紅扒豬蹄(ti),色澤紅亮,軟(ruan)(ruan)爛脫骨,醇香入味,汁(zhi)濃不膩,口感軟(ruan)(ruan)糯筋(jin)道,吃起來非常過癮,屬于硬菜中的硬菜。
豬蹄(ti)含(han)有豐富的(de)膠(jiao)原蛋(dan)白,能增加皮(pi)膚的(de)彈性和(he)韌性;脂肪的(de)含(han)量也比(bi)肥肉低,常食豬蹄(ti)對延緩衰老和(he)促(cu)進兒童(tong)發育都有特殊意義。
用料:豬生手(shou)、精鹽、味精、蔥(cong)、姜、八(ba)角、花椒
制法:
1、將豬手烤后,用堿(jian)水(shui)泡30分鐘(zhong),刮洗干凈。
2、勺內放油,燒八成熱時將豬手逐個放入勺內炸成金黃色撈出,用刀將豬手劈開,剁成4塊。
3、勺內放底油,用蔥、姜熗鍋,放入濃湯,加入花椒、八角、精鹽、味精、料酒燒開,用小火燒(shao)2個小(xiao)時,撈出碼(ma)盤成形,澆上原(yuan)汁(zhi)即成。