完全熟透的(de)玻璃葉餅(bing),半透明的(de)餅(bing)皮(pi)沁透著(zhu)柞葉的(de)香氣,配上香噴噴的(de)肉餡,口感Q彈有嚼勁超(chao)級好吃。
用料:面粉、淀粉、野生水(shui)芹菜、豬肉餡、蔥姜末、生抽、鹽、味精、蠔油(you)、食用油(you)、香油(you)
做法:
1、水芹菜切(qie)末然(ran)后用鹽揉把芹菜的水分(fen)揉掉,但(dan)切(qie)記不(bu)要揉得太(tai)久(jiu)鹽不(bu)要太(tai)多太(tai)多,揉久(jiu)了芹菜的味道(dao)就(jiu)沒(mei)有了就(jiu)不(bu)好吃了。
2、餡料的(de)做(zuo)法跟餃子餡是(shi)一樣(yang)的(de),蔥姜末、鹽(yan)、味精、醬油、蠔油、香(xiang)油、食用油順一個方向攪陷,直至餡料上(shang)勁兒抱團就(jiu)可(ke)以了。
3、2:1的比例,面(mian)粉2淀粉1,用溫水和(he)面,少量多次的(de)加進(jin)去(qu),和(he)完面靜置(zhi)10分鐘再用最好。
4、用平鏟先(xian)把面糊抿到柞葉上邊(bian)緣處,盡(jin)量不(bu)(bu)要(yao)太厚了,太厚了皮(pi)會(hui)不(bu)(bu)好吃。
5、中間填(tian)餡,雙手一(yi)(yi)合,邊(bian)緣稍為(wei)按壓一(yi)(yi)下以免陷(xian)露出來,然(ran)后上鍋蒸熟即可。