜包的(de)最佳(jia)材料(liao)。加(jia)上這(zhe)時山(shan)中的(de)冬(dong)筍(sun)將(jiang)盡，春筍(sun)吐尖，又嫩又白又脆的(de)筍(sun)丁子做佐料(liao)，吃起(qi)來別(bie)有風(feng)味。而這(zhe)時恰逢芥菜即將(jiang)開花(hua)，其菜頭削皮取(qu)心(xin)切(qie)碎也是(shi)(shi)不可缺少的(de)好(hao)配(pei)料(liao)，再撒上豬肉丁、香菇丁、蝦米之類加(jia)些食(shi)油混炒一(yi)起(qi)，便成了(le)餡(xian)心(xin)。包皮及餡(xian)心(xin)準備就緒就開始包了(le)。
用優質大米磨漿，入熱鍋(guo)(guo)不斷攪動，熬成糊狀，出鍋(guo)(guo)待用。將頭(tou)茬韭(jiu)菜、臘(la)肉、香(xiang)菇、冬筍(sun)、蝦(xia)仁等原料(liao)切成餡(xian)，先是捏出拇(mu)指大的(de)(de)小米團(tuan)，雙(shuang)手(shou)在掌中(zhong)(zhong)搓成小圓球(qiu)再拍成薄薄的(de)(de)米粉片，包上預先準備好(hao)的(de)(de)餡(xian)心，包成水餃似的(de)(de)花紋，密(mi)密(mi)排在墊有濕紗布的(de)(de)蒸(zheng)籠內(nei)，置鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)蒸(zheng)上十多(duo)分鐘(zhong)至包皮不粘手(shou)為度。后裝(zhuang)盤，趁(chen)熱即食(shi)。
溫暖·生(sheng)活家(jia)
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