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寧化韭菜包是哪里特產

韭(jiu)菜(cai)包是福建省寧(ning)化縣傳統小吃(chi)。韭(jiu)菜(cai)包帶“餡(xian)(xian)”，南方人吃(chi)飯(fan)用菜(cai)一般不用餡(xian)(xian)，只有(you)面食(shi)才與(yu)餡(xian)(xian)有(you)不解之緣(yuan)，夾(jia)餡(xian)(xian)包餡(xian)(xian)原是中原人的(de)創舉(ju)。由此可見，韭(jiu)菜(cai)包承傳了中原面食(shi)的(de)制(zhi)作(zuo)技藝并(bing)且有(you)所發展，它(ta)是客(ke)家人變更(geng)手(shou)法制(zhi)作(zuo)的(de)獨特美食(shi)。

寧化韭菜包的食材

韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)是(shi)有(you)一定季節的(de)(de)，在寒冬臘月受霜(shuang)雪摧(cui)殘(can)生長不旺(wang)，立春(chun)之(zhi)后的(de)(de)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)為頭(tou)茬(cha)(cha)(cha)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)，要割(ge)盡，讓其重新萌發二茬(cha)(cha)(cha)、三茬(cha)(cha)(cha)，這(zhe)時(shi)(shi)正值清明(ming)前后，長出的(de)(de)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)翠綠(lv)可人，鮮嫩味美，正是(shi)包(bao)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)包(bao)的(de)(de)最佳材料(liao)(liao)。加上這(zhe)時(shi)(shi)山中的(de)(de)冬筍將(jiang)盡，春(chun)筍吐尖，又嫩又白又脆(cui)的(de)(de)筍丁子做佐料(liao)(liao)，吃起來(lai)別有(you)風味。而(er)這(zhe)時(shi)(shi)恰逢芥(jie)菜(cai)(cai)即將(jiang)開花，其菜(cai)(cai)頭(tou)削皮取心(xin)(xin)切碎也是(shi)不可缺(que)少的(de)(de)好配料(liao)(liao)，再撒(sa)上豬肉丁、香菇(gu)丁、蝦米(mi)之(zhi)類加些(xie)食油混炒一起，便成(cheng)了餡(xian)心(xin)(xin)。包(bao)皮及餡(xian)心(xin)(xin)準(zhun)備就(jiu)緒就(jiu)開始包(bao)了。

寧化韭菜包的家常做法

用優質大(da)米(mi)磨漿，入熱鍋(guo)不斷攪動，熬成(cheng)(cheng)糊(hu)狀，出(chu)鍋(guo)待用。將頭茬韭菜、臘肉、香(xiang)菇、冬(dong)筍、蝦仁等原料切(qie)成(cheng)(cheng)餡(xian)，先是捏出(chu)拇指大(da)的(de)(de)(de)小米(mi)團(tuan)，雙手在掌中搓成(cheng)(cheng)小圓球再拍成(cheng)(cheng)薄薄的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)片(pian)，包(bao)(bao)上(shang)預先準(zhun)備(bei)好的(de)(de)(de)餡(xian)心，包(bao)(bao)成(cheng)(cheng)水(shui)餃似的(de)(de)(de)花紋，密密排在墊有濕紗布的(de)(de)(de)蒸(zheng)籠(long)內，置(zhi)鍋(guo)中蒸(zheng)上(shang)十(shi)多分鐘至包(bao)(bao)皮不粘手為度。后裝盤，趁熱即食。